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http://www.veggietal.com.br/queijo-cremoso-quinua/
Feito de quinua e arroz, substitui queijo cremoso em receitas
Ingredientes
6 colheres de quinua em grãos
1 xícara de farinha de arroz
1 litro e 600mls de água
1 colher de chá de sal
4 colheres de oleo vegetal
1 colher de sopa de misso claro
Preparo
Leve a quinua para cozinhar em 800mls de água até ferver; coe os grãos e despreze a
água ( para retirar uma resina amarga que recobre a quinua). Acrescente outros 800mls de água e leve para cozinhar
novamente, por cerca de 25 mins em fogo médio. Misture a farinha de arroz com 1/4 de água fria, e adicione ao cozimento.
Mexa por cerca de 5 minutos em fogo baixo, até engrossar.
Bata no liquidificador com o óleo, o sal e o misso. Despeje em um recipiente untado com óleo, aguarde esfriar e conserve em
geladeira.
Fica com ótima textura e sabor, muito semelhante ao famoso queijo cremoso usado em pizzas e outras preparações
culinárias. No momento de utilizar, misture bem para que fique homogêneo e tempere com ervas e especiarias a gosto.
http://www.bolsademulher.com/receitas/coxinha-funcional-feita-com-biomassa-de-banana-verde
http://www.veggietal.com.br/queijo-iogurte-vegano/
• 2 xícaras de água
• 2 colheres de sopa de creme vegetal
• 1 pitada de sal
• 2 xícaras de farinha de trigo
• óleo vegetal para fritar
Pizza pré-fermentação
100 g de água morna (tolerável ao toque)
5 g de Fermento biológico seco
1 cc de demerara
https://www.youtube.com/watch?v=GnJTA2464fE
Pizza pré-fermentação
100 g de água morna (tolerável ao toque)
5 g de Fermento biológico seco
1 cc de demerara
Dissolva o fermento e o açúcar na água morna, deixe descansar até formar uma espuma. Aproximadamente 10 min. Reserve
Massa
2 ovos
30 g de azeite
80 g de batata doce cozida e amassada
230 g de farinha de arroz
170 g de polvilho doce
15 g de farinha de linhaça dourada
1 cc de sal
Preparo:
Misture os ingredientes secos.
Bata ligeiramente os ovos, o azeite e a batata. Adicione a espume de fermento e incorpore ligeiramente. Aos poucos, vá
adicionando a mistura de farinhas e incorporando com um garfo, qdo não der mais coloque a mão na massa sovando bem.
Coloque aos poucos a mistura de farinhas, pois pode ser que você consiga o ponto sem usar toda a farinha, pois o tamanho
dos ovos, podem alterar a quantidade de farinha. Sove até a massa desgrudar totalmente das mãos. Não precisa deixar
descansar. Abra sobre papel filme. Rende uma pizza grande. Faça furos na massa e leve para pré-assar já com o molho de
sua preferência. Pré-asse por 20 min (forno 180 graus) com o molho, depois recheie e asse por mais 20 minutos.
cs = colher de sopa
Leve em fogo médio-baixo o leite, açúcar e coco mexendo até reduzir. Depois retire do fogo e adicione o chocolate branco.
Não coloquei chocolate de marca sem leite.
PRÉ-FERMENTAÇÃO:
Dissolva na água MORNA, o mel e o fermento biológico seco. Deixe descansar até formar uma espuma. Reserve.
PREPARO:
Misture os secos.
Bata os ovos, o óleo, o vinagre, a essência. Adicione os secos e toda a água da fermentação.
Fôrma 24 cm untada com óleo de coco.
Deixe descansar por 20 minutos.
Pré-aqueça o forno a 180 graus.
Assar por 30 minutos.
Bolo da Oma
http://www.roxwolf.com.br/article62-Bolo-da-Oma-Abobora-com-Coco-e-Kefir
INGREDIENTES
Massa:
150g de abóbora moranga cozida sem sementes e sem casca;
1/3 de xícara de kefir de leite;
1/3 de xícara de óleo de girassol ou milho;
3 ovos médios;
1/2 xícara de açúcar mascavo;
3 colheres de sopa de mel;
1 xícara de farinha branca;
3/4 xícara de aveia em flocos finos;
2 colher de sopa de sementes de chia (Ou outra a seu gosto);
1 colher de sopa rasa de fermento químico.
Cobertura:
50g de coco fresco ralado grosso;
1 colher de sopa rasa de açúcar branco.
MODO DE PREPARO
- Em uma panela com água, cozinhe a abóbora até ficar macia. Escorra e reserve.
- Unte com margarina e enfarinhe uma forma de anel de 20cm de diâmetro. Reserve.
Massa:
Bata no liquidificador até virar um creme liso a abóbora cozida, o kefir, a chia e o óleo. Reserve.
Bata na batedeira em velocidade alta os ovos, o açúcar mascavo e o mel. Deixe bater até dissolver os cristais de açúcar e
virar um creme bem aerado.
Adicione o creme de abóbora e deixe bater até misturar bem.
Reduza a velocidade da batedeira para o médio e vá adicionando a farinha e a aveia aos poucos. Deixe bater até a massa
ficar bem fofa.
Por último, adicione o fermento e deixe bater só até misturar na massa.
Despeje a massa pronta na forma.
Misture bem o coco ralado com o açúcar branco e salpique sobre a massa.
Asse em forno preaquecido a 180 graus por 40 minutos aproximadamente. Faça o teste do palito antes de desligar o forno.
Desenforme depois de frio.
Tofu de gergelim
Goma dofu – Fácil de preparar e não leva soja
Ingredientes
2 colheres de sopa de creme de gergelim (tahine)
3 colheres de sopa rasas de amido de milho
1 pitada de sal (opcional)
1 e 1/2 xícaras de água
Modo de preparo
Ferva uma xícara de água e reserve. Dissolva o amido de milho em meia xícara de água
fria. Em uma panela, adicione o creme de gergelim e vá adicionando cuidadosamente a
mistura de amido e água, e mexendo com uma colher. Em seguida faça o mesmo com a
água quente. Leve a panela ao fogo baixo e cozinhe, mexendo com uma colher de pau,
até engrossar e começar a desgrudar do fundo da panela. Depeje sobre uma forma
umedecida e leve à geladeira de 1 a 2 horas para endurecer. Corte em quadradinhos.
