Nutricao Bac Ementas

PROGRAMA DAS DISCIPLINAS - NUTRIÇÃO
1º PERÍODO
Área de Ciências Biológicas e da Saúde
DISCIPLINA: Metodologia Científica
CÓDIGO CRÉDITOS CARGA HORÁRIA

SUPERINTENDÊNCIA ACADÊMICA
H104032 04 80
DIRETORIA DE GRADUAÇÃO
PROGRAMA DE APRENDIZAGEM
EMENTA:
Características do conhecimento científico. A linguagem científica, sua

estrutura e sua lógica. O papel da teoria: conceitos, proposições, relações.
Explicação, causalidade - tipos e problemas - diretrizes metodológicas para o
trabalho científico.

DISCIPLINA: Biologia Celular
SUPERINTENDÊNCIA ACADÊMICA B102720 03 60
EMENTA
Aspectos da evolução, morfologia, e função das diferentes estruturas

celulares em procariotos e eucariotos. Participação das organelas nos
processos metabólicos das células.
DISCIPLINA: Práticas Investigativas I

H111926 03 60
EMENTA
Introdução e ensaio da prática investigativa. Procedimentos metodológicos na

execução de atividades de iniciação científica.

DISCIPLINA: Elementos de Anatomia

B102100 04 80
EMENTA
Estruturas anatômicas, com especial atenção ao reconhecimento da

nomenclatura e posição anatômica; planos, eixos e conceitos sobre a
construção geral do corpo humano; sistemas ósseo, articular, muscular,
circulatório e respiratório, explorando fundamentalmente as noções de forma e
relações entre a teoria e a prática, as estruturas aplicadas às situações em
decorrentes do processo saúde-doença para o desenvolvimento da prática
assistencial do profissional nutricionista.
DISCIPLINA: Química Geral

B108435 02 40
EMENTA
Conceitos gerais de ligações químicas. Introdução ao estudo de reações

orgânicas. Estudo das funções orgânicas: carbono-hidrogênio
(hidrocarbonetos), carbono-oxigênio (álcoois, éteres, fenóis), carbono-
nitrogênio (aminas), carbono-enxofre (tióis e tioéteres), carbono-metal
(organometálicos). Isomeria e estereoquímica de compostos orgânicos.

DISCIPLINA: Psicologia da Saúde

H111608 02 40
EMENTA
Estudo dos aspectos psicossociais e institucionais relacionados à atuação do

nutricionista na área da saúde, considerando o binômio saúde-doença, o papel
do profissional e as relações nas equipes multidisciplinares.
DISCIPLINA: História da Gastronomia

B108672 02 40
EMENTA:
Histórico da gastronomia e da restauração. A gastronomia enquanto produto

turístico. Compreensão da gastronomia através dos tempos. Gastronomia
Nacional e regionalismo. Roteiros gastronômicos. O mercado de alimentos e
bebidas. Noções de Planejamento e administração de empreendimentos
gastronômicos. Noções de manipulação e higiene dos alimentos
2º PERÍODO

DISCIPLINA: Fundamentos Antropológicos e
Sociológicos
SUPERINTENDÊNCIA
ACADÊMICA H113341 04 80
EMENTA
O surgimento da Antropologia e da Sociologia como Ciências. Seus idealizadores e
principais teóricos. Análise antropológica e sociológica do processo identitário do
homem cultural e social. O homem e a organização da sociedade. A perspectiva da
Antropologia e da Sociologia na contemporaneidade mundial e brasileira. Saberes e
fazeres antropológicos e sociológicos nas distintas áreas de atuação.

DISCIPLINA: Prática Extensionista I

H112035
EMENTA
Contextualização da extensão. Conhecimentos para compreensão de
temáticas relevantes sobre a história e o papel da extensão universitária.
Desenvolvimento de ações extensionistas.

