Minerais

São componentes nutricionais não

sintetizados pelo organismo, portanto devem
ser obtidos através da alimentação.
São encontrados nos organismos de animais e
vegetais dissolvidos na forma iônica, na forma
de cristais ou associados a moléculas.

Composição do corpo

1
 Minerais

Macrominerais Microminerais
• Cálcio • Zinco
• Fósforo • Ferro
• Magnésio • Cobre
• Enxofre • Cobalto
• Sódio • Manganês
• Potássio • Iodo
• Cloro • Selênio
• Molibdênio
• Ferro
• Níquel
Necessários em quantidade igual Necessários em pequenas
ou superior a 100mg por dia quantidades

2
Funções dos minerais
Função Energética
Metabolismo da energia – fósforo

Função Plástica
Constituintes do protoplasma e estruturas – Ca, P, Mg

Função físico-química
Manutenção da pressão osmótica (Na, K, Cl)
Equilíbrio ácido-básico (Na, K)
Condicionamento da permeabilidade celular (Ca, Mg)
Controle da excitabilidade neuromuscular (Na, K, Ca e Mg)

Papel funcional
Constituintes de enzimas, vitaminas, secreções, hormônios, e atuam
como transportadores

Sinergismo e Antagonismo

3
Cálcio- Ca
98%

2% tecidos e fluídos
extra celulares

Funções

Transmissão de
impulsos nervosos

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 g Ca/litro
Cabra ...................1,28
Égua ....................0,78
Porca ...................2,10 – 2,50
Mulher .................0,32
Vaca ....................1,20 – 1,20
Colostro vaca ......2,6

Ovo médio ..... 2,24g

2,21g na casca
0,0027 g na gema
0,004 g na clara

Calcitonina Paratormônio

↑ [ ] Ca 7-Dehidrocolesterol ↓ [ ] Ca

1,25-di-
hidroxicalciferol

5
Hipocalcemia – febre do leite

1- perda excessiva de Ca pelo colostro

2- depleção aguda do Ca++ sérico
3- diminuição da absorção intestinal de Ca, no parto
4- mobilização lenta do Ca ósseo

24 horas p/ resposta intestinal ao 1,25 (OH)2 D

48 horas p/ resposta óssea ao PTH

Liesegang et al., 2007

6
 Deficência de Ca
Raquitismo
Osteoporose

Relação Calcio : fósforo

Cristais de Hidroxiapatita:
fosfato de Ca cristalino Ruminantes: 2:1
(Ca10(PO4)6(OH)2)
Equinos: 1,1:1
Aves: 1,2 a 1,5:1
Suínos: 1,33 a 1,67:1
Tilápias: 2:1

7
Fósforo - P

Funções
Formação de
Vitaminas do
complexo B

Bainha de mielina

Sódio, Potássio e Cloro

Principais funções

Sódio (Na+) – Principal cátion extracelular –

manutenção dos potenciais de membrana, absorção de
Atuam no
monossacarídeos, aminoácidos e sais biliares. BALANÇO
HÍDRICO
Cloro (Cl-) – Principal ânion extracelular –
formação do HCl (ativação enzimática no estômago).

Potássio (K+) – Principal cátion intracelular –

despolarização de membrana, síntese proteica

Atuam na regulação da pressão osmótica,

equilíbrio ácido-básico

8
Sódio – Potássio - Cloro

Equilíbrio osmótico=bomba de sódio e

potássio

Magnésio - Mg

60% está no esqueleto

Mantém atividade neuromuscular
Regula enzimas da síntese protéica

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 Deficiência Mg
Tetania das pastagens
Hipomagnesemia

Pastagens muito novas

[ ] de Mg

• Antagonismo Mg e K

• Forragens temperadas
com pré-disposição
maior

Minerais

Macrominerais Microminerais
• Cálcio • Ferro
• Fósforo • Iodo
• Magnésio • Cobre
• Enxofre • Cobalto
• Sódio • Zinco
• Potássio • Manganês
• Cloro • Selênio
• Molibdênio
• Níquel

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 Ferro - Fe
20% - ferritina
hemossiderina
70% na hemoglobina

10%
mioglobina

Ferro

Quantidades de ferro variam conforme

a espécie e a idade
Coelho nasce com reservas
Suínos nasce com reserva fraca
Baixo teor no leite, exceto rato
Ovo teores significativos de ferro = 2,3mg
leite= 0,45mg/l
colostro = 3 a 5 x mais

