Metodologia Restaurant Tematico

INSTITUTO TECNOLOGICO DE ZACATECAS
CIENCIAS DE LA TIERRA
ARQUITECTURA
TALLER DE DISEÑO V
METODOLOGÍA
RESTAURANT TEMÁTICO
PRESENTAN:
EDITH ALEJANDRA OTIZ ESCOBEDO

OSCAR TORRES SALAS
ASESOR:
ARQ. MAYTE GAMBOA VALDEZ
ZACATECAS, ZACATECAS, 06 DE SEPTIEMBRE DE 2017

ÍNDICE
INTRODUCCIÓN .................................................................................................... 1
JUSTIFICACIÓN ..................................................................................................... 3
OBJETIVOS ............................................................................................................ 4
CAPITULO I. MARCO TEÓRICO. .......................................................................... 5

1.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA. ...................................................... 6
1.1.1. ANÁLISIS DE LOS ASPECTOS SOCIOCULTURALES. ................... 6
1.2. ANÁLISIS DEL TEMA. .............................................................................. 6
1.2.1. ANÁLISIS DEL USUARIO. ................................................................. 9
1.2.2. ASPECTOS ESTADÍSTICOS............................................................ 14
1.3. CONCLUSIONES. ................................................................................... 14
1.3.1. GENERO DEL EDIFICIO. ................................................................. 15
1.3.2. TIPOLOGÍA FUNCIONAL. ................................................................ 15
1.3.3. EXPECTATIVAS FORMALES. ......................................................... 17
1.3.4. CAPACIDAD. .................................................................................... 17
CAPITULO II. MARCO FÍSICO............................................................................. 18

2.1. ANÁLISIS DEL TERRENO. ..................................................................... 19
2.1.1. JUSTIFICACIÓN. .............................................................................. 19
2.1.2. VISITA DE CAMPO. .......................................................................... 20
2.1.3. LOCALIZACIÓN................................................................................ 21
2.1.4. UBICACIÓN. ..................................................................................... 22
2.1.5. INFRAESTRUCTURA. ...................................................................... 22
2.2. TOPOGRAFÍA. ........................................................................................ 23
2.3. MORFOLOGÍA. ....................................................................................... 24
2.4. EL CLIMA. ............................................................................................... 24
2.4.1. SOLEAMIENTO. ............................................................................... 24
2.4.2. TEMPERATURA. .............................................................................. 26
2.4.3. PRECIPITACIÓN PLUVIAL. ............................................................. 27
2.4.4. VIENTOS. .......................................................................................... 27
2.5. CONCLUSIONES. ................................................................................... 27
2.5.1. CONVENIENCIAS DE ACCESO. ...................................................... 28
2.5.2. CONVENIENCIAS DE ZONIFICACIÓN. ........................................... 28
2.5.3. CONVENIENCIAS DE EMPLAZAMIENTO DEL EDIFICIO. ............. 29
2.5.4. CONVENIENCIAS DE ORIENTACIÓN. ............................................ 29
CAPITULO III. MARCO TEÓRICO NORMATIVO. ............................................... 32

3.1. ANÁLISIS DE LOS ASPECTOS TÉCNICOS EMPLEADOS EN LA
REGIÓN. ............................................................................................................ 33
3.2. MATERIALES. ......................................................................................... 33
3.3. SISTEMAS CONSTRUCTIVOS. .............................................................. 37
3.4. INSTALACIONES. ................................................................................... 40
3.5. LEGISLACIÓN Y NORMATIVIDAD QUE INCIDEN EN EL DISEÑO. ..... 42
CAPITULO IV. MARCO FUNCIONAL. ................................................................. 47

4.1. PROGRAMA DE NECESIDAD. ............................................................... 48
4.2. PROGRAMA ARQUITECTÓNICO. ......................................................... 50
4.3. PATRONES DE DISEÑO. ........................................................................ 51
4.4. DIAGRAMAS. .......................................................................................... 61
4.4.1. FUNCIONAMIENTO. ......................................................................... 61
4.4.2. RELACIONES. .................................................................................. 62
4.4.3. TABLA DE REQUISITOS. ................................................................ 63
4.5. CONCEPTO DE DISEÑO. ....................................................................... 70
FUENTES DE INFORMACIÓN ............................................................................. 72

INTRODUCCIÓN
Una noción hoy bastante aceptada es que por su propia naturaleza la arquitectura
está vinculada y es reflejo del pensamiento y las características sociales de la época
en que se desarrolla.
En el siguiente documento se da mención de una manera metodológica los aspectos
tomados en cuenta para llevar a cabo una investigación y elaboración de la
metodología para un proyecto arquitectónico, referente al diseño de un restaurante
temático en Zacatecas. Con específica función de ser un lugar en el que se pueda
comer rico y donde los usuarios se sientan a gusto y gustosos de poder volver.
De acuerdo a su respectivo orden el documento está estructurado partiendo del
marco teórico en el que se identifican los problemas que existe por falta de un
espacio así, se establecen cuáles son las necesidades socioculturales de la zona
en la que se va a desarrollar el proyecto, así como se analiza que es un restaurante
y se toman como ejemplos edificaciones fuera del municipio y dentro de este, se
hace un análisis de los usuarios internos y externos en donde se determinan las
actividades que se realizan y los espacios en los que se desarrollan. Se define que
genero de edificio es y que se identifica la zona privada, social y de servicio, seguido
de identificar que formas se buscan en el proyecto y la capacidad de este.
En el segundo capítulo llamado marco físico se analizara el terreno, se justifica
porque se escogió ese terreno y se agregan unas fotografías identificando los
servicios con los que cuenta, se define su localización y ubicación así como la forma
y la topografía del terreno. Al hacer esto se tiene que tomar en cuenta el clima en
Zacatecas, por donde le dará el sol y en que temporadas, cual es la precipitación
pluvial y por donde son los vientos dominantes, todo esto para determinar cuáles
son las conveniencias del terreno como el acceso, zonificación y orientación.
En el tercer capítulo llamado marco técnico normativo se definen que materiales se
emplearan en el proyecto, que tipo de sistema constructivo es el más adecuado
para el restaurante y cuáles son las instalaciones necesarias para este, así como
las reglas y normas que se aplican a este proyecto.
En el cuarto capítulo llamado marco funcional se define el programa arquitectónico
que es donde se enlistan los espacios y se determina el número de espacios, se
hace un estudio de áreas en el que se agregan las medidas mínimas de
circulaciones y de muebles para asa identificar cuantos metros cuadrados se
necesita en cada espacio aproximadamente. Seguido de los diagramas de
funcionamiento y relaciones en el que se determina la relación entre un espacio y
otro.
1
Se agrega también una tabla de requisitos en el que la se determina el área total
que se ocupara de cada espacio, altura mínima, materiales, instalaciones y para
cuantos usuarios es cada uno.
Y por último al haber terminado toda la metodología y al haber comprendido lo
necesario del tema, se define el concepto de diseño en el que nos basaremos con
el que estaremos listos para empezar el anteproyecto.
2
JUSTIFICACIÓN
La propuesta de la creación de un restaurante temático será un proyecto que atraerá

beneficios en diversos aspectos como un aporte cultural de Zacatecas por medio de
su gastronomía, al mismo tiempo que los clientes consumidores no tienen que
preocuparse por la comida, también por ser un establecimiento único en su clase
en el municipio de Zacatecas, traerá buenos beneficios económicos, así como
generara nuevas fuentes de trabajo tanto en las áreas de cocina, servicio y
administración, y por último, como el establecimiento estará ubicado en una zona
en la que no existen muchos lugares como este existirá gran demanda.
3
OBJETIVOS
Objetivo general
Diseñar un proyecto arquitectónico para la construcción de un restaurante temático,

el cual cuente con espacios bien diseñados y ambientados para mayor confort con
el fin de una buena satisfacción de los usuarios.
Objetivos específicos
• Identificar las horas en las que estudiantes y trabajadores salen a comer

