Panettone

Convidado: lvaro Rodrigues

Fone: (11) 857-7103

FERMENTAO:
-

80g de fermento fresco para po

2 colheres (sopa) de acar refinado
150ml de leite morno
2 ovos inteiros ligeiramente batidos
250g de farinha de trigo

MASSA BSICA:
-

150g de manteiga sem sal

100g de acar refinado
3 gemas em temperatura ambiente
1 ovo mdio inteiro
1 colher (sobremesa) de acar de baunilha
2 colheres (sopa) de mel
xcara (ch) de leo de milho
1 colher (sopa) de essncia de panettone
1 colher (sobremesa) de raspas de limo
1 colher (caf) de noz-moscada ralada
1 colher (ch) de canela em p
1 pitada de sal
500g de farinha de trigo especial (aproximadamente)

RECHEIO:
-

200g
250g
100g
150g

de
de
de
de

passas brancas e pretas sem sementes

frutas cristalizadas picadinhas
nozes picadas
chocolate ao leite picado

COBERTURA:
- 500g de acar de confeiteiro ou acar impalpvel
peneirado
- 3 claras de ovos mdios sem bater

FERMENTAO:
Dissolva o fermento com o acar, junte os demais

ingredientes e bata rapidamente na batedeira. Deixe

crescer at dobrar de volume enquanto a massa bsica
preparada.
MASSA BSICA:
Bata na batedeira a manteiga, o acar e as gemas at
obter um creme fofo e esbranquiado. Junte o ovo e os
demais ingredientes e continue batendo at que esteja
liso e brilhante.
Em seguida, junte fermentao j levedada e misture
muito bem. Acrescente a farinha de trigo e "rasgue" at
obter uma massa lisa, macia e enxuta.
Deixe-a descansar at dobrar de volume. Ento, aplique
o recheio, coloque em frmas prprias, espalhe a
cobertura e deixe crescer novamente.
Leve ao forno pr-aquecido a 180C e asse at que
estejam bem dourados.
RECHEIO:
Misture todos os ingredientes e empregue.
COBERTURA:
Coloque o acar numa tigela e v acrescentando as
claras aos poucos, at obter um creme firme. Empregue.
RENDIMENTO: 4 panettones de kg cada.