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P ALIMENTOS

ARMAZENADOS

E NO FREEZER
E NA GELADEIRA
SOBRAS DE ALIMENTOS

´
PRE-PREPARO
(fora da embalagem)

R PREPARO

E
C Devem ser armazenados em
RECIPIENTES LIMPOS,
FECHADOS E

Í IDENTIFICADOS

V DEVEM SER Nome do alimento ____________


Data de fabricação ____/___/___
ETIQUETADOS
E
Prazo de validade ____/___/____

PRAZO DE VALIDADE
I na geladeira no freezer
7 dias
24 horas
S
P
E OVOS
R
E Devem ser armazenados no REFRIGERADOR
em potes com tampa

C OU
nos pents com 30 unidades.

Í É PROIBIDO armazenar nas


caixas de 12 unidades.

V
E ATENÇÃO
Sempre deve constar a

I PROCEDÊNCIA,
DATA DE FABRICAÇÃO
E VALIDADE.

S
N Após abertura de
alimentos
à ALIMENTOS não perecíveis,
NÃO mantê-los em
O PERECÍVEIS EMBALAGEM
FECHADA E
COM ETIQUETA

P
E Nome do produto _____________
Data de abertura _____/___/____
Prazo de validade ____/___/____

R Lote e marca_________________ Se retirado da embalagem


original, deve conter
LOTE E MARCA.

E
C PRAZO DE VALIDADE

Í Considerar o prazo de validade descrito na


embalagem, após aberto.
V (Exemplo: Após aberto, consumir em X dias).

Lembrar que a validade do alimento fechado


E é diferente do alimento aberto.

Caso não tenha essa orientação, considerar o


I PRAZO DE VALIDADE DE ATÉ 30 DIAS.

S
DESCONGELAR
OS ALIMENTOS
NO REFRIGERADOR

DESCONGELAMENTO

Carne moída, frango, etc.:


retirar na manhã do dia anterior ao uso no cardápio (24h)
e colocar no refrigerador.
Para as carnes, o descongelamento deve ser feito
dentro de recipientes, pois elas produzem sucos
que podem contaminar os outros alimentos.

QUANDO O ALIMENTO CHEGA NA ESCOLA:

Carne resfriada:
colocar direto na geladeira; NUNCA congelar.

Carne congelada:
colocar direto no freezer.

ARMAZENAR NA ÚLTIMA PRATELEIRA DA GELADEIRA.


COLETA DE
AMOSTRAS
Deve ser retirada

TODOS OS DIAS

DE TODAS AS REFEIÇÕES

DE TODOS OS ALIMENTOS
exceto alimentos secos e industrializados
(como biscoitos, flocos açucarados) e frutas inteiras.

A amostra deve ser retirada DIRETO DA PANELA,


ANTES DE SERVIR NAS CUBAS DO BUFFET
ou ANTES DE SER SERVIDA, NO CASO DE LANCHES.
Coletar, no mínimo, 100gr de CADA PREPARAÇÃO,
e colocar nos SACOS DE AMOSTRA INDIVIDUAIS.

ETIQUETAR A AMOSTRA COM


Nome da preparação:
___________________________
Dia da coleta: _____/_____/____
Dia do descarte: ____/____/____
Nome do responsável pela coleta:
___________________________

ARMAZENAR POR 72h, NO REFRIGERADOR. APÓS DESCARTAR.


ATURA TEMPERATU
RATURA TEMPERATUR
VERIFICAR A
TEMPERATURA DOS
TEMPERATURA TEMPER
EQUIPAMENTOS
DIARIAMENTE
ATURA TEMPERATURA TEMP
MPERATURA TEMPERATURA TEM
PREENCHER A
MPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA
PLANILHA
RATURA TEMPERATURA EMPERATURA
(POP 7) TEMPERATURA
EMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA TEM

EMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERAT


QUAL A TEMPERATURA?
Refrigerador: até
EMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA 5ºC
TEMPERATURA TEMPER
Freezer: menor que -18ºC
TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA TEM
Buffet: alimentos acima de 65ºC
MPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA

QUANDO? Três vezes ao dia


PERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERAT

MPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERAT
REGISTRAR NA PLANILHA
TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA TEMP
N E SMED

E
HIGI

MANTENHA SEU UNIFORME


SEMPRE LIMPO
HIGIENIZAÇÃO
DE FRUTAS
E VERDURAS

COMO FAZER?
Solução de água sanitária 2%
Ler o rótulo e verificar se pode ser usada em
frutas e verduras;
Deve ter registro no Ministério da Saúde.

PARA REALIZAR A DESINFECÇÃO,


seguir os passos indicados no rótulo.
PARA REALIZAR A DILUIÇÃO,
no caso da água sanitária 2%
colocar 1 colher de sopa de água sanitária (10ml)
para 1 litro de água.
Deixar agir por 15 minutos e enxaguar em água corrente.

ATENÇÃO

A diluição depende do % da água sanitária.


VER O RÓTULO
Pode ser utilizada em superfícies firmes para remover
as sujeiras aderidas (somente utilizar em alimentos).