Esta receita foi daptada de outra, goma dofu, tradicional da culinária japonesa Shôjin Ryôri – onde é consumido com molho
shoyu e gengibre ralado, ou como sobremesa, com melado.
Pode ser utilizado em alguns pratos veganos como substituto de queijo, ou para substituir o tofu de soja.
Nachos
https://www.youtube.com/watch?v=ysTjFkGOm_A
INGREDIENTES
• 1 e ½ Xícara de chá de Água
• 2 Colheres de sopa de Azeite
• 1 Colher de chá de Sal
• 10 Colheres de sopa de Farinha de Milho
• 2 Colheres de sopa de Farinha de Trigo
MODO DE PREPARO
1- Junte todos os ingredientes num bowl e misture até formar uma massa bem homogênea.
2- Estique a massa com um rolo de macarrão até ficar numa espessura de 2mm, corte em formato de triângulos e frite em
óleo bem quente.
Modo de fazer
Coloque todos os ingredientes numa tigela, a água vá acrescentando aos poucos por último, e mexa muito bem a massa com
as mãos até que fique lisa, homogênea e não grude nas mãos. Deixe-a descansando por 30 minutos na geladeira. Molde a
massa numa fôrma de fundo removível; não deixe nem muito fino nem muito grosso, se não não irá assar igualmente toda a
quiche, procure forrar toda a sua fôrma de modo igual.
Brigadeiro funcional
http://mdemulher.abril.com.br/receitas/claudia/brigadeiro-funcional
Ingredientes
1 copo de leite vegetal
2 colheres (sopa) de chocolate 70% cacau
1 colher (sopa) de farinha de maracujá
1/2 xícara (chá) de biomassa de banana verde
confeitos para decorar (granulado, chocolate picado, coco ralado, lascas de amêndoas ou de castanha-do-Pará)
Modo de preparo
Coloque todos os ingredientes numa panela, exceto a biomassa.
Mexendo sempre, mantenha a mistura em fogo médio (180 ºC) até começar a soltar do fundo da panela.
Acrescente a biomassa, misture e desligue a chama.
Espere esfriar e leve ao congelador por aproximadamente 3 horas.
Retire, faça bolinhas e passe no confeito para decorar
http://mdemulher.abril.com.br/receitas/boa-forma/brownie-de-chocolate-com-biomassa-de-banana-verde
Modo de preparo
Lave bem as bananas. Coloque-as inteiras na panela de pressão, cubra com água e feche a tampa.
Cozinhe em fogo médio (170 °C a 190 °C), por 10 minutos, após a panela pegar pressão.
Desligue o fogo e deixe a pressão sair.
Abra a panela e com auxílio de um pegador, retire a polpa da banana e coloque-a no liquidificador ou processador.
Acrescente um pouco de água filtrada e processe até ficar um creme liso.
Misture os morangos e o açúcar mascavo, coloque-os em recipiente fechado e leve à geladeira.
No liquidificador, bata as bananas, o leite de coco, a bebida vegetal de arroz, o óleo de coco e o colágeno hidrolisado.
Coloque em outro recipiente e leve ao freezer por aproximadamente 2 horas.
Quando o creme de banana estiver quase totalmente congelado, coloque na batedeira e bata em velocidade alta por 5 minutos.
Adicione os morangos na calda que se formou e bata por mais 1 minuto.
Volte ao freezer até congelar totalmente.
Retire-o 10 minutos antes de servir.
Dica: a biomassa de banana verde dura de 3 a 5 dias na geladeira e no freezer por até 3 meses.
Pudim de batata-doce e biomassa
http://mdemulher.abril.com.br/receitas/boa-forma/pudim-de-batata-doce-e-biomassa
Ingredientes
Modo de preparo
Bata todos os ingredientes no liquidificador.
Unte uma forma para pudim com óleo de coco e em fogo baixo.
Leve a mistura em banho maria por 40 minutos ou até que esteja totalmente assado.
Deixe esfriar, retire da forma e leve à geladeira.
Quiche
http://cozinhando-sem-gluten.blogspot.com.br/2013/04/quiche.html
1 copo de farinha de arroz
1/2 copo de amido de milho
3 CS de manteiga ou margarina (deixe uns 15 min fora da geladeira, antes de usar)
1 ovo
1 colherinha de sal
3 a 4 CS de água
Orégano para polvilhar
Ingredientes
6 unidades de banana bem verde
água suficiente para cobrir as bananas
3 unidades de ovo
1 xícara (chá) de bebida de arroz vegetal natural
1/4 xícara (chá) de azeite de oliva extravirgem
3/4 xícaras (chá) de amido de milho
1/2 xícara (chá) de farinha de arroz integral
1/2 xícara (chá) de amaranto em flocos
1 colher (chá) de sal marinho
1 colher (sopa) de linhaça marrom
1 colher (café) de goma xantana
1 colher (sopa) de fermento químico em pó
3/4 xícaras (chá) de palmito picado
1 cebola pequena corta em cubos pequenos
1/4 alho-poró cortado em rodelas finas
1/2 xícara (chá) de brócolis em mini floretes
1 cenoura pequena, cortada em meia-lua
1 tomate bem vermelho, sem sementes, cortado em cubos médios
1 colher (sopa) de azeite de oliva extravirgem
1 colher (sopa) de vinagre de maçã
1 colher (sopa) de tomilho fresco
1 pitada de sal marinho
gergelim para polvilhar
linhaça para polvilhar
Modo de preparo
Lave bem as bananas. Coloque-as inteiras na panela de pressão, cubra com água e feche a tampa.
Cozinhe em fogo médio (170 °C a 190 °C), por 10 minutos, após a panela pegar pressão. Desligue o fogo e deixe a pressão
sair.
Abra a panela e com auxílio de um pegador, retire a polpa da banana e coloque-a no liquidificador ou processador.
Acrescente um pouco de água filtrada e processe até ficar um creme liso.
No liquidificador, coloque todos os ingredientes líquidos: ovos, bebida vegetal de arroz, azeite de oliva e 3 colheres (sopa) de
biomassa de banana verde.
