Mousse Dourada Ao Crocante De Laranja - Culinarista : lvaro Rodrigues

Ingredientes: (mousse de laranja)

04 gemas passadas pela peneira
03 claras batidas em neve
01 xcara de ch de acar de confeiteiro peneirado
xcara de ch de suco de laranja coado
03 colheres de sopa de suco de limo
raspa de 01 laranja grande
raspa de 01 limo pequeno
1/3 xcara ch de licor curaao
01 sach de gelatina branca sem sabor dissolvido em 1/3 xcara ch de gua fria
350 ml de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly
Modo de preparo:
Bata na batedeira as gemas com o acar de confeiteiro por 10 minutos, junte o suco
de laranja e misture bem.
Leve esta mistura ao fogo em banho-maria, mexendo sempre, at formar um creme
ralo.
Em seguida, retire do fogo e acrescente as raspas e deixe esfriar.
Quando estiver totalmente frio, junte os demais ingredientes, misturando
delicadamente.
Coloque em forma de furo central ligeiramente untada com leo de milho e leve
geladeira at o dia seguinte ou por algumas horas.
Desenforme e sirva com o molho de chocolate e o crocante de laranja.
Crocante de laranja:
01 xcara ch de acar refinado
xcara ch de nozes picadinhas
02 colheres de sopa de leite em p
01 colher de sobremesa de raspas de laranja secas
Modo de preparo:
Caramelize o acar em fogo lento, junte as nozes e despeje sobre a superfcie
ligeiramente untada com manteiga ou leo e deixe esfriar.
Quando frio, quebre o crocante juntamente com o leite em p de forma que desejar,
misture as raspas de laranja e empregue.
Molho de chocolate:
200 gr de chocolate cobertura ao leite picado
01 lata de creme de leite com o soro
xcara ch de licor curaao
01 colher de sopa de acar de confeiteiro
raspas de laranja a gosto
Modo de preparo:
Derreta em banho-maria o chocolate, o creme de leite e o acar de confeiteiro.

Junte os demais ingredientes e empregue frio sobre a mousse desenformada,

salpicando crocante de laranja por cima.