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Impressão
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S449 SEBRAE
Deliciosas receitas tilápia – Salvador: Sebrae Bahia, 2007.

16 p.: il.

1. Tilápia 2. Receitas I. Título

CDU 639 (083.12)

2 | DELICIOSAS RECEITAS COM TILÁPIA
 Quibe com Tilápia e Catupiry
INGREDIENTES:
500 gramas Trigo para quibe
01 quilo Filé de TILÁPIA
02 maços Hortelã
03 unidades Cebolas picadas
04 tabletes Caldo peixe
200 gramas Catupiry
Pimenta a gosto

MODO DE PREPARO:
Ponha o trigo para quibe de molho em um recipiente com 600 ml de água quente por 15 minutos.
Passe na máquina de moer ou no liquidificador. Bata as cebolas, hortelã com um pouco de óleo
e tempere o trigo para quibe junto ao caldo de peixe e pimenta. Prepare a TILÁPIA com o
tempero de sua preferência e deixe bem seco.Da seguinte forma: pegue um pouco da massa e
com a ajuda do seu dedo indicador, fure-a e gire o dedo até abrir um buraco regular, ponha o
peixe e o catupiry e novamente o peixe, fechando os quibes. Frite em óleo quente.
Obs: Trabalhe com as mãos sempre molhadas.

DELICIOSAS RECEITAS COM TILÁPIA | 3

 Coxinha com Tilápia
INGREDIENTES:
01 colher sopa Azeite
150 gramas Manteiga sem sal
01 dente Alho socado
02 unidades Tomate sem pele, sem semente e picado
700 ml Água
300 ml Leite frio
02 tabletes Caldo camarão
01 xícara chá Batatas cozidas e espremidas
03 colheres de sopa Salsa picada
500 gramas Farinha trigo
200 gramas TILÁPIA
Tempero fondor
Rendimento: 60 unidades

MODO DE PREPARAR A MASSA:

Coloque o alho, a cebola na panela e leve ao fogo para dourar. Acrescente o tomate e leve
novamente ao fogo para refogar. Retire do fogo e acrescente o caldo de camarão, o leite, a água,
as batatas ainda quentes, o azeite, o tempero fondor. Leve ao fogo até ferver. Retire do fogo,
acrescente a farinha de trigo e mexa bem. Retorne ao fogo e deixe cozinhar até soltar da panela.

INGREDIENTES PARA O RECHEIO::

250 gramas Filé de TILÁPIA temperada e cozida escorrida
para que fique bem sequinha
02 colheres de sopa Manteiga
01 colher sopa Azeite
01 unidade Cebola pequena ralada
02 unidades Alho
200 gramas Requeijão
Tempero fondor
Salsinha a gosto

MODO DE PREPARO:
Coloque o alho, a cebola e a pimenta na panela e leve ao fogo para dourar. Acrescente a
salsinha, a manteiga, o tempero fondor e a TILÁPIA leve novamente ao fogo para refogar.
Retire o recheio do fogo, deixe esfriar e acrescente o requeijão.

MONTAGEM:
Abra um pedaço da massa e modele uma bolinha na palma da mão. Faça um orifício no centro da
massa com o dedo para colocar o recheio. Coloque o recheio com a colher. Com as palmas das
mãos, gire a coxinha até modelar um cone. Passe a coxinha na água, em seguida empane os
salgados na farinha de rosca. Frite-os em óleo quente e, depois, passe-os no queijo ralado, se preferir.

4 | DELICIOSAS RECEITAS COM TILÁPIA

 Filé de Tilápia ao molho de mostarda
INGREDIENTES:
01 quilo Filé de TILÁPIA
Pimenta do reino
Caldo de limão
Azeite, sal
Farinha de trigo

MODO DE PREPARO:
Tome os filés e tempere com o sal, pimenta do reino e caldo de limão. Deixe repousar nesse
tempero e, enquanto isso, prepare o molho de mostarda. Retire os filés do tempero, enxugue
muito bem, passe em farinha de trigo e frite em azeite quente, servindo-os cobertos com o
molho de mostarda.

INGREDIENTES MOLHO BECHAMEL

(BASE PARA MOLHO DE MOSTARDA):
500 ml Leite
75 gramas Farinha de trigo
50 gramas Manteiga
Sal a gosto
01 pitada Noz moscada
01 colher sopa Cebola branca

MODO DE PREPARO:
Leve ao fogo a manteiga, a cebola e a farinha de trigo. Mexa até formar uma massa consistente.
Acrescente o leite aos poucos até dar consistência. Tempere com sal e noz moscada. Para
preparar o molho de mostarda, acrescente 40 ml de mostarda, 1 cebola pequena ralada, 1 colher
de chá de açúcar, 01 unidade de pimenta branca, 01 xícara de creme de leite.

