Lagarto à Escabeche - Culinarista: Álvaro Rodrigues

Ingredientes:

• 1.1/2 kg de lagarto fino, temperado com sal e pimenta branca a

gosto
• 03 colheres de sopa de azeite de boa qualidade
• 01 cebola grande picadinha
• 01 folha de louro desidratada
• 01 colher de chá de pimenta da jamaica em grãos
• 250 ml de água filtrada
• 500 ml de vinagre branco de arroz
• 01 colher de sopa de sal

Modo de preparo:

• Aqueça o azeite, junte a carne temperada e vá virando até dourar

de todos os lados. Junte os demais ingredientes e cozinhe em
panela de pressão por aproximadamente 20 minutos ou até que
esteja totalmente cozida. Deixe esfriar, embrulhe em papel
alumínio e leve à geladeira até o dia seguinte. Empregue na
montagem.

Ingredientes - (molho à escabeche):

• 03 dentes de alho socados

• 02 cebolas grandes cortadas em rodelas finas
• 250 ml de azeite de boa qualidade
• ½ xícara de chá de vinagre branco
• ½ xícara de chá de vinho branco seco
• ½ xícara de chá de salsinha verde picadinha
• 150 g de azeitonas verdes e pretas picadinhas
• 01 pimenta vermelha cortada em rodelinhas (sem as sementes)
• 01 colher de sopa de orégano seco
• 01 xícara de chá de cenoura crua ralada no ralo grosso
• Sal e temperos a gosto
Modo de fazer:

• Leve ao fogo numa panela média o azeite, deixe aquecer e doure o

alho. Junte as cebolas e refogue por alguns minutos, quando
então, acrescente os demais ingredientes e deixe em fogo médio
por 10 minutos.

Montagem do prato:

• Fatie a carne bem fina e intercale com camadas do molho à

escabeche, regando um fio de azeite sobre cada camada. Deixe na
geladeira pelo menos até o dia seguinte e sirva como entrada fria
ou lanche.

Rendimento: 03 kgs de prato pronto

Tempo de preparo: 02 horas