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Essa é uma receita ótima para uma refeição leve e saudável, todos sabem que tapioca é um
ingrediente saudável, você pode fazer recheios sofisticados ou ficar no bom e velho presunto com
queijo.
E quanto ao sabor do omelete? Lembra levemente tapioca, mas o maior ganho está na textura,
lembra um crepe, a massa fica fofinha, mais integrada, bem uniforme.
Ingredientes:
1 ovo
1 colher (sopa) de tapioca pronta
1/2 colher de queijo parmesão ralado
Azeite de oliva
Sal e pimenta
Recheio:
Usei presunto, queijo e salsinha. Use a criatividade e crie diversos recheios, carne, alho poro,
queijos, salmão, calabresa, vegetais refogados e assim por diante.
Modo de fazer:
Em um recipiente quebre o ovo, bata juntamente com a colher de tapioca, adicione o queijo ralado,
coloque sal e pimenta a gosto. Aqueça uma frigideira pequena, unte levemente com azeite de oliva e
despeje os ovos, deixe cozinhar de um lado, vire para cozinhar o outro lado, não cozinhe demais
para que não fique ressecada.
Coloque o recheio e feche o omelete, deixe com o fogo baixo por mais um tempinho para derreter o
queijo e aquecer um pouco os ingredientes e sirva.
Aluá de abacaxi
O Aluá é uma bebida de origem indígena que também foi muito consumida pelos portugueses e
escravos, ela é feita a partir da fermentação de abacaxi e também de milho moído. Segundo algumas
fontes a bebida virou mania durante o reinado de Dom Pedro I e depois foi deixada de lado com a
chegada dos ponches.
Hoje o Aluá se faz presente no norte e nordeste brasileiro, sendo que existem variações no preparo
em cada região. A bebida costuma ser servida em rituais de fé, como novenas e festas de padroeiras.
Essa bebida fica diferente daqueles sucos de casca de abacaxi tradicionais, pois o cravo e o gengibre
conferem sabor e aromas especiais.
Aluá de abacaxi
Ingredientes:
Casca de dois abacaxis maduros e lavados
2 l de água filtrada
1 xícara de açúcar mascavo
7 cravos-da-índia
1 colher (chá) de gengibre ralado
Modo de fazer:
Em um recipiente coloque as cascas de abacaxi e a água. Cubra com um pano limpo e deixe
descansando por 8 horas.
Depois desse tempo de descanso coloque o açúcar mascavo, os cravos e o gengibre e mexa bem.
Cubra novamente e deixe descansando por mais 8 horas.
Coe, descarte os sólidos, coloque o líquido em uma jarra e leve para a geladeira até a hora de servir.
Shrubs de gengibre
Conheci o termo “shrubs” em uma postagem do blog Chucrute com Salsicha fiquei curiosa para
saber um pouco mais sobre os drinks à base de vinagre e me surpreendi com a variedade de bebidas
e sabores que são feitos a partir desse líquido.
Apesar de achar a mistura vinagre e gengibre meio azeda, eu fiquei super curiosa para experimentar
esses sabores e descobrir essa bebida que é muito consumida na Ásia e Estados Unidos.
O resultado é surpreendente, é uma bebida levemente picante, adocicada e a água com gás confere a
refrescância.
Shrubs de gengibre
Ingredientes:
1/2 xícara de gengibre descascado e picado ou finamente ralado
1 xícara de vinagre de maçã
Modo fazer:
Em uma panela pequena (não use de alumínio) coloque o gengibre e o vinagre. Leve ao fogo alto e
assim que ferver desligue passe os ingredientes para um pote de vidro. Deixe esfriando, cubra e
deixe em temperatura ambiente por 24 horas.
Usando uma peneira fina coe os ingredientes deixando escorrer por cinco minutos, sem pressionar.
O líquido extraído deve medir aproximadamente 3/4 de xícara, caso não tenha atingido essa medida
adicione um pouco de vinagre de maçã.
Descarte o gengibre. Transfira o líquido para uma panela pequena, misture o açúcar e leve ao fogo
alto até ferver. Assim que levantar fervura baixe o fogo e deixe por mais 2 a 3 minutos mexendo até
que o açúcar se dissolva completamente.