DELICIOSAS RECEITAS COM TILÁPIA | 5

 Tilápia à Baiana
INGREDIENTES:
01 colher sopa Óleo
200 gramas Purê de tomate
01 unidade Pimentão vermelho
02 tabletes Caldo camarão
500 gramas TILÁPIA em posta ou filé
½ xícara chá Leite de coco
01 colher sopa Azeite dendê
02 colheres de sopa Salsa picada

MODO DE PREPARO:
Em uma panela, aqueça o óleo, junte o purê de tomate, o pimentão e o caldo de camarão
dissolvido em ½ xícara (chá) de água. Deixe ferver por cerca de 5 minutos em fogo baixo.
Acrescente as postas ou filés de TILÁPIA, o leite de coco e deixe cozinhar até ficarem macios.
Junte o azeite de dendê e a salsa picada. Sirva a seguir.

6 | DELICIOSAS RECEITAS COM TILÁPIA

 Tilápia Frita com farofa do mar
Tempere 500 gramas de TILÁPIA inteira sem vísceras com sal, limão, molho shoyu
Passe na farinha de rosca e fritar em óleo quente.
INGREDIENTES FAROFA DO MAR:
03 colheres de sopa Manteiga
02 tabletes Caldo camarão
02 xícaras chá Farinha mandioca
01 xícara chá Azeitonas verde picadas
01 colher de sopa Salsa picada
01 colher de sopa Cebolinha verde picada
02 unidades Ovos cozidos picados

MODO DE PREPARO:
Em uma panela, leve ao fogo a manteiga e o caldo de camarão, mexendo bem para
dissolver. Acrescente a farinha de mandioca, a azeitona, a salsa, a cebolinha e os ovos
cozidos. Misture e deixe cozinhar um pouco. Sirva a seguir.

Tilápia Assada
A farofa do mar também pode ser utilizada para preparar TILÁPIA assada. Recheie uma
TILÁPIA, com cerca de 1,5 quilo. Limpe e abra-o nas costas, cortando junto à espinha, as
vísceras e as guelras. Lave bem com água e suco de limão. Tempere apenas a parte
interna. Recheie o peixe com a farofa e costure-o com agulha e linha sem apertar muito.
Leve-o para assar em forno médio (180º), por cerca de 45 minutos.
Obs: Substitua os ovos cozidos por uma xícara (chá) de camarões pequenos e limpos,
e a salsa por coentro.

DELICIOSAS RECEITAS COM TILÁPIA | 7

 Filés de Tilápia ao molho de tangerina
FILÉS DE TILÁPIA
Coloque-os em assadeira refratária untada. Liquidifique 01 xícara de vinho branco, 01 cebola,
01 colher sobremesa de alcaparras e pimenta a gosto – cubra os filés e asse por 30 minutos
no forno. Retire os filés e junte ao molho que se formou 01 colher sopa de suco de tangerina.
Misture à parte 01 xícara de creme de leite com 01 colher de chá de maizena. Leve ao fogo
para engrossar, junte ao molho e jogue sobre os filés. Frite 01 copo de cogumelos na manteiga
jogue por cima do molho. Salpique salsinha e guarneça com gomos de tangerina.

Filés de Tilápia ao Pomodoro

INGREDIENTES:
1,2 quilos Filés de TILÁPIA
01 sachê Hondashi
¾ xícara Vinho branco seco
06 colheres de sopa Manteiga derretida
01 colher de chá Orégano
¼ colher de chá Tomilho
02 colheres de sopa Salsinha
100 gramas Tomate seco
100 gramas Queijo gorgonzola
300 ml Creme leite fresco
50 gramas Queijo parmesão ralado
Sal e pimenta a gosto

MODO DE PREPARO:
Tempere os filés com hondashi e pimenta. Coloque-os em uma forma refratária, bem untada,
em uma só camada, bem junto um do outro. Misture o vinho, a manteiga, orégano e o tomilho.
Despeje sobre o peixe e asse, sem cobrir, por 10 minutos. Distribua os tomates secos sobre o
peixe, salpique a salsinha picada e reserve. À parte, aqueça o creme de leite, junte e derreta o
gorgonzola. Despeje sobre o peixe, polvilhe parmesão e leve ao forno para gratinar. Sirva
com arroz branco.

8 | DELICIOSAS RECEITAS COM TILÁPIA

Filés de Tilápia com
molho de laranja
INGREDIENTES:
02 quilos Filés
de TILÁPIA
250 ml Suco de laranja
50 gramas Farinha de trigo
02 colheres de sopa Vinho branco
200 gramas Cream Cheese
50 gramas Manteiga
01 colher de sopa Azeite extra virgem
01 envelope Hondashi
02 colheres Cebolinha picada
01 colher de sobremesa Açúcar
01 colher de chá Molho de pimenta
Pimenta do reino, pimenta rosa, sal, alho, noz
moscada
200 gramas Creme de leite UHT

MODO DE PREPARAR OS FILÉS:

Tempere filé de TILÁPIA com o vinho branco, o alho, sal, pimenta-do-reino branco e deixe
marinar por 30 minutos. Derreta parte da manteiga numa frigideira grande e aqueça bem. Junte
os filés de TILÁPIA e deixe fritar dos dois lados aproximadamente 5 minutos. Repita o
processo com o restante da manteiga e dos filés de TILÁPIA. Reserve.

MODO DE PREPARO DO MOLHO DE LARANJA

Derