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Queijo cremoso de quinua

http://www.veggietal.com.br/queijo-cremoso-quinua/
Feito de quinua e arroz, substitui queijo cremoso em receitas
Ingredientes
6 colheres de quinua em grãos
1 xícara de farinha de arroz
1 litro e 600mls de água
1 colher de chá de sal
4 colheres de oleo vegetal
1 colher de sopa de misso claro
Preparo
Leve a quinua para cozinhar em 800mls de água até ferver; coe os grãos e despreze a
água ( para retirar uma resina amarga que recobre a quinua). Acrescente outros 800mls de água e leve para cozinhar
novamente, por cerca de 25 mins em fogo médio. Misture a farinha de arroz com 1/4 de água fria, e adicione ao cozimento.
Mexa por cerca de 5 minutos em fogo baixo, até engrossar.
Bata no liquidificador com o óleo, o sal e o misso. Despeje em um recipiente untado com óleo, aguarde esfriar e conserve em
geladeira.
Fica com ótima textura e sabor, muito semelhante ao famoso queijo cremoso usado em pizzas e outras preparações
culinárias. No momento de utilizar, misture bem para que fique homogêneo e tempere com ervas e especiarias a gosto.

http://www.bolsademulher.com/receitas/coxinha-funcional-feita-com-biomassa-de-banana-verde
http://www.veggietal.com.br/queijo-iogurte-vegano/

Bolo de Cenoura Vegano (vegetarirango)


• 2 cenouras grandes
• 1/2 xícara de óleo
• 1 e 1/2 xícara de leite vegetal de sua preferência
• 3 xícaras de farinha de trigo
• 2 xícaras de açúcar
• 2 colheres de sopa de fermento em pó químico
• 1 pitada de sal
• 220gr de creme de leite vegetal
• 250gr de chocolate em barra (100% vegetal)

Churros Veganos (vegetariarango)

• 2 xícaras de água
• 2 colheres de sopa de creme vegetal
• 1 pitada de sal
• 2 xícaras de farinha de trigo
• óleo vegetal para fritar
Pizza pré-fermentação
100 g de água morna (tolerável ao toque)
5 g de Fermento biológico seco
1 cc de demerara

Pão de Queijo da Horta


por Cléo Martins da Silva
Rendimento: cerca de 60 unidades
- 2 xíc (chá) polvilho azedo
- 3 xíc (chá) polvilho doce
- 2/3 xíc (chá) óleo bem quente (cléo ensinou que o melhor é o de Girassol)
- 2 xíc (chá) abóbora cozida e amassada
- 2 xíc (chá) inhame cozido e amassado
- 1 xíc (chá) água fervendo
- sal marinho integral a gosto (eu coloquei sal comum)
- orégano, salsa, cebola opcional (não coloquei nenhum desses opcionais)
PASSO A PASSO
>>> Cozinhando os legumes:
Para ganhar tempo, recomendo que corte a abóbora e o inhame em pedacinhos antes de começar a fazer a massa.
Eu cozinhei os dois juntos com sal.
Depois de cozidos, escorra e coloque em um prato. Amasse e reserve.
>>> Preparando a massa:
Primeiro você vai escaldar o polvilho.
Para isso, misture em uma tigela os polvilhos doce e azedo e junte com o sal.
Coloque uma panela de água para ferver.
Despeje essa água fervida em cima da mistura dos polvilhos e mexa com uma espátula.
Mexa com as mãos (cuidado para não se queimar).
Vá esfregando essa mistura entre as mãos para tirar os gruminhos do polvilho.
Em uma panela ou frigideira coloque o óleo para esquentar. Quando estiver bem quente, despeje em cima da mistura. Mexa
com a espátula e depois com as mãos (cuidado para não se queimar).
Acrescente a abóbora e o inhame e vá mexendo com as mãos.
Se ficar muito mole, não acrescente nada. É melhor colocar na geladeira por 30min para ganhar a consistência para fazer as
bolinhas.
Unte as mãos com óleo e vá fazendo as bolinhas.
Lembre-se de deixar espaço entre as bolinhas para que cresçam.
Não é necessário untar a forma.
A Cléo não disse em quanto tempo fica pronto, mas no meu ficou em uns 20min. Fiquem de olho.
DICA:
- se quiser guardar a massa, coloque em uma tigela cobrindo com filme plástico. Dura 3 dias.
- para congelar, faça as bolinhas e guarde-as em saquinhos plásticos com a quantidade que desejar. Quando quiser assar, é
só tirar da geladeira e ir direto pro forno, porque não precisa descongelar.

Massa de Pizza Sem Glúten e SemLactose

https://www.youtube.com/watch?v=GnJTA2464fE

Pizza pré-fermentação
100 g de água morna (tolerável ao toque)
5 g de Fermento biológico seco
1 cc de demerara

Dissolva o fermento e o açúcar na água morna, deixe descansar até formar uma espuma. Aproximadamente 10 min. Reserve

Massa
2 ovos
30 g de azeite
80 g de batata doce cozida e amassada
230 g de farinha de arroz
170 g de polvilho doce
15 g de farinha de linhaça dourada
1 cc de sal
Preparo:
Misture os ingredientes secos.
Bata ligeiramente os ovos, o azeite e a batata. Adicione a espume de fermento e incorpore ligeiramente. Aos poucos, vá
adicionando a mistura de farinhas e incorporando com um garfo, qdo não der mais coloque a mão na massa sovando bem.
Coloque aos poucos a mistura de farinhas, pois pode ser que você consiga o ponto sem usar toda a farinha, pois o tamanho
dos ovos, podem alterar a quantidade de farinha. Sove até a massa desgrudar totalmente das mãos. Não precisa deixar
descansar. Abra sobre papel filme. Rende uma pizza grande. Faça furos na massa e leve para pré-assar já com o molho de
sua preferência. Pré-asse por 20 min (forno 180 graus) com o molho, depois recheie e asse por mais 20 minutos.

Bolo de coco sem gluten


4 ovos
1/2 xíc de manteiga clarificada em temperatura ambiente ou óleo
1 1/2 xíc de demerara fino (só bater no liqüidificador)
200 ml leite de coco
200 ml de leite vegetal ou outro
1 xíc de farinha de arroz
3/4 xíc de goma de tapioca (hidratada)
1/4 xíc de fécula de batata
50 g de coco ralado (não pode ser resíduo do leite)
1 cs de fermento

cs = colher de sopa

Pré-aqueça o forno a 180 graus.


Fôrma retangular 23 cm untada com óleo.
Misture as farinhas e o coco ralado.
Na batedeira, bata a manteiga (em temperatura ambiente)e o açúcar até ficar um creme clarinho, adicione os ovos. Sem
parar de bater vá intercalando os leites e as farinhas. Por fim adicione o fermento.
Assar por 30 ou 40 minutos.
CALDA:
Leite de amêndoas ou outro leite de sua preferência
1/2 pacote de coco ralado
Açúcar demerara a gosto
70 g de chocolate branco picado

Leve em fogo médio-baixo o leite, açúcar e coco mexendo até reduzir. Depois retire do fogo e adicione o chocolate branco.
Não coloquei chocolate de marca sem leite.

Pão australiano sem gluten


INGREDIENTES:
2 ovos em temperatura ambiente
100 ml de água morna
3 cs de óleo de coco em temperatura ambiente
2 col sopa de mel
1 cc de vinagre de maçã
1 cc de essência de baunilha
1 xícara de farinha de arroz
1/2 xícara de polvilho doce
1/3 xícara de fécula de batata
2 cols sopa cheias de farinha de linhaça
2 colheres de chá de cacau
1 col sopa de açúcar mascavo
1 colher de café de sal
1/2 cc de canela em pó
1 cc de bicarbonato de sódio
1/2 cc de goma xantana
1/2 cc de goma guar
10 g de fermento biológico seco

PRÉ-FERMENTAÇÃO:
Dissolva na água MORNA, o mel e o fermento biológico seco. Deixe descansar até formar uma espuma. Reserve.

PREPARO:
Misture os secos.
Bata os ovos, o óleo, o vinagre, a essência. Adicione os secos e toda a água da fermentação.
Fôrma 24 cm untada com óleo de coco.
Deixe descansar por 20 minutos.
Pré-aqueça o forno a 180 graus.
Assar por 30 minutos.

“Melhor” Pizza Sem Glúten e Lactose


https://www.youtube.com/watch?v=jc7qMhySN-0

. 300 ml de água gelada (1 e ¼ de xícara)


. 230 g polvilho doce (2 xícaras)
. 290 g farinha de arroz (2 xícaras)
. 25 g de açúcar (2 colheres de sopa)
. meia colher de chá de goma xantana
. meia colher de chá de sal (2 g)
. 1 colher de chá de vinagre
. 15 g de fermento biológico instantâneo (1 pacote)
. 3 ovos inteiros
. 2 colheres de sopa de óleo

Para Abrir a massa:

.1/2 xícara polvilho doce


.1/2 xícara farinha de arroz
. meia colher de chá de goma xantana

Bolo da Oma
http://www.roxwolf.com.br/article62-Bolo-da-Oma-Abobora-com-Coco-e-Kefir
INGREDIENTES
Massa:
150g de abóbora moranga cozida sem sementes e sem casca;
1/3 de xícara de ​kefir de leite​;
1/3 de xícara de óleo de girassol ou milho;
3 ovos médios;
1/2 xícara de açúcar mascavo;
3 colheres de sopa de mel;
1 xícara de farinha branca;
3/4 xícara de aveia em flocos finos;
2 colher de sopa de sementes de chia (Ou outra a seu gosto);
1 colher de sopa rasa de fermento químico.
Cobertura:
50g de coco fresco ralado grosso;
1 colher de sopa rasa de açúcar branco.

MODO DE PREPARO
- Em uma panela com água, cozinhe a abóbora até ficar macia. Escorra e reserve.
- Unte com margarina e enfarinhe uma forma de anel de 20cm de diâmetro. Reserve.

Massa:
Bata no liquidificador até virar um creme liso a abóbora cozida, o ​kefir​, a chia e o óleo. Reserve.
Bata na batedeira em velocidade alta os ovos, o açúcar mascavo e o mel. Deixe bater até dissolver os cristais de açúcar e
virar um creme bem aerado.
Adicione o creme de abóbora e deixe bater até misturar bem.
Reduza a velocidade da batedeira para o médio e vá adicionando a farinha e a aveia aos poucos. Deixe bater até a massa
ficar bem fofa.
Por último, adicione o fermento e deixe bater só até misturar na massa.
Despeje a massa pronta na forma.
Misture bem o coco ralado com o açúcar branco e salpique sobre a massa.
Asse em forno preaquecido a 180 graus por 40 minutos aproximadamente. Faça o teste do palito antes de desligar o forno.
Desenforme depois de frio.

Tofu de gergelim
Goma dofu – Fácil de preparar e não leva soja
Ingredientes
2 colheres de sopa de creme de ​gergelim​ (tahine)
3 colheres de sopa rasas de amido de milho
1 pitada de sal (opcional)
1 e 1/2 xícaras de água
Modo de preparo
Ferva uma xícara de água e reserve. Dissolva o amido de milho em meia xícara de água
fria. Em uma panela, adicione o creme de gergelim e vá adicionando cuidadosamente a
mistura de amido e água, e mexendo com uma colher. Em seguida faça o mesmo com a
água quente. Leve a panela ao fogo baixo e cozinhe, mexendo com uma colher de pau,
até engrossar e começar a desgrudar do fundo da panela. Depeje sobre uma forma
umedecida e leve à geladeira de 1 a 2 horas para endurecer. Corte em quadradinhos.
Esta receita foi daptada de outra, goma dofu, tradicional da culinária japonesa Shôjin Ryôri – onde é consumido com molho
shoyu e gengibre ralado, ou como sobremesa, com melado.
Pode ser utilizado em alguns pratos veganos como substituto de queijo, ou para substituir o tofu de soja. 

Nachos
https://www.youtube.com/watch?v=ysTjFkGOm_A
INGREDIENTES
• 1 e ½ Xícara de chá de Água
• 2 Colheres de sopa de Azeite
• 1 Colher de chá de Sal
• 10 Colheres de sopa de Farinha de Milho
• 2 Colheres de sopa de Farinha de Trigo

MODO DE PREPARO
1- Junte todos os ingredientes num bowl e misture até formar uma massa bem homogênea.

2- Estique a massa com um rolo de macarrão até ficar numa espessura de 2mm, corte em formato de triângulos e frite em
óleo bem quente.

Quiche sem gluten (massa)

1 xícara de farinha de arroz (branca ou integral)


1 xícara de farinha de grão-de-bico
1/2 xícara de farinha de trigo sarraceno (é sem glúten)
1 colher (café) de sal
4 colher (sopa) de azeite de oliva extravirgem
1/2 colher (café) de fermento químico
1 xícara de água gelada

Modo de fazer
Coloque todos os ingredientes numa tigela, a água vá acrescentando aos poucos por último, e mexa muito bem a massa com
as mãos até que fique lisa, homogênea e não grude nas mãos. Deixe-a descansando por 30 minutos na geladeira. Molde a
massa numa fôrma de fundo removível; não deixe nem muito fino nem muito grosso, se não não irá assar igualmente toda a
quiche, procure forrar toda a sua fôrma de modo igual.

Brigadeiro funcional
http://mdemulher.abril.com.br/receitas/claudia/brigadeiro-funcional
Ingredientes
1 copo de leit​e​ vegetal
2 colheres (sopa) de chocolate 70% cacau
1 colher (sopa) de farinha de maracujá
1/2 xícara (chá) de biomassa de banana verde
confeitos para decorar (granulado, chocolate picado, coco ralado, lascas de amêndoas ou de castanha-do-Pará)

Modo de preparo
Coloque todos os ingredientes numa panela, exceto a biomassa.
Mexendo sempre, mantenha a mistura em fogo médio (180 ºC) até começar a soltar do fundo da panela.
Acrescente a biomassa, misture e desligue a chama.
Espere esfriar e leve ao congelador por aproximadamente 3 horas.
Retire, faça bolinhas e passe no confeito para decorar

http://mdemulher.abril.com.br/receitas/boa-forma/brownie-de-chocolate-com-biomassa-de-banana-verde

Sorvete de banana e morango com biomassa de banana verde


http://mdemulher.abril.com.br/receitas/boa-forma/sorvete-de-banana-e-morango-com-biomassa-de-banana-verde
Ingredientes

6 unidades de banana bem verde


água suficiente para cobrir as bananas
2 xícaras (chá) de morango picado
1 colher (sopa) de açúcar mascavo
5 unidades de banana-prata média e bem madura
1/2 xícara (chá) de leite de coco
1/2 xícara (chá) de bebida de arroz vegetal
1 colher (chá) de óleo de coco extravirgem
2 colheres (sopa) de colágeno hidrolisado em pó

Modo de preparo
Lave bem as bananas. Coloque-as inteiras na panela de pressão, cubra com água e feche a tampa.
Cozinhe em fogo médio (170 °C a 190 °C), por 10 minutos, após a panela pegar pressão.
Desligue o fogo e deixe a pressão sair.
Abra a panela e com auxílio de um pegador, retire a polpa da banana e coloque-a no liquidificador ou processador.
Acrescente um pouco de água filtrada e processe até ficar um creme liso.
Misture os morangos e o açúcar mascavo, coloque-os em recipiente fechado e leve à geladeira.
No liquidificador, bata as bananas, o leite de coco, a bebida vegetal de arroz, o óleo de coco e o colágeno hidrolisado.
Coloque em outro recipiente e leve ao freezer por aproximadamente 2 horas.
Quando o creme de banana estiver quase totalmente congelado, coloque na batedeira e bata em velocidade alta por 5 minutos.
Adicione os morangos na calda que se formou e bata por mais 1 minuto.
Volte ao freezer até congelar totalmente.
Retire-o 10 minutos antes de servir.
Dica:​ a biomassa de banana verde dura de 3 a 5 dias na geladeira e no freezer por até 3 meses.
Pudim de batata-doce e biomassa
http://mdemulher.abril.com.br/receitas/boa-forma/pudim-de-batata-doce-e-biomassa

Ingredientes

2 xícaras (chá) de batata-doce em purê


1/2 xícara (chá) de adoçante em pó culinário
1/2 xícara (chá) de biomassa de banana verde em temperatura ambiente
1 vidro de leite de coco (200 ml)
1 colher (sopa) de óleo de coco
1 colher (café) de essência de baunilha
3 unidades de ovo orgânico
1 limão pequeno (raspas da casca)

Modo de preparo
Bata todos os ingredientes no liquidificador.
Unte uma forma para pudim com óleo de coco e em fogo baixo.
Leve a mistura em banho maria por 40 minutos ou até que esteja totalmente assado.
Deixe esfriar, retire da forma e leve à geladeira.

Quiche
http://cozinhando-sem-gluten.blogspot.com.br/2013/04/quiche.html
1 copo de farinha de arroz
1/2 copo de amido de milho
3 CS de manteiga ou margarina (deixe uns 15 min fora da geladeira, antes de usar)
1 ovo
1 colherinha de sal
3 a 4 CS de água
Orégano para polvilhar

Torta de legumes com biomassa de banana verde


http://mdemulher.abril.com.br/receitas/boa-forma/torta-de-legumes-com-biomassa-de-banana-verde

Ingredientes
6 unidades de banana bem verde
água suficiente para cobrir as bananas
3 unidades de ovo
1 xícara (chá) de bebida de arroz vegetal natural
1/4 xícara (chá) de azeite de oliva extravirgem
3/4 xícaras (chá) de amido de milho
1/2 xícara (chá) de farinha de arroz integral
1/2 xícara (chá) de amaranto em flocos
1 colher (chá) de sal marinho
1 colher (sopa) de linhaça marrom
1 colher (café) de goma xantana
1 colher (sopa) de fermento químico em pó
3/4 xícaras (chá) de palmito picado
1 cebola pequena corta em cubos pequenos
1/4 alho-poró cortado em rodelas finas
1/2 xícara (chá) de brócolis em mini floretes
1 cenoura pequena, cortada em meia-lua
1 tomate bem vermelho, sem sementes, cortado em cubos médios
1 colher (sopa) de azeite de oliva extravirgem
1 colher (sopa) de vinagre de maçã
1 colher (sopa) de tomilho fresco
1 pitada de sal marinho
gergelim para polvilhar
linhaça para polvilhar

Modo de preparo
Lave bem as bananas. Coloque-as inteiras na panela de pressão, cubra com água e feche a tampa.
Cozinhe em fogo médio (170 °C a 190 °C), por 10 minutos, após a panela pegar pressão. Desligue o fogo e deixe a pressão
sair.
Abra a panela e com auxílio de um pegador, retire a polpa da banana e coloque-a no liquidificador ou processador.
Acrescente um pouco de água filtrada e processe até ficar um creme liso.
No liquidificador, coloque todos os ingredientes líquidos: ovos, bebida vegetal de arroz, azeite de oliva e 3 colheres (sopa) de
biomassa de banana verde.
Bata por 1 minuto. Depois, adicione os secos: amido de milho, farinha de arroz integral, amaranto em flocos, sal marinho, a
linhaça marrom um refratário (30x20cm) untado, coloque os ingredientes do recheio e cubra com o restante da massa.
Polvilhe gergelim e linhaça e leve para assar em forno médio, preaquecido, a 180 °C durante 30 a 40 minutos.
Para o recheio, misture todos os ingredientes em um bowl.
Dica​: a biomassa de banana verde dura de 3 a 5 dias na geladeira e no freezer por até 3 meses.

Massa básica de macarrão funcional sem glúten e com biomassa de banana verde
http://mdemulher.abril.com.br/receitas/boa-forma/massa-basica-de-macarrao-funcional-sem-gluten-e-com-bi
omassa-de-banana-verde

Ingredientes

1/2 xícara de farinha de arroz


3/4 xícaras de farinha de grão de bico
1 colher (sopa) de fari​nha​ de linhaça
3/4 xícaras de fécula de batata
sal a gosto
2 colheres (chá) de goma xantana
3 unidades de ovo
2 colheres (sopa) de azeite aromatizado
4 colheres (sopa) de biomassa de banana verde
água
farinha de arroz para polvilhar

Modo de preparo
Passe as farinhas em uma peneira, coloque em uma tigela e junte o sal e a goma xantana.
Em uma tigela menor coloque os ovos e o azeite e misture com um garfo.
Acrescente essa mistura dos ovos à mistura das farinhas e adicione também a biomassa de banana verde.
Mexa delicadamente com as mãos até dar o ponto de uma massa homogênea.
Se necessário acrescente um pouco de água quente para dar a liga.
Leve à massa à uma superfície limpa e higienizada e enfarinhada e sove por 5 minutos até a massa ficar bem macia.
Esse processo é bem importante para que a massa fique no ponto certo.
Faça uma bola com massa, coloque em um saquinho plástico limpo e deixe descansar por 15 minutos em temperatura
ambiente.
Polvilhe a mesma superfície com farinha de arroz.
Retire a massa do saquinho, divida em 8 porções iguais e passe cada uma delas em um rolo de macarrão.
Deixe a massa bem fininha e com uma faça cortes de comprido nessa massa de 3 cm de largura.
Como se fossem fios de talharine. Ferva 1 litro de água em uma panela grande, junte o macarrão e cozinhe por 4 minutos,
para ficar al dente.

Pão doce de biomassa de banana verde com frutas


http://mdemulher.abril.com.br/receitas/boa-forma/pao-doce-de-biomassa-de-banana-verde-com-frutas

Ingredientes

6 unidades de banana bem verde


água suficiente para cobrir as bananas
1/4 xícara (chá) de amêndoa
1 xícara (chá) de água
1 1/2 xícara (chá) de farinha de arroz branco
1/2 xícara (chá) de polvilho doce
1/2 xícara (chá) de quinoa (ou quinua) em flocos
1 colher (café) de goma xantana
1 1/2 colher (sopa) de fermento biológico seco
3/4 xícaras (chá) de açúcar de coco
1 pitada de sal
4 unidades de ovo
1 colher (chá) de essência de baunilha
2 colheres (sopa) de manteiga clarificada
2 colheres (sopa) de biomassa de banana verde
1/4 xícara (chá) de amêndoa (bagaço reservado)
3 colheres (sopa) de açúcar de coco
3 colheres (sopa) de farinha de arroz branco
2 xícaras (chá) de frutas vermelhas frescas

Modo de preparo
Lave bem as bananas. Coloque-as inteiras na panela de pressão, cubra com água e feche a tampa.
Cozinhe em fogo médio (170 °C a 190 °C), por 10 minutos, após a panela pegar pressão.
Desligue o fogo e deixe a pressão sair.
Abra a panela e com auxílio de um pegador, retire a polpa da banana e coloque-a no liquidificador ou processador.
Acrescente um pouco de água filtrada e processe até ficar um creme liso.
Para o pão doce, primeiro faça o leite de amêndoas.
Bata as amêndoas com a água e coe. Reserve o bagaço e o líquido separadamente.
Coloque os ingredientes secos da massa na tigela da batedeira e misture com uma colher. Reserve.
Em outra tigela, coloque os ingredientes líquidos, misture e depois junte à mistura seca da batedeira.
Com o batedor raquete, bata a massa por 5 minutos, em velocidade média.
Despeje a massa em uma forma retangular baixa (25x35cm) untada, cubra com as frutas e polvilhe a farofinha.
Leve para fermentar por 30 minutos e depois asse em forno médio, preaquecido, a 180 ºC por aproximadamente 25
minutos.
Para a cobertura, misture o bagaço de amêndoas (que sobrou do preparo do leite), com o açúcar de coco e a farinha de
arroz formando uma farofinha.
Dica​: a biomassa de banana verde dura de 3 a 5 dias na geladeira e no freezer por até 3 meses.

Torta de palmito glúten-free


http://mdemulher.abril.com.br/receitas/boa-forma/torta-de-palmito-gluten-free
Ingredientes

1/3 xícara (chá) de azeite de oliva extravirgem


1 cebola média picada
3 dentes de alho picados
2 unidades de tomate picado
1/2 xícara (chá) de água
2 xícaras (chá) de palmito cortado em rodelas
1 xícara (chá) de ervilha
sal a gosto
4 colheres (sopa) de biomassa de banana verde
3 ramos de salsa picada
3/4 xícaras (chá) de farinha de arroz
3/4 xícaras (chá) de fécula de batata (ou fubá)
1/2 xícara (chá) de amido de milho
1 colher (chá) de fermento químico em pó
1 colher (café) de goma xantana (à venda em lojas de produtos naturais)
2 colheres (sopa) de gergelim (sementes torradas)
1 colher (café) de sal
1 ovo em temperatura ambiente

2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem


água
2 colheres (sopa) de girassol (sementes)

Modo de preparo
Em uma panela média, prepare o recheio.
Aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho em fogo baixo.
Acrescente os tomates e a água. Tampe e cozinhe por 5 minutos.
Junte o palmito, a ervilha e sal a gosto e cozinhe por mais 5 minutos.
Adicione a biomassa e cozinhe por mais 3 minutos.
Coloque a salsa, desligue o fogo e deixe esfriar.
Em uma tigela funda, prepare a massa.
Junte os ingredientes secos, deixando o azeite por último.
Misture tudo com as mãos e vá adicionando a água aos poucos, até obter uma massa compacta.
Deixe descansar por 15 minutos.
Cubra o fundo e as laterais de uma forma de aro removível usando a ponta dos dedos para esticar a massa.
Fure-a com um garfo para evitar a formação de bolhas.
Coloque o recheio, polvilhe com as sementes e asse no forno preaquecido a 160 ºC por 40 minutos.

Pãezinhos de milho verde


Ingredientes

1 lata de milho verde


5 e 1/2 xícaras (chá) de
farinha de trigo branca
1 sachê (10g) de fermento
biológico seco
1 colher (sobremesa) de sal
1 colher (sobremesa) de
canela em pó
1 colher (sobremesa) de
açafrão da terra em pó
2 colheres (sopa) de açúcar
1/4 de xícara (chá) de óleo
de soja
1 xícara (chá) de fubá
1 xícara (chá) de água
morna

Instruções de preparo

Bater no liquidificador o óleo e o milho verde (previamente


escorrido em uma peneira e lavado em água corrente).

Em uma vasilha, misturar a farinha de trigo, o fermento, o sal, o


açúcar, a canela e o açafrão. Na mesma vasilha, despejar a
mistura do liquidificador e a água morna. Misturar todos os
ingredientes com uma colher até virar uma massa.
Em seguida, polvilhe a mesa com fubá e sove a massa,
polvilhando sempre o fubá, até que a massa fique macia e lisa.
Dividir e modelar a massa em bolinhas de aproximadamente 6
cm de diâmetro, colocar na forma untada com óleo e farinha de
trigo, cobrir com um pano e deixar crescer por 2h. Assar por 40
minutos em forno pré aquecido a 250 graus.