Bata por 1 minuto. Depois, adicione os secos: amido de milho, farinha de arroz integral, amaranto em flocos, sal marinho, a
linhaça marrom um refratário (30x20cm) untado, coloque os ingredientes do recheio e cubra com o restante da massa.
Polvilhe gergelim e linhaça e leve para assar em forno médio, preaquecido, a 180 °C durante 30 a 40 minutos.
Para o recheio, misture todos os ingredientes em um bowl.
Dica: a biomassa de banana verde dura de 3 a 5 dias na geladeira e no freezer por até 3 meses.
Massa básica de macarrão funcional sem glúten e com biomassa de banana verde
http://mdemulher.abril.com.br/receitas/boa-forma/massa-basica-de-macarrao-funcional-sem-gluten-e-com-bi
omassa-de-banana-verde
Ingredientes
Modo de preparo
Passe as farinhas em uma peneira, coloque em uma tigela e junte o sal e a goma xantana.
Em uma tigela menor coloque os ovos e o azeite e misture com um garfo.
Acrescente essa mistura dos ovos à mistura das farinhas e adicione também a biomassa de banana verde.
Mexa delicadamente com as mãos até dar o ponto de uma massa homogênea.
Se necessário acrescente um pouco de água quente para dar a liga.
Leve à massa à uma superfície limpa e higienizada e enfarinhada e sove por 5 minutos até a massa ficar bem macia.
Esse processo é bem importante para que a massa fique no ponto certo.
Faça uma bola com massa, coloque em um saquinho plástico limpo e deixe descansar por 15 minutos em temperatura
ambiente.
Polvilhe a mesma superfície com farinha de arroz.
Retire a massa do saquinho, divida em 8 porções iguais e passe cada uma delas em um rolo de macarrão.
Deixe a massa bem fininha e com uma faça cortes de comprido nessa massa de 3 cm de largura.
Como se fossem fios de talharine. Ferva 1 litro de água em uma panela grande, junte o macarrão e cozinhe por 4 minutos,
para ficar al dente.
Ingredientes
Modo de preparo
Lave bem as bananas. Coloque-as inteiras na panela de pressão, cubra com água e feche a tampa.
Cozinhe em fogo médio (170 °C a 190 °C), por 10 minutos, após a panela pegar pressão.
Desligue o fogo e deixe a pressão sair.
Abra a panela e com auxílio de um pegador, retire a polpa da banana e coloque-a no liquidificador ou processador.
Acrescente um pouco de água filtrada e processe até ficar um creme liso.
Para o pão doce, primeiro faça o leite de amêndoas.
Bata as amêndoas com a água e coe. Reserve o bagaço e o líquido separadamente.
Coloque os ingredientes secos da massa na tigela da batedeira e misture com uma colher. Reserve.
Em outra tigela, coloque os ingredientes líquidos, misture e depois junte à mistura seca da batedeira.
Com o batedor raquete, bata a massa por 5 minutos, em velocidade média.
Despeje a massa em uma forma retangular baixa (25x35cm) untada, cubra com as frutas e polvilhe a farofinha.
Leve para fermentar por 30 minutos e depois asse em forno médio, preaquecido, a 180 ºC por aproximadamente 25
minutos.
Para a cobertura, misture o bagaço de amêndoas (que sobrou do preparo do leite), com o açúcar de coco e a farinha de
arroz formando uma farofinha.
Dica: a biomassa de banana verde dura de 3 a 5 dias na geladeira e no freezer por até 3 meses.
Modo de preparo
Em uma panela média, prepare o recheio.
Aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho em fogo baixo.
Acrescente os tomates e a água. Tampe e cozinhe por 5 minutos.
Junte o palmito, a ervilha e sal a gosto e cozinhe por mais 5 minutos.
Adicione a biomassa e cozinhe por mais 3 minutos.
Coloque a salsa, desligue o fogo e deixe esfriar.
Em uma tigela funda, prepare a massa.
Junte os ingredientes secos, deixando o azeite por último.
Misture tudo com as mãos e vá adicionando a água aos poucos, até obter uma massa compacta.
Deixe descansar por 15 minutos.
Cubra o fundo e as laterais de uma forma de aro removível usando a ponta dos dedos para esticar a massa.
Fure-a com um garfo para evitar a formação de bolhas.
Coloque o recheio, polvilhe com as sementes e asse no forno preaquecido a 160 ºC por 40 minutos.
Instruções de preparo
http://www.cozinhasemrestricoes.com.br
Cookie de Microondas Sem Glúten e Sem Lactose
Ingredientes:
3 colheres de sopa de Farinha de arroz
1 colher de sopa de Farinha de amêndoas
2 colheres de sopa de Açúcar demerara
1 colher de sopa de Chocolate sem glúten e sem lactose picado
1 colher de sopa de Creme vegetal (usei Becel)
1 colher de chá de Essência de baunilha
1 Gema
1 Pitada de sal
Ingredientes
Creme branco
500ml de leite vegetal de Amêndoas (ou qualquer outro de sua preferência ou apenas sem lactose)
120g de açúcar (pode ser substituído por 80g de adoçante culinário)
30g de amido de milho
30g de farinha de arroz (se não tiver, coloque mais 30g de amido)
4 gemas
1 colher de chá de essência de baunilha
Ganache
250g de chocolate meio amargo sem glúten e sem lactose derretido
110g de creme de leite vegetal de arroz (ou soja)
Farofinha
80g de Cookies sem glúten e sem lactose triturados
1 xícara de água
1/3 xícara de óleo
1 colher de chá de vinagre ou suco de limão.
Ai é só misturar até ficar homogêneo
Ingredientes
2 xícaras de açúcar
1 + 3/4 de xícaras da farinha mágica sem glúten [receita aqui]
3/4 de xícara de cacau em pó
1 + 1/2 colheres de chá de fermento em pó
1 + 1/2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de sal
2 ovos inteiros
1 xícara de leite
1/2 xícara de óleo vegetal [ou manteiga, como preferir]
Modo de preparo
Preaqueça o forno.