para ofrecer el servicio.
• Estudiar en qué área es más factible ubicar el restaurante temático.
• Que la temática sea de interés para atraer clientes.
4
CAPITULO I. MARCO TEÓRICO.
5
1.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.
En la ciudad de Zacatecas hay falta de lugares en donde se brinde un servicio
restauranteros de calidad, combinado con la opción de un ambiente cerrado y/o al
aire libre así como la comodidad de ir con toda la familia incluyendo niños.
Tomando en cuenta que Zacatecas se basa en el buen servicio y una de las
ciudades con mayor cantidad de turistas y visitantes que llegan a los diferentes
festivales y eventos culturales, es de suma importancia la creación de estos
espacios. Ya que en la zona en la que se realizara el proyecto el servicio hotelero
es alto pero no hay lugares cerca en los que se pueda ir a comer.
1.1.1. ANÁLISIS DE LOS ASPECTOS SOCIOCULTURALES.
Necesidad social
Crear espacios en el que se brinden servicios restauranteros de calidad y en donde
el usuario realice sus actividades en un clima de comodidad y relajamiento, y en
donde se satisfagan sus necesidades gastronómicas.
En la zona designada para este espacio hay gran cantidad de trabajadores y
estudiantes que buscan un lugar en el cual comer y despejarse de sus actividades
diarias. Los pocos lugares que hay son de comida rápida o comida de otros países
por lo que cuando se busca una comida típica no hay a donde ir.
1.2. ANÁLISIS DEL TEMA.

Para diseñar un restaurante temático se tienen que conocer todos los aspectos,
tanto interiores como exteriores, no solo del edificio sino de los empleados y los
comensales, así como tener bien definida la temática y tomando en cuenta la
máxima comodidad y satisfacción del cliente.
Las siguientes imágenes se tomaran como ejemplos para mejorar la comprensión
del diseño y ambientación de un restaurante, se muestran restaurantes temáticos
internacionales, nacionales y locales.
6
INTERNACIONALES
Chocolate Bar, Opole, Polonia.

Para amantes del chocolate, un lugar
tremendamente vinculado con el mundo del
cacao, y con una decoración muy relacionada
con ello.1
Truth Café, Ciudad del Cabo, Sudáfrica.

Como si de una máquina de café se tratase, este
pub de Ciudad del Cabo es venerado en todo
África. No hay año en el que no reciba decenas
de premios por su singular diseño.2
7
NACIONALES
La Calle, Santa Fé, México.

En este establecimiento comerás rodeado de
balcones y ventanales de los años cuarenta,
entre faroles y una bicicleta. Este lugar está
ambientado en una calle del México del siglo
pasado en donde meseros, disfrazados de
policías, te servirán comida mexicana en una
mesa puesta sobre el pavimento. Te hará
sentir inmerso en una película de la Época de
Oro del Cine Mexicano.3
El merendero de
Coyoacán, Coyoacán
México.
Un sitio para ir a desayunar,
comer y cenar al estilo
americano de los años
cincuenta: interiores azul
pastel y pisos brillantes
bicolor y hasta un
convertible rosa en la pared.
Te transportará a una
cafetería del estilo de la
película Vaselina.4
8
LOCALES
La plancha, Guadalupe, Zacatecas.

Tiene un decorado que llama la atención,
el establecimiento tiene una colección de
más de 650 planchas de distintas
épocas.5
1.2.1. ANÁLISIS DEL USUARIO.
INTERNO
USUARIO ACTIVIDADES ESPACIOS

-Llegar -Acceso
-Registrarse -Recepción
-Uniformarse -Vestidores
Recepcionista -Trabajar -Recepción
-Comer -Comedor de personal
-Ir al baño -Sanitarios de personal
-Lavarse las manos -Sanitarios de personal
9
-Llegar -Acceso
-Montar mesas -Área de mesas
-Atender a comensales -Área de mesas
Mesero -Ir por la comida -Cocina
-Ir por suministros -Almacén
-Llevar comida -Área de mesas
-Ir por bebidas -Bar
-Llevar bebidas -Área de mesas
-Llegar -Acceso
-Preparar área de trabajo -Cocina
Chef
-Cocinar -Cocina
-Limpiar área de trabajo -Cocina
-Llegar -Acceso
Ayudante de chef -Cocinar -Cocina
-Comer -Comedor de empleados
-Limpiar área de trabajo -Cocina
10
-Llegar -Acceso
Lava losa -Lavar losa -Cocina
-Llegar -Acceso
Encargado de puesto de -Lavarse las manos -Sanitarios de personal
café -Preparar café -Puesto de café
-Llegar -Acceso
Bar tender
-Preparar bebidas -Barra
-Llegar -Acceso
-Trabajar -Oficina de gerente
Gerente
-Ir al baño -Sanitario
-Lavarse las manos -Sanitario
-Comer -Área de comensales
Llegar Acceso
Registrarse Recepción
Trabajar Oficina de contador
Contador
Ir al baño Sanitarios
Lavarse las manos Sanitarios
Comer Comedor de empleados
11
Llegar Acceso
Uniformarse Vestidores
Encargado de almacén Trabajar Almacén
Ir al baño Sanitario
Lavarse las manos Sanitario
Llegar Acceso
Ballet parking Trabajar Estacionamiento
Ir a baño Sanitarios de personal
Lavarse las manos Sanitarios de personal
Llegar Acceso
Intendente Trabajar Séptico
Comer Comedor de personal
Llegar Acceso
Niñera Trabajar Área de niños
12
Llegar Acceso
Vigilante Trabajar Caseta
Ir al baño Sanitarios de personal
Comer Caceta
EXTERIOR
USUARIO ACTIVIDAD ESPACIOS

Llegar Acceso
Esperar Lobby
Sentarse Área de mesas
Lavarse las manos Sanitarios
Beber Barra
Comensal
Terraza/área de
Fumar
fumadores
Ir al baño Sanitarios
Dejar a sus niños Área de niños
Tomar café Puesto de café
Seleccionar comida Buffet
Llegar Acceso
Proveedores
Descargar Almacén
13
1.2.2. ASPECTOS ESTADÍSTICOS.
Número de habitantes por entidad federativa.

En Zacatecas viven 1 579 209 habitantes de los cuales 808 841 son mujeres y 770
368 son hombres.
Número de habitantes por municipio.