Bolo invertido de abacaxi vegano sem glúten


http://www.lactosenao.com/receitas-sem-lactose/bolo-invertido-de-abacaxi-vegano-sem-gluten/
Ingredientes:
2 colheres de sopa de farinha de linhaça
1/2 xícara de farinha de grão de bico - pode substituir pela de amaranto ou arroz integral
1/2 xícara de fécula de batata
1/2 xícara de farinha de amêndoas ou outra oleaginosa
2/3 xícara de açúcar mascavo
1/2 + 1/4 xícara de leite de coco ou outro leite vegetal
4 colheres de sopa de óleo de coco
1 colher de chá de vinagre de maçã
1 colher de sopa de fermento em pó
Rodelas finas de abacaxi
Melado ou xarope de agave/coco/arroz integral/tâmaras – esses encontro fora do Brasil, dá para comprar pelo ​iHerb​. O de
coco​ e de ​arroz integral​ são ótimos!
Modo de fazer:
Unte uma forma de bolo redonda de fundo removível com óleo de coco. Despeje uma camada de melado ou xarope de agave
e acomode as fatias de abacaxi, uma ao lado da outra, até cobrir todo o fundo da forma.
Acomode essa forma em um tabuleiro/assadeira para que caso o xarope escorra não queime no forno.
Em uma tigela misture as farinhas e o açúcar e misture bem com o auxílio de um fouet.
Adicione o óleo de coco e o leite e misture até obter uma massa homogênea e cremosa. Adicione o vinagre de maçã e mexa.
Não precisa de batedeira, pode fazer tudo na mão mesmo. Por fim adicione o fermento em pó.
Asse em forno pré-aquecido a 180 graus por 30-40 minutos, ou até o palito sair limpo.
Deixe esfriar por alguns minutos e desenforme com cuidado. Caso ache necessário regue o bolo com um pouco mais do
melado ou xarope de sua escolha.

http://www.cozinhasemrestricoes.com.br
Cookie de Microondas Sem Glúten e Sem Lactose

Ingredientes:
3 colheres de sopa de Farinha de arroz
1 colher de sopa de Farinha de amêndoas
2 colheres de sopa de Açúcar demerara
1 colher de sopa de Chocolate sem glúten e sem lactose picado
1 colher de sopa de Creme vegetal (usei Becel)
1 colher de chá de Essência de baunilha
1 Gema
1 Pitada de sal

Pavê Simples Sem Glúten Sem Lactose

Ingredientes
Creme branco
500ml de leite vegetal de Amêndoas (ou qualquer outro de sua preferência ou apenas sem lactose)
120g de açúcar (pode ser substituído por 80g de adoçante culinário)
30g de amido de milho
30g de farinha de arroz (se não tiver, coloque mais 30g de amido)
4 gemas
1 colher de chá de essência de baunilha

Ganache
250g de chocolate meio amargo sem glúten e sem lactose derretido
110g de creme de leite vegetal de arroz (ou soja)

Farofinha
80g de Cookies sem glúten e sem lactose triturados

Bolo de chocolate da Jake

1 1/2 xícara de farinha de trigo


1 colher de chá de bicarbonato
1/2 colher de chá de sal
1/4 de xícara de cacau em pó
3/4 de xícara de açúcar mascavo
Tem que peneirar tudo os ingredientes secos.

1 xícara de água
1/3 xícara de óleo
1 colher de chá de vinagre ou suco de limão.
Ai é só misturar até ficar homogêneo

Farinha sem glúten

2 xícaras de farinha de arroz


2/3 de xícara de fécula de batata
1/3 de xícara de polvilho doce
1 colher de chá de goma xantana
Pronto: misture tudo isso aí e a farinha está pronta pra ser usada!

Bolo de Chocolate Sem Glúten

Ingredientes
2 xícaras de açúcar
1 + 3/4 de xícaras da farinha mágica sem glúten [receita ​aqui​]
3/4 de xícara de cacau em pó
1 + 1/2 colheres de chá de fermento em pó
1 + 1/2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de sal
2 ovos inteiros
1 xícara de leite
1/2 xícara de óleo vegetal [ou manteiga, como preferir]
Modo de preparo
Preaqueça o forno.
Unte com óleo ou manteiga e enfarinhe uma forma de cerca de 22cm de diâmetro e 6cm de altura. Use a mesma farinha
sem glúten que será utilizada na receita.
Em uma tigela grande, misture todos os ingredientes secos [açúcar, farinha, cacau, fermento, bicarbonato e sal]. Reserve.
Em outra tigela, bata os ovos [na mão mesmo, com garfo ou fuê].
Aos ovos batidos, acrescente o óleo e o leite. Bata mais um pouquinho.
Misture os líquidos aos secos até obter uma massa uniforme. Misture com vontade, usando uma colher de pau. A massa é
um pouquinho mais líquida que as comuns. Relaxa que vai dar tudo certo no final.
Asse o bolo em forno médio por 30-35 minutos ou até que, quando espetado, o palito saia limpinho.
O bolo da foto são na verdade 2 receitas. O recheio do bolo da Carol foi de ​nozes​ e a cobertura, de brigadeiro. Sem glúten,

Focaccia sem Glúten

http://gordelicias.biz/index.php/2013/11/25/focaccia-sem-gluten/
Ingredientes
10g de fermento biológico seco
1 colher de sopa de açúcar refinado
240ml de água morna
200g da sua farinha sem glúten
1 colher de chá de goma xantana
1/4 de colher de sopa de bicarbonato e sódio
2 colheres de sopa de azeite
1 ovo
Modo de preparo
Aqueça 240ml de água. Se ficar muito quente, espere até que esteja apenas morninha pra não estragar o passo seguinte.
Dissolva o açúcar e o fermento na água morna. Deixe descansar por 5 minutos. Sua misturinha vai dar uma espumada.
Em uma tigela, misture a farinha sem glúten, a goma xantana e o bicarbonato. Reserve.
Bata o ovo e as 2 colheres de sopa de azeite e em seguida, misture carinhosamente ao fermento do segundo passo.
Hora de misturar secos e molhados. Faça isso com vontade. A massa é meio líquida, então não será necessário sovar.
Unte uma assadeira com azeite e espalhe sua massa sobre ela. Sua focaccia vai ser assada aí mesmo.
Cubra sua assadeira com filme plástico e deixe descansar por 25 minutos.
Passados os 25 minutos, coloque mais um pouco de azeite sobre a massa, faça furinhos com o dedo e salpique ervas e sal
grosso. Usei alecrim, mas tomilho, cebola, azeitona, tomate seco, etc também ficam delícia.
Sua focaccia fica pronta em cerca de 25 minutos em forno médio pré aquecido.
C​uscuz de couve flor
http://naturalvibe.com.br/cuscuz-de-couve-flor/
INGREDIENTES
500g de couve-flor
80g de grão de bico cozido no vapor com sal
100g de abobrinha cortada em mini cubos
100g de damasco ou outra fruta seca
100g de salsinha picada
50g de cebolinha picada
80g de amêndoas laminadas
50g de cebola roxa picada
½ colher de sopa de sal marinho
100ml de azeite de oliva
50g de creme de castanha de caju com ervas e alho-poró
Uma pitada de pimenta-do-reino moída

Modo de preparo
Processe a couve-flor até ficar em pequenos grãos. Refogue a cebola rapidamente com um fio de óleo de coco, em seguida
adicione a abobrinha. Em uma saladeira, misture todos os ingredientes e acerte os temperos.

Risotto Integral ​(Eduk)


1 colh. sopa óleo linhaça
½ roxa picada
1 xíc. arroz arbóreo
5 colh. sopa de vinho branco
2 xíc. caldo natural fervente
½ xíc. abóbora cortada em cubos pequenos
1 xíc. linhaça
1 colh. sopa sálvia fresca
5 colh. sopa biomassa de banana verde
½ colh. chá de sal verde
pimenta do reino moída

Caramelo de balsâmico
1 xíc. vinagre balsâmico
2 colh. sopa de açúcar mascavo
2 colh. sopa de azeite de oliva
sal

Pão de fibra
1 Kg de shorot de trigo
1 Kg de trigo
5 colheres de sopa de fermento (biologico seco)
3 litros de água
5 colh de sopa de sal
1 ½ xic de açúcar mascavo
1 ½ copo de óleo

Faz a pasta com a água e vai acrescentando trigo branco até dar o ponto (vai mais ou menos 5 kg).

Pão de fibra​ (¼ de massa)

Ingredientes:
Para a esponja
250gr trigo refinado
400 ml água (2 xíc)
1 colher de fermento pra pão granulado (bem cheia)
Mistura os ingredientes em uma bacia média e deixa descansar por uns 15 minutos, até adquirir aparência de esponja.
Para a massa:
75 gr de farelo de trigo ou 250 gr de shorot de trigo ou trigo integral
1 colher de sopa de sal
2 colheres de sopa açúcar demerara
2 colheres de sopa de óleo (azeite de oliva ou girassol de preferência)
400 ml de água morna
Q. b. Farinha branca (cerca de 500 gr)

Acrescentar na esponja o restante dos ingredientes começando pela água e finalizar polvilhando com a farinha branca aos
poucos e mexendo com uma colher (de preferência de pau), finalize na mesa sovando a massa até ponto que não grude
mais na mão. Deixar crescer até dobrar de tamanho (você pode colocar uma bolinha de massa num copo d’água e quando
ele boiar é que está no ponto), trabalhar a massa de novo polvilhando mais um pouco de farinha. Moldar a massa no formato
para assar e deixar descansar até quse dobrar de tamanho de novo.
Você pode fazer um brilho de trigo, água quente e colorau/urucum no liquidificador (tipo um mingau) pra passar por cima do
pão ao invés da gema.
Assar o pão a partir de fogo frio - se quiser ele com a casca um pouco mais dura, ou do forno pré aquecido - se quiser mais
macio. A temperatura ideal é cerca de 180-200°C e o tempo varia de acordo com o tamanho do pão, o segredo pra saber se
está pronto é pela cor e o cheirinho de pão assado e uma dica boa é dar uma leve batida nele - se fizer barulho de oco é
porque está pronto!
Essa massa pode ser dobrada tranquilamente e você também pode acrescentar grãos (que não sejam muito duros - como
castanhas, linhaça, chia, girassol, gergelim) e outros tipos de farinha (como centeio, gérmen de trigo, aveia), assim como
trocar o açúcar por melado, é só usar a criatividade e botar a mão na massa!