DISCIPLINA: Fisiologia Humana

B105487 05 100
EMENTA
Estudo dos mecanismos de funcionamento dos sistemas orgânicos do corpo

humano. Compreensão dos princípios básicos da Fisiologia Humana aplicados
às situações decorrentes do processo saúde-doença no desenvolvimento da
prática dos cursos da área de Saúde.

DISCIPLINA: Bromatologia

B105045 03 60
EMENTA
Métodos analíticos e características físico-químicas dos alimentos. Atividades

de água em alimentos. Mecanismos químicos de degradação dos alimentos.
Mecanismos fisiológicos de regulação pós-colheita e post-mortem. Polímeros
de alimentos: estrutura
e propriedades funcionais. Proteínas em sistemas alimentares. Modificações
físicas de proteínas. Análise crítica de tabelas de composição química dos
alimentos. Constituintes básicos e principais alterações decorrentes da
manipulação e processamento dos alimentos.
DISCIPLINA: Bioquímica

B100183 04 80
EMENTA
Introduzir os fenômenos bioquímicos, promovendo um maior conhecimento

acerca das moléculas, suas características, bem como seu metabolismo.

DISCIPLINA: Fundamentos de Nutrição e
Alimentação
SUPERINTENDÊNCIA
ACADÊMICA B1089233 03 60
EMENTA:
Conhecimentos e conceitos básicos da Ciência da Nutrição e Alimentação.

Evolução histórica dos programas de Nutrição. Compostos orgânicos e
inorgânicos Formação e caracterização do profissional Nutricionista, conselhos
de classe, áreas de atuação. Fatores ambientais, sociais, econômicos, culturais
e demográficos sobre o estado nutricional da população. Legislação sobre a
profissão.
3º PERÍODO

DISCIPLINA: Filosofia e cidadania

H113465 04 80
EMENTA
Origem e evolução do conhecimento: as relações homem-mundo, conhecimento

filosófico, o homem cidadão, reflexão crítica. Filosofia, ideologia e educação:
processo de ideologização, escola e sociedade, ciência e valores, educação e
transformação. Ética, cidadania e sociedade: ética, moral, o compromisso ético, a
construção da cidadania. A pluradimensionalidade humana. Ação educativa e
cidadania: educação, ética e labor, ética e trabalho, ética e ação, a integralidade do
homem na Sociedade.
Área De Ciências Humanas

e Sociais Aplicadas
DISCIPLINA: PRÁTICAS INVESTIGATIVAS II
SUPERINTENDÊNCIA CÓDIGO CR PERÍODO CARGA

HORÁRIA
ACADÊMICA
DIRETORIA DE GRADUAÇÃO H112540 03 3º 60 horas
EMENTA
Introdução e ensaio de iniciação científica por meio da articulação do

conhecimento teórico e prático. Procedimentos metodológicos na execução de
atividades de iniciação científica.
DISCIPLINA: Microbiologia dos Alimentos

B108826 04 80
EMENTA:
A qualidade sanitária dos alimentos, com ênfase nos perigos biológicos.

Microrganismos importantes em alimentos e fatores envolvidos no seu
crescimento. Indicadores da avaliação microbiológica de alimentos. Principais
vias de contaminação biológica e química dos diversos grupos de alimentos e
medidas de prevenção. O sistema de Análise de Perigos e Pontos críticos de
Controle. Epidemiologia das doenças transmitidas por água e alimentos e a
intervenção do nutricionista em nível individual e coletivo. O sistema de
vigilância sanitária.

DISCIPLINA: Imunologia

B106408 02 40
EMENTA
Evolução e reconhecimento de células no intuito de organizar interações

simbióticas. Conhecimento da Imunologia celular, Imunologia molecular e
imunogenética. Células Imunológicas.

DISCIPLINA: Parasitologia

B100620 04 80
EMENTA
Estudo dos protozoários e helmintos intestinais, helmintos do sangue e dos

tecidos e platelmintos que parasitam o homem, dos artrópodes parasitas e
vetores de parasitas, principalmente daqueles que afetam o homem.