En el municipio de Zacatecas actualmente cuenta con 146 147 habitantes.
Habitantes por edad y sexo:
1.3. CONCLUSIONES.
Para la creación del diseño para una edificación, en este caso un restaurante
temático, se deben tomar en cuenta factores como el por qué hacen falta este tipo
de diseños y definir para quien va dirigido, cual es la necesidad sociocultural de la
zona elegida para la edificación.
Se deben conocer que aspectos debe tener un restaurante, interna y externamente,
para un mejor servicio, se investigan edificaciones similares, internacionales,
nacionales y locales para ampliar nuestra percepción y así comprender más del
tema.
Se toma en cuenta también las necesidades de los usuarios internos y externos,
qué actividades realizaran y en que espacios se llevaran a cabo para así ir armando
nuestra lista de espacios para nuestro programa arquitectónico.
14
1.3.1. GENERO DEL EDIFICIO.
CENTRO DE REUNION
Restaurante temático: Establecimiento comercial, en el mayor de los casos,
público donde se paga por la comida y bebida, estas son consumidas en el mismo
establecimiento. El restaurante temático se refiere al establecimiento que se
identifica por un tipo de comida en específico y por el diseño y ambiente tan singular
que posee. Se especializan en ofrecer un tipo de comida relacionada con la cultura
o país determinado. La característica temática viene dada por un tema, por ejemplo,
el deporte, música, cine, etc. La ambientación local es fundamental para recrear el
ambiente que se busca.
1.3.2. TIPOLOGÍA FUNCIONAL.
Area de mesas
Social Terraza
Bar
15
Sanitarios
Oficina gerencial Sanitario privado
Oficina
Privado Sanitario privado
administrativa
Sanitario de
Vestidor personal
(privado)
Comedor de
personal
Estacionamiento
Lobby
Recepción
Séptico
Cuarto frío
Cocina
Servicio Patio de servicio
Área infantil
Almacén Sanitario
Caceta
Área buffet
Puesto de café
16
1.3.3. EXPECTATIVAS FORMALES.
Lineal: Es aquella cuyas superficies están dominadas por la línea, por las formas
de contornos limpios y precisos. A nivel tectónico poseen un volumen principal, un
tema absolutamente preeminente. En ellas, la luz y la sombra están al servicio de
la forma y sólo existen por su vinculación con ésta.
Superficial-profundo: Es aquella que no ofrece sensación alguna de profundidad,
aun cuando verdaderamente la posea, dado que se trata de una profundidad
estructurada en una serie de zonas, de diferentes planos situados simplemente
unos tras otros. Podemos hablar de una arquitectura con profundidad que evita las
impresiones planas y busca el efecto de relieve mediante la intensidad de las
perspectivas. Para acentuarlas, utiliza la luz y las cesuras en los ritmos del trayecto.
Forma cerrada: Se caracteriza por la importancia dada a la estructura, por la
imposibilidad absoluta de desplazamiento y por el uso de formas delimitadas, bien
cerradas. Todo ello produce una sensación de plenitud, de satisfacción. Es propio
de este tipo de arquitectura el elemento geométrico y proporcionado, al igual que
las formas rígidas que les confieren impresión de quietud y reposo
Unidad: Es aquella en la que prima el efecto de conjunto por encima de las formas
singulares. Las diversas partes de la composición arquitectónica se funden en una
sola masa, en el seno de la cual es difícil individualizarlas. Este tipo de arquitectura
tiende a acentuar algunas de sus partes, como por ejemplo un elemento preferente
al cual quedan subordinados los motivos restantes
1.3.4. CAPACIDAD.
Tendrá una capacidad para 80 comensales y 33 empleados.
17
CAPITULO II. MARCO FÍSICO.
18
2.1. ANÁLISIS DEL TERRENO.
En este punto ya se habla acerca del terreno, se busca justificar porque la zona es
buena para el tipo de edificación, su localización, su ubicación, se buscan cuáles
son los servicios existentes y cuáles son las que se implementaran.
Se ve la topografía del terreno y que niveles tiene para saber que maquinaria
emplear o si se consideraran los desniveles para el mismo diseño.
Se habla acerca del clima en el estado, humedad, vientos dominantes, precipitación
pluvial y asoleamiento.
Y se investigan las conveniencias del terreno, en las cuales se determina cual sería
la mejor orientación para el edificio, cual iluminación es necesaria y cuál es la mejor,
se define la accesibilidad del terreno entre otras cosas.
2.1.1. JUSTIFICACIÓN.
El terreno cuenta con dimensiones de 50x45 m se encuentra se encuentra a una

distancia aproximada de 45 km del estado de Zacatecas con un tiempo de llegada
estimada de 30 minutos, está en la avenida más importante económicamente
hablando del área metropolitana de Zacatecas-Guadalupe, además de que se
encuentra en una zona donde el uso de suelo es en su mayor parte comercial, por
lo tanto no habrá demasiados problemas al construir.
Al ser una avenida ancha a la que está conectado será sencillo poder poner acceso
para los proveedores.
El entorno del terreno se puede reflejar un nivel socioeconómico medio-alto que es
al sector de la población al que va dirigido el proyecto. Cuenta con toma de agua,
medidor, toma y faro de luz, toma de gas y cable.
19
2.1.2. VISITA DE CAMPO.
En la imagen se muestra la localización del terreno con respecto al boulevard, se

muestra también el desnivel que tiene el terreno tomando como referencia la
banqueta, el tamaño de la banqueta es de 4 metros.
Vista desde la parte trasera del terreno con vista hacía el boulevard, calle principal
y única con la que está conectado el terreno.
20
Vista desde el centro del terreno, donde se puede apreciar que a lado del mismo se
encuentra la agencia de Autos Suzuki, apoyando la característica de la vialidad que
es el comercio.
2.1.3. LOCALIZACIÓN.
Zacatecas, Zacatecas.
Zacatecas se localiza en la región centro-norte de la República Mexicana. Colinda
con Coahuila y Durango al norte, Nayarit al occidente, San Luis Potosí al oriente y
Jalisco y Aguascalientes al sur. Su capital es la ciudad de Zacatecas.6
21
2.1.4. UBICACIÓN.
El terreno se encuentra en Calz. Heroes de Chapultepec 98160 junto a Susuki Autos

Zacatecas.
2.1.5. INFRAESTRUCTURA.
Es el conjunto de elementos o servicios que se consideran necesarios para la

creación y funcionamiento de una construcción. Se refiere típicamente a las
estructuras técnicas que apoyan a una sociedad, tal como el abastecimiento de
agua, manejo de aguas residuales, redes de energía, sistemas de gestión de
inundaciones, telecomunicaciones.
2.1.5.1. INSTALACIONES BÁSICAS.
22
2.1.5.2. INSTALACIONES ESPECIALES.
2.2. TOPOGRAFÍA.
23
2.3. MORFOLOGÍA.
2.4. EL CLIMA.
En este punto se verá el conjunto de condiciones atmosféricas propias de la ciudad
de Zacatecas, que se constituye por la cantidad y frecuencia de lluvias, la humedad,
la temperatura, los vientos, etc., y cuya acción influirá en nuestro diseño.
2.4.1. SOLEAMIENTO.
Grafica solar de la ciudad de Zacatecas
24
SOLEAMENTO EN EL TERRENO
25
2.4.2. TEMPERATURA.
Temperaturas máxima, mínima y media de la ciudad de Zacatecas.
GRAFICA DE TEMPERATURAS
35
30
25
20
15
10
0
ENE MAR MAY JUL SEP NOV
MIN MAX MED
26
2.4.3. PRECIPITACIÓN PLUVIAL.
2.4.4. VIENTOS.
2.5. CONCLUSIONES.
Para seguir con nuestro diseño además de las necesidades sociales deben tomarse
en cuenta también la zona en la que se encuentra nuestro terreno y obviamente el
terreno en sí, la forma, la topografía y la orientación de este, tenemos que definir
27
cuales servicios ya se encuentran en el terreno y cuales son lo que se
implementaran para así considerarlos en el diseño y en los costos. Tendremos que
considerar también el clima en la ciudad para que no afecte nuestro diseño.
2.5.1. CONVENIENCIAS DE ACCESO.
2.5.2. CONVENIENCIAS DE ZONIFICACIÓN.
28
2.5.3. CONVENIENCIAS DE EMPLAZAMIENTO DEL EDIFICIO.
Para emplazar una edificación habitable cualquiera, se debe en primera instancia