Assim que estiver frio coloque em um vidro limpo, tampe e leve à geladeira até a hora de usar.
Na hora de servir coloque em um copo uma parte do xarope para quatro partes de água com gás,
adicione gelo e sirva.
Lassi de manga
Lassi é uma tradicional bebida indiana a base de iogurte, existem versões salgadas e essa que leva
manga que é uma das mais tradicionais. É uma bebida deliciosa, bem cremosa, ideal para o lanche
ou café da manhã.
Ingredientes:
150 g de manga madura (sem fiapos)
150 ml de leite desnatado gelado
120 g de iogurte natural
2 folhas de hortelã
Açúcar ou mel
Modo de fazer:
Descasque a manga e bata no liquidificador com o leite, a hortelã e o iogurte. Experimente, adicione
o mel ou açúcar de acordo com seu paladar, sirva bem gelado e com algumas pedrinhas de gelo.
Limonada indiana
Ingredientes:
500 ml de água gelada
3 colheres (sopa) de abacate maduro
10 folhas de manjericão
1 limão thaiti (apenas o suco)
Açúcar ou adoçante a gosto
Gelo
Modo de fazer:
No liquidificador coloque a água, o abacate, o manjericão e o suco de limão, bata até obter uma
mistura homogênea. Experimente, se achar necessário adoce ou adicione mais algum dos outros
ingredientes para que a bebida fique agradável ao seu paladar.
Sirva com pedras de gelo.
A receita rende dois copos de 300 ml cada.
Lascas de polvilho
Ingredientes:
200 ml de água
200 ml de óleo de girassol
500 g de polvilho azedo
20 g de açúcar
10 g de sal
250 ml de leite (pode-se se usar leite sem lactose)
1 ovo
Temperos para finalizar: Mix de pimentas, lemon pepper, orégano, queijo parmesão ralado, ervas
finas, pimenta caiena.
Modo de fazer:
Em uma tigela grande coloque o polvilho azedo, o açúcar, o sal e misture bem.
Leve ao fogo uma panela com água, o óleo e aqueça um pouco, desligue bem antes de ferver.
Adicione os líquidos ao polvilho e misture com as mãos até obter uma massa homogênea, acrescente
o leite e o ovo, misture usando uma colher de pau e deixe esfriar. Cubra a tigela com filme plástico e
leve para a geladeira por 12 horas.
Aqueça o forno a 165 C. Usando uma espátula espalhe uma fina camada e uma forma com silpat
(tapetinho de silicone), polvilhe o tempero que preferir e leve para assar até que a massa fique
levemente dourada e crocante.
Se você não tem o tapete de silicone pode fazer diretamente em formas levemente untadas, antes de
comprar o silpat eu fiz e deu certo. Eu coloco várias formas no forno ao mesmo tempo.
Retire da forma, deixe esfriar e depois quebre as placas com as mãos para obter lascas.
Sal de vinho, para cozinhar e presentear
Ingredientes:
3 xícaras de vinho tinto seco
1 xícara de sal grosso
Modo de fazer:
Coloque o vinho em uma panela alta, leve ao fogo médio e deixe ferver até reduzir mexendo com
frequência. A redução estará pronta quando o vinho estiver viscoso e cobrir bem as costas de uma
colher, sem escorrer. Essa etapa leva de 15 a 20 minutos.
Quando o vinho estiver reduzido você pode desligar o fogo. D
Deixe a redução amornar e acrescente o sal grosso, misture bem até que o sal esteja totalmente
tingido, e que o sal tenha absorvido todo o vinho.
Forre uma forma grande com papel manteiga, cubra com mais uma camada de papel toalha e espalhe
o sal. Coloque uma grade sobre a forma, cubra com um pano ou papel toalha (eu usei a grade do
forno, assim você não manchará a sua toalha com vinho).
Deixe o sal desidratando por dois dias, mexendo com frequência e substituindo o papel toalha
sempre que ele estiver úmido.
Essa etapa vai liberar bastante umidade, quando se passarem os dois dias você terá um sal seco e
pronto para ser usado em seus pratos.
