ENGENHARIA BIOQUIMICA } 660 63 naeOriginal English language edition 28 | BIOCHEMICAL ENGINEERING ty by sures ata . ARTHUR E. 1iUMpanEy wo VANCY FP. wuuuTs © University of Tokyo Pross rs uMtcane Responsével pela edigi en portuguae Tradusio de Jélio César Medina, Rug -agr “ nersiance evn ae Wang \ ‘Shien ce Bless. 20 ‘0000011090 Edi go: em portugués FUNDAGAO CENTRO TROPICAL DE,PFSQUISA E TECNOLOGTA DE ALIWENTOS Tapresso no INSTITUT DE TECNOLOGIA DE ALINENTOS S#GAO DE DLYULGAGRO E TREINAMENTO Campinan, Estado de Sie Paulo, BRASIL = asm - APRESENTACAO cla "Uriversity af Tetyo Presst « pelos aatsrany oodhs eavirinijto ars bexipdos oa Udnroecborouneé se, da notdvel obra “BIOCHEMICAL RNGIABERING'. Grasas ee whois de Prof. Andrf Tosalla, Diretor de Facut dete de Tecnologia de Munentos, de Universidade Estadual de Campinas, entde Divctor do Instituto de Tecwolopie de Alien fos, obtivemes as condigaes materivis necessérias para a sua Dublicecae, for txtermédio da Fundagdo Centro Tropscal de Pes guisas e Tecnologia de Alimentos. ; Incontestavelmenze, esta cbra, em versio portuguése, seré de profunda utitidade ao desenvolvimento da cecnologia brasi- letra . Deverd, ainda, esta edigdo, prestar um substancial aux¢ Lio aos estudantes de bioengenharta das universidades brasi— letrasco or PREPKCIO 08 procestcs biogutnicos ven sends exceulados pelo tesen desde a mais Feavts antieuidude, porén, nfo fo1 sendo hi pouco mais de um écule, ave Louis Pasteur degonstrou o papel que organises viva desempenhan, nestos processos. Kou unos subseqiientes, un miaero erescente de substincias eet ices, comercisimente inportantes, foi produzide pela utilizagde des cei Vidudes da varios mlororeenisaes Com a Sescoverta da utilidade da penicilina, 9 houem comogou « apre- cler mis anplanente 0 potencial dos aicrorgantoaos cara tinalidades atere A uraente neeessidade de penicitina no decurco da Segunda Guerra Mndial, inpeliu os microblologistas, bloauinicos 6 engonheiros-auimicos a ay “estrepicoso” programa de desenvolvinento @ projeto de proccess en orece fae, €2 suites espectos, Tes eran pouco familiares, Ra couseaiitncie, mi. te do conhecisento doa prineires proccases fo1 adguirtdo por interaedis Ge procedinentos enpirioos No pOs-suerra, a fermentagéo industrial evolulu rapidamente para un estisto avuncado. Os wierorgarioaos sic agora utilizados pera preduaie wa coorte de substincias quintcas complexas ~antibicticce, ‘sinos e vi- funinas —e realizar nodificagces altazente espectticas ew moléeulea aol. mmicus complicalas. As. técutcas da fermentacéo subwersu nos linitan sete gos micrergeaisnos, Séo tanbén utilizadac, uzcre. na propaseglo de tect, Gon de namiferos, Com tats desenvolvimentos, etisia-se ane opulénels GE gothecimentos novos, cuja mioria se ache difundide gtrevés da 1icera~ ture eleut ite. © objetivo provipuo ao escrever este livrw fot 9 do eunerogar os ine formacdes pertineutes 2 utilisagfo industrial dos sterorguaiseen. Tatg Foi feite néo con o propésita de ume revisio da literatura, senso de de Searolver, mux contexto nico, uma aproainagto de engenharia uo asstintoy ea 0 eu titulo de "Engenharia Bioguinica”. Para alcancar @sse objetivo, of axtores’ se estriburan anplancate na