Lmpeza e Desinfecção

LIMPEZA E DESINFECÇÃO

Quais as DIFERENÇAS entre LIMPEZA, DESINFECÇÃO E DESINFECTANTE?

Limpeza – Processo cujo objectivo é a separação ou o

desprendimento de todo o tipo de sujidade agarrada às
superfícies, objectos e utensílios com a posterior
eliminação da solução detergente durante a fase de
enxaguamento final.

Desinfecção – Processo cujo objectivo é a destruição dos

microrganismos, em especial os patogénicos, que podem contaminar o
ambiente, as superfícies, as mãos e os alimentos.

Desinfectante – Agente químico utilizado na redução do número de

microrganismos, de modo a não comprometer a segurança e a
qualidade do alimento.

O que É uma LIMPEZA EFICAZ?

a) Para ser eficaz, a limpeza tem que ser planeada;

b) Deverá ser usado um uniforme que proteja a pessoa que limpa, luvas de borracha,
toucas, aventais, etc.;
c) As instruções dos fabricantes de produtos químicos de limpeza deverão ser
rigorosamente seguidas pois alguns destes produtos são perigosos, especialmente
quando misturados;
d) Os alimentos não devem estar expostos durante uma limpeza pois correm o risco de
contaminação.

Que tratamento se dá aos PRODUTOS E MATERIAIS DE LIMPEZA?

 Os produtos de limpeza deverão sempre ser arrumados

separadamente dos alimentos e nunca deverão ser arrumados ou
despejados em recipientes e garrafas que eram originalmente
destinadas a alimentos e bebidas;
 Após uma limpeza, deve-se lavar o próprio equipamento e material
de limpeza;
 As escovas e mopas deverão ficar penduradas sem tocar o chão em áreas onde não
existam alimentos;
 O material e equipamento utilizado nos sanitários, nunca deverá entrar nas áreas de
alimentos.

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Quais os locais QUE NECESSITAM DE SER DESINFECTADOS?

As áreas de alimentos e respectivos equipamentos e materiais devem ser

periódica e intensivamente lavados, mas nem tudo necessita de desinfecção.

1. As superfícies que entram em contacto com os alimentos, tábuas

de corte, fiambreiras, utensílios, pegas das gavetas e frigoríficos
necessitam de lavagem e desinfecção, normalmente diversas
vezes ao dia, antes e depois de cada preparação de alimentos
facilmente deterioráveis;

2. Paredes, pavimentos, esgotos e pernas dos equipamentos necessitam ser lavados e

desengordurados intensivamente mas nem sempre necessitam de desinfecção, a não
ser que haja o risco de contaminação de alimentos.

Fornos e dispositivos semelhantes que utilizam altas temperaturas destruindo as

bactérias, não necessitam de desinfecção.

As 6 FASES BÁSICAS “Procedimentos de LIMPEZA e DESINFECÇÃO?

1. Pré-lavagem: remoção de partículas estranhas de uma superfície

através do acto de varrer, esfregar ou pré-enxaguar;

2. Lavagem principal: soltar a gordura e sujidade de uma superfície

com o auxílio de um detergente;

3. Enxaguamento: remoção da sujidade e do detergente;

4. Desinfecção: destruição de microrganismos utilizando, por exemplo, lixívia ou ipoclor

(pastilhas desinfectantes);

5. Enxaguamento final: remoção do desinfectante;

6. Secagem: de preferência natural através da secagem ao ar.

A água suja deve ser mudada as vezes que forem necessárias. Se a secagem ao ar
não for possível, deverão ser usados toalhetes de papel de utilização única.

Como deve ser a LAVAGEM NA COPA?

A) Lavagem à mão

 Raspe os restos dos pratos e despeje os restos dos copos e chávenas

antes de os colocar na água de lavagem;

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 Separe a louça: copos, pratos, chávenas e talheres de modo que estes possam ser lavados
separadamente;
 Lave os vidros peça a peça para evitar quebras e consequentes cortes nas mãos; Atenção é
difícil ver vidro na água e pode facilmente colidir e quebrar-se durante a lavagem.