Pão mega
2 Kg de farinha integral (até dar o ponto)
5 colh de sopa de sal
1 xic de açúcar mascavo
1 copo de óleo
3 litros de água
PÃO INTEGRAL 100% ​essa é uma receita muito boa kkkk

● 1 Kg de farinha integral (até dar o ponto)


● 2 colh de sopa de sal
● 1/2 xic de açúcar mascavo
● 2 colheres (50ml) de óleo/gordura
● 1 litros de água morna
● 1 colher (25gr) de fermento biológico

MODO DE PREPARO
Em uma bacia grande colocar o açúcar, o óleo, a água e o fermento, misturar com uma colher grande e deixar descansar por
10 minutos.
Colocar o sal e a farinha aos poucos, misturar com a colher e ir adicionando a farinha até o ponto de mexer com a mão.
Colocar numa mesa e sovar a massa até que esteja completamente homogênia e não grudando na mão.
Deixar a massa descansar até dobrar de tamanho.
Dividir a massa no tamanho desejado, dar forma e assar em forno médio.

Bolo de Laranja vegano da Lorena

● 1 laranja cortada em cubos sem semente e sem a parte branca


● 1/2 xícara de suco de laranja espremido (2 a 3 laranjas)
● 3/4 de xícara de óleo
● 1 xícara de açúcar
● 2 xícaras de farinha de trigo
● 1 colher de sopa de fermento em pó
● Pitada de sal

Calda:
● 1 xícara de suco de laranja
● 3/4 de xícara de açúcar
● 1 colher de sopa de amido de milho ou farinha de trigo diluída

MOLHO VERMELHO DEFUMADO

● 2 cenouras grandes
● 1 beterraba média
● 1 cebola grande
● Casca de côco ou essência de defumado
● Sal
● Majericão, alecrim, tomilho, orégano, louro (opcional)
● Pimenta do reino ou Paprika picante (opcional)
● 1 colher de sobremesa de vinagre de maçã
● 1 colher de sobremesa de açúcar mascavo

MODO DE PREPARO
Com casca de côco:
Descascar e cortar a cenoura, a beterraba e a cebola em pedaços médios e colocar numa forma.
Queimar a casca de côco na chama do fogão e colocar junto com os legumes dentro do forno desligado, ainda pegando fogo.
Deixar por 1 hora. Retirar os legumes e liquidificar com os temperos. Peneirar se desejar. Colocar o manjericão por último.
Com o óleo:
Cortar os legumes e cozinhar numa panela. Bater no liquidificador com os temperos e a essência. Cuidado: colocar o óléo aos
poucos para não ficar muito forte. Peneirar se desejar.

MOUSSE DE CHOCOLATE
● 1 ½ xícaras de água de cozimento de grão de bico
● 2 xícaras de açúcar refinado
Cacau
Chantilly
abacate

MODO DE PREPARO
Ferver a água do grão de bico até reduzir a metade.
Bater em batedeira ou batedor elétrico até ponto de neve. Acrescentar o açúcar e bater até ponto de suspiro.

PÃO INTEGRAL 100% ​(½ massa)

1 Kg de farinha integral (até dar o ponto)


2 colh de sopa de sal
1/2 xic de açúcar mascavo
2 colheres (50ml) de óleo/gordura
1 litros de água morna
1 colher (25gr) de fermento biológico

MODO DE PREPARO
Em uma bacia grande colocar o açúcar, o óleo, a água e o fermento, misturar com uma colher grande e deixar descansar por
10 minutos.
Colocar o sal e a farinha aos poucos, misturar com a colher e ir adicionando a farinha até o ponto de mexer com a mão.
Colocar numa mesa e sovar a massa até que esteja completamente homogênia e não grudando na mão.
Deixar a massa descansar até dobrar de tamanho.
Dividir a massa no tamanho desejado, dar forma e assar em forno médio.
Pão de grãos
1 Kg de shorot de trigo
1 Kg de trigo
5 colheres de sopa de fermento (biologico seco)
3 litros de água
5 colh de sopa de sal
1 ½ xic de açúcar mascavo
1 ½ copo de óleo
Grãos (linhaça, gergelim, trigo, castanha, lentilha...sendo que o que tiver que cozinhar tem que ser pré-cozido)

Faz a pasta com a água e vai acrescentando trigo branco até dar o ponto (vai mais ou menos 5 kg).

Pão de centeio
1 Kg de shorot de centeio (ideal deixar de molho antes, azedando)
1 Kg de trigo
5 colheres de sopa de fermento (biologico seco)
3 litros de água
5 colh de sopa de sal
1 ½ xic de açúcar mascavo
1 ½ copo de óleo

Faz a pasta com a água e vai acrescentando trigo branco até dar o ponto (vai mais ou menos 5 kg).

Pão de milho
3 xícaras de fubá
1 colher de sopa de Coloral (opcional)
1 kg de trigo
5 colheres de sopa de fermento (biologico seco)
3 litros de água
4 colheres de sopa de sal
1 ½ xic de açúcar branco
1 ½ copo de óleo

Faz a pasta com a água e vai acrescentando trigo branco até dar o ponto (vai mais ou menos 5 kg).

Pão de batata
6 batatas cozidas sem casca e amassadas e frias
5 colh de sopa de sal
1 ½ xic de açúcar mascavo
1 ½ copo de óleo
Faz uma emulsão com esses ingredientes (se necessário coloca um copo d'água)
Misturar separado
1 xícara de trigo
5 colheres de fermento (biológico seco)
Acrescentar 3 litros de água morna na pastinha e misturar, ir acrescentando o trigo e mexendo com colher de pau, quando
chegar em ponto de bolo colocar o trigo com o fermento, depois vai acrescentando o trigo até dar o ponto.

Pão doce​ (massa do sonho)


1 xic de açúcar branco
1 pitada de sal
½ litro de água
¼ copo de óleo
2 colh de sopa de fermento
1 xíc de trigo
Mistura e separa.
Junta as duas misturas e pode colocar também
½ xic de fécula de batata
Vai misturando bem até virar um mingau, depois completa com trigo ao ponto.
Pode temperar com raspas de limao ou laranja, baunilha ou noz moscada.
fr
Massa Panettone/Chocottone/Colomba Pascal (Ge)

1 pitada de sal
1 xíc de açúcar
¼ xíc de óleo
½ litro de água morna
100gr abóbora cozida e amassada
1 ½ colher sopa fermento biologico seco
Q.B. Farinha
essência de panettone
raspas de limão ou laranja
gotas de chocolate ou frutas cristalizadas
(passar no bicarbonato e colocar junto com o fermento)

Junta o sal, açúcar, óleo e a abóbora, fazendo uma pasta. Colocar a água e vai juntando o trigo até dar o ponto de bolo.

Panettone (VegetariRango)

INGREDIENTES

• 100 ml (1/2 xícara) de água morna


• 300g (3 xícaras) de farinha de trigo
• 3 tabletes (15g) de fermento biológico (3 colher de chá)
• 10 colheres de açúcar
• 3 colheres (de sopa) de leite soja
• 4 colheres (de sopa) de creme vegetal
• 1 colher (de chá) rasa de sal
• 6 colheres de chá de Essência de Panetone
• Gotas de Chocolate sem lactose
MODO DE PREPARO

1- Aqueça água até estar na temperatura do corpo. Despeje-a numa tigela e junte o fermento. Adicione 1 colher de sopa
cheia de farinha e misture. Cubra com um pano de prato e deixe descansar até que comecem a aparecer bolhas na
superfície.
2- Junte a farinha aos poucos, mexendo sempre. Acrescente os demais ingredientes, menos gotas de chocolate e o creme
vegetal.
3- Despeje a massa numa superfície limpa e sove por 10 min. Enquanto estiver sovando, acrescente o creme vegetal e por
fim as gotas de choco. Cubra e deixe descansar por pelo menos 2 horas.
4- Despeje a mistura na forma para panetone e leve ao forno quente por 10 minutos. Abaixe o forno para médio e deixe por
mais 30 minutos.

Pão de queijo
100 gr de Base (pode ser batata, batata salsa, inhame, côco seco, resíduo de soja)
1 xic de polvilho doce
1 xic de polvilho azedo
½ copo de óleo
sal
*se tiver muito mole, dar o ponto com o polvilho doce.

Pudim de Chia (VegetariRango)


INGREDIENTES
• 8 colheres de sopa de chia
• 3 colheres de melado
• 400ml de leite vegetal (côco)
• 2 colheres de sopa de MAX BLEND PROTEIN - Compre aqui: ​http://www.vegetarirango.com.br

• Blueberry, morangos e hortelã


Bolo de chocolate
1 pitada de sal
4 xic de açúcar mascavo (ou 3 dos outros tipos)
½ copo de óleo
¾ xic de cacau
1 litro de água
2 colheres de sopa de vinagre
6 a 7 xic de trigo ( até dar o ponto que o desenho fica na massa)
3 colheres de sopa de fermento em pó quimico (por ultimo)

Cobertura de chocolate
1 xic de açúcar
½ xic de trigo
½ xic de cacau
1 colh de sopa de óleo
água até fazer a pastinha

Coloca tudo na panela e no fogo, vai mexendo, quando ferver está pronto.

