15/03/2018

Como será a disciplina?

SESSÃO TEMA DA SESSÃO
(DATA)
1 Apresentação da
(28/02) disciplina, Ementa e
Plano de ensino.
Introdução ao estudo
Composição Química e Bioquímica de Alimentos dos alimentos
2 Carboidratos
(07/03)
3 Carboidratos
(14/03)
4 Proteínas
Profa. Sabrina Dias (21/03)
5 Proteínas
(28/03)
OBJETIVOS ESPECÍFICOS DA SESSÃO
Apontar a importância do estudo dos
alimentos na prática do nutricionista
Descrever as reações de
síntese de carboidratos
Descrever as reações de
modificação e de degradação
de carboidratos
Descrever as reações de síntese de
proteínas
Descrever as reações de
modificação e de degradação
de proteínas
RECURSOS DIDÁTICOS TAREFAS PARA PREPARAR E/OU
UTILIZADOS ENTREGAR
(LEITURA PRÉVIA/EXERCÍCIOS)
Aula expositiva com uso de Em sala de aula: Leitura do Plano
data show e leitura de texto de Ensino
SILVA E MURA (2007) - CAP 1
Aula expositiva com uso de DOMODARAN et al (2010) – Cap
data show e leitura de texto 3
CAMPBELL-PLATT (2015) – Cap 2
e4
Aula expositiva com DOMODARAN et al (2010)
uso de data show e – Cap 3
leitura de texto CAMPBELL-PLATT (2015) – Cap 2
e4
Aula expositiva com uso de DOMODARAN et al (2010) – Cap
data show e leitura de texto 5e6
CAMPBELL-PLATT (2015) – Cap 2
e4
Aula expositiva com DOMODARAN et al (2010) – Cap
uso de data show e 5e6
leitura de texto CAMPBELL-PLATT (2015) – Cap 2
e4

SESSÃO TEMA DA SESSÃO OBJETIVOS ESPECÍFICOS DA RECURSOS TAREFAS PARA PREPARAR E/OU
(DATA) SESSÃO DIDÁTICOS ENTREGAR
SESSÃO TEMA DA SESSÃO OBJETIVOS ESPECÍFICOS DA RECURSOS TAREFAS PARA PREPARAR E/OU UTILIZADOS (LEITURA PRÉVIA/EXERCÍCIOS)
(DATA) SESSÃO DIDÁTICOS ENTREGAR 10 Vitaminas e Minerais Descrever e Aula expositiva DOMODARAN et al (2010) – Cap 7
UTILIZADOS (LEITURA PRÉVIA/EXERCÍCIOS) (02/05) discriminar as com uso de data 8
vitaminas e minerais show e leitura de
6 Lipídios Descrever as reações Aula DOMODARAN et al (2010) – Cap 4
texto
(04/04) de síntese de lipídios expositiva CAMPBELL-PLATT (2015) – Cap 2 e 4
11 Amadurecimento de Classificar os vegetais Aula expositiva KOBLITZ (2011) – Cap 1 e
com uso de
(09/05) produtos hortículas em função do tipo de com uso de data DOMODARAN et all (2010) – Cap
data show e
amadurecimento, bem show e leitura de 17
leitura de
como explicar as texto
texto
7 Lipídios Descrever as reações Aula DOMODARAN et al (2010) – Cap 4 reações bioquímicas
(11/04) de modificação e de expositiva CAMPBELL-PLATT (2015) – Cap 2 e 4 de amadurecimento
degradação de com uso de 12 Frutas e hortaliças Classificar as frutas e Aula expositiva KOBLITZ (2011) – Cap 1 e
proteínas data show e (16/05) minimamente processadas hortaliças em função com uso de data DOMODARAN et all (2010) – Cap
do seu processamento show e leitura de 17
leitura de
texto
texto
8 Exercícios e discussão de Consolidar Exercícios e REDIGER (2011)
13 Composição e mudanças Indicar as mudanças Aula expositiva KOBLITZ (2011) – Cap 6 e 7
(18/04) artigos aprendizagem discussão de
artigos (23/05) bioquímicas pós morte no bioquímicas pós morte com uso de data
músculo e implicações no músculo e show e leitura de
tecnológicas implicações texto
9 A1 Verificar Prova tecnológicas
(25/04) aprendizagem
14 Compostos Bioativos – Classificar os Aula expositiva BRUNORO (2017) – Cap 1 e 2
(30/05) Carotenóides e Isoflavonas compostos bioativos e com uso de data
reconhecer o papel show e leitura de
bioquímico no artigo
organismo humano

SESSÃO TEMA DA SESSÃO OBJETIVOS ESPECÍFICOS DA RECURSOS TAREFAS PARA PREPARAR E/OU Porque nos alimentamos?
(DATA) SESSÃO DIDÁTICOS ENTREGAR
UTILIZADOS (LEITURA PRÉVIA/EXERCÍCIOS)
15 Compostos Bioativos – Reconhecer o papel Aula BRUNORO (2017) – Cap 5 e7
(06/06) Flavonóides, outros compostos bioquímico no expositiva
fenólicos e Compostos organismo humano com uso de Entrega do APS
Organosulfurados data show e
leitura de
artigo

16 Exercícios e discussão de Consolidar Exercícios e

(13/06) artigos aprendizagem discussão de
artigos
17 A2 Verificar Prova
(20/06) aprendizagem
18 Revisão da A2 Verificar Prova
(27/06) aprendizagem

18 A3 Verificar Prova
(04/07) aprendizagem

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http://slideplayer.com.br/slide/298092/

Matérias-primas 1. Tipos de Matérias-primas:

Origem Animal
Origem Animal:

Carnes – aves, bovinos, caprinos, suínos;

Pescados – peixes, moluscos, crustáceos;
Leite – bovino, bubalino, caprino, ovino;
Ovos e ovas – de codorna, galinha, pato, esturjão, salmão
Mel e derivados

Origem Vegetal Origem Vegetal:

Caules, cereais, bulbos (alho, cebola), leguminosas, tubérculos (beterraba, cenoura, nabo),
raízes (aipim, araruta, inhame, batatas), folhas, inflorescências brócolis, couve flor), frutas
frescas (maçã, laranja, mamão), frutas secas (amêndoa, avelã, nozes), leite (de coco, de
soja), óleos – vegetais oleaginosos algodão, dendê, girassol, uva)

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Philippi, S.T. et al., 1999