Planejamento de

cardápio – Parte 1
 Non si puó pensar bene,

‘’ amare bene, dormire bene

se non si ha mangiato
bene.

Virginia Woolf
Plano de Negócio

▣ Apresentação Geral do Empreendimento (Ramo de

atividade; Localização; Funcionamento;
Justificativa).

▣ Análise do Mercado (Histórico; Mercado Atual;

Segmentos Similares).

▣ Análise da Concorrência (Concorrentes Diretos e

Indiretos;
Doces Italianos
Receitas tradicionais de diversas regiões da Itália.
Apresentação

Localização Funcionamento Justificativa

Rua 13 de maio; Terça a Sexta 12:00 Tradicional Bairro

as 20:00 Italiano;
Bairro: Bixiga
Sábados 11:00 as Grande fluxo de
22:00 pessoas;

Domingo 10:00 as Ticket médio

18:00
Entre R$12,00 e
R$18,00
História

▣  Os doces surgiram
vinculados à comemorações,
histórias de amor, vitórias...

▣  Porém não podemos

comparar as receitas
anteriores a 1200-1300 d.C.
aos doces que conhecemos
hoje.

▣  Antigamente os pratos
misturavam sabores doces e
salgados, já que não existia
o conceito de sobremesa
História

▣  Os primeiros registros quanto

aos doces datam o século I
a.C: o grande filósofo
romano Cícero cita ter
comido na Sicília um “Tubus
farinarius, dulcissimo, edulio
ex lacte factus”.

▣  Deliciosos tubinhos de
massa de farinha, recheados
com leite, descrição que
remete a um dos doces mais
famosos do mundo, o
cannolo siciliano.
História

▣ Não havia açúcar ▣ A partir de 1.200 ▣ Com a expansão

na Europa. A d.C., em meio ao marítima,
doçura vinha das hábito dos ingredientes
frutas ou do mel. banquetes, a fundamentais
sobremesa foi começaram a
▣ Somente em 900 incluída ao chegar às cortes: o
d.C. os europeus cardápio, porém, açúcar de cana, o
tiveram contato com servida antes da cacau, a canela, a
o ingrediente, que refeição principal, noz-moscada e o
era importado como pois acreditava-se cravo-da-índia. Com
especiaria do que abria o o descobrimento da
mundo árabe. estômago e a alma América, o açúcar
dos comensais. passa a ter preço
mais acessível.
Segmentos Similares

Padarias e Mercado
Docerias
Confeitarias Informal
Mercado de Doces

▣ Segundo dados ▣ A ABRAN, em ▣ As frutas lideram

da ABICABI o Brasil 2010, mapeou o o ranking nacional
tem taxas de perfil de consumo com 26% da
crescimento nesse de sobremesas do preferência e no
mercado de 12% ao brasileiro. segundo lugar está
ano enquanto o o chocolate, com
número mundial é ▣ Cerca de 70% não 13%.
de 6%. abre mão dos doces
▣ As exportações depois das
geraram US$ 300 principais refeições.
milhões, com uma
venda total de 158
mil toneladas, para
142 países de todo
o mundo.
Want big impact?
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Want big impact?
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Análise da Concorrêcia (INDIRETOS)

▣ Eataly, DiCunto, iDolci, Gióia Café, Friccó, Padaria Italianinha,

Padaria 13 de maio, Padaria São Domingos.

▣ CONCEITO: EATALY

▣ REFERÊNCIA: IDOLCI

▣  EXPERIÊNCIA: DICUNTO
EATALY

▣  Av. Pres. Juscelino

Kubitscheck, 1489

▣  Horário de Funcionamento:
De Domingo a Quinta das 8h
ás 23h, Sexta e Sábado das
8h ás 24h

▣  A ideia por trás do Eataly é

reunir todos os alimentos
italianos de qualidade sob o
mesmo teto, um lugar onde
você pode comer, comprar e
aprender.
Want big impact?
Use big image.
iDOLCI

▣  JK Iguatemi

▣  Horário de Funcionamento:
De Segunda a Sexta das 10h
ás 22h, Sábado e Domingo
das 14h ás 20h.

▣  A nova patisserie tem sua

identidade e compromisso
com a produção artesanal a
partir de ingredientes de
qualidade, baseada em
receitas clássicas da
confeitaria e também em
criações já consagradas.
DiCUNTO

▣  R. Borges de Figueiredo, 61
– Mooca
▣  Horário de Funcionamento:
De Terça a Sábado das 9h
ás 19h, Domingo das 8:40h
ás 17h e Segunda das 12h
ás 19h.
▣  Com produtos elaborados
artesanalmente, alto padrão
de qualidade, a Di Cunto é a
mais antiga fabricante de
panettone em atividade e
continua com sua matriz no
mesmo local desde 1896.
Análise da Concorrêcia (DIRETOS)

▣ Basilicata, Moscatel, Cantina Montechiaro, Villa Távola

▣ BASILICATA

▣ MOSCATEL
BASILICATA

▣  Rua 13 de Maio, 614 – Bela

Vista
▣  Horário de Funcionamento:
De Segunda a Sábado das
7h ás 20h, Domigo das 7h ás
14h.
▣  Padaria / Mercearia /
Distribuidora de produtos
italianos nacionais e
importados. Atende
supermercados, cantinas,
restaurantes, hotéis,
rotisserias, entre outros
estabelecimentos.
MOSCATEL

▣  Rua 13 de Maio, 655 – Bela

Vista
▣  Horário de Funcionamento:
De Segunda a Sexta das 10h
ás 19h, Sábado e Domigo
das 9h ás 19h.
▣  Doceria, Bar, Cafeteria,
Confeitaria. Diferentemente
das várias docerias
modernas e especializadas,
acabamos criando uma casa
diferente, e com o coração
de mãe, onde sempre há
espaço pra mais um.
NOME

▣ SONORO

▣ CURTO

▣ FÁCIL PRONÚNCIA

▣ CONCEITUAL

▣ CARA DO NEGÓCIO
CORES

▣ BERINJELA

▣ OURO

▣ ROSA

▣ PINK
VARIAÇÃO
CARDÁPIO FRENTE
CARDÁPIO FRENTE
Grazie!
Domande?