solucionar la accesibilidad al terreno, y que tan factible será la construcción. En
segunda instancia después de tener el espacio viable, hay que orientar la edificación
acorde a sus necesidades, su forma, y lo que el terreno le permite. Luego de verificar
la factibilidad y orientar la edificación lo más eficazmente posible para su
funcionamiento deberá tomarse en cuenta también el entorno en contexto inmediato
y secundario (vecinos, proximidades molestas, ruido, factores climáticos, etc.).
2.5.4. CONVENIENCIAS DE ORIENTACIÓN.
El Sol traza cada día un arco de movimiento aparente sobre el cielo, de Este a
Oeste, pasando siempre por el Sur exacto al mediodía solar.
Ese arco alcanza su dimensión mínima el solsticio de invierno, sobre el 21 de
diciembre. Ese día el Sol sale por el Sureste bastante cerca del Sur y se oculta por
el Suroeste, también bastante cerca del Sur. A medida que el año astronómico va
avanzando, este arco se hace mayor cada día, de manera que cada amanecer el
Sol sale por un punto más cercano al Este exacto y se oculta por otro más cercano
al Oeste exacto. Alcanza esos puntos en su salida y puesta en el equinoccio de
primavera. Ese día sí podemos decir con propiedad que el Sol sale por el este y se
oculta por el Oeste, y no por el Sureste y Suroeste. Pero el año sigue avanzando y
el arco de movimiento aparente sigue agrandándose. Por tanto, desde ese día y
hasta que el arco alcanza su extensión máxima en el solsticio de verano, el Sol sale
por el Noreste y se oculta por el Noroeste. Y a partir de ahí el arco comienza a
estrecharse, hasta volver a su extensión mínima el solsticio de invierno siguiente.
SUR: El Sol da todo el día en invierno, primavera y otoño. En verano sólo en las
horas centrales del día, cuando da más calor.
SURESTE: En invierno da todo el día. El resto del año da hasta el mediodía.
ESTE: Da todo el año desde el amanecer hasta el mediodía.
NORESTE: En invierno no da. El resto del año hasta mediodía.
NORTE: El Sol sólo dará en verano, en las primeras horas de la mañana y las
últimas de la noche.
NOROESTE: En invierno no da. El resto del año, desde mediodía hasta el ocaso.
OESTE: Da todo el año desde el mediodía hasta el ocaso.
SUROESTE: En invierno todo el día. El resto del año, desde mediodía hasta el
ocaso.
29
Por lo que:
Orientación Este.- El sol de la mañana es uno de los más apreciados, es agradable
despertarse con la luz del sol, por lo que el área de mesas orientada al Este o al
Sureste es más recomendable. En climas cálidos no es tampoco una mala opción
para el salón y la terraza, ya que se evita el calor del sol de mediodía y se puede
disfrutar de algo de sombra desde la hora de la comida.
En términos energéticos, en invierno calentará el área para que no se tenga que
usar tanto la calefacción. Para la orientación Este las persianas y estores de láminas
verticales sirven de poco, ya que los rayos son muy horizontales, y se colarán
igualmente salvo que las cerremos completamente, que tampoco es recomendable,
ya que se pierde la luz natural y se ve obligado a encender la luz de la habitación.
Orientación Sur.- La orientación Sur es una orientación complicada. Por un lado, en
invierno ofrece los rayos del sol, pero durante el verano de climas calurosos es un
auténtico suplicio que obligará a recurrir al aire acondicionado si no se protege
adecuadamente de él. Con la preparación adecuada es una buena opción para
salones también.
Si la casa está orientada a Sur el cambio en la sensación térmica será increíble y
se ahorra gran cantidad de energía en aire acondicionado. Se proveerán estas
situaciones y diseñara el restaurant con salientes y voladizos que protegen de los
rayos en verano y permiten su paso en invierno, ya que debido a la inclinación del
eje de la tierra, éstos son más horizontales en invierno y más verticales en verano.
Orientación Oeste.- En términos energéticos y de habitabilidad, la orientación Oeste
es el enemigo. Su luz no es demasiado agradable y aun así calienta en exceso,
además, no es tan sencillo protegerse de ella como de la del Sur. De nuevo, las
lamas verticales y cortinas son las mejores aliadas, ya que un toldo poco hará por
protegernos.
No hay ninguna habitación que recomiende situar al Oeste. Los dormitorios se
calientan en exceso de cara a la noche, provocando gastos energéticos
innecesarios en verano, mientras que si se coloca el salón, no se disfrutara al llegar
del trabajo. En climas fríos es menos grave, e incluso puede suponer algo de ahorro,
pero en climas cálidos es la orientación que conviene evitar.
Orientación Norte.- Aquí no hay rayos solares de los que protegerse, y aunque
siempre entra luz reflejada en otros edificios, se puede despreciar en términos
caloríficos. Sin embargo, lo que no conviene olvidar es que normalmente, el frío
viene del Norte. De esta manera, es importante que esas ventanas sean de calidad,
con buenas cristales y las juntas bien selladas. Las cortinas, contraventanas y
estores también ayudan a evitar que entre el frío, o más bien, que se escape el
calor.
30
En esta orientación hay que evitar colocar el dormitorio, ya que es el lugar de la
casa donde se pasa las horas más frías del día, son las de la noche. Una habitación
de juegos, un despacho, la cocina o incluso el salón son mejores elecciones, ya que
son sitios en los que en mayor o menor medida se realizan actividades, casi siempre
durante todo el día.
La orientación perfecta: ya que hemos elegido una casa con dos orientaciones para
poder disfrutar de ventilación cruzada, se tendrá dos orientaciones enfrentadas, es
decir, Norte-Sur, Noreste-Suroeste, ya que aunque se tiene una zona de la casa
ligeramente orientada al Oeste, en verano el sol se pone casi por el Noroeste, por
lo que no es tan molesto, y disfrutamos del sol de la mañana casi todo el año.
31
CAPITULO III. MARCO TEÓRICO NORMATIVO.
32
3.1. ANÁLISIS DE LOS ASPECTOS TÉCNICOS EMPLEADOS EN
LA REGIÓN.
En este capítulo se verán los materiales que comúnmente se utilizan en las
construcciones en Zacatecas.
Se ven los sistemas constructivos que se aplican en la construcción así como las
instalaciones que debe tener un restaurante para así considerar cuales son los
adecuados para nuestro proyecto.
Se agregan los reglamentos, la normatividad y los códigos que se aplican a la
construcción de este tipo de edificios en Zacatecas.
3.2. MATERIALES.
CONCRETO: El Concreto es una

mezcla de piedras, arena, agua y
cemento que al solidificarse constituye
uno de los materiales de construcción
más resistente para hacer bases y
paredes.7
CEMENTO: Es un material que resulta

de la combinación de arcilla molida con
materiales calcáreos de polvo, en
tanto, una vez que entran en contacto
con el agua se solidifica y vuelve duro.
Es mayormente empleado a instancias
de la construcción, justamente por esa
solidez que reviste, como adherente y
aglutinante.8
33
ARENA: es el material que resulta de
la desintegración natural de las rocas o
se obtiene de la trituración de las
mismas, y cuyo tamaño es inferior a los
5mm.9
GRAVA: Se consideran como gravas

los fragmentos de roca con un
diámetro inferior a 15 cm. Agregado
grueso resultante de la desintegración
natural y abrasión de rocas o
transformación de un conglomerado
débilmente cementado.10
PIEDRA: Es una sustancia mineral de

consistencia dura y compacta y que no
es ni terrosa ni presenta un aspecto
metálico. Generalmente, son extraídas
de canteras, aquellas explotaciones
mineras a cielo abierto.11
ACERO INOXIDABLE: Es la aleación

de hierro con un contenido de cromo
>10,5% y de carbono <1,2%, necesario
para asegurar una capa protectora
superficial autorregenerable que
proporcione la resistencia a la
corrosión.12
34
HIERRO: Metal de color blanco
grisáceo, dúctil, muy tenaz, fácilmente
oxidable al contacto con el aire, muy
utilizado en la fabricación de piezas y
elementos.13
LADRILLO: Son masas de barro o

arcilla de forma rectangular que sirven
para construir muros. El ladrillo es una
pieza cerámica obtenida por moldeo,
secado y cocción a altas temperaturas
de una pasta arcillosa.14
BLOQUE DE HORMIGÓN: Pieza

prefabricada de Hormigón que se
utiliza para la construcción.15
CAL: Óxido de calcio alcalino y de

color blanco, obtenido a partir de la
calcinación de la piedra Caliza, se usa
mezclándola con agua y pigmentos
para preparar pinturas o bien
mezclándola con arena para preparar
morteros.16
35
YESO: Material de color blanco,
textura fina y baja dureza que se
obtiene por calcinación del sulfato de
calcio hidratado o piedra de aljez, que
tiene la propiedad de ser un
aglomerante que se endurece
rápidamente y se utiliza en
revestimientos interiores. 17
MADERA: Es un elemento
constructivo de usos variados que nos
da la naturaleza, ha sido utilizado
durante mucho tiempo como un
elemento constructivo, para acabados
o como sistemas provisionales de
construcción.18
PINTURA: Material de recubrimiento

en estado líquido o sólido, el cual una
vez extendido sobre una superficie se
adhiere y se endurece formando una
película que protege, decora o añade
alguna función específica a la
superficie sobre la cual se ha
depositado.19
CASETÓN DE POLIESTIRENO:
Casetón de poliestireno es una pieza
básica en la construcción de losas
armadas ligeras. Un producto
resistente y adaptable a soluciones.
Sus propiedades como ser auto-
extinguible y el aislamiento térmico y
acústico logran que sea una de las
mejores opciones para la construcción
en México.20
36
3.3. SISTEMAS CONSTRUCTIVOS.
SISTEMA DE CONSTRUCCION TRADICIONAL
Es el sistema de construcción más difundido y el más antiguo. Basa su éxito en la
solidez, la nobleza y la durabilidad (dependiendo del material).Constituido por
estructura de paredes portantes (ladrillos, piedra, o bloques etc.); u hormigón.
Paredes de mampostería: ladrillos, bloques, piedra, o ladrillo portante, etc. revoques
interiores, instalaciones hidrosanitarias, eléctricas y techo de tejas cerámicas,
mínimo a dos o más aguas, o losa plana.
Es un sistema de “obra humedad”. Se realiza con equipos simples (herramientas de
mano) y mano de obra simple, es decir mayor hora/hombre en la producción de sus
ítems constructivos la construcción húmeda es lenta, pesada y por consiguiente
cara. Obliga a realizar marcha y contramarcha en los trabajos. (ej. se construye la
pared y luego se rompe para pasar los caños).
CONSTRUCCION TRADICIONAL RACIONALIZADA

