GUIRLANDA DE CHOCOLATE

Modo de Fazer
Ingredientes
250 ml de gua filtrada
100 g de manteiga sem sal
Pte a Choux
1 colher (ch) de acar refinado
1 colher (ch) de sal
150 g de farinha de trigo
4 ovos ligeiramente batidos (220 g)
Modo de Fazer
Em uma panela mdia, misture a gua, a manteiga, o acar e o sal e
leve ao fogo at abrir fervura. Acrescente a farinha de uma s vez,
mexendo vigorosamente at que a massa fique lisa, macia e solta da
panela. Deixe amornar. Bata na batedeira a massa com os ovos, um a
um, at obter um creme liso e acetinado. Transfira-a para um saco de
confeitar com bico perl grande e modele carolinas sobre chapas de
alumnio sem untar. Asse em forno pr aquecido na temperatura de
200C, at que estejam crescidas e douradas. Diminua a temperatura do
forno para 160C e deixe por aproximadamente 15 minutos ou o tempo
suficiente para que as carolinas estejam secas e ocas. Deixe esfriar sobre
uma grade e empregue na montagem.
Creme Sublime
750 ml de leite em temperatura ambiente
1 lata de leite condensado
4 gemas grandes peneiradas
90 g de amido de milho
30 g de manteiga sem sal
1 lata de creme de leite sem o soro

1 colher (ch) de essncia de baunilha

2 colheres (sopa) de rum
Modo de Fazer
Coloque todos os ingredientes em uma panela grande, exceto a essncia
e o rum. Leve ao fogo, mexendo sempre, at obter um creme brilhante e
firme. Misture delicadamente os ingredientes restantes e deixe gelar. Bata
rapidamente na batedeira at ficar liso e brilhante.
Creme de Chocolate
5 gemas grandes peneiradas
120 g de acar de confeiteiro
250 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
300 g de chocolate cobertura ao leite e/ou meio amargo derretidos e
mornos
1 lata de creme de leite gelado e sem soro
1 colher (ch) de essncia de rum
1 colher (sopa) de rum escuro ou branco
Modo de Fazer
Bata na batedeira as gemas, o acar de confeiteiro e a manteiga at
obter um creme fofo e esbranquiado. Junte os demais ingredientes, sem
parar de bater, at o creme ficar liso e brilhante. Leve para gelar por 20
minutos e coloque em um saco de confeitar com bico pitanga.
Montagem:
Corte as carolinas ao meio ou fure-as pelo fundo. Com o saco de
confeitar, recheie-as fartamente com o creme sublime. Arrume-as lado a
lado em um prato de servir, formando uma guirlanda. Com o creme de
chocolate, finalize a guirlanda, decorando-a com cerejas frescas,
galhinhos de hortel, lminas de ouro, etc.