Guarde em vidros bem fechados ou coloque em um moedor de sal para finalizar seus pratos.
Na tigela em que estão as batatas coloque a farinha de centeio, 1 xícara de farinha branca e o
fermento, adicione a água misturada com o leite (morno) e o óleo de girassol. Misture bem os
ingredientes e adicione o sal. Comece o processo de sova e acrescente o restante da farinha
gradualmente até obter uma massa lisa, homogênea e que não grude muito nas mãos. A sova deve
levar uns 15 minutos.
Coloque a massa de volta na tigela, cubra com filme plástico de deixe crescer até dobrar de volume,
leva aproximadamente 1 h. Deixe a massa crescer em local fechado.
Em seguida coloque a massa na bancada novamente, expulse o excesso de ar e modele os dois pães
no formato que desejar. Coloque a massa na forma untada e leve para crescer por 30 minutos.
Antes de levar ao forno polvilhe farinha e faça cortes com uma lâmina ou faca bem afiada.
Leve para assar no forno preaquecido por aproximadamente 30 minutos ou até o pão ficar dourado.
Para saber se o pão está bem assado na parte interna é só retirar o pão da forma e dar batidinhas na
base do pão, o som deve ser oco.
Tomates Fritos
A receita desses tomates fritos vem do livro Jerusalém Sabores e Receitas, é um prato que faz parte
da rotina culinária dos palestinos. É uma receita super simples, mas a simplicidade pode ser muito
saborosa.
Os palestinos costumam usar esses tomates para servir com peixes grelhados, com um simples arroz
e muitos outros pratos, mas uma forma deliciosa é servir como entrada com pães. Eles são muito
bem temperados e ficam deliciosos.
Tomates Fritos – Fácil e delicioso
Ingredientes:
Sal e pimenta
Modo de fazer:
Aqueça uma frigideira, coloque o azeite, adicione as fatias de tomate, polvilhe sal e pimenta e frite
por cerca de 1 minuto, vire, tempere novamente com sal e pimenta e polvilhe a mistura de alho.
Continue a refogar por cerca de 1 minuto, agitando a frigideira de vez em quando. Vire as fatias por
mais alguns segundos. Os tomates ficarão moles, mas não deixe desmanchar.
Ingredientes:
2 l de leite integral (saquinho)
1/2 copo de suco de limão
3 colheres (sopa) de creme de leite ou nata
2 colheres (sopa) de manteiga (amolecida)
1 colher (sopa) de azeite de oliva
Sal
Modo de fazer:
Retire 1 copo de leite, leve ao fogo até ferver e reserve.
Leve ao fogo outra panela com o restante do leite e desligue o fogo quando o leite estiver quase em
ponto de fervura. Desligue o fogo, acrescente o limão e misture. O leite ficará talhado, dividido entre
partes sólidas (ricota) e soro.
Passe o leite talhado por uma peneira, reserve o soro, pois você pode aproveitar para fazer esse pão
delicioso.
Coloque a ricota em uma tigela e adicione água para lavar e tirar o sabor de limão, passe duas vezes
por água e pela peneira. Finalize escorrendo bem.
Coloque a ricota lavada no liquidificador, acrescente o creme de leite, o azeite de oliva, a manteiga e
o sal. Comece a bater e acrescentar o leite aos poucos, somente a quantidade necessária para bater e
obter um creme bem espesso e completamente liso.
Depois que ficar na geladeira ele ficará bem mais firme e cremoso.
Coloque o requeijão em vidros esterilizados e guarde na geladeira. Depois de aberto ele dura uma
semana na geladeira e o pote fechado pode durar por até duas semanas.
Dicas:
– Dependendo da marca e propriedades do leite usado o granulado obtido ao talhar pode variar
muito.
– Com leite de caixinha não funciona
ingredientes
5 ovos
Cebolinha
1 punhado de Rúcula
Fatias de queijo curado
modo de preparo
1. Lave bem e seque as folhas de rúcula
2. Em uma frigideira anti-aderente, coloque um pouco de azeite e assim que estiver quente,adicione os
ovos, ligeiramente batidos
3. Tire do fogo eem umas das metades da omelete coloque a rúcula e as fatias de queijo curado.
4. Dobre a omeleteao meio em forma de envelope
5. Decore com a cebolinha
6. Sirva
ingredientes
600g de cababresa
1 lata e coca cola
1/4 xícara de açúcar mascavo
Arroz cozido quente
modo de preparo
1. Corte a calabresa em fatias. Coloque em uma panela.
2. Misture a coca e açúcar mascavo.
3. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 minutos, descoberto. Mexa com freqüência.