DISCIPLINA: Técnica e Dietética

B108915 04 80
EMENTA
Seleção e aquisição de alimentos. Características físico-químicas e valor
nutritivo dos alimentos de diversos grupos. Processamento, técnicas de
preparo, aproveitamento, conservação e/ou melhoria das características
organolépticas, valor nutritivo e digestibilidade dos alimentos. Determinação da
quantidade do consumo de alimentos por pessoa/dia, segundo recomendações
nutricionais. Equivalência de alimentos. Planejamento de cardápios a custos
compatíveis.
4º PERÍODO

DISCIPLINA: Avaliação Nutricional

B109059 04 80
EMENTA
Introdução ao estudo da avaliação nutricional do indivíduo. Determinantes do
estado nutricional. Métodos e técnicas da avaliação direta e indireta do estado
nutricional. Planejamento e execução de um diagnóstico da situação alimentar
e do estado nutricional do indivíduo e população. Indicadores antropométricos,
clínicos, bioquímicos, de consumo alimentar. Aulas práticas de avaliação
nutricional e bioquímica.

DISCIPLINA: Bioestatística

B105711 02 40
EMENTA
Introdução de conceitos da estatística aplicada às ciências da saúde, definida

como bioestatística.
ÁREA DE CIÊNCIAS HUMANAS

E SOCIAIS APLICADAS
DISCIPLINA: PRÁTICAS EXTENSIONISTAS II
CÓDIGO CR PERÍODO CARGA

PRÓ – REITORIA ACADÊMICA HORÁRIA
DIRETORIA DE GRADUAÇÃO H112590 03 1º 60 horas
EMENTA
Desenvolvimento de um projeto de extensão no contexto interdisciplinar.

DISCIPLINA: Nutrição e Saúde Coletiva I

B100612 04 80
EMENTA:
Situação epidemiológica dos distúrbios nutricionais e suas relações com as
condições de saneamento básico. Vigilância epidemiológica e planejamento
como instrumento de intervenção nutricional. Políticas e programas de
alimentação e nutrição governamentais e não-governamentais. Papel do
nutricionista em Saúde Pública. A transição nutricional no Brasil. Políticas de
Alimentação e Nutrição no Brasil.

DISCIPLINA: Nutrição e Dietética

B108818 04 80
EMENTA:
Conceitos e fatores a considerar, no planejamento dietético. Dieta normal.

Alimentação nos diferentes momentos biológicos: adulto, adolescente, atleta e
terceira idade. Nutrição em coletividade sadia. Lista de substitutos de
alimentos. Requerimentos e recomendações de energia e nutrientes.
5º PERIODO
DISCIPLINA: Nutrição e Saúde Coletiva II

B109083 04 80
EMENTA:
Identificar os principais problemas de Saúde Coletiva relacionados à ciência da
Nutrição, exercitando o planejamento como instrumento de intervenção
nutricional em coletividade. Avaliação de programas de Nutrição.
Desenvolvimento histórico das estruturas sociais e das conjunturas das
políticas de saúde. Promoção da Saúde e Prevenção de doenças. Políticas
públicas e Planejamento Local de Saúde. Processo Educativo em Saúde.
Programas do Ministério da Saúde e Modelos Assistenciais em Saúde Coletiva.
Estratégia de Saúde da Família. Ações de Nutrição nos agravos de maior
importância para a Saúde Coletiva.

DISCIPLINA: Educação Nutricional

B109075 04 80
EMENTA
Abordagem histórica da educação nutricional. Teorias pedagógicas e suas

aplicações na educação alimentar e nutricional. Diferenciação entre programa
de educação e orientação nutricional. Emprego de materiais didáticos.
Responsabilidades e limites do nutricionista na educação nutricional atendendo
ao Código de Ética Profissional.