Unte com óleo ou manteiga e enfarinhe uma forma de cerca de 22cm de diâmetro e 6cm de altura. Use a mesma farinha
sem glúten que será utilizada na receita.
Em uma tigela grande, misture todos os ingredientes secos [açúcar, farinha, cacau, fermento, bicarbonato e sal]. Reserve.
Em outra tigela, bata os ovos [na mão mesmo, com garfo ou fuê].
Aos ovos batidos, acrescente o óleo e o leite. Bata mais um pouquinho.
Misture os líquidos aos secos até obter uma massa uniforme. Misture com vontade, usando uma colher de pau. A massa é
um pouquinho mais líquida que as comuns. Relaxa que vai dar tudo certo no final.
Asse o bolo em forno médio por 30-35 minutos ou até que, quando espetado, o palito saia limpinho.
O bolo da foto são na verdade 2 receitas. O recheio do bolo da Carol foi de nozes e a cobertura, de brigadeiro. Sem glúten,
http://gordelicias.biz/index.php/2013/11/25/focaccia-sem-gluten/
Ingredientes
10g de fermento biológico seco
1 colher de sopa de açúcar refinado
240ml de água morna
200g da sua farinha sem glúten
1 colher de chá de goma xantana
1/4 de colher de sopa de bicarbonato e sódio
2 colheres de sopa de azeite
1 ovo
Modo de preparo
Aqueça 240ml de água. Se ficar muito quente, espere até que esteja apenas morninha pra não estragar o passo seguinte.
Dissolva o açúcar e o fermento na água morna. Deixe descansar por 5 minutos. Sua misturinha vai dar uma espumada.
Em uma tigela, misture a farinha sem glúten, a goma xantana e o bicarbonato. Reserve.
Bata o ovo e as 2 colheres de sopa de azeite e em seguida, misture carinhosamente ao fermento do segundo passo.
Hora de misturar secos e molhados. Faça isso com vontade. A massa é meio líquida, então não será necessário sovar.
Unte uma assadeira com azeite e espalhe sua massa sobre ela. Sua focaccia vai ser assada aí mesmo.
Cubra sua assadeira com filme plástico e deixe descansar por 25 minutos.
Passados os 25 minutos, coloque mais um pouco de azeite sobre a massa, faça furinhos com o dedo e salpique ervas e sal
grosso. Usei alecrim, mas tomilho, cebola, azeitona, tomate seco, etc também ficam delícia.
Sua focaccia fica pronta em cerca de 25 minutos em forno médio pré aquecido.
Cuscuz de couve flor
http://naturalvibe.com.br/cuscuz-de-couve-flor/
INGREDIENTES
500g de couve-flor
80g de grão de bico cozido no vapor com sal
100g de abobrinha cortada em mini cubos
100g de damasco ou outra fruta seca
100g de salsinha picada
50g de cebolinha picada
80g de amêndoas laminadas
50g de cebola roxa picada
½ colher de sopa de sal marinho
100ml de azeite de oliva
50g de creme de castanha de caju com ervas e alho-poró
Uma pitada de pimenta-do-reino moída
Modo de preparo
Processe a couve-flor até ficar em pequenos grãos. Refogue a cebola rapidamente com um fio de óleo de coco, em seguida
adicione a abobrinha. Em uma saladeira, misture todos os ingredientes e acerte os temperos.
Caramelo de balsâmico
1 xíc. vinagre balsâmico
2 colh. sopa de açúcar mascavo
2 colh. sopa de azeite de oliva
sal
Pão de fibra
1 Kg de shorot de trigo
1 Kg de trigo
5 colheres de sopa de fermento (biologico seco)
3 litros de água
5 colh de sopa de sal
1 ½ xic de açúcar mascavo
1 ½ copo de óleo
Faz a pasta com a água e vai acrescentando trigo branco até dar o ponto (vai mais ou menos 5 kg).
Ingredientes:
Para a esponja
250gr trigo refinado
400 ml água (2 xíc)
1 colher de fermento pra pão granulado (bem cheia)
Mistura os ingredientes em uma bacia média e deixa descansar por uns 15 minutos, até adquirir aparência de esponja.
Para a massa:
75 gr de farelo de trigo ou 250 gr de shorot de trigo ou trigo integral
1 colher de sopa de sal
2 colheres de sopa açúcar demerara
2 colheres de sopa de óleo (azeite de oliva ou girassol de preferência)
400 ml de água morna
Q. b. Farinha branca (cerca de 500 gr)
Acrescentar na esponja o restante dos ingredientes começando pela água e finalizar polvilhando com a farinha branca aos
poucos e mexendo com uma colher (de preferência de pau), finalize na mesa sovando a massa até ponto que não grude
mais na mão. Deixar crescer até dobrar de tamanho (você pode colocar uma bolinha de massa num copo d’água e quando
ele boiar é que está no ponto), trabalhar a massa de novo polvilhando mais um pouco de farinha. Moldar a massa no formato
para assar e deixar descansar até quse dobrar de tamanho de novo.
Você pode fazer um brilho de trigo, água quente e colorau/urucum no liquidificador (tipo um mingau) pra passar por cima do
pão ao invés da gema.
Assar o pão a partir de fogo frio - se quiser ele com a casca um pouco mais dura, ou do forno pré aquecido - se quiser mais
macio. A temperatura ideal é cerca de 180-200°C e o tempo varia de acordo com o tamanho do pão, o segredo pra saber se
está pronto é pela cor e o cheirinho de pão assado e uma dica boa é dar uma leve batida nele - se fizer barulho de oco é
porque está pronto!
Essa massa pode ser dobrada tranquilamente e você também pode acrescentar grãos (que não sejam muito duros - como
castanhas, linhaça, chia, girassol, gergelim) e outros tipos de farinha (como centeio, gérmen de trigo, aveia), assim como
trocar o açúcar por melado, é só usar a criatividade e botar a mão na massa!
Pão mega
2 Kg de farinha integral (até dar o ponto)
5 colh de sopa de sal
1 xic de açúcar mascavo
1 copo de óleo
3 litros de água
PÃO INTEGRAL 100% essa é uma receita muito boa kkkk
MODO DE PREPARO
Em uma bacia grande colocar o açúcar, o óleo, a água e o fermento, misturar com uma colher grande e deixar descansar por
10 minutos.