11
Suplementação de Fe

Leitões: Aplicação de ferro 3-4 dias

vida

Porca gestação : níveis adequados de

ferro, para garantir níveis normais de
hemoglobina no feto

Aves poedeiras

Carne bovina

Ferro = “heme”
fácil absorção pelo organismo
# ferro disponível em 100 gramas de carne
bovina.
Equivalente:
340 g de peito de frango sem pele
230 g de lombo suíno

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Iodo - I

Responsável produção
tiroxina (T4) e Triiodotironina (T3)

70 a 80% I

30 a 20% I
Estomago- intestino delgado- glândulas
salivares- pele
Glândula mamária- ovário e placenta

Funções da tiroxina (T4)

Controla a intensidade do metabolismo

basal

Desenvolvimento e maturação do esqueleto

Estimula secreção do hormônio do

crescimento = IGF-1

Funcionamento neuromuscular

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 Deficiência de I

Diminuição do
metabolismo
Bócio
Iodo
Tiroxina
Hipófise – TSH
Desenvolvimento
da tireóide

Cobre – Cu

Cu = Fe no plasma = síntese
de hemoglobina

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Cobalto- Co
Componente vitamina B12

Fe e Cu síntese hemoglobina

Zinco - Zn

Sistema imunológico
Catalisador de enzimas
Mantém níveis de vit. A no
sangue
Constituinte da insulina
Envolvido metabolismo de
ácidos nucléicos, proteína, e
carboidratos.

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 Importantes funções zinco
Melhora qualidade e marmoreio da carne

Suplementação de machos reprodutores

Suplementação com zinco pode

aumentar a resistência à mastite.

Zinco = elevadas concentrações na carne

bovina
# zinco disponível em 100 gramas de carne bovina
Equivalente:
650 g de peito de frango sem pele
250 g de lombo suíno

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Selênio - Se

Ativação glutationa peroxidase

+ Se + Vitamina E

integridade das membranas celulares

Radicais livres

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 Macrominerais

Microminerais

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 Biodisponibilidade
• Há diferença na disponibilidade do mineral em diferentes fontes
• Disponibilidade dos minerais no alimento depende
• Da idade e espécie do animal
• Da ingestão do mineral e sua necessidade
• Da forma química que o mineral é ingerido
• Conteúdo e proporção de outros elementos na dieta
• Interações metabólicas entre os elementos

• Na, K e Cl: são quase completamente absorvidos

• Mn, Fe, Zn e Cu: uma pequena porcentagem é absorvida
37

Biodisponibilidade

19
 Fonte de minerais usadas em suplementos,
concentração e disponibilidade relativa.
Elemento Fonte % do elemento na fonte Biodisponibilidade

Cálcio Farinha de ossos autoclavados 29 ( 23-37) alta

Fosfato de rocha desfluorizado 29,2 ( 19,9-35,7) Intermediária

Carbonato de cálcio 40 Intermediária

Fosfato mole 18,0 Baixa
Calcário calcítico 38,5 Intermediária
Calcário dolomítico 22,3 Intermediária
Fosfato monocálcio 16,2 Alta
Fosfato tricálcio 31,0-34,0 ---
Fosfato bicálcio 23,2 Alta
Fenos em geral --- Baixa
Sulfato de cálcio 20,0 Baixa
Fósforo Fosfato de rocha desfluorizado 13,1 (8,7 - 21,0) Intermediária
Fosfato de cálcio 18,6 - 21,0 Alta
Fosfato bicálcico 18,5 Alta
Fosfato tricálcico 18,0 ---
Ácido fosfórico 23,0 - 25,0 Alta
Fosfato de sódio 21,0 - 25,0 Alta
Fosfato de potássio 22,8 ---
Fosfato mole 9,0 Baixa

Minerais quelatados

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Vitaminas

O que são Vitaminas?

São moléculas orgânicas responsáveis

pelo controle de muitos processos
metabólicos requeridas em quantidades
mínimas para a manutenção da saúde,
crescimento e reprodução.

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Amina = "fator anti-beriberi"
compostos nitrogenados

Vitamina = Vita + Amina

Vitamina A, B, C, D, E, F, K, L, P, T, U

Vitaminas Complexo B
Hidrossolúveis e sintetizadas
por microorganismos

Classificação

LIPOSSOLÚVEIS
Vitamina A HIDROSSOLÚVEIS
Vitamina D
Vitamina E
Vitamina K
Complexo B não pertence ao Com.B

Vitamina C
Liberadoras de Energia Hematopoiéticas Outras
Ácido Fólico (B9) Piridoxina
Tiamina (B1)
Cobalamina (B12) (B6)
Riboflavina (B2)
Niacina (B3)
Ác. Pantotênico (B5)
Biotina (B7)