DISCIPLINA: Legislação Sanitária

B109091 02 40
EMENTA
Conhecer o papel da Vigilância em Saúde no âmbito da Saúde Coletiva, as

competências da Vigilância Epidemiológica e Vigilância Sanitária, a Vigilância
Sanitária no contexto do SUS, a legislação sanitária e seus atos pertinentes, a
identificação de fatores de risco e agravos à saúde, a criação da ANVISA
(Agência Nacional de Vigilância Sanitária) para o fortalecimento da estrutura
organizacional das Vigilâncias Sanitárias no Brasil.

DISCIPLINA: Dietoterapia I

B108931 04 80
EMENTA:
Abordagem nutricional, individualizada, com base na fisiopatologia das
doenças nutricionais: o alimento e a dieta como componente terapêutico.
Dietas hospitalares e modificações físico-químicas dos alimentos e/ou
preparações que as compõem. Estudo da terapêutica nutricional nas principais
doenças que acometem o grupo maternoinfantil. Planejamento de dietas,
prescrição, orientação nutricional e monitorização da evolução

DISCIPLINA: Gestão de Unidades de Alimentação
e Nutrição I(GUAN I)
SUPERINTENDÊNCIA
DIRETORIA DE
GRADUAÇÃO
EMENTA
Conhecimentos básicos de administração geral e sua aplicação em Serviços de
Alimentação. Compreensão da concepção clássica de administração frente às
concepções atuais de gerenciamento e administração de serviços de refeições
coletivas. Modalidades de Serviços de Alimentação, suas características e
necessidades técnico-administrativas específicas. Sistemas de planejamento
de compras, recebimento e armazenamento de material. Recursos humanos e
financeiros. Hábitos alimentares e saúde do trabalhador.
6º PERÍODO
DISCIPLINA:Estágio de Saúde Pública

B109113 11 220
EMENTA
Desenvolvimento de atividades práticas em Instituições de Educação e Saúde
ou outras Instituições Sociais que desenvolvam projetos de extensão
comunitária. Importância do domínio das técnicas disponíveis e da utilização de
articulação efetiva com equipes
Interdisciplinares e organizações comunitárias. Treinamento, em serviço, nas
atividades de saúde em nível primário, relacionadas à atenção dietética,
oportunizando a prática do diagnostico nutricional individual e coletivo,
planejamento de ações que levem à solução de problemas identificados,
implantação e/ou avaliação de programas e atividades peculiares à área de
nutrição social.
DISCIPLINA: Dietoterapia II

B109067 04 80
EMENTA:
Abordagem dos aspectos relacionados ao papel do nutricionista no cuidado
nutricional ao enfermo, tais como avaliação nutricional, determinação das
necessidades nutricionais, prescrição e modificação da dieta, suporte
nutricional; tratamento farmacológico e aspectos fisiopatológicos e
dietoterápicos nas seguintes enfermidades: desnutrição, anemia, obesidade e
magreza, doenças gastrintestinais, hepáticas, pancreáticas, biliares,
cardiovasculares, respiratórias, diabetes mellitus, síndrome plurimetabólica,
infecções, gota, osteoporose, nefropatias, cirurgias, neoplasia e paciente
crítico.

DISCIPLINA: Gestão de Unidades de Alimentação
e Nutrição II (GUAN II)
SUPERINTENDÊNCIA
DIRETORIA DE
GRADUAÇÃO
EMENTA:
Planejamento físico e funcional de Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN),
Lactários e Banco de Leite. Relação de equipamentos necessários para
Unidades de Alimentação e Nutrição. Importância da análise do método de
perigos e pontos críticos de controle (HACCP) nas diversas etapas de
preparação dos alimentos. Interação do profissional nutricionista entre a prática
administrativa e a ciência da Nutrição. Administração de Recursos Humanos
em Unidades de Nutrição e Dietética. Legislação na gerência de Recursos
Humanos. Segurança e higiene do trabalho na Unidade de alimentação e
Nutrição. Administração de material em Unidade de Alimentação e nutrição.
Planejamento de refeições em Unidade de Alimentação e Nutrição. Programa
de alimentação do trabalhador - operacionalização. Instrumentos para
avaliação dos programas, cursos e Unidades de Alimentação e Nutrição.
7º PERÍODO

DISCIPLINA: Nutrição e Atividade Física

B109148 04 80
EMENTA:
Conhecimento de Alimentação, Nutrição, Saúde e Desenvolvimento Físico.