4. Sirva sobre o arroz ou como porção.
ingredientes
1 posta Atum
1 Pepino
1 Xícara Vinagre de Arroz
2.5 Xícaras de Açúcar
1 Lima
Folha de Alga
Molho de Soja
Sementes de Sésamo Preta
Sal e Pimenta
modo de preparo
1. Descasque parcialmente o pepino e fatie finamente
2. Prepare o molho Sunomono com vinagre de arroz, açúcar e sementes de sésamo pretas e use para
temperar o pepino e leve tudo a geladeira
3. Para os espetos, pegue o lombo de atum fresco e tempere com sumo de lima, sal e pimenta
4. Corte o atum em cubos e as folhas de alga em quadrados
5. Monte os espetinhos, intercale as folhas de alga e o atum e para finalizar envolva em sementes de
sésamo brancas
6. Coloque os espetinhos sobre a chapa pincelada com óleo de soja e deixe o atum selar e mantenha cru o
interior.
7. Apimente ligeiramente molho de soja com uns pedaços de malagueta
8. Sirva os espetinhos com este molho e com a vinagrete de pepino
Espetinhos de Frango com Abacaxi
ingredientes
2 peitos de frango
1 cebola grande
1 dente de alho picado
1/2 abacaxi
Pimenta quanto baste
Ervas de provence Margão
Sumo de 1/2 limão
1 fio de azeite
Sal o quanto baste
modo de preparo
1. Prepare os peitos de frango
2. Corte em cubos pequenos, tempere com o sumo de limão, 1 fio de azeite, coloque por cima o dente de
alho picado finamente, tempere com sal e pimenta, envolva bem e deixe marinar alguns minutos.
3. Corte a cebola em quartos e os quartos em metades
4. Corte oabacaxi em pedaços pequenos.
5. Pegue o palito de espeto, coloque um pedaço de cebola, um pedaço de frango e outro de abacaxi
6. Assim sucessivamente até preencher o palito
7. Repita o processo para as restantes dos espetos até terminar os ingredientes
8. Coloque os espetos para grelhar e polvilhe com ervas de Provence
9. Deixe grelhar bem e sirva acompanhado de uma salada de rúcula e tomate
Dicas práticas
Espetinho de Peixe com Mostarda
ingredientes
500 gramas de cação cortado em cubos
1 colher de sopa de mostarda
40 ml de suco de limão
Pimenta a gosto
1 colher de sopa de molho inglês
Sal a gosto
modo de preparo
1. Em uma tigela, coloque os peixes em cubos e tempere com o limão, a mostarda, sal e pimenta a gosto
2. Deixe pegando gosto por cerca de 1 hora
3. Monte os espetinhos, pincele com molho inglês e deixe na churrasqueira até dourar
4. Pode fazer os espetinhos também, no micro-ondas, coloque em potência alta durante 10 minutos
5. Está pronto para servir
Omelete espanhola
2 batatas médias
1 cebola fatiada bem fininho
1 xícara de salsinha picada
4 ovos
50 gramas de queijo - mussarela, gouda, cheddar...
Sal e pimenta a gosto
2 colheres de sopa de azeite
Preparo
Bata levemente os ovos com o leite e junte à todos os outros
ingredientes. Unte um refratário ou fôrma pequena com um fio de
azeite, coloque a omelete e leve ao forno a 200/220° (meio alto e
não precisa cobrir com papel alumínio) até estar bem cozido e
dourado. Sirva ainda quente.
Pulo do gato: Eu não gosto de fazer com muitos ovos nem bater
as claras em neve. Os ovos entram apenas para dar uma "liga"
nos ingredientes. Praticamente ela é toda recheio.