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Vitamina A

Retinol (C20H29OH) é um álcool

monohídrico insaturado

Fontes de Vitamina A
• Legumes • Fígado
e frutas

Sintetizada
industrialmente
CAROTENÓIDES

• Gema do • Gordura
ovo do leite

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 Carotenoides:

Pigmentos que vão do amarelo

ao vermelho e que estão
distribuídos generalizadamente
entre as plantas

β - CAROTENO Vitamina A

Pigmentação Carne, Gordura,

Ovos e Leite

Conversão ocorre: Fígado e Mucosa intestinal

Foto receptores
Libertam moléculas
neurotransmissoras a
uma taxa que é
máxima na escuridão

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 • Formação e
proteção dos
tecidos epiteliais e
membranas mucosa

Descamação da Pele

• está presente nos

ovários na fase
luteínica

Infertilidade e abortos

Vitamina D
ergocalciferol (D2)
Calciferol
colecalciferol (D3)

Absorção Ca e P = produção da proteína

transportadora de cálcio = Calcitriol ou 1,25
diihidroxicolecalciferol

Fontes = Luz Solar

Vitamina D2

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 Vitamina D
Calcitriol

Deficiência de vit. D = Deficiência de Ca

melhorar a maciez da carne

Adição de Vitamina D 5 a 10 dias

pré-abate.

O Ca é um íon que regula o sistema

contrátil e tem papel importante na
maturação pós-morte pois ativa a
proteólise, diminuindo o pós-rigor.

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Vitamina E

α - tocoferol = antioxidante

Vitamina E + glutationa peroxidase

(Se)

Radicais livres # ( Células )

Organismo não tem grandes reservas

Fontes de Vitamina E

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Vitamina K

Vitamina K

Protrombina + Ca

o precursor inativado da
trombina que é responsável
pela conversão do fibrinogênio
do plasma em fibrina que
mantém a formação do
coágulo.

Fontes de Vitamina K

filoquinonas (K1)= cloroplastos, plantas verdes

e óleos vegetais

Manaquinonas (K2) = sinteizadas por bactérias

Menadionas= forma sintética da vitamina.

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 Vitaminas Hidrossolúveis

Vitaminas do
Sinônimos Funções
complexo B
B1 Tiamina Coenzima na descarboxilação oxidativa
B2 Riboflavina envolvidas no transporte do hidrogênio
Atua como coenzima de ~ 60 enzimas
B3 Niacina Constituinte das coenzimas NAD e NADP no
metabolismo de CHO, lipídeos e proteínas
B5 Ácido pantotênico Percursor da Coenzima A

B6 Peridoxina Metabolismo de aminoácidos

Formação de aminas biogênicas
B12 Cobalamina Integridade do sistema nervoso
Hematopoiese
Crescimento
Gliconeogênese a partir de propionato
H ou Bw Biotina Coenzimas no metabolismo de CHO, lipídeos e
proteínas
M, BC Ácido fólico Crescimento
Hematopoiese
Manutenção do sistema imune
Colina Não é mais uma vitamina!!

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Vitaminas Sinônimos Fontes

B1 Tiamina grãos de cereais e seus sub-produtos (farelos de

soja, algodão, trigo, arroz, gérmen de milho e alfafa),
a levedura de cerveja , comercializada na forma de
cloridrato de tiamina
B2 Riboflavina Vegetais verdes folhosos, leite, fígado e leveduras.
Os cereais tem baixos níveis de riboflavina.
B3 Fator PP, niacina aminoácido triptofano. fígado, leveduras e farinhas
de amendoim e girassol
B5 Ácido pantotênico abundante tanto em produtos de origem vegetal e
animal, sendo encontrado principalmente no fígado,
rins, músculo, cérebro e gema de ovo
B6 Piridoxina, leveduras, sementes de leguminosas, grãos de
piridoxamina cereais, fígado e leite.
B12 Cobalamina encontrada nos tecidos vegetais e animais

H ou Bw Biotina fígado, leite, levedura, sementes de oleaginosas e

hortaliças
M, BC Ácido fólico vegetais verdes, cereais,
• evitar anemia em
fígado, rins, crianças
• participa na formação do
tubo neural no feto.
microorganismos

Vitamina C
Ácido Ascórbico
oxidação e redução nas células
necessária para a manutenção do
metabolismo do colágeno
atua no transporte de íons ferro
Vitamina C + E contra radicais livres
Deficiência só no homem = escorbuto
Fontes: frutos cítricos e vegetais verdes

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Biodisponibilidade das vitaminas

Difícil determinação

Como formular dietas?

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32