Es una variante del sistema tradicional que utiliza algunos de los elementos o
procedimientos de los sistemas racionalizados. Combina estructura (concreto
armado), e independiente con mampostería; utiliza sistemas racionalizados en la
realización de las instalaciones.
SISTEMA DE CONSTRUCCION TRADICIONAL MAMPOSTERIA

La mampostería es la unión de bloques o ladrillos de arcilla o de concreto con un
mortero para conformar sistemas monolíticos tipo muro, que pueden resistir
acciones producidas por las cargas de gravedad o las acciones de sismo o viento.
37
Modernamente, se aprovechan los ladrillos de arcilla y los bloques de concreto de
gran resistencia, unidos mediante morteros de cemento. El muro así ensamblado
se considera un elemento monolítico, siempre y cuando las uniones de las juntas
puedan garantizar la transmisión de esfuerzos entre las piezas individuales, sin
fallas o deformaciones considerables.
MAMPOSTERIA REFORZADA
Es la construcción con base en piezas de mampostería de perforación vertical,
unidas por medio de mortero (tipo M o N), reforzada internamente con barras de
acero y rellenas con grauting o concreto, también tienen refuerzo vertical en cada
cierto número de hiladas.
SISTEMA DE CONSTRUCCION PREFABRICADO

Se conoce como prefabricación al sistema constructivo basado en el diseño y
producción de componentes y subsistemas elaborados en serie en una fábrica fuera
de su ubicación final y que en su posición definitiva, tras una fase de montaje simple,
precisa y no laboriosa, conforman el todo o una parte de un edificio o construcción.
Tal es así que, cuando un edificio es prefabricado, las operaciones en el terreno son
esencialmente de montaje, y no de elaboración. Una buena referencia para conocer
el grado de prefabricación de un edificio es la de valorar la cantidad de residuos
generados en la obra; cuanta mayor cantidad de escombros y suciedad, menos
índice de prefabricación presenta el inmueble. En este sistema industrializado, en
el que todos los sub-sistemas y componentes se han integrado en un proceso global
de fabricación y montaje, pueden ser de dos tipos:
38
SISTEMA DE PANELES: Son
producidos según diseño, en fábrica y
su montaje es en obra, son
unidireccionales y bidireccionales. Con
esto se entiende que pueden ser
lineales (esqueleto), planos (placas).
Son de concreto armado, con una
resistencia a la compresión mínima de
21 Mpa. El sistema de prefabricación a
base de paneles de concreto, se utiliza
en la construcción de edificios de poca
altura, ha tenido mucho auge en zonas
residenciales con gran crecimiento y acceso limitado, ya que los periodos de
construcción son cortos, hay poca necesidad de mano de obra tradicional calificada,
y el transporte de material es mínimo, el transporte del panel requiere mucho
cuidado.
SISTEMA DE CAJON: Son producidos

según diseño, en fábrica y su montaje es en
obra, son tridireccionales. Con esto se
entiende que pueden ser volumétricos. Son
de concreto armado, con una resistencia a la
compresión mínima de 21 Mpa. En este
sistema el único trabajo en obra que queda
es anclar en el suelo (cimentación) o encima
de otra caja. Sin embargo la caja puede ser
un elemento de diseño limitado. Las
dimensiones de la caja son a veces limitadas
por el transporte y la red vial. Las variaciones
de diseño son restringidas debido a las pocas combinaciones en planta de las cajas.
En este sistema, las instalaciones, los acabados se hacen en fábrica con el
propósito de abarcar la producción de principio a fin.
39
SISTEMA DE PREFABRICADO
ESTRUCTURAL: Son producidos
según diseño, en fabrica y su montaje
es en obra, son bidireccionales
(columnas y vigas), tridireccionales
(esqueleto con losa). Con esto se
entiende que pueden ser
volumétricos. Son de concreto
armado, con una resistencia a la
compresión mínima de 24 Mpa. Sus
empalmes son ejecutados en obra y
consiste en soldadura y concreto sin
retracción. Con el sistema hay mayor flexibilidad de diseño y mayor libertad de
espacio interior; la mezcla de elementos prefabricados como paneles, losa y dobles
T permite obtener rendimientos y alturas que permiten a los diseñadores maximizar
la funcionalidad de los edificios. Los mur5os interiores suelen ser flexibles o rígidos.
3.4. INSTALACIONES.
HIDRÁULICA: Conjunto de tuberías y

conexiones de diferentes diámetros y
diferentes materiales; para alimentar y
distribuir agua dentro de la
construcción, esta instalación surtirá
de agua a todos los puntos y lugares
de la obra arquitectónica que lo
requiera, de manera que el agua llegue
en cantidad y presión adecuada a
todas las zonas.21
40
SANITARIA: Conjunto de tuberías de
conducción, conexiones, obturadores
hidráulicos en general como son las
trampas tipo P, tipo S, sifones,
céspoles, coladeras, etc., necesarios
para la evacuación, obturación y
ventilación de las aguas negras y
pluviales de una edificación.22
ELÉCTRICA: Conjunto de circuitos eléctricos

que, colocados en un lugar específico, tienen
como objetivo dotar de energía eléctrica a
edificios, instalaciones, lugares públicos,
infraestructuras, etc.23
GAS: Conjunto de tuberías y

accesorios destinados a conducir el
gas hasta los artefactos, desde el
medidor o regulador según
corresponda.24
41
VOZ Y DATOS: soporte físico de un
sistema de comunicaciones que posee
unas características determinadas.
Sistema de cableado estructurado,
unifica en una misma infraestructura de
telecomunicaciones los servicios de
voz, datos y video con un sistema de
gestión centralizado, aportando
importantes beneficios para las
empresas.25
AIRE ACONDICIONADO:
Permiten crear un clima artificial
en el interior de un edificio. De
acuerdo a las necesidades, en
ciertos momentos se deberá
producir calor y en otros frío, para
generar un ámbito de
temperatura agradable. 26
3.5. LEGISLACIÓN Y NORMATIVIDAD QUE INCIDEN EN EL