1. A louça deve ser lavada a uma temperatura aproximada de 60ºC e

enxaguada em água limpa a uma temperatura entre 75 e 85ºC
para destruir qualquer bactéria.
2. Use a quantidade de detergente adequado, de acordo com as
instruções do fabricante, e, use luvas de borracha por razões
higiénicas e para proteger as suas mãos.
3. Utilize escovas de nylon limpas em vez de panos, porque estes
abrigam bactérias.

4. Não seque a louça com panos, esta deve secar naturalmente ao

ar; uma vez secos, os vidros e as facas, se necessário, podem ser polidos
com um pano seco e limpo, louça lascada, rachada ou partida, que abriga
bactérias e pode causar danos, deverá ser posta de lado, e deverá ser
enviada para o lixo.

B) Lavagem à máquina

As máquinas indústrias de lavagem de louça trabalham automaticamente, lavando,

enxaguando, e secando a louça. Contudo, estas máquinas são incapazes de retirar a gordura e
a sujidade incrustada, obrigando deste modo a que seja necessário por vezes uma pré-lavagem
manual.
Para evitar quebras e danos e para se ter a certeza que a louça foi lavada higienicamente, esta
deverá ser arrumada correctamente nos cestos (tabuleiros de loiça da máquina).

Deverá utilizar-se somente as doses de produtos de limpeza

recomendados.

Nota: Em breve irão surgir novos produtos que virão facilitar todos os procedimentos de
limpeza e desinfecção.
No entanto a eficácia e facilidade destes processos depende de uma correcta utilização dos
produtos.

Utilizar o produto certo para a tarefa em causa e usar as doses correctas para que
a eficácia do produto seja a maior possível.

ACTIVIDADE SUGERIDA:
Fazer o quizz

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Escolha a resposta correcta colocando um X entre os Parênteses

1. Limpeza e desinfecção são uma e a mesma coisa

( )Verdadeiro ( )Falso

2. Processo cujo objectivo é a separação ou o desprendimento de todo o tipo de sujidade

agarrada às superfícies, objectos e utensílios com a posterior eliminação da solução
detergente durante a fase de enxaguamento final.
( )Verdadeiro ( )Falso

3. Processo cujo objectivo é a eliminação dos resíduos sólidos, em especial os lixos, que
podem contaminar o ambiente, as superfícies, as mãos e os alimentos.
( )Verdadeiro ( )Falso

4. Agente químico utilizado na redução do número de microrganismos, de modo a não

comprometer a segurança ou a inocuidade do alimento.
( )Verdadeiro ( )Falso

5. As instruções dos fabricantes de produtos químicos de limpeza deverão ser rigorosamente

seguidas pois alguns destes produtos são perigosos, especialmente quando misturados;
( )Verdadeiro ( )Falso

6. As escovas e mopas deverão ficar penduradas a tocar o chão em áreas onde não existam
alimentos;
( )Verdadeiro ( )Falso
7. Os produtos de limpeza deverão sempre ser arrumados separadamente dos alimentos e
nunca deverão ser arrumados ou despejados em recipientes e garrafas que eram
originalmente destinadas a alimentos e bebidas;
( )Verdadeiro ( )Falso

8. As zonas que mais necessitam de desinfecção são as paredes, os pavimentos, esgotos e as

pernas dos equipamentos
( )Verdadeiro ( )Falso

9. Coloque por ordem as fases da limpeza e desinfecção

Coloque numeros de 1 a 6 para estabelecer a ordem de vestir o uniforme
Desinfecção: destruição de microrganismos utilizando, por exemplo,
lixívia ou ipoclor (pastilhas desinfectantes);
Enxaguamento final: remoção do desinfectante;
Enxaguamento: remoção da sujidade e do detergente;
Lavagem principal: soltar a gordura e sujidade de uma superfície com
o auxílio de um detergente;
Pré-lavagem: remoção de partículas estranhas de uma superfície
através do acto de varrer, esfregar ou pré-enxaguar;
Secagem: de preferência natural através da secagem ao ar.

10. Utilizar o produto certo para a tarefa em causa e usar as doses correctas não é muito
importante, importante é que tenha detergente.
( )Verdadeiro ( )Falso

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Resolução
1 – Falso
2 – Verdadeiro
3 – Falso
4 – Verdadeiro
5 – Verdadeiro
6 – Falso
7 – Verdadeiro
8 – Falso
9 – 4, 5, 3, 2, 1, 6
10 - Falso

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