Colocar o sal e a farinha aos poucos, misturar com a colher e ir adicionando a farinha até o ponto de mexer com a mão.
Colocar numa mesa e sovar a massa até que esteja completamente homogênia e não grudando na mão.
Deixar a massa descansar até dobrar de tamanho.
Dividir a massa no tamanho desejado, dar forma e assar em forno médio.
Calda:
● 1 xícara de suco de laranja
● 3/4 de xícara de açúcar
● 1 colher de sopa de amido de milho ou farinha de trigo diluída
●
MOLHO VERMELHO DEFUMADO
● 2 cenouras grandes
● 1 beterraba média
● 1 cebola grande
● Casca de côco ou essência de defumado
● Sal
● Majericão, alecrim, tomilho, orégano, louro (opcional)
● Pimenta do reino ou Paprika picante (opcional)
● 1 colher de sobremesa de vinagre de maçã
● 1 colher de sobremesa de açúcar mascavo
MODO DE PREPARO
Com casca de côco:
Descascar e cortar a cenoura, a beterraba e a cebola em pedaços médios e colocar numa forma.
Queimar a casca de côco na chama do fogão e colocar junto com os legumes dentro do forno desligado, ainda pegando fogo.
Deixar por 1 hora. Retirar os legumes e liquidificar com os temperos. Peneirar se desejar. Colocar o manjericão por último.
Com o óleo:
Cortar os legumes e cozinhar numa panela. Bater no liquidificador com os temperos e a essência. Cuidado: colocar o óléo aos
poucos para não ficar muito forte. Peneirar se desejar.
MOUSSE DE CHOCOLATE
● 1 ½ xícaras de água de cozimento de grão de bico
● 2 xícaras de açúcar refinado
Cacau
Chantilly
abacate
MODO DE PREPARO
Ferver a água do grão de bico até reduzir a metade.
Bater em batedeira ou batedor elétrico até ponto de neve. Acrescentar o açúcar e bater até ponto de suspiro.
MODO DE PREPARO
Em uma bacia grande colocar o açúcar, o óleo, a água e o fermento, misturar com uma colher grande e deixar descansar por
10 minutos.
Colocar o sal e a farinha aos poucos, misturar com a colher e ir adicionando a farinha até o ponto de mexer com a mão.
Colocar numa mesa e sovar a massa até que esteja completamente homogênia e não grudando na mão.
Deixar a massa descansar até dobrar de tamanho.
Dividir a massa no tamanho desejado, dar forma e assar em forno médio.
Pão de grãos
1 Kg de shorot de trigo
1 Kg de trigo
5 colheres de sopa de fermento (biologico seco)
3 litros de água
5 colh de sopa de sal
1 ½ xic de açúcar mascavo
1 ½ copo de óleo
Grãos (linhaça, gergelim, trigo, castanha, lentilha...sendo que o que tiver que cozinhar tem que ser pré-cozido)
Faz a pasta com a água e vai acrescentando trigo branco até dar o ponto (vai mais ou menos 5 kg).
Pão de centeio
1 Kg de shorot de centeio (ideal deixar de molho antes, azedando)
1 Kg de trigo
5 colheres de sopa de fermento (biologico seco)
3 litros de água
5 colh de sopa de sal
1 ½ xic de açúcar mascavo
1 ½ copo de óleo
Faz a pasta com a água e vai acrescentando trigo branco até dar o ponto (vai mais ou menos 5 kg).
Pão de milho
3 xícaras de fubá
1 colher de sopa de Coloral (opcional)
1 kg de trigo
5 colheres de sopa de fermento (biologico seco)
3 litros de água
4 colheres de sopa de sal
1 ½ xic de açúcar branco
1 ½ copo de óleo
Faz a pasta com a água e vai acrescentando trigo branco até dar o ponto (vai mais ou menos 5 kg).
Pão de batata
6 batatas cozidas sem casca e amassadas e frias
5 colh de sopa de sal
1 ½ xic de açúcar mascavo
1 ½ copo de óleo
Faz uma emulsão com esses ingredientes (se necessário coloca um copo d'água)
Misturar separado
1 xícara de trigo
5 colheres de fermento (biológico seco)
Acrescentar 3 litros de água morna na pastinha e misturar, ir acrescentando o trigo e mexendo com colher de pau, quando
chegar em ponto de bolo colocar o trigo com o fermento, depois vai acrescentando o trigo até dar o ponto.
1 pitada de sal
1 xíc de açúcar
¼ xíc de óleo
½ litro de água morna
100gr abóbora cozida e amassada
1 ½ colher sopa fermento biologico seco
Q.B. Farinha
essência de panettone
raspas de limão ou laranja
gotas de chocolate ou frutas cristalizadas
(passar no bicarbonato e colocar junto com o fermento)
Junta o sal, açúcar, óleo e a abóbora, fazendo uma pasta. Colocar a água e vai juntando o trigo até dar o ponto de bolo.
Panettone (VegetariRango)
INGREDIENTES
1- Aqueça água até estar na temperatura do corpo. Despeje-a numa tigela e junte o fermento. Adicione 1 colher de sopa
cheia de farinha e misture. Cubra com um pano de prato e deixe descansar até que comecem a aparecer bolhas na
superfície.
2- Junte a farinha aos poucos, mexendo sempre. Acrescente os demais ingredientes, menos gotas de chocolate e o creme
vegetal.
3- Despeje a massa numa superfície limpa e sove por 10 min. Enquanto estiver sovando, acrescente o creme vegetal e por
fim as gotas de choco. Cubra e deixe descansar por pelo menos 2 horas.
4- Despeje a mistura na forma para panetone e leve ao forno quente por 10 minutos. Abaixe o forno para médio e deixe por
mais 30 minutos.
Pão de queijo
100 gr de Base (pode ser batata, batata salsa, inhame, côco seco, resíduo de soja)
1 xic de polvilho doce
1 xic de polvilho azedo
½ copo de óleo
sal
*se tiver muito mole, dar o ponto com o polvilho doce.
Cobertura de chocolate
1 xic de açúcar
½ xic de trigo
½ xic de cacau
1 colh de sopa de óleo
água até fazer a pastinha
Coloca tudo na panela e no fogo, vai mexendo, quando ferver está pronto.