Omelete de forno com linguiça e passas brancas
Ingredientes
Pimenta calabresa
(Opcional – Se você tiver paladar apimentado,
uma pitada combina bem)
16 ovos
Óleo
Modo de preparo
Coloque 1/2 colher de chá de óleo no fundo de cada forminha de muffin (rende 10 forminhas).
Adicione o restante dos ingredientes, e coloque nas forminhas com óleo aquecido.
Bolinho de bacalhau
Você vai precisar de :
5 batatas médias
150g de bacalhau dessalgado e desfiado
2 Colheres de sopa de cheiro verde picado
Sal e pimenta do reino a gosto
2 Colheres de sopa de farinha de trigo
2 Ovos
Modo de preparo:
Leve as 5 batatas médias sem casca para cozinhar.
Esprema as batatas até formar um purê e espere esfriar.
Adicione juntamente com as batatas o bacalhau, o cheiro verde, o sal, a pimenta do reino
e os ovos. Misture Bem.
Leve a geladeira por 30 minutos.
Molde com a mão untada ou com a ajuda de uma colher
Frite em óleo quente e prontinho!
300 g de bacalhau
200 g de batata (cerca de 1 batata grande)
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 ovos
cebolinha e salsinha bem picadinhas
sal (se necessário)
pimenta do reino
farinha de rosca para empanar
óleo para fritar
FRANGO THAI
Ingredientes:
1 peito de frango
½ pimentão vermelho
½ batata doce
3 colheres de sopa de leite de coco
2 colheres de chá de açúcar demerara
2 colheres de chá de curry verde em pasta
1 colher de chá de molho de peixe
Coentro fresco e limão para servir
Modo de preparo:
Limpar o frango. Cortar o pimentão em tiras e a batata doce em cubos pequenos.
Em uma tigela, misturar o leite de coco, açúcar, curry e molho de peixe. Em um
pedaço de papel manteiga, dispor os legumes no centro. Levar o peito de frango
por cima e banhar com o molho. Fechar o papel como um envelope e levar a uma
travessa. Assar em forno pré aquecido a 180 graus por cerca de 30 minutos, até
os legumes e o frango cozinharem. Servir em um prato fundo acompanhado de
gomos de limão e folhas de coentro fresco.
GELÉIAS GERAIS
Fazer geleia é simples, basta cozinhar a fruta com açúcar (ou rapadura como
preferimos por aqui). O problema é que algumas frutas não rendem nada, como as
frutas vermelhas tradicionais, o que torna qualquer geleia de morango orgânico uma
pequena fortuna. A solução então é juntar peras ou maçãs para dar volume, diminuir o
adoçante escolhido e reduzir o custo.
Para uma geleia mais translúcida, coe o suco antes de levar ao fogo. As fibras do
abacaxi deixam a geleia com consistência de chutney. O mesmo não acontece com as
outras frutas sugeridas.
Para uma versão "dragão" (digna de quem cospe fogo), mantenha as sementes em
metade das pimentas.
Importante, a pimenta rosa, assim como a pimenta biquinho, não arde nada
e comprada a granel é tão barata quanto as versões comuns da pimenta do
reino. Pimenta Rosa não é sequer da família das pimenteiras, é o fruto da
aroeira (abaixo).
Receita:
2 kg da fruta (manga) fresca picada
500gr de rapadura
1/4 de xícara de pimenta rosa em grãos
sumo de 1 limão
Ferva todos os ingredientes, exceto o limão.
Abaixe o fogo e espere reduzir pela metade.
Adicione o limão.
Apague o fogo e espere esfriar para armazenar na geladeira em vidro
fechado.
Geleia de gengibre:
1 dúzia de maçãs
200 gr de gengibre
500 gr de rapadura
0,5 lt de água
sumo de 1 limão
Pique as maçãs descascadas
Fatie finamente o gengibre
Leve ao fogo o gengibre com a rapadura em panela de barro ou pedra.
Cozinhe até engrossar a calda. Os gengibres devem estar macios. Passe-os
pela peneira e volte ao fogo para dar ponto.
Junte as maçãs e deixe apurar até amolecer, adicione a água para acelerar.
Esprema o limão quando apagar o fogo.
