Sericaia - ou sericá

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Na semana passada, preparei uma

refeição 100% alentejana para uns
amigos franceses que passaram cá as
férias e esta sericaia - ou sericá - foi a
sobremesa que escolhi servir. Para
quem não conhece, a sericaia é um
doce tradicional alentejano muito
antigo, parecido com uma omeleta de
canela doce e fofa. Simples e delicioso.
Ingredientes para 4-6 pessoas

250 ml de leite
1 pau de canela
4 ovos grandes (claras e gemas separadas)
4 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de extracto de baunilha
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
raspa da casca de 1 limão
3-4 colheres (chá) de canela moída
ameixas de Elvas em calda para acompanhar
manteiga e farinha q.b. para a forma

Preparação
Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar uma frigideira* de barro com manteiga e polvilhar
ligeiramente com farinha. Reservar.

Colocar o leite num tacho pequeno, juntamente com o pau de canela. Levar a ferver e
retirar o tacho do lume. Coar o leite e eliminar o pau de canela. Reservar num local
aquecido.

Bater muito bem as gemas de ovo com o açúcar e a baunilha até obter um preparado
cremoso. Juntar a farinha e a raspa de limão e bater até ficar tudo misturado.

Adicionar o leite quente aos poucos, sem parar de bater até a massa se apresentar suave
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e cremosa.

Bater as claras em castelo fofo. Incorporar delicadamente as claras ao preparado anterior

com uma vara de arames, sem bater.

Transferir o preparado para a frigideira de barro e polvilhar generosamente com a canela

moída.

Levar ao forno por 20-25 minutos - a 180ºC - ou até a superfície ficar firme e estalada em
algumas zonas.

Retirar a sericaia do forno e deixar arrefecer. Servir a sericaia à temperatura ambiente ou

fria, no próprio dia, acompanhando com ameixas de Elvas em calda.

* ou 4-6 pequenas caçarolas de barro individuais

Fonte : receita adaptada do livro Sabores e Cozinha * Ao Encontro de Portugal, de Tessa

Kiros - Ed. DK Civilização (Portugal)

Claras em castelo : Claras em neve

Arrefecer : Esfriar

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