Bolo de cenoura
5 cenouras cozidas (batidas no liqui com 1 copo de água do cozimento)
4 xic de açúcar
½ copo de óleo
1 pitada de sal
Misturar na vasilha e acrescentar trigo ao ponto
1 colher de sopa de vinagre
2 colheres de sopa de fermento em pó quimico (por ultimo)
Bolo de fubá
1 xíc de fubá
4 xic de açúcar
½ copo de óleo
1 pitada de sal
Misturar na vasilha e acrescentar trigo ao ponto
1 colher de sopa de vinagre
2 colheres de sopa de fermento em pó quimico (por ultimo)
Para fazer de milho é só acrescentar uma lata de milho batida no liqui
Bolo de laranja
1 copo de suco de laranja
750 ml de agua
1 pitada de sal
4 xic de açúcar
½ copo de óleo
1 colher de sopa de vinagre
6 a 7 xic de trigo ( até dar o ponto que o desenho fica na massa)
2 colheres de sopa de fermento em pó quimico (por ultimo)
Quibe vegano
½ kg de grão de bico cozido amassado
1 kg de trigo em grão (deixado de molho da noite pro dia)
1 Kg de trigo pra quibe (hidratado)
Miolo de pão pra dar ponto
Temperos (cebola, alho, salsinha, cebolinha, pimenta síria, hortelã, sal, óleo defumado, azeite, tomate)
Barrinha de Cereal
Sal
Aveia
Cacau
Damasco
Coco seco
Passas
Gergelim
Água até dar o ponto
Vassorinha
1 kg de shorot de trigo
2 xíc de trigo
1 copo de óleo
água ao ponto (até fazer a farofa)
Sementes (girassol, linhaça, gergelim - opcional)
Misturar tudo, não amassar muito pra não desenvolver o gluten, espalhar na forma e secar no forno.
Empada
Recheio:
2 tomates grandes
1 cenoura grande
2 cebolas grandes
1 vidro de palmito picado
1 xícara de farinha
50 ml óleo
1 folha de louro
colorau a gosto
sal e pimenta do reino a gosto
400 ml de água quente (aproximadamente)
Picar os tomates, a cenoura e as cebolas em cubos pequenos. Colocar a farinha numa panela em fogo médio e deixar tostar
um pouco. Adicionar o óleo e misturar. Jogar os legumes picados e o palmito sem a água. Colocar o louro e água quente até
formar um molho não muito grosso. Misturar e colocar o sal, pimenta e colorau para dar a cor desejada. Deixar ferver e
cozinhar um pouco, deixar os legumes pré-cozidos. Desligar e deixar esfriar para montar a empada.
Massa da empada
200 gr de lentilha crua (germinada de preferência)
250 ml de água
350 ml de óleo refinado (aproximadamente)
sal
1 colher de sopa de fermento biológico
400 gr de farinha de trigo (aproximadamente)
200 gr farelo de trigo ou trigo integral
Bater no liquidificador a lentilha com a água até triturar bem, continuar batendo e acrescentar o sal e o óleo aos poucos até
formar maionese.
Colocar a maionese numa bacia e colocar as farinhas e o fermento, misturar com a mão e colocar farinha até obter uma
textura de massa que não grude na mão e de pra modelar.
Modo de fazer:
Coloque o leite de coco e o açúcar orgânico em uma panela e leve ao fogo. Mexa até ficar espesso.
Depois, acrescente o chocolate de soja derretido e óleo de coco e mexa até atingir o ponto desejado.
Tagaragada! Em 2 passos simples está prontíssimo o seu tagaragadeiro!
Manteiga de milho
1 xícara de farinha de milho pré cozida (milharina)
2½ xícaras de água quente
½ xícara de azeite
sal
1 colher de suco de limão
salsinha
3 ovos
Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes, com exceção do fermento, em um liquidificador e bata até obter uma mistura bem
homogênea.
Depois, passe a mistura para um recipiente, adicione o fermente e misture com um fuá.
Despeje em uma forma redonda e leve a forno pré-aquecido por aproximadamente 40 minutos.
2 ovos
½ xícara de óleo
1 colher de sobremesa de vinagre
1 ½ xícara de açúcar
1 xícara de suco de maracujá concentrado
2 xícaras de farinha de arroz
1 colher de fermento
Calda de chocolate:
Ingredientes:
90 gramas de chocolate vegano (a base de soja)
1/4 de xícara de leite de soja
2 colheres de chá de açucar
Modo de fazer:
2. Misture os ingredientes líquidos em outra vasilha, reservando 1/4 de xícara de água. Transfira a mistura líquida para a
vasilha de ingredientes secos e bata por 3 minutos.
3. Se ficar uma massa muito seca, adicione a água restante aos poucos, talvez não precise de toda a água. A massa fica
firme, subindo pelas pás da batedeira.
4. Unte e enfarinhe uma assadeira. Molde os paezinhos no formato que quiser, untando as mãos com creme vegetal
(margarina sem leite). Para as baguetes, unte e enfarinhe duas formas de espumone ou quatro formas para pães de
canapés.
5. Coloque as formas em local quente e abafado, dentro do micro-ondas ou armário e deixe dobrar de volume. Pincele
café sobre os pães para ficarem mais moreninhos.
6. Pré-aqueça o forno a 180ºC e asse os pães por cerca de 40 minutos.
Bater os líquidos no liquidificador, depois juntar o restante dos ingredientes - menos o fermento, e bater até ficar
homogênio. Misturar o fermento.
Acrescentar o recheio de vegetais frio e assar.
Ingredientes da massa:
12 a 15 unidades de frutas secas (ameixa/damasco/tâmara)
1 xícara de amêndoas
1 xícara de coco
3 colheres de óleo de coco
1 pitada de sal
2 colheres de sopa de gergelim (opcional)
Recheio
2 xícaras de abacaxi em cubo
1 pitada de sal
½ xícara de coco
1 copo de leite de aveia
2 colheres de açúcar (opcional)
Bater no liquidificador.
Opcional: cozinhar o recheio por 3 minutos.