Bolo de cenoura
5 cenouras cozidas (batidas no liqui com 1 copo de água do cozimento)
4 xic de açúcar
½ copo de óleo
1 pitada de sal
Misturar na vasilha e acrescentar trigo ao ponto
1 colher de sopa de vinagre
2 colheres de sopa de fermento em pó quimico (por ultimo)

Bolo de cenoura com laranja e especiarias


250ml de suco de laranja
2 colheres de sopa de óleo vegetal
1 ½ xícara de cenoura picada
Raspas de noz moscada
1 un de cardamomo (sementes)
3/4 xícara de açúcar demerara
1 pitada de sal
2 xícaras de farinha de trigo (podendo ter meia xicara de integral - peneirada!)
1 colher de sopa de vinagre
3 colheres de chá de fermento biológico
Bate no liquidificador o suco, a cenoura, o óleo, sal especiarias e o vinagre. Coloca a mistura numa bacia e vai polvilhando a
farinha (peneirada de preferência) e mexendo com um fuet. Por final coloque o fermento e misture. Colocar a massa em
forma untada e assar em forno prá-aquecido a 200°C por cerca de 40 minutos.

Bolo de fubá
1 xíc de fubá
4 xic de açúcar
½ copo de óleo
1 pitada de sal
Misturar na vasilha e acrescentar trigo ao ponto
1 colher de sopa de vinagre
2 colheres de sopa de fermento em pó quimico (por ultimo)
Para fazer de milho é só acrescentar uma lata de milho batida no liqui

Bolo de laranja
1 copo de suco de laranja
750 ml de agua
1 pitada de sal
4 xic de açúcar
½ copo de óleo
1 colher de sopa de vinagre
6 a 7 xic de trigo ( até dar o ponto que o desenho fica na massa)
2 colheres de sopa de fermento em pó quimico (por ultimo)

Para o bolo integral


Substituir o açúcar por mascavo ou demerara
e metade do trigo branco por integral.

Quibe vegano
½ kg de grão de bico cozido amassado
1 kg de trigo em grão (deixado de molho da noite pro dia)
1 Kg de trigo pra quibe (hidratado)
Miolo de pão pra dar ponto
Temperos (cebola, alho, salsinha, cebolinha, pimenta síria, hortelã, sal, óleo defumado, azeite, tomate)

Barrinha de Cereal
Sal
Aveia
Cacau
Damasco
Coco seco
Passas
Gergelim
Água até dar o ponto

Vassorinha
1 kg de shorot de trigo
2 xíc de trigo
1 copo de óleo
água ao ponto (até fazer a farofa)
Sementes (girassol, linhaça, gergelim - opcional)

Misturar tudo, não amassar muito pra não desenvolver o gluten, espalhar na forma e secar no forno.

Empada
Recheio:
2 tomates grandes
1 cenoura grande
2 cebolas grandes
1 vidro de palmito picado
1 xícara de farinha
50 ml óleo
1 folha de louro
colorau a gosto
sal e pimenta do reino a gosto
400 ml de água quente (aproximadamente)
Picar os tomates, a cenoura e as cebolas em cubos pequenos. Colocar a farinha numa panela em fogo médio e deixar tostar
um pouco. Adicionar o óleo e misturar. Jogar os legumes picados e o palmito sem a água. Colocar o louro e água quente até
formar um molho não muito grosso. Misturar e colocar o sal, pimenta e colorau para dar a cor desejada. Deixar ferver e
cozinhar um pouco, deixar os legumes pré-cozidos. Desligar e deixar esfriar para montar a empada.

Massa da empada
200 gr de lentilha crua (germinada de preferência)
250 ml de água
350 ml de óleo refinado (aproximadamente)
sal
1 colher de sopa de fermento biológico
400 gr de farinha de trigo (aproximadamente)
200 gr farelo de trigo ou trigo integral
Bater no liquidificador a lentilha com a água até triturar bem, continuar batendo e acrescentar o sal e o óleo aos poucos até
formar maionese.
Colocar a maionese numa bacia e colocar as farinhas e o fermento, misturar com a mão e colocar farinha até obter uma
textura de massa que não grude na mão e de pra modelar.

Brigadeiro vegano ​(“Tempero Drag”)


2 vidros de leite de coco
1 xícara de açúcar orgânico
3 tabletes de chocolate de soja
1 colher de oléo de coco
açúcar colorido para enfeitar

Modo de fazer:
Coloque o leite de coco e o açúcar orgânico em uma panela e leve ao fogo. Mexa até ficar espesso.
Depois, acrescente o chocolate de soja derretido e óleo de coco e mexa até atingir o ponto desejado.
Tagaragada! Em 2 passos simples está prontíssimo o seu tagaragadeiro!

Manteiga de milho
1 xícara de farinha de milho pré cozida (milharina)
2½ xícaras de água quente
½ xícara de azeite
sal
1 colher de suco de limão
salsinha

Bolo de milho verde

1 lata de milho verde com o líquido

1 (medida da lata) de leite


2 (medidas da lata) de milharina

1 (medida da lata) de açúcar

1/2 (medida da lata) de óleo

1 colher (sopa) de fermento em pó

3 ovos

Bolo da Laranja ​(“Tempero Drag”)


Kiss kiss Carrot

200ml de leite de coco


1 xícara de açúcar orgânico
2 xícaras de farinha de trigo
3 colheres de chá de fermento
2 colheres de sopa de óleo vegetal
1 xícara e meia de cenoura picada

Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes, com exceção do fermento, em um liquidificador e bata até obter uma mistura bem
homogênea.
Depois, passe a mistura para um recipiente, adicione o fermente e misture com um fuá.
Despeje em uma forma redonda e leve a forno pré-aquecido por aproximadamente 40 minutos.

Bolo de maracujá sem glúten

2 ovos
½ xícara de óleo
1 colher de sobremesa de vinagre
1 ½ xícara de açúcar
1 xícara de suco de maracujá concentrado
2 xícaras de farinha de arroz
1 colher de fermento

1. Bater os líquidos no liquidificador


2. Juntar o restante dos ingredientes - menos o fermento, e bater até ficar homogênio.
3. Misturar o fermento.
4. Assar em forma untada com farinha sem gluten em forno pré-aquecido a 200​ºC.

Calda de chocolate:

Ingredientes:
90 gramas de chocolate vegano (a base de soja)
1/4 de xícara de leite de soja
2 colheres de chá de açucar

Bolo de fubá vegano sem gluten

1/2 xícara de fubá – ​preferência pelo orgânico


1/2 xícara de farinha de oleaginosas ou de coco
1 colher de sopa de psyllium – ​pode substituir por farinha de linhaça ou de chia
Aprox.1 xícara de ​leite de coco
1/4 xícara de xylitol – ​pode substituir por qualquer outra opção de açúcar mais saudável (demerara, mascavo, de coco)
2 colheres de sopa de óleo de coco – ​pode substituir por outro óleo vegetal como de palma ou girassol
1 colher de chá de vinagre de maçã – ​auxilia na maciez do bolo
1 colher de sopa de fermento
Modo de fazer:
Misture todos os ingredientes secos, menos o fermento.
Adicione o óleo de coco e o leite vegetal aos poucos – a textura é cremosa. Por fim adicione o vinagre de maçã e o fermento,
misture bem.
Despeje a massa em forma untada ou forminhas de cupcake. Asse em forno pré-aquecido a 180 graus por 20-30 minutos.

Baguete Sem Glúten Vegano

- 1 e 1/2 xícara de farinha de arroz


- 1/2 xícara de fécula de batata
- 1/2 xícara de polvilho
- 1/2 xícara de farinha de linhaça
- 1 colher das de sopa de goma xantana
- 1 e 1/2 colher das de chá de sal
- 1 colher das de sopa de fermento biológico seco instantâneo
- 1 colher das de sopa de açúcar ou glicose
- 1 colher das de chá de vinagre de maçã
- 2 colheres das de sopa de óleo
- 1 e 1/2 xícara de água morna

Modo de fazer:

1. Coloque os ingredientes secos em uma vasilha e misture.

2. Misture os ingredientes líquidos em outra vasilha, reservando 1/4 de xícara de água. Transfira a mistura líquida para a
vasilha de ingredientes secos e bata por 3 minutos.
3. Se ficar uma massa muito seca, adicione a água restante aos poucos, talvez não precise de toda a água. A massa fica
firme, subindo pelas pás da batedeira.
4. Unte e enfarinhe uma assadeira. Molde os paezinhos no formato que quiser, untando as mãos com creme vegetal
(margarina sem leite). Para as baguetes, unte e enfarinhe duas formas de espumone ou quatro formas para pães de
canapés.

5. Coloque as formas em local quente e abafado, dentro do micro-ondas ou armário e deixe dobrar de volume. Pincele
café sobre os pães para ficarem mais moreninhos.
6. Pré-aqueça o forno a 180ºC e asse os pães por cerca de 40 minutos.

Torta salgada de liquidificador sem gluten

1 xícara de farinha de arroz


½ xícara de amido de milho
½ xícara de farinha de tapioca hidratada
½ xícara de óleo
1 xícara de água
1 ovo
1 colher de sopa de fermento químico
1 colher de açúcar
sal

Bater os líquidos no liquidificador, depois juntar o restante dos ingredientes - menos o fermento, e bater até ficar
homogênio. Misturar o fermento.
Acrescentar o recheio de vegetais frio e assar.