Deixe para apagar o fogo antes do ponto ideal, todo doce endurece depois
que esfria.
Se gostar, adicione a raspa da casca do limão e deixe os pedaços de
gengibre caramelizados, ou mesmo com a casca desde o início da receita.
Não deve precisar de mais água ao longo do cozimento e pode ser feito com
suco de maçã e cidra.
PREPARO
Coloque em uma panela o açafrão da terra com a manga e deixe aquecer em fogo baixo.
Em seguida, acrescente o vinho, o suco de limão e o açúcar, além da pitada de sal. Deixe
cozinhar até que a manga forme "picos" de geleia. Finalmente, misture a pimenta-rosa e
sirva com torradas e pães de sua preferência. Essa receita rende, em média, 15 porções.
Ingredientes:
500g de patinho magro moído
1 cebola pequena picada
1 dente de alho picado
1 colher (sopa) de salsa fresca picadinha
1 fio de azeite
sal à gosto
pimenta preta moída na hora à vontade
Guacamole à vontade
4 fatias de queijo processado tipo cheddar
4 pães de hambúrguer para montar os sanduíches
alface americana cortada em tiras finas
Modo de Preparo: Em uma tigela misture a carne, a cebola, o alho, o azeite, a pimenta,
o sal e o tomilho desidratado e com as mãos vá amassando a carne e misturando tudo
muito bem, até que se forme uma massa de carne homogênea. Aí então polvilhe a
farinha de rosca e torne a amassar a carne até que a farinha esteja totalmente
incorporada à massa. Molde 4 hambúrgueres grandes, embrulhe-os em papel filme e
deixe-os descansando na geladeira por 1 hora. Enquanto isso prepare sua guacamole
abra os pães ao meio e leve-os para tostar levemente. Retire da geladeira os
hamburgueres e leve-os para grelhar dos dois lados até que estejam no ponto desejado
e finalmente coloque uma fatia de queijo sobre cada hamburguer. Depois é só montar
o seu cheeseburguer com a carne e queijo, a guacamole e o alface. Sirva com molho de
pimenta e aproveite!
Dica1: O segredo de um bom hambúrguer é o seu tempero e a carne. Por isso eu uso o
mínimo de farinha de rosca apenas para dar liga, pois o hamburguer bom não leva
ovos, nem farinha de trigo e se muito um pouco de farinha de rosca ou farelo de pão.
Para fazer hamburguer, menos é sempre mais, lembre-se disso!
Hambúrguer de Salmão
(rende 2 unidades)
Ingredientes:
300g de salmão limpo e bem picado na faca
2 colheres (sopa) de molho tipo barbecue
2 colheres (sopa) de cebolinha picada
1 colher (sopa) de gergelim branco e preto misturados
sal a gosto
1 colher (chá) de creme de ricota light para finalizar (opcional)
Modo de Preparo: Numa tigela junte o salmão picado com o molho barbecue, a cebolinha,
o gergelim e o sal. Misture bem. Modele 2 hambúrgueres grandes e leve para gelar por 20
minutos, para que fiquem firmes. Aqueça bem uma grelha ou frigideira com 1 fiozinho de
óleo vegetal (se for teflon não precisa de nada para untar) e coloque os hambúrgueres para
grelhar por aproximadamente 3 minutos de cada lado. Não fique virando ou mexendo no
hambúrguer enquanto ele grelha, procure perceber quando a parte de baixo está bem cozida
para depois virá-lo com cuidado. Doure dos dois lados e sirva em seguida com uma
colherada de creme de ricota.
Dicas: Eu servi o hambúrguer de salmão com vagens assadas apenas em azeite, pimenta e
sal, cobertas com papel alumínio e levadas ao forno por 20 minutos em 180º – é o mesmo
tempo que o hambúrguer fica descansando na geladeira.
Pasta de gorgonzola: Misture muito bem o cream cheese com o queijo gorgonzola amassado com um
garfo e reserve.
Hambúrguer: Em um recipiente, coloque a carne, a cebola finamente picada, o azeite e misture com
as mãos. Divida em 5 partes iguais de aproximadamente 150g cada e achate formando um
hambúrguer, ele deve ter uns 1,5cm de altura para ficar bem suculento. Sobre uma superfície plana
vá modelando, empurrando as laterais para dentro, para que fiquem retas.