Dica: antes de consumir as , lava-las com água corrente de 3 a 4 vezes, demolha-las por 12 horas e guarda-las na geladeira.
Bater o arroz hidratado sem a água com o suco, o óleo e a linhaça. Depois agragar o açúcar e o sal. Por último coloca o
fermento e assa de 30 a 40 minutos em forno a 180°C pré-aquecido.
Cobertura:
1 xícara de leite de aveia
4 colheres de sopa de cacau
3 colheres de sopa de açúcar demerara
Raspas de laranja (decoração)
Juntar os ingredientes na panela em fogo brando e ir mexendo até dar o ponto de calda.
Modo de fazer:
1. Misturar os polvilhos e o sal, incorporar a água fervente e o azeite de oliva.
2. Misture bem e rapidamente até virar uma massa grudenta homogênea.
3. Adicionar a batata e a biomassa de banana verde e misturar até ficar homogênio,.
4. Adicionar o amaranto, quinoa, linhaça ou aveia e misturar até a massa ficar bem homogênea e lisa.
5. Moldar as bolinhas do tamanho que desejar e levar ao forno pré-aquecido a 200-230 graus por uns 30-40 minutos, ou
até ficarem douradinhos.
Misturar os ingredientes secos. Acrescentar os molhados e mexer com a mão. Caso necessário, colocar água para dar o
ponto (ou mais batata).
Moldar e assar em forno pré-aquecido a 180°C de 20 a 30 minutos.
Liquificar tudo, menos as raspas. Colocar em pote esterelizado. Validade: 10 dias na geladeira.
Se quiser pode cozinhar: pica o morango maduro e deixa reduzir (não coloca nem tâmara, nem açúcar).
Massa:
1 colher de sopa de fermento para pão
1 copo de água morno
1 colher de sopa de açúcar demerara
1 pitada de sal
2 colheres de azeite
1 ½ xícara de farinha
½ xícara farinha integral
Misturar a água com o fermento e o açúcar, deixar descansar por 15 minutos. Peneirar as farinhas.
Adicionar os outros ingredientes. Deixar um pouco de farinha e sovar bem. Deixar descansar até dobrar de tamanho (untar a
tigela com azeite).
Bater no liquidificador.
Abrir a massa e rechear com goiabada. Enrolar e cortar como caracóis. Finalizar com açúcar e canela.
Massa:
2 xícaras de amendoim (hidratar e depois deixar secar uns 20 min)
1 pitada de sal
1 colher de sopa de chia (triturada)
1 xícara de tâmaras
azeite para dar o ponto (1 ou 2 colheres)
No processador de alimentos ou liquidificador, triturar o amendoim, colocar o restante dos ingredientes.
Forrar a forma untada com o óleo e as maçãs picadas com o suco do limão. Misturar o restante dos ingredientes do crumble
e jogar em cima da maçã na forma.
Pão de queijo sem queijo (Presunto-Vegetariano) TESTAR
2 xícaras (de chá) bem cheias de mandioquinha (batata baroa) picada (cerca de 300g)
1 e 1/2 xícara (de chá) de polvilho doce
1/2 xícara (de chá) de polvilho azedo
1 colher (de chá) de fermento químico em pó
1/4 de xícara (de chá) de água
5 colheres (de sopa) de óleo
1 colher (de chá) de sal
Antes de tudo, cozinhe a mandioquinha. Em uma panela com água fervente, coloque a mandioquinha picada e deixe cozinhar
até ficar macia (espete um garfo ou faca e ele deve atravessar com facilidade). Escorra bem e em seguida amasse bem com
um garfo, até obter um purê uniforme. Reserve.
Pré-aqueça o forno a 210ºC. Em uma vasilha, coloque o polvilho doce, o polvilho azedo, o fermento químico em pó e
misture.
Coloque a água, o óleo e o sal em uma panela pequena, misture e deixe ferver. Quando estiver borbulhando, desligue e
jogue sobre a mistura dos polvilhos. Misture bem até virar uma farofinha. Adicione o purê e misture novamente, até obter
uma massa uniforme. Modele bolinhas de tamanho médio, cerca de 4cm de diâmetro, e coloque em uma assadeira
antiaderente. Leve para assar por cerca de 50 minutos ou até os pãezinhos ficarem rachados e completamente assados. Está
pronto!
Dicas
– No lugar da mandioquinha você pode usar batata doce. Eu fiz com batata doce, adicionei orégano desidratado, um
pouquinho a mais de sal (porque ela é mais adocicada) e ficou super saboroso! É só usar a mesma quantidade.
– Dá pra adicionar ervas desidratadas, como orégano, como citei acima, alecrim, salsinha…
– Você pode colocar cubinhos de goiabada no meio dos seus pãezinhos, ela derrete e fica uma delícia!
– Você pode congelar, para ter seus pãezinhos sempre à mão! Eu achei que poderia não dar certo devido ao fermento, mas
fiz alguns testes e deu certo sim. Para congelar: é só modelar as bolinhas e colocar em uma forma com um espaço entre
elas, leve para congelar até ficarem bem duras (o que vai levar cerca de 2 horas) e depois remova com cuidado e guarde em
vasilhas ou saquinhos fechados.
– Uma dica: se você ver que a massa não está ficando firme, que ela está grudando na sua mão, adicione um pouquinho
mais de polvilho doce, porque pode acontecer da sua mandioquinha ter acumulado bastante água.
https://www.youtube.com/watch?v=HtlMZ0ZBrAo
Ingredientes
200 gr açúcar
200 gr ketchup
4 colh sopa molho inglês
pimenta (tabasco)
2 colh. sopa mostarda
2 laranjas (suco)
200 ml suco de maçã
100 ml de whiskey
4 colh sopa vinagre balsâmico
pimenta (tabasco)
sal
Colocar tudo na panela, mexer com um fuet e deixar por 5-10 min em fogo alto.