DISEÑO.
REGLAMENTO Y NORMAS TÉCNICAS PARA LA CONSTRUCCIÓN EN EL

ESTADO DE ZACATECAS
CAPITULO XXI
CENTROS DE REUNIÓN
Artículo 125.- Se considerarán centros de reunión y deberán cumplir con lo
establecido en este Capítulo, los edificios o locales abiertos al público que se
42
destinen a cafeterías, restaurantes, centros nocturnos, salones de fiestas, bares o
similares.
Artículo 126.- El cupo de los centros de reunión se calculara a razón de un metro
cuadrado por persona.
Artículo 127.- Los escenarios, vestidores, bodegas, talleres, cuartos de máquinas
y casetas de proyección de los centros de reunión, deberán aislarse del área
destinada a los concurrentes mediante elementos o materiales que impidan la
transmisión del ruido o de las vibraciones.
Articulo 128.- En los centros de reunión donde la capacidad del local sea menor de
60 concurrentes, deberá proporcionar como mínimo en los servicios sanitarios para
hombres un excusado, un mingitorio y un lavabo y en los de mujeres dos excusados
y un lavabo.
Cuando los locales presenten servicios a más de 60 concurrentes, el número de
muebles se incrementara proporcionalmente, de acuerdo con la aprobación que se
haga del proyecto respectivo.
Estos centros de reunión tendrán además servicios sanitarios suficientes y
exclusivos para empleados y actores, en los locales separados de los destinados a
uso del público.
CAPITULO XXVIII
ESTACIONAMIENTOS
Artículo 158.- Estacionamiento es el lugar de propiedad pública o privada destinado
para guardar vehículos.
Todo estacionamiento destinado al servicio público deberá estar pavimentado,
drenado adecuadamente y dardeado en sus colindancias con los predios vecinos.
Artículo 159.- Los estacionamientos públicos deberán tener carriles separados,
debidamente señalados, para la entrada y la salida de los vehículos, con una
anchura mínima del arroyo de dos metros cincuenta centímetros cada uno.
Artículo 161.- Los estacionamientos deberán tener una caseta de control anexa al
área de espera para el público.
Artículo 163.- Las dimensiones mínimas que deberán tener cajones de
estacionamientos serán de 5.50 m. x 2.50 m.
Los estacionamientos deberán contar con topes de 15 centímetros de peralte en
todos los cajones colindantes con muros, colocados a 1.20 m. de estos.
Artículo 165.- Las circulaciones para vehículos en estacionamientos públicos
deberán estar separadas de las de los peatones.
43
Las rampas tendrán una pendiente máxima del quince por ciento, anchura mínima
de circulación en recta de dos metros cincuenta centímetros y en curvas de tres
metros cincuenta centímetros. El radio mínimo en curvas, medio al eje de la rampa,
será de siete metros cincuenta centímetros.
Estarán delimitadas por una guarnición con altura de quince centímetros y una
banqueta de protección con anchura mínima de treinta centímetros en rectas y de
cincuenta centímetros en curvas. En este último caso, deberá existir también un
pretil de sesenta centímetros de altura, por lo menos.
Artículo 167.- Los establecimientos deberán tener ventilación natural.
NORMA TÉCNICA COMPLEMENTARIA PARA EL PROYECTO

ARQUITECTÓNICO
CAPÍTULO 1
1.2. ESTACIONAMIENTOS
No. MÍNIMO DE CAJONES

USO RANGO O DESTINO
DE ESTACIONAMIENTO
Restaurantes mayores de
Alimentos y bebidas 1 por cada 10 m2 construidos
200 m2
1.2.1. CAJONES DE ESTACIONAMIENTO

VI. Los estacionamientos públicos y privados deben destinar un cajón con
dimensiones de 3.80 m por 5.00 m de cada veinticinco o fracción a partir de doce,
para uso exclusivo de personas con discapacidad. Cuando existan dos cajones
juntos para uso exclusivo de personas con discapacidad se puede resolver en pares
con dimensiones de cada cajón de 2.40 m por 5.00 m y una franja peatonal entre
los dos cajones y en sentido longitudinal a ellos que deberá medir mínimo 1.40 m
por 5.00 m siempre y cuando, dichos cajones se encuentren perpendiculares a la
circulación vial. Dichos cajones deben cumplir con las siguientes condiciones:
a) El pavimento debe ser firme, de materiales lisos y antiderrapantes. Evitar el

uso de adoquines huecos tipo “adopasto”;
b) Estar ubicados lo más cerca posible del acceso a la edificación o zona de
elevadores;
c) Adyacentes a una ruta accesible que se dirija hacia el acceso a la edificación.
Cuando la ruta, cruce el arroyo vehicular debe estar marcada con franjas
peatonales diagonales de color contrastante con el pavimento;
44
d) Debe estar señalado con el símbolo internacional de accesibilidad en el
pavimento con una altura de 1.60 m y al centro del cajón;
e) Contar con un letrero vertical con dimensiones mínimas de 0.30 por 0.45 m
a una altura de 1.70 m sobre el pavimento al centro del símbolo internacional
de accesibilidad. Debe estar colocado de forma que sea visible a los
conductores, pero que no constituya un obstáculo;
DIBUJO. CAJÓN GRANDE-PERSPECTIVA
DIBUJO. CAJONES PARES-PLANTA
45
CAPÍTULO 2
HABITABILIDAD, ACCESIBILIDAD Y FUNCIONAMIENTO.

2.1. DIMENSIONES Y CARACTERÍSTICAS DE LOS LOCALES EN LAS
EDIFICACIONES
TIPO DE ÁREA MÍNIMA ALTURA MÍNIMA

LOCAL
EDIFICACIÓN (EN M2) (EN METROS)
Bares y locales de
comida rápida: 0.50 m2/comensal 2.50
Área de comensales.
Área de cocina y 0.10 m2/comensal 2.30
Alimentos y servicios.
bebidas Los demás locales de
alimentos: 1.00 m2/comensal 2.70
Área de comensales
sentados. 0.40 m2/comensal 2.30
Área de servicios.
I. En comedores de uso público, restaurantes, y bares así como comedores

para empleados, en donde existan mesas, se destinará una por cada 10
ó al menos dos mesas, lo que sea mayor para el uso de personas con
discapacidad; adyacentes a una ruta accesible.
46
CAPITULO IV. MARCO FUNCIONAL.
47
4.1. PROGRAMA DE NECESIDAD.
ESPACIO ACTIVIDAD MOBILLIARIO M2

-Escritorio
-Silla
Caseta -Vigilar 5.04 m2
-Monitores
-Computadora
Estacionamiento -Estacionarse - 1,917.60 m2
-Sillones
Lobby -Esperar 9.51 m2
-Mesas laterales
-Registrarse -Módulo de recepción
-Recibir empleados y -Silla
Recepción 9.83 m2
comensales -Computadora
-Cobrar -Teléfono
-Sentarse -Mesas
-Sillas
Área de mesas -Comer 135 m2
-Periqueras
-Beber -Perchero
-Sentarse -Sillas
-Comer -Mesas
Terraza 135 m2
-Periqueras
-Beber -Percheros
-Brincolín
-Cuidar niños
-Mesas
Área infantil 133.95 m2
-Sillas
-Jugar
-Juego infantil.
-Mesa
Puesto de café -Tomar café 13.50 m2
-Sillas.
-Mesa buffetera
Área de buffet -Escoger comida 34.10 m2
-Estantes
-Estufa industrial
-Parrillas
-Preparar comida -Freidoras
-Refrigeradores
Cocina -Congelador 54.96 m2
-Hornos
-Lavar losa -Estantes
-Tarja
-Licuadora
Patio de servicio -Sacar basura -Botes de basura. 9 m2
48
-Sillas
-Beber -Barra
Área de bar -Congeladores 27.30 m2
-Preparar bebidas -Refrigeradores
-Cava
-Lavarse las manos -W.C.
Sanitario de -Lavabo
-Satisfacer necesidades 13.08 m2
hombres -Espejo
fisiológicas -Mingitorio
Sanitarios de
-Satisfacer necesidades -Lavabo 16.22 m2
mujeres
fisiológicas -Espejo
Sanitarios
-Satisfacer necesidades -Lavabo 4 m2
privados
fisiológicas -Espejo
-Uniformarse
Vestidor -Guardar cosas Bancas, casilleros. 22.56 m2
personales (personal)
-Guardar objetos de
Séptico -Estante 2.66 m2
limpieza
-Escritorios
-Silla
-Computadora
Oficina gerencial -Administrar -Teléfono 22.44 m2
-Sillones
-Librero
-Archivero
-Escritorio
-Silla
Oficina -Computadora
-Administrar 12.76 m2
administrativa -Teléfono
-Archivero
-Librero
-Almacenar mercancía -Estantes
Almacén 34.56 m2
-Guardar mobiliario -Escritorio.
-Mesas
-Sillas
-Barra
Comedor de
-Comer -Tarja 65.95 m2
personal
-Refrigerador
-Horno de
microondas
49
4.2. PROGRAMA ARQUITECTÓNICO.
ESPACIO CANTIDAD
-Caseta 1
-Estacionamiento 1
-Lobby 1
-Recepción 1
-Área de mesas (interior) 1
-Terraza (área de mesas-exterior) 1
-Área infantil 1
-Puesto de café 1
-Área de buffet 1
-Cocina 1
-Comedor de personal 1
-Patio de servicio 1
-Área de bar 1
-Vestidor 1
-Sanitarios de hombres 2
-Sanitarios de mujeres 2
-Sanitarios privados 5
-Séptico 1
-Oficina 2
-Almacén 1
50
4.3. PATRONES DE DISEÑO.
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
4.4. DIAGRAMAS.
En este punto de la metodología se verán los diagramas de funcionamiento en el que se agregan cada una de los espacios, en
el diagrama de relaciones, como lo dice el nombre se agregan las relaciones entre esos espacios los cuales pueden ser directo,
indirecto y nulo.
4.4.1. FUNCIONAMIENTO.
COMEDOR DE PERSONAL
AREA DE BAR
ALMACEN
VESTIDORES
COCINA TERRAZA
PATIO DE SERVICIO SANITARIOS
PRIVADOS
OFICINA ADMINISTRATIVA
AREA DE BUFFET
SANITARIOS DE
OFICINAS GERENCIAL MUJERES SEPTICO
PUESTO DE CAFÉ
AREA INFANTIL AREA DE MESAS SANITARIOS DE