Papel metabólico e a dinâmica corporal dos nutrientes. Avaliação nutricional
para atletas Suplementação nutricional como recursos ergogênicos;
macro/micro nutrientes para atletas de alto rendimento; condições patológicas
relacionadas à Nutrição em atletas. Estrutura muscular. Tipos de fibras
musculares. Metabolismo de proteína muscular e ganho de massa muscular.
Substratos energéticos nas fibras musculares. Metabolismo de carboidratos,
ácidos graxos e aminoácidos no músculo esquelético. Integração metabólica no
exercício físico. Mecanismos de fadiga central e periférica. Efeitos do exercício
físico sobre o sistema imunológico. Composição corporal e desempenho físico.
Requerimentos nutricionais para a prática de atividade física. Recursos
ergogênicos e dopping. Reposição hidro-eletrolítica. Suplementos nutricionais e
atividade física. Planejamento

DISCIPLINA: Tecnologia de Alimentos

B109156 04 80
EMENTA
Métodos de conservação de produtos. Tecnologia de fermentação e aditivos

alimentares. Controle de qualidade de produtos industrializados.
7º PERIODO

DISCIPLINA: Estágio em Gestão de Unidades de
Alimentação e Nutrição
SUPERINTENDÊNCIA
EMENTA
Desenvolvimento das atividades práticas nas diversas Instituições que

possuam Unidades de Alimentação e Nutrição. Administração Caracterização e
Estrutura Organizacional da U.A.N. Sistemas de Alimentação. Funcionamento
da U.A.N. Planejamento da Estrutura Física da U.A.N. (Unidade de
Alimentação e Nutrição – institucional e hospitalar).
8º PERÍODO
DISCIPLINA: Estágio em Nutrição Clínica

B109172 11 220
EMENTA:
Aplicação dos conhecimentos teóricos adquiridos, de maneira a permitir ao
aluno participar das análises, sugestões e orientações de condutas
dietoterápicas a pacientes hospitalizados. Treinamento, em serviço, das
atividades de atenção dietética individualizada em âmbito hospitalar e
ambulatorial, nas diversas especialidades clínicas, à luz dos conhecimentos
científicos pertinentes a cada caso. Integração do aluno com os pacientes e
equipe interdisciplinar e multiprofissional. Modificações da dieta normal. Dietas
hospitalares. Estudo da doença e do estado nutricional do paciente. Patologia e
dietoterapia nas diversas doenças. Vias de alimentação, vias de acesso ao
trato gastrointestinal, métodos de administração e classificação das fórmulas
enterais. Dietas Parenterais.
DISCIPLINA: Trabalho de Conclusão de Curso
(TCC)
SUPERINTENDÊNCIA
EMENTA
Instrumentalizar o aluno para a análise dos dados obtidos; orientação quanto à
busca bibliográfica para subsidiar a construção final do texto. Constitui-se na
elaboração de uma situação problema de caráter Interdisciplinar e
contextualizada na área de nutrição, que leve o aluno a buscar, de forma
independente, informações oriundas de várias fontes, desde a literatura
científica e técnica, até as pesquisas de opinião. O aluno deve sistematizar
analisar e compreender tais informações a fim de gerar conhecimentos,
possibilitando-o a encontrar respostas para a situação proposta.