Com o polegar faça uma marca bem no meio da carne, para que ele não fique abaulado quando
cozinhar. Se tiver tempo, o ideal é deixar na geladeira para a carne ficar bem fria.
Em uma frigideira grande e antiaderente espalhe um pouco de azeite. Leve ao fogo alto, assim que
estiver muuuito quente acomode hambúrguer virando e temperando com sal e pimenta os dois lados
sem pressionar, a pressão faz com que os líquidos se percam, deixe dourar 1 minuto de cada lado e
em seguida tampe a frigideira e deixe por mais alguns minutos. O ponto ideal é tostadinho por fora e
suculento por dentro.
Montagem: Corte os pães ao meio, com uma espátula passe uma camada de chutney em cada parte
do pão, em seguida passe uma camada generosa de pasta de gorgonzola, assim que você retirar o
hambúrguer da frigideira acomode-o sobre o pão, coloque alface rasgada e feche o hambúrguer.
Se desejar você pode colocar uma fatia de queijo lanche, eu não usei outro queijo para priorizar os
sabores do chutney com o gorgonzola.
4. Moldar os hambúrgueres.
5. Aquecer uma chapa ou frigideira com um fio de azeite no fundo. Assim que estiver bem
quente colocar os hambúrgueres. Deixar cozinhar sensivelmente durante um minuto e meio
de cada lado.
7. Servir os hambúrgueres em pão, com folhas de alface, rodelas de cebola roxa e molho de
iogurte.
Para fazer os hambúrgueres usei um molde, que se encontra à venda facilmente em lojas para
produtos para casa. Usei carne bem fria e depois de moldar os hambúrgueres, levei-os mais 30
minutos, aproximadamente, ao frigorífico, enquanto preparava o resto da receita. Quem
preferir pode preparar antecipadamente os hambúrgueres e congelar. Basta colocá-los num
tabuleiro ou caixa, em camadas, separados entre si e cobertos com película aderente e levar
ao congelador. Nesta receita optei por colocar azeite na frigideira, mas podem optar por
pincelar com azeite os hambúrgueres.
FRANGO XADREZ
MODO DE PREPARO
Corte o frango em pequenos cubos, os pimentões e a cebola também. Reserve, em
recepientes separados.
Prepare o molho. Em um recipiente separado misture: o shoyu, o amido de milho, vinagre,
uma colher de açúcar e a água morna. Mexa bem até a mistura ficar bem consistente e
reserve (vai dar uma encorpada por causa da maisena).
Em uma frigideira grande (se tiver uma panela wok melhor!) aqueça o óleo e doure a
cebola. Jogue o frango e frite até que esteja branco por fora. Quando o frango estiver
cozido, acrescente os pimentões coloridos. Deixe cozinhar um pouco e acrescente o
champignon.
Acrescente o molho, misture bem e deixe cozinhar alguns minutos para reduzir. Por fim,
coloque o amendoim. Sirva imediatamente acompanhado de arroz branco (de preferência
cozido apenas com água e sal).
Frango Xadrez
Ingredientes do tempero do frango (tempere com pelo menos 1 hora de
antecedência):
Ingredientes do prato:
Ingredientes do molho:
1 colher (sopa) bem cheia de amido de milho;
100 ml de água;
50 ml de shoyu;
Refogue o frango no óleo até dourar. Junte a cebola e o alho e mexa por
alguns segundos. Junte os pimentões e o brócolis. Acrescente 100ml de água
e mantenha a panela tampada até os vegetais perderem o aspecto de cru. Eu
gosto bem al dente, mas você pode deixar cozinhar até o ponto desejado.
Junte o amendoim.
Frango Xadrez
Ingredientes:
– 500g de peito de frango cortado em cubos (sem temperar)
– 1 litro de água fervente
– 3 colheres de óleo vegetal
– 2 cebolas cortadas em cubos
– 1 pimentão amarelo
– 1 pimentão vermelho
– Meio pimentão verde (opcional)
– 2 copos de água
– 2 colheres de amido de milho
– 1 colher de açúcar demerara
– 500 ml de shoyu
– 1 xícara de amendoim torrado
Modo de fazer:
Escalde o frango (Coloque ele em uma peneira ou no escorredor de macarrão e
jogue a água fervente por cima). Reserve.