Misturar tudo num bowl, exceto o líquido e o óleo, coloca-los de acordo com a necessidade da textura da massa. Embalar,
colocar na geladeira por 15 minutos. Forrar as forminhas de empada com a massa
Ingredientes
1 xícara (chá) de leite de castanhas do pará
4 colheres (sopa) de óleo de milho
1 espiga de milho
1 xícara de açúcar orgânico
1 colher (sopa) de erva-doce
1 xícara de farinha de trigo
1 xícara de fubá
1 colher de sopa de fermento em pó
50 grs de coco ralado
Preparo:
Retire o milho da espiga, bata no liquidificador o milho com leite de castanhas ou outro leite vegetal; acrescente o açucar, o
óleo, bata mais um pouco. Coloque na panela e cozinhe em fogo médio, acrescententando coco ralado, fubá, farinha de trigo
e o fermento, sempre mexendo até desgrudar da panela.
Molde as bolinhas e faça um corte em cruz no meio. Asse em forno médio por cerca de 30 minutos
http://www.gazetadopovo.com.br/bomgourmet/receitas-pratos/hamburguer-de-feijao-com-pesto-de-couve/
http://www.gazetadopovo.com.br/bomgourmet/seis-receitas-de-hamburguer-vegetariano/
Ingredientes
● 500 gramas de feijão carioca cozido
● 250 gramas de Tofu
● 2 colheres de sopa de chimichurri seco
● 3 dentes de alho picadinhos
● ½ xícara de azeite de oliva
● 50 gramas de Tofu defumado em pó ou 5 colheres de chá de fumaça líquida
● 4 unidades de pão francês dormidos
● * a gosto de pimenta calabresa moída a gosto
● * a gosto de salsinha
● * a gosto de sal
● * o quanto baste de farinha de rosca para dar o ponto
Modo de Preparo
Amasse o tofu e reserve. Frite o alho no azeite de oliva e coloque tudo em uma vasilha e tempere a gosto. Rasgue o pão e
acrescente-o aos poucos à mistura, intercalando com a farinha de rosca até a mistura ficar homogênea e não quebradiça.
Depois, com o auxílio de uma balança separe porções de 120 gramas. Molde cada uma em um aro de metal do tamanho
desejado e deixe descansar na geladeira por duas horas antes de preparar. Se assar, unte uma forma com azeite de oliva e
derrame uma colher de sopa de azeite de oliva em cima dos hambúrgueres. Asse em forno médio por 10 minutos ou até
dourar levemente, virando os hambúrgueres na metade do tempo. Na frigideira, doure-os dos dois lados em pouco óleo,
apenas para não grudar no fundo. Para conservar, envolva-os ainda sem cozimento em plástico filme e congele.
Dica
Se os pães estiverem frescos e crocantes, umedeça antes de rasgar. Se quiser fritar os hambúrgueres por imersão é melhor
empaná-los.
Acompanha
Pasta de azeitona, rúcula, provolone vegan, castanhas de caju e cebola roxa no pão de sua preferência.
Custo
R$ 15
Hambúrguer de abóbora com amendoim
Ingredientes:
● 3 xícaras de abóbora cabotiá (hambúrguer)
● 1 + ½ xícara de amendoim torrado (hambúrguer)
● 2 unidades de inhame pequenos cozidos (hambúrguer)
● 1 dente de alho (hambúrguer)
● * a gosto de sal (hambúrguer)
● * a gosto de pimenta (hambúrguer)
● ½ bandeja de cogumelo tipo shimeji (hambúrguer)
● ½ xícara de vinho tinto (molho)
● ½ xícara de ameixa seca sem caroço (molho)
Modo de Preparo:
Corte a abóbora em fatias finas e refogue em frigideira até ficar al dente, desligue e reserve. Acrescente a abóbora, o inhame
cozido, o alho e o amendoim torrado em um processador de alimentos e processe até ficar em ponto que consiga moldar os
hambúrgueres. Molde-os e reserve em geladeira por no mínimo duas horas antes de preparar. Corte os cogumelos e refogue
em frigideira, tempere com sal e pimenta e reserve.
Para o molho, pique as ameixas e cozinhe no vinho tinto até ficar bem cozido, processe em mixer e resfrie para servir.
Pode-se fritar, assar até ficar dourado ou fazer na churrasqueira (neste caso, acrescente duas colheres de sopa de óleo de
coco na receita.
Para o molho de couve, corte-a em fatias finas, refogue e bata em mixer com azeite de oliva e sal.
Acompanha
Pepino em conserva, palmito e cogumelos shimeji no pão de sua preferência
Para fazer o molho de couve basta cortar em fatias finas, refogar e bater em mixer com azeite de oliva e sal.
Dica do chef: Se preparar na churrasqueira, acrescente duas colheres de sopa de óleo de coco na receita.
http://www.gazetadopovo.com.br/blogs/verdura-sem-frescura/vegetariano-a-la-carte-almoco-jantar-curitiba/
Brownie.
Acarajé:
- 500g de feijão fradinho
- 1 cebola grande
- Pimenta do reino branca à gosto
- 1/2 colher de sopa de sal
- Óleo ou azeite de dendê para a fritura
Vatapá:
- 200g de pão de forma sem casca (a maioria das marcas não tem produto animal)
- 100g de amendoim torrado sem pele (pode comprar cru e torrar)
- 100g de castanha de caju
- 200ml de azeite de dendê
- 200ml de leite de coco
- 30g de gengibre
- 2 tomates sem pele e sem semente
- 1 cebola grande
- 2 dentes de alho
- 1 colher de chá de pimenta calabresa desidratada
- suco de 1 limão grande
- 1 punhado de coentro fresco
- 1/2 colher de sopa de sal
Vinagrete:
- 2 tomates picados
- Limão, sal e pimenta-do-reino branca e salsa à gosto
Molho tártaro
1 colher (chá) de cebola ralada
1 colher (sopa) de pepino em conserva (receita abaixo)
1 colher (sopa) de azeitonas verdes picadas
1/2 colher (sopa) de alcaparras picadas
1 colher (sopa) de salsinha e cebolinha picadas
3/4 de xícara de maionese vegetal (receita abaixo)
1 colher (chá) de limão
1 colher (chá) de mostarda escura
Preparo
Conserva de pepino:
Misture bem o missô ao vinagre. Acrescente o legume que escolheu e deixe marinando de um dia para o outro. Se gostar mais suave,
acrescente um pouco de água mineral.
Molho tártaro:
Misture todos os ingredientes à maionese e mexa bem.