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Receita: Stout

Rendimento: 20 Litros
Peso de referência (quilos): 4
www.ciadabreja.com.br Litros necessários para receita: 30
Matéria Prima
Malte Medidas
Château Pilsen 50% 2,00 kg
Château Vienna 22% 0,88 Kg
Château Munich 13% 0,52 Kg
Château Chocolat 15% 0,60 Kg

Lúpulo Medidas
Hallertau Hersbrucker 4,3 % Alfa Ácido 20 g
Saaz 3,76 % Alfa Ácido 20 g

Fermento Medidas
S-33 11 g
Mostura
Produto Observações Medidas
Relação água / malte 3 L/Kg 12 litros
Arriar o malte 65 °C
Corrigir a temperatura para 65 °C
Repouso 65 °C 60 minutos
Repouso 72 °C 30 minutos ou teste de iodo OK
Repouso 78 °C 10 minutos
Filtragem
Processo Observações Medidas
Transferir para a tina
Acrescentar água 76 °C ou próximo dessa temperatura 6 litros
Recircular até clarificar
Transferir para panela de fervura
Lavar o malte 76 °C ou próximo dessa temperatura 6 litros
Fervura
Processo Observações Medidas
Dosagem do lúpulo Hersbrucker Início da fervura 20 g
Dosagem do lúpulo Saaz 5 minutos do final da fervura 20 g
Tempo de fervura 80 minutos
Evaporação média 17% 4,08 litros
Densidade esperada após fervura 1,055
Fermentação
Detalhamento Observações
Temperatura 23 °C
Tempo mínimo em dias 7
Densidade esperada após fermentação 1,022
Primming - g/ L 8
Maturação
Detalhamento Observações
Tempo recomendado em dias 10
Temperatura ideal 2 °C
Aspectos Gerais
Detalhamento Observações
Álcool 4,5
Amargor - BU 30
Cor - EBU 840
Atenção: completar com água até chegar os 20 litros quando transferir da fervura para o fermentador.