Torta crudívora ​(EDUK)

Ingredientes da massa:
12 a 15 unidades de frutas secas (ameixa/damasco/tâmara)
1 xícara de amêndoas
1 xícara de coco
3 colheres de óleo de coco
1 pitada de sal
2 colheres de sopa de gergelim (opcional)

Recheio
2 xícaras de abacaxi em cubo
1 pitada de sal
½ xícara de coco
1 copo de leite de aveia
2 colheres de açúcar (opcional)

Bater no liquidificador.
Opcional: cozinhar o recheio por 3 minutos.
Dica: antes de consumir as , lava-las com água corrente de 3 a 4 vezes, demolha-las por 12 horas e guarda-las na geladeira.

Bolo de laranja sem gluten ​(EDUK)

1 xícara de arroz hidratado por 6 horas (integral ou não)


¾ xícara de suco de laranja e raspas de laranja
¾ xícara de açúcar demerara
½ xícara de óleo
2 colheres de sopa de linhaça hidratadas em 6 colheres de sopa de água
1 pitada de sal
1 colher de fermento em pó químico

Bater o arroz hidratado sem a água com o suco, o óleo e a linhaça. Depois agragar o açúcar e o sal. Por último coloca o
fermento e assa de 30 a 40 minutos em forno a 180°C pré-aquecido.

Cobertura:
1 xícara de leite de aveia
4 colheres de sopa de cacau
3 colheres de sopa de açúcar demerara
Raspas de laranja (decoração)
Juntar os ingredientes na panela em fogo brando e ir mexendo até dar o ponto de calda.

Pão de beijo com biomassa

6 colheres de sopa de polvilho doce


4 colheres de sopa de polvilho azedo
2 colheres de chá de sal
3/4 xícara de agua fervente
1/4 xícara de azeite de oliva
230g de batata doce* (+- uma batata média) cozida e amassada
*Pode ser batata inglesa, mandioquinha, aipim, abobora, cenoura, etc
5 colheres de sopa de amaranto ou quinoa em flocos ou farinha de linhaça
4 colheres de sopa de biomassa de banana verde
opcional: semente de chia, orégano, ervas finas, cenoura ralada fininha

Modo de fazer:
1. Misturar os polvilhos e o sal, incorporar a água fervente e o azeite de oliva.
2. Misture bem e rapidamente até virar uma massa grudenta homogênea.
3. Adicionar a batata e a biomassa de banana verde e misturar até ficar homogênio,.
4. Adicionar o amaranto, quinoa, linhaça ou aveia e misturar até a massa ficar bem homogênea e lisa.
5. Moldar as bolinhas do tamanho que desejar e levar ao forno pré-aquecido a 200-230 graus por uns 30-40 minutos, ou
até ficarem douradinhos.

Cookie funcional ​(EDUK)

1 colher de linhaça hidratada em 3 colheres de água


1 pitada de sal
1 colher de café de canela
1 colher de café de raspas de noz moscada
1 ½ xícara de farinha integral
1 xícara de aveia em flocos (pode ser também quinua ou amaranto)
¾ de açúcar demerara
1 xícara de batata doce cozida
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
½ limão espremido ou 1 colher de vinagre
1 colher de sobremesa de gengibre fresco ralado
gotas de alfarroba ou uva passas (para saborizar)
óleo para moldar os cookies (com a mão)

Misturar os ingredientes secos. Acrescentar os molhados e mexer com a mão. Caso necessário, colocar água para dar o
ponto (ou mais batata).
Moldar e assar em forno pré-aquecido a 180°C de 20 a 30 minutos.

Scones ​(pão inglês) (EDUK)

1 xícara de farinha refinada


1 xícara de farinha integral
1 xícara de aveia e flocos
½ xícara de uva passa
1 colher de chá de fermento químico
1 piada de sal
1 colher de sopa de óleo de coco
Q.B. de água
Mistura os secos, depois o líquido e o óleo com metade das uvas passas.
Cortar a massa em triângulos ou cículoas e assar em forno pré aquecido a 200°C de 25 a 30 minutos.
*pode guardar a massa crua de um dia pro outro na geladeira - mesmo com o fermento)
Compota de morango e tâmaras ​(EDUK)
300 gr de tâmaras sem caroço
500 gr de morango
suco de 1 limão
raspas de limão

Liquificar tudo, menos as raspas. Colocar em pote esterelizado. Validade: 10 dias na geladeira.
Se quiser pode cozinhar: pica o morango maduro e deixa reduzir (não coloca nem tâmara, nem açúcar).

Rolinho de cardamomo e canela ​(EDUK)

Massa:
1 colher de sopa de fermento para pão
1 copo de água morno
1 colher de sopa de açúcar demerara
1 pitada de sal
2 colheres de azeite
1 ½ xícara de farinha
½ xícara farinha integral

Misturar a água com o fermento e o açúcar, deixar descansar por 15 minutos. Peneirar as farinhas.
Adicionar os outros ingredientes. Deixar um pouco de farinha e sovar bem. Deixar descansar até dobrar de tamanho (untar a
tigela com azeite).
Bater no liquidificador.

Abrir a massa e rechear com goiabada. Enrolar e cortar como caracóis. Finalizar com açúcar e canela.

Torta ganache de cacau ​(EDUK) TESTAR


Calda de açúcar:
1 xícara de açúcar demerara
1 ½ xicara de água
Dissolver o açúcar na água, colocar em fogo baixo e deixar reduzir uns 15 minutos, mexendo sempre. Pode substituir por
melado ou agave.

Massa:
2 xícaras de amendoim (hidratar e depois deixar secar uns 20 min)
1 pitada de sal
1 colher de sopa de chia (triturada)
1 xícara de tâmaras
azeite para dar o ponto (1 ou 2 colheres)
No processador de alimentos ou liquidificador, triturar o amendoim, colocar o restante dos ingredientes.

Crumble de maçã (recheio):


óleo para untar a forma
6 maçãs (sem casca)
suco de ½ limão
2 colheres de farinha de arroz integral
2 xícaras de aveia em flocos
1 xícara de uva passas
1 xícara de semente de girassol (germinada)
Canela em pó
1 xícara de melado
⅓ de xícara de azeite

Forrar a forma untada com o óleo e as maçãs picadas com o suco do limão. Misturar o restante dos ingredientes do crumble
e jogar em cima da maçã na forma.
Pão de queijo sem queijo ​(Presunto-Vegetariano) TESTAR

2 xícaras (de chá) bem cheias de mandioquinha (batata baroa) picada (cerca de 300g)
1 e 1/2 xícara (de chá) de polvilho doce
1/2 xícara (de chá) de polvilho azedo
1 colher (de chá) de fermento químico em pó
1/4 de xícara (de chá) de água
5 colheres (de sopa) de óleo
1 colher (de chá) de sal

Antes de tudo, cozinhe a mandioquinha. Em uma panela com água fervente, coloque a mandioquinha picada e deixe cozinhar
até ficar macia (espete um garfo ou faca e ele deve atravessar com facilidade). Escorra bem e em seguida amasse bem com
um garfo, até obter um purê uniforme. Reserve.

Pré-aqueça o forno a 210ºC. Em uma vasilha, coloque o polvilho doce, o polvilho azedo, o fermento químico em pó e
misture.

Coloque a água, o óleo e o sal em uma panela pequena, misture e deixe ferver. Quando estiver borbulhando, desligue e
jogue sobre a mistura dos polvilhos. Misture bem até virar uma farofinha. Adicione o purê e misture novamente, até obter
uma massa uniforme. Modele bolinhas de tamanho médio, cerca de 4cm de diâmetro, e coloque em uma assadeira
antiaderente. Leve para assar por cerca de 50 minutos ou até os pãezinhos ficarem rachados e completamente assados. Está
pronto!

Dicas
– No lugar da mandioquinha você pode usar batata doce. Eu fiz com batata doce, adicionei orégano desidratado, um
pouquinho a mais de sal (porque ela é mais adocicada) e ficou super saboroso! É só usar a mesma quantidade.
– Dá pra adicionar ervas desidratadas, como orégano, como citei acima, alecrim, salsinha…
– Você pode colocar cubinhos de goiabada no meio dos seus pãezinhos, ela derrete e fica uma delícia!
– Você pode congelar, para ter seus pãezinhos sempre à mão! Eu achei que poderia não dar certo devido ao fermento, mas
fiz alguns testes e deu certo sim. Para congelar: é só modelar as bolinhas e colocar em uma forma com um espaço entre
elas, leve para congelar até ficarem bem duras (o que vai levar cerca de 2 horas) e depois remova com cuidado e guarde em
vasilhas ou saquinhos fechados.
– Uma dica: se você ver que a massa não está ficando firme, que ela está grudando na sua mão, adicione um pouquinho
mais de polvilho doce, porque pode acontecer da sua mandioquinha ter acumulado bastante água.

Molho Barbecue do Jamie Oliver

https://www.youtube.com/watch?v=HtlMZ0ZBrAo

Ingredientes
200 gr açúcar
200 gr ketchup
4 colh sopa molho inglês
pimenta (tabasco)
2 colh. sopa mostarda
2 laranjas (suco)
200 ml suco de maçã
100 ml de whiskey
4 colh sopa vinagre balsâmico
pimenta (tabasco)
sal

Colocar tudo na panela, mexer com um fuet e deixar por 5-10 min em fogo alto.

