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UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DE PERNAMBUCO - UFRPE

DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA RURAL - DTR


CONFEITARIA

RELATÓRIO AULA PRÁTICA CONFEITARIA: tORTA DE ABACAXI AO


VINHO TINTO

Nome do Grupo:
TÚLIO MARTINS
DIEGO LLARAZ

​RECIFE/PE
2017
INTRODUÇÃO
O torta tem uma base de sucrée e possui um recheio de abacaxi cozido
no vinho com uma cobertura a base de chocolate branco, acrescido o vinho e o
abacaxi.

RESULTADOS DISCUSSÕES
Uma torta interessante, devido a acidez dos componentes, possui três
etapas de preparo, a massa, o abacaxi ao vinho e a cobertura de chocolate
branco. O chocolate branco não possuía uma boa qualidade, talhou e tivemos
que reomogeneiza-lo, porém o resultado se manteve bom. O caramelo com
glicose não chegou ao ponto desejado devido a falta de glicose, tentou-se
utilizar açúcar invertido, porém sem sucesso

METODOLOGIA
Foram elaboradas fichas técnicas para a preparação da Torta de abacaxi ao
vinho.
PREPARAÇÃO: Torta de abacaxi ao vinho.

Ingredientes (Sucrée) Quantidade Unidade Observações


Açúcar refinado 70 gramas
Farinha 240 gramas
Gema 1 unidade
Mateiga 140 gramas
sal
Ingredientes (Abacaxi Quantidade Unidade Observações
ao vinho)
Abacaxi 900 gramas
Açúcar cristal 400 gramas
Água 200 Mililitros
Vinho tinto 300 Mililitros
Ingredientes (Mousse Quantidade Unidade Observações
de abacaxi ao vinho)
Creme de leite 300 gramas
Leite condensado 100 gramas
Chocolate Branco 190 gramas
Abacaxi ao vinho tinto 500 gramas
gelatina sem sabor 6 gramas
Agua 2 colheres de sopa