HOMBRES
ENTREGA BALLET PARKING RECEPCIÓN LOBBY
ESTACIONAMIENTO
CASETA
61
4.4.2. RELACIONES.
Ca Es Lo Re AM Te Ca Bu Co PS Ve SH SM SP OG OA AI Ba Alm Se
Caseta X D I N N N N N N N N N N D N N N N N D
Estacionamiento D X D I N N N N N N N N N N N N N N D N
Lobby N D X D I I I N N N N I I N N N N I N N
Recepción N I D X D D D I N N D I I N N D N I N N
Área de mesas N N I D X D D D D N N D D N N N D D N N
Terraza N N I D D X D D D N N D D N N N D D N N
Café N N I D D D X I N N N D D N N N N N D N
Buffet N N I I D D I X D N N D D N N N N N D N
Cocina N N N N D D N D X D N N N N N N N N D N
Patio de servicio N N N N N N N N D X N N N N N N N N N N
Vestidor N N N D N N N N N N X N N D N N N N N N
Sanitarios de hombres N N I I D D D D N N N X I N N N D D N D
Sanitarios de mujeres N N I I D D D D N N N I X N N N D D N D
Sanitarios privados D N N N N N N N N N D N N X D D N N N D
Oficina gerencial N N N N N N N N N N N N N D X D N N N N
Oficina administrativa N N N D N N N N N N N N N D D X N N D N
Área infantil N N N N D D N N N N N D D N N N X N N N
Bar N N I I D D N N N N N D D N N N N X D N
Almacén N D N N N N D D D N N N N N N D N D X N
Séptico N N N N N N N N N N N D D D N N N N N X
Simbología:
I: Indirecto D: Directo
N: Nulo X: No existe
62
4.4.3. TABLA DE REQUISITOS.
No. Lado Altura

Espacio Área Total Materiales Instalaciones
Usuarios mínimo mínima
-Cemento
-Cal
-Arena
-Hierro -Eléctrica
-Acero -Sanitaria
Caseta 5.04 m2 1 2.10 m 2.50 m -Ladrillo -Hidráulica
-Madera -Red de voz y datos
-Casetón de poliestireno -Aire acondicionado
-Impermeabilizante
-Yeso
-Pintura
-Eléctrica
-Concreto
Estacionamiento 1, 917.60 m2 74 34 m - -Sanitaria
-Impermeabilizante
-Red de voz y datos
-Cemento
-Cal
-Arena
-Hierro -Eléctrica
-Acero -Sanitaria
Lobby 9.51 m2 4 2.44 m 2.50 m -Ladrillo -Hidráulica
-Impermeabilizante
-Yeso
-Pintura
63
-Cemento
-Cal
-Arena
-Hierro -Eléctrica
-Acero -Sanitaria
Recepción 9.83 m2 1 2.73 m 2.50 m -Ladrillo -Hidráulica
-Impermeabilizante
-Yeso
-Pintura
-Cemento
-Cal
-Arena
-Hierro -Eléctrica
-Acero -Sanitaria
Área de mesas 135 m2 40 10 m 2.70 m -Ladrillo -Hidráulica
-Impermeabilizante
-Yeso
-Pintura
-Cemento
-Cal
-Arena -Eléctrica
-Hierro -Sanitaria
Terraza 135 m2 40 10 m - -Acero -Hidráulica
-Ladrillo -Red de voz y datos
-Madera -Aire acondicionado
-Yeso
-Pintura
64
-Cemento
-Cal
-Arena
-Eléctrica
-Hierro
-Sanitaria
Área infantil 133.95 m2 10.40 m - -Acero
-Hidráulica
-Ladrillo
-Red de voz y datos
-Madera
-Yeso
-Pintura
-Cemento
-Cal
-Arena
-Hierro -Eléctrica
-Acero -Sanitaria
Puesto de café 13.50 m2 4 3m 2.70 m -Ladrillo -Hidráulica
-Impermeabilizante
-Yeso
-Pintura
-Cemento
-Cal
-Arena
-Hierro -Eléctrica
-Acero -Sanitaria
Área de buffet 34.10 m2 20 4.05 m 2.70 m -Ladrillo -Hidráulica
-Impermeabilizante
-Yeso
-Pintura
65
-Cemento
-Cal
-Arena
-Eléctrica
-Hierro
-Sanitaria
-Acero
-Hidráulica
Cocina 54.96 m2 13 5.76 m 2.50 m -Ladrillo
-Gas
-Madera
-Red de voz y datos
-Casetón de poliestireno
-Aire acondicionado
-Impermeabilizante
-Yeso
-Pintura
-Cemento
-Cal
-Arena
-Hierro -Eléctrica
-Acero -Sanitaria
Comedor de
65.95 m2 33 5.23 m 2.50 m -Ladrillo -Hidráulica
personal
-Impermeabilizante
-Yeso
-Pintura
-Cemento
-Cal
-Arena
-Hierro -Eléctrica
Patio de servicio 9 m2 2 3m - -Acero -Sanitaria
-Ladrillo -Hidráulica
-Madera
-Yeso
-Pintura
66
-Cemento
-Cal
-Arena
-Hierro -Eléctrica
-Acero -Sanitaria
Área de bar 27.30 m2 10 4.20 m 2.50 m -Ladrillo -Hidráulica
-Impermeabilizante
-Yeso
-Pintura
-Cemento
-Cal
-Arena
-Hierro
-Acero -Eléctrica
Sanitarios de
13.08 m2 5 3.46 m 2.50 m -Ladrillo -Sanitaria
hombres
-Madera -Hidráulica
-Impermeabilizante
-Yeso
-Pintura
-Cemento
-Cal
-Arena
-Hierro
-Acero -Eléctrica
Sanitario de
16.22 m2 4 3.78 m 2.50 m -Ladrillo -Sanitaria
mujeres
-Impermeabilizante
-Yeso
-Pintura
67
-Cemento
-Cal
-Arena
-Hierro
-Acero -Eléctrica
Sanitario
4 m2 1 2m 2.50 m -Ladrillo -Sanitaria
privado
-Impermeabilizante
-Yeso
-Pintura
-Cemento
-Cal
-Arena
-Hierro
-Acero
-Eléctrica
Vestidores 22.56 m2 33 4.70 m 2.50 m -Ladrillo
-Aire acondicionado
-Madera
-Impermeabilizante
-Yeso
-Pintura
-Cemento
-Cal
-Arena
-Hierro
-Acero -Eléctrica
Séptico 2.66 m2 1 1.40 m 2.50 m -Ladrillo -Sanitaria
-Impermeabilizante
-Yeso
-Pintura
68
-Cemento
-Cal
-Arena
-Hierro -Eléctrica
-Acero -Sanitaria
Oficina
gerencial
-Impermeabilizante
-Yeso
-Pintura
-Cemento
-Cal
-Arena
-Hierro -Eléctrica
-Acero -Sanitaria
Oficina
administrativa
-Impermeabilizante
-Yeso
-Pintura
-Cemento
-Cal
-Arena
-Hierro -Eléctrica
-Acero -Sanitaria
Almacén 34.56 m2 8 4.80 m 2.70 m -Ladrillo -Hidráulica
-Impermeabilizante
-Yeso
-Pintura
69
4.5. CONCEPTO DE DISEÑO.
Nuestro proyecto se conformara de formas agrupadas que es lo suficientemente flexible
como para incorporar elementos de distintas formas, dimensiones y orientaciones. Las
relaciones entre estas formas serán únicamente de proximidad o intersección depende
de los espacios lo que nos permitirá que algunas formas puedan sobresalir de otras con
el fin de poder jugar con las sombras, iluminación, etc.
Formas agrupadas con relación de proximidad.
Se utilizaran formas geométricas tanto regulares como irregulares, en las cuales podrá
haber impacto entre estas, pueden ser formas diferentes y con diferente orientación las
cuales colisionan y se insertan entre sí.
Formas geométricas regulares e irregulares con impacto entre sí.
70
Sus relaciones espaciales serán de intersección de espacio compartido en el que se crea
un espacio neutro, en algunos espacios se dará el caso de una relación de espacio
independiente. En el caso del área de mesas y la cocina podrán tener una relación de
yuxtaposición en el que se generan espacios encadenados o de una relación de
encadenamiento en el que los espacios están vinculados por otro común.
Espacio vinculado por otro común.
TEMÁTICA
El restaurante estará dedicado al mezcal o al tequila ya que es una bebida tradicional
Mexicana muy común en Zacatecas. El menú tanto de comidas como de bebidas podrá
basarse en esta bebida. Las comidas serán tradicionales.
Los colores que se emplearan al diseño serán colores cafés, beige, verdes como el
agave, blancos y negros, los cuales se asociaran con los campos de agave. Tendrá un
estilo rustico pero elegante.
Se emplearan materiales como la madera de la mayor parte del mobiliario, tendrá
decoraciones asociadas a las destilerías de tequila y mezcal, como lo son los barriles
(por ejemplo).La vegetación será tipo desértico en el que se incluirán agaves para mayor
relación.
71
FUENTES DE INFORMACIÓN
1 http://licoresreyes.es/los-30-restaurantes-y-bares-con-el-diseno-mas-creativo/
2 http://licoresreyes.es/los-30-restaurantes-y-bares-con-el-diseno-mas-creativo/
3 http://revista.pricetravel.com.mx/articulos/2014/10/08/restaurantes-tematicos-en-la-ciudad-de-mexico-2/
4 https://mexico-city.restorando.com.mx/restaurante/merendero-coyoacan
5 https://www.imagenzac.com.mx/nota/17840-La
6 http://www.elclima.com.mx/localizacion_geografica_y_orografia.htm
7 http://conceptodefinicion.de/concreto/
8 https://www.definicionabc.com/general/cemento.php
9 http://www.arqhys.com/arenas.html
10 http://www.arqhys.com/arenas.html
11 https://www.definicionabc.com/general/piedra.php
12 http://www.worldstainless.org/Files/issf/non-image-
files/PDF/Euro_Inox/What_is_Stainless_Steel_SP.pdf
13 http://www.construmatica.com/construpedia/Hierro
14 http://dearkitectura.blogspot.mx/2011/02/materiales-para-la-construccion.html
15 http://www.construmatica.com/construpedia/Bloque_de_Hormig%C3%B3n
16 http://www.construmatica.com/construpedia/Cal
17 http://www.construmatica.com/construpedia/Yeso
18 http://www.arqhys.com/arquitectura/queesla-madera.html
19 http://www.las-pinturas.com/definicion-pintura.html
20 http://www.covintec.com/caseton-de-poliestireno/
21 https://prezi.com/dzck8y3qt1ea/instalaciones-hidraulicas/
22 https://es.slideshare.net/urzuarq/instalacion-sanitaria-12579921
23 https://es.wikipedia.org/wiki/Instalaci%C3%B3n_el%C3%A9ctrica
24 https://es.slideshare.net/urzuarq/instalacion-de-gas-10221358
25http://www.telecomunicacionesalicante.com/informatica/instalacion_certificacion_redes_voz_datos.html
26 http://www.construmatica.com/construpedia/Instalaciones_de_Aire_Acondicionado
72

