Evento da Turma de Confeiteiros (307) - 2018

Tema :
Confeitaria Natalina: Releitura do Chá da Tarde Britânico
Objetivo
Criar um evento onde serão utilizadas as técnicas para o preparo de doces,
biscoitos, pães, panetones, salgados, etc. Para cada preparo escolhido será
montada a ficha técnica com seus custos.
Execução do Projeto
A exemplo de um chá tradicional britânico, a preferência é a preparação em
tamanhos diferenciados. Exemplos: mini bolos, mini panetones, pequenos
sanduíches, mini tortas, preparações em pedaços, etc.
A escolha dos tipos de chás a serem servidos são quentes e frios, sendo
estes as únicas bebidas no evento, com exceção do leite ou creme, caso o chá
escolhido pedir essa opção.
A modalidade adotada de serviço é o buffet, onde todas as preparações e
as bebidas são dispostas em mesas preparadas para esse fim, sendo assim a
Mise en place das mesas segue a linha básica.
A definição do local da realização do evento é o Restaurante Escola do
Senac, onde se necessita de toda a estrutura e utensílios para a apresentação e
degustação dos preparos. O dia e a hora para a execução do evento precisa estar
de acordo com a disposição do espaço pela direção do Senac).
A divulgação do evento se dará via redes sociais e na vitrine do Senac,
onde será montada uma árvore de Natal decorada com biscoitos, chamando a
atenção para o Curso de Confeiteiro e para a venda dos convites do evento.
A decoração do salão trará casinhas de biscoitos para a mesa do buffet
(essas casinhas podem ser sorteadas ou caso seja liberado o bingo, funcionará
como prenda.
Na venda do convite o cliente ganha um biscoito decorado para
degustação, sendo assim já se cria uma expectativa positiva para o evento.
 Objetivo Social
Queremos com esse Chá da tarde, além de colocar em prática as técnicas
aprendidas durante o curso, transformar esse trabalho em um evento de cunho
social.
As sugestões levantadas em sala de aula foram as seguintes:

Colocar um percentual de lucro no custo do convite e esse valor ser

transformado em produtos necessários para uma instituição, exemplo: se
escolhermos asilo, esse dinheiro pode ser revertido em fraldas, se for um orfanato,
em leite especial, etc.
Cobrar um valor extra, no momento de venda do convite, onde o convidado
tem direito a um pacote de biscoitos feitos pelos alunos (o valor extra terá o
mesmo destino descrito acima).
Fazer um sorteio de itens conseguidos com fornecedores ou produzidos
pelos alunos, exemplo: uma cesta de produtos, onde o convidado comprará os
números para participar.
Realizar um bingo com venda de cartelas.

A divisão dos trabalhos para pesquisa são:

Tipos de chás e pesquisa histórica do surgimento da tradição do chá da
tarde – Gustavo e Silvia.
Biscoitos - Djeine e Vera
Preparações doces - Bruna e Anderson
Preparações salgadas - Moacir
Observação: No evento todos executaram as tarefas em conjunto.
Todo o projeto depende da aprovação da coordenação, que visa seguir as
diretrizes do Senac)