Massa doce (torta)

½ pacote de biscoito integral triturado


½ xícara de castanha de caju triturada

30 gr de farinha de amendoas ou grão de bico

2 col. sopa de óleo de coco ou ghee

2 col. sopa de açúcar mascavo

2 col. sopa de leite vegetal

Misturar tudo num bowl, exceto o líquido e o óleo, coloca-los de acordo com a necessidade da textura da massa. Embalar,
colocar na geladeira por 15 minutos. Forrar as forminhas de empada com a massa

Bolo de chocolate vegano ​(TORRADATORRADA) testar!!


1 1/2 xícara de farinha de trigo (210g)
1 colher de chá de bicarbonato de sódio

1/2 colher de chá de sal

1/4 de xícara de cacau em pó

3/4 de xícara de açúcar mascavo (150g)

1 xícara de água ou qualquer ​leite vegano

1/3 de xícara de óleo vegetal

1 colher de chá de extrato de baunilha

1 colher de chá de vinagre

Broa de milho (Veggie-e-tal)

Ingredientes
1 xícara (chá) de ​leite de castanhas do pará
4 colheres (sopa) de óleo de milho
1 espiga de milho
1 xícara de açúcar orgânico
1 colher (sopa) de erva-doce
1 xícara de farinha de trigo
1 xícara de fubá
1 colher de sopa de fermento em pó
50 grs de coco ralado
Preparo:
Retire o milho da espiga, bata no liquidificador o milho com leite de castanhas ou outro ​leite vegetal;​ acrescente o açucar, o
óleo, bata mais um pouco. Coloque na panela e cozinhe em fogo médio, acrescententando coco ralado, fubá, farinha de trigo
e o fermento, sempre mexendo até desgrudar da panela.
Molde as bolinhas e faça um corte em cruz no meio. Asse em forno médio por cerca de 30 minutos
http://www.gazetadopovo.com.br/bomgourmet/receitas-pratos/hamburguer-de-feijao-com-pesto-de-couve/
http://www.gazetadopovo.com.br/bomgourmet/seis-receitas-de-hamburguer-vegetariano/

Hambúrguer de feijão com tofu defumado

Ingredientes
● 500 gramas de feijão carioca cozido
● 250 gramas de Tofu
● 2 colheres de sopa de chimichurri seco
● 3 dentes de alho picadinhos
● ½ xícara de azeite de oliva
● 50 gramas de Tofu defumado em pó ou 5 colheres de chá de fumaça líquida
● 4 unidades de pão francês dormidos
● * a gosto de pimenta calabresa moída a gosto
● * a gosto de salsinha
● * a gosto de sal
● * o quanto baste de farinha de rosca para dar o ponto
Modo de Preparo
Amasse o tofu e reserve. Frite o alho no azeite de oliva e coloque tudo em uma vasilha e tempere a gosto. Rasgue o pão e
acrescente-o aos poucos à mistura, intercalando com a farinha de rosca até a mistura ficar homogênea e não quebradiça.
Depois, com o auxílio de uma balança separe porções de 120 gramas. Molde cada uma em um aro de metal do tamanho
desejado e deixe descansar na geladeira por duas horas antes de preparar. Se assar, unte uma forma com azeite de oliva e
derrame uma colher de sopa de azeite de oliva em cima dos hambúrgueres. Asse em forno médio por 10 minutos ou até
dourar levemente, virando os hambúrgueres na metade do tempo. Na frigideira, doure-os dos dois lados em pouco óleo,
apenas para não grudar no fundo. Para conservar, envolva-os ainda sem cozimento em plástico filme e congele.

Dica
Se os pães estiverem frescos e crocantes, umedeça antes de rasgar. Se quiser fritar os hambúrgueres por imersão é melhor
empaná-los.

Acompanha
Pasta de azeitona, rúcula, provolone vegan, castanhas de caju e cebola roxa no pão de sua preferência.

Custo
R$ 15
Hambúrguer de abóbora com amendoim

Ingredientes:
● 3 xícaras de abóbora cabotiá (hambúrguer)
● 1 + ½ xícara de amendoim torrado (hambúrguer)
● 2 unidades de inhame pequenos cozidos (hambúrguer)
● 1 dente de alho (hambúrguer)
● * a gosto de sal (hambúrguer)
● * a gosto de pimenta (hambúrguer)
● ½ bandeja de cogumelo tipo shimeji (hambúrguer)
● ½ xícara de vinho tinto (molho)
● ½ xícara de ameixa seca sem caroço (molho)
Modo de Preparo:
Corte a abóbora em fatias finas e refogue em frigideira até ficar al dente, desligue e reserve. Acrescente a abóbora, o inhame
cozido, o alho e o amendoim torrado em um processador de alimentos e processe até ficar em ponto que consiga moldar os
hambúrgueres. Molde-os e reserve em geladeira por no mínimo duas horas antes de preparar. Corte os cogumelos e refogue
em frigideira, tempere com sal e pimenta e reserve.

Para o molho, pique as ameixas e cozinhe no vinho tinto até ficar bem cozido, processe em mixer e resfrie para servir.
Pode-se fritar, assar até ficar dourado ou fazer na churrasqueira (neste caso, acrescente duas colheres de sopa de óleo de
coco na receita.
Para o molho de couve, corte-a em fatias finas, refogue e bata em mixer com azeite de oliva e sal.

Acompanha
Pepino em conserva, palmito e cogumelos shimeji no pão de sua preferência

Hambúrguer de feijão com pesto de couve

Receita do Rafael Rupp, Avocado Gastronomia

2 xícaras de feijão preto cozido e escorrido


1 xícara de Trigo para quibe
1/2 xícara de Farinha de biju
1/2 unidade de cebola picada
2 colheres de chá de cominho
sal a gosto
pimenta a gosto
2 folhas de couve (para o molho)
1/2 xícara de azeite de oliva (para o molho)
Modo de Preparo
Hidrate o trigo para quibe com água em temperatura ambiente por 30 minutos. Lave bem, escorra e pressione para sair toda
a água. Doure a cebola em uma frigideira e acrescente o biju, tempere com o cominho, o sal e a pimenta e reserve até
esfriar. Misture esta farofa com o feijão e o trigo para quibe e verifique o tempero e o sal. O hambúrguer deve ser um pouco
mais salgado que em uma preparação normal. Molde os hambúrguers e deixe resfriar por no mínimo 2 horas antes de
preparar. Pode-se fritar, assar até ficar dourado ou fazer na churrasqueira.

Para fazer o molho de couve basta cortar em fatias finas, refogar e bater em mixer com azeite de oliva e sal.

Acompanha: alface e tomate no pão de sua preferência.

Dica do chef: Se preparar na churrasqueira, acrescente duas colheres de sopa de óleo de coco na receita.
http://www.gazetadopovo.com.br/blogs/verdura-sem-frescura/vegetariano-a-la-carte-almoco-jantar-curitiba/

Brownie.

500 gr. feijão azuki (alcaliniza o PH) cozido


1 banana nanica amassada
3 colheres sopa de azeite
1 colher de vinagre de maçã
1 xíc água filtrada colheres de cacau
1 colheres baunilha em pó
¾ xícara açúcar demerara

1 colher chá bicarbonato


1 pitada de sal marinho
nozes cortadas grosseiramente

Triturar o feijão (mixer)


Misturar os outros ingredientes, menos as nozes. Untar a forma com cacau. Assar a 180-200ºC - 30 min.
TORTA DE BANANA (VegTube)
Ingredientes
MASSA
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 2 xícaras de aveia
- ½ colher de chá de sal
- ¾ de xícara de óleo
- ¾ de xícara de água
RECHEIO
- 4 bananas grandes e maduras
- 1 xícara de açúcar mascavo
- Canela a gosto

Acarajé com vatapá


http://alquimiaveg.blogspot.com.br/2013/11/acaraje-com-vatapa-versao-vegana.html
Vamos aos ingredientes:

Acarajé:
- 500g de feijão fradinho
- 1 cebola grande
- Pimenta do reino branca à gosto
- 1/2 colher de sopa de sal
- Óleo ou azeite de dendê para a fritura

Vatapá:
- 200g de pão de forma sem casca (a maioria das marcas não tem produto animal)
- 100g de amendoim torrado sem pele (pode comprar cru e torrar)
- 100g de castanha de caju
- 200ml de azeite de dendê
- 200ml de leite de coco
- 30g de gengibre
- 2 tomates sem pele e sem semente
- 1 cebola grande
- 2 dentes de alho
- 1 colher de chá de pimenta calabresa desidratada
- suco de 1 limão grande
- 1 punhado de coentro fresco
- 1/2 colher de sopa de sal

Vinagrete:
- 2 tomates picados
- Limão, sal e pimenta-do-reino branca e salsa à gosto
Molho tártaro
1 colher (chá) de cebola ralada
1 colher (sopa) de pepino em conserva (receita abaixo)
1 colher (sopa) de azeitonas verdes picadas
1/2 colher (sopa) de alcaparras picadas
1 colher (sopa) de salsinha e cebolinha picadas
3/4 de xícara de maionese vegetal (receita abaixo)
1 colher (chá) de limão
1 colher (chá) de mostarda escura

Para o pepino em conserva:


1 pepino em cubinhos (você pode usar o que quiser: cenoura, rabanete, nabo, etc)
Missô
Vinagre de arroz

Preparo
Conserva de pepino:
Misture bem o missô ao vinagre. Acrescente o legume que escolheu e deixe marinando de um dia para o outro. Se gostar mais suave,
acrescente um pouco de água mineral.
Molho tártaro:
Misture todos os ingredientes à maionese e mexa bem.