Metodologia Restaurant Tematico

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INSTITUTO TECNOLOGICO DE ZACATECAS

EDITH ALEJANDRA OTIZ ESCOBEDO

ARQ. MAYTE GAMBOA VALDEZ

ZACATECAS, ZACATECAS, 06 DE SEPTIEMBRE DE 2017

CAPITULO I. MARCO TEÓRICO. .......................................................................... 5

CAPITULO II. MARCO FÍSICO............................................................................. 18

CAPITULO III. MARCO TEÓRICO NORMATIVO. ............................................... 32

CAPITULO IV. MARCO FUNCIONAL. ................................................................. 47

FUENTES DE INFORMACIÓN ............................................................................. 72

La propuesta de la creación de un restaurante temático será un proyecto que atraerá

Diseñar un proyecto arquitectónico para la construcción de un restaurante temático,

• Identificar las horas en las que estudiantes y trabajadores salen a comer

• Estudiar en qué área es más factible ubicar el restaurante temático.

• Que la temática sea de interés para atraer clientes.

1.1.1. ANÁLISIS DE LOS ASPECTOS SOCIOCULTURALES.

1.2. ANÁLISIS DEL TEMA.

Chocolate Bar, Opole, Polonia.

Truth Café, Ciudad del Cabo, Sudáfrica.

La Calle, Santa Fé, México.

La plancha, Guadalupe, Zacatecas.

1.2.1. ANÁLISIS DEL USUARIO.

USUARIO ACTIVIDADES ESPACIOS

USUARIO ACTIVIDAD ESPACIOS

Número de habitantes por entidad federativa.

Número de habitantes por municipio.

Habitantes por edad y sexo:

1.3.2. TIPOLOGÍA FUNCIONAL.

Oficina gerencial Sanitario privado

Tendrá una capacidad para 80 comensales y 33 empleados.

El terreno cuenta con dimensiones de 50x45 m se encuentra se encuentra a una

En la imagen se muestra la localización del terreno con respecto al boulevard, se

El terreno se encuentra en Calz. Heroes de Chapultepec 98160 junto a Susuki Autos

Es el conjunto de elementos o servicios que se consideran necesarios para la

2.1.5.1. INSTALACIONES BÁSICAS.

Grafica solar de la ciudad de Zacatecas

Temperaturas máxima, mínima y media de la ciudad de Zacatecas.

MIN MAX MED

2.5.1. CONVENIENCIAS DE ACCESO.

2.5.2. CONVENIENCIAS DE ZONIFICACIÓN.

Para emplazar una edificación habitable cualquiera, se debe en primera instancia

2.5.4. CONVENIENCIAS DE ORIENTACIÓN.

CONCRETO: El Concreto es una

CEMENTO: Es un material que resulta

GRAVA: Se consideran como gravas

PIEDRA: Es una sustancia mineral de

ACERO INOXIDABLE: Es la aleación

LADRILLO: Son masas de barro o

BLOQUE DE HORMIGÓN: Pieza

CAL: Óxido de calcio alcalino y de

PINTURA: Material de recubrimiento

CONSTRUCCION TRADICIONAL RACIONALIZADA

SISTEMA DE CONSTRUCCION TRADICIONAL MAMPOSTERIA

SISTEMA DE CONSTRUCCION PREFABRICADO

SISTEMA DE CAJON: Son producidos

HIDRÁULICA: Conjunto de tuberías y

ELÉCTRICA: Conjunto de circuitos eléctricos

GAS: Conjunto de tuberías y

3.5. LEGISLACIÓN Y NORMATIVIDAD QUE INCIDEN EN EL

REGLAMENTO Y NORMAS TÉCNICAS PARA LA CONSTRUCCIÓN EN EL

NORMA TÉCNICA COMPLEMENTARIA PARA EL PROYECTO

No. MÍNIMO DE CAJONES

1.2.1. CAJONES DE ESTACIONAMIENTO

a) El pavimento debe ser firme, de materiales lisos y antiderrapantes. Evitar el