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PROGRAMA DAS DISCIPLINAS - NUTRIÇÃO

CÓDIGO CRÉDITOS CARGA HORÁRIA

Características do conhecimento científico. A linguagem científica, sua

Área de Ciências Biológicas e da Saúde

SUPERINTENDÊNCIA ACADÊMICA B102720 03 60

Aspectos da evolução, morfologia, e função das diferentes estruturas

CÓDIGO CRÉDITOS CARGA HORÁRIA

Introdução e ensaio da prática investigativa. Procedimentos metodológicos na

Área de Ciências Biológicas e da Saúde

CÓDIGO CRÉDITOS CARGA HORÁRIA

Estruturas anatômicas, com especial atenção ao reconhecimento da

CÓDIGO CRÉDITOS CARGA HORÁRIA

Conceitos gerais de ligações químicas. Introdução ao estudo de reações

Área de Ciências Biológicas e da Saúde

CÓDIGO CRÉDITOS CARGA HORÁRIA

Estudo dos aspectos psicossociais e institucionais relacionados à atuação do

CÓDIGO CRÉDITOS CARGA HORÁRIA

Histórico da gastronomia e da restauração. A gastronomia enquanto produto

Área de Ciências Biológicas e da Saúde

Área de Ciências Biológicas e da Saúde

CÓDIGO CRÉDITOS CARGA HORÁRIA

Área de Ciências Biológicas e da Saúde

CÓDIGO CRÉDITOS CARGA HORÁRIA

Estudo dos mecanismos de funcionamento dos sistemas orgânicos do corpo

Área de Ciências Biológicas e da Saúde

CÓDIGO CRÉDITOS CARGA HORÁRIA

Métodos analíticos e características físico-químicas dos alimentos. Atividades

CÓDIGO CRÉDITOS CARGA HORÁRIA

Introduzir os fenômenos bioquímicos, promovendo um maior conhecimento

Área de Ciências Biológicas e da Saúde

Conhecimentos e conceitos básicos da Ciência da Nutrição e Alimentação.

Área de Ciências Biológicas e da Saúde

CÓDIGO CRÉDITOS CARGA HORÁRIA

Origem e evolução do conhecimento: as relações homem-mundo, conhecimento

Área De Ciências Humanas

SUPERINTENDÊNCIA CÓDIGO CR PERÍODO CARGA

Introdução e ensaio de iniciação científica por meio da articulação do

CÓDIGO CRÉDITOS CARGA HORÁRIA

A qualidade sanitária dos alimentos, com ênfase nos perigos biológicos.

Área de Ciências Biológicas e da Saúde

CÓDIGO CRÉDITOS CARGA HORÁRIA

Evolução e reconhecimento de células no intuito de organizar interações

Área de Ciências Biológicas e da Saúde

CÓDIGO CRÉDITOS CARGA HORÁRIA

Estudo dos protozoários e helmintos intestinais, helmintos do sangue e dos

Área de Ciências Biológicas e da Saúde

CÓDIGO CRÉDITOS CARGA HORÁRIA

Área de Ciências Biológicas e da Saúde

CÓDIGO CRÉDITOS CARGA HORÁRIA

Área de Ciências Biológicas e da Saúde

CÓDIGO CRÉDITOS CARGA HORÁRIA

Introdução de conceitos da estatística aplicada às ciências da saúde, definida

ÁREA DE CIÊNCIAS HUMANAS

CÓDIGO CR PERÍODO CARGA

Área de Ciências Biológicas e da Saúde

CÓDIGO CRÉDITOS CARGA HORÁRIA

Área de Ciências Biológicas e da Saúde

CÓDIGO CRÉDITOS CARGA HORÁRIA

Conceitos e fatores a considerar, no planejamento dietético. Dieta normal.

CÓDIGO CRÉDITOS CARGA HORÁRIA

Área de Ciências Biológicas e da Saúde

CÓDIGO CRÉDITOS CARGA HORÁRIA

Abordagem histórica da educação nutricional. Teorias pedagógicas e suas

Área de Ciências Biológicas e da Saúde