Em uma panela grande aqueça 1 colher de óleo e refogue a cebola e os
pimentões até ficarem macios. Coloque os legumes em outra panela.
Use a mesma panela que refogou os legumes, adicione o restante do óleo e
frite até que fique douradinho. Acrescente os legumes e desligue o fogo.
Em outra panela coloque a água, o amido, o shoyu e o açúcar demerara (Dica:
dissolva o amido na água antes de misturar ao shoyu). Mexa até engrossar e
despeje em cima do frango.
Jogue o amendoim por cima e está pronto para servir!
FRANGO XADREZ
1 kg de FRANGO
LIMÃO
AMIDO DE MILHO
ÓLEO
1 maço de BRÓCOLIS
2 CENOURAS
3 PIMENTÕES (1 verde, 1 vermelho e 1 amarelo)
1 CEBOLA
SHOYU
PREPARO
MODO DE PREPARO
1. Lave o frango com limão e corte-o em cubos grandes.
2. Empane o os frangos em com o amido de milho e coloque para
fritar no óleo quente até dourar.
3. Corte o brócolis em pedaços e a cenoura em cubos. Coloque-os
para cozinhar no vapor.
4. Corte os pimentões e a cebola em cubos, coloque duas colheres do
óleo que você usou para fritar o frango em outra panela e salteie os
legumes. Deixe-os lá até murchar um pouco.
5. Jogue a cenoura e o brócolis já cozidos na panela com o resto dos
legumes e o frango frito.
6. Para o molho coloque 2 copos de água na panela, 1 colher de sopa
de amido de milho e shoyu a gosto.
7. Jogue o molho pronto na panela com o resto das coisas e está
pronto! Sirva com arroz
Refrigerante de gengibre
1 xícara de gengibre descascado e picado
1 xícara de açúcar ou adoçante culinário
3 xícaras de água
Água com gás
Gelo
Rodelas de limão (opcional, mas fica muito bommmm)
INGREDIENTES
• 1/ colher chá de gengibre em pó
• 1 colher (chá) de cúrcuma (opcional)
• 1 peito de frango cortado em cubos (cerca de 600g)
• 2 colheres (sopa) de óleo de gergelim (pode trocar por óleo de soja ou azeite)
• 3 dentes de alho amassados ou picados
• 1 cebola grande cortada em pedaços grandes
• 1/2 pimentão verde cortado em pedaços grandes (cerca de 120g)
• 1/2 pimentão vermelho cortado em pedaços grandes (cerca de 120g)
• 1/2 pimentão amarelo cortado em pedaços grandes (cerca de 120g)
• Sal a gosto
• 3 colheres de amendoim sem pele (cerca de 50g)
• Cebolinha a gosto
Molho
• 1 colher (sopa) de amido de milho (ou farinha de trigo)
• 1/2 xícara de caldo de galinha ou legumes (se não tiver o caldo, dissolva 1/4 do cubinho
na água)
• 1/4 de xícara de molho shoyu
MODO DE PREPARO
Tempere o frango com o gengibre, cúrcuma, alho e sal a gosto (cuidado com o sal, porque
o molho leva shoyu que já costuma ser bem salgado).
Deixe marinar por pelo menos 1 hora.
Em uma panela frite o frango no óleo até que ele fique corado.
Em seguida junte a cebola e os pimentões e cozinhe em fogo baixo com a panela tampada
até o ponto que você gosta (5 a 10 minutos).
Em um copo misture o caldo com o amido de milho e o shoyu até o amido se dissolver por
completo.
Adicione o molho na panela e misture até engrossar levemente.
Finalize com amendoim e cebolinha a gosto e sirva.
A receita é bem simples de ser feita, mas para que o seu frango fique bem temperado,
sugiro temperar com pelo menos duas horas de antecedência e deixá-lo marinando. Assim
a carne pega bem os sabores e o molho (que é bem marcante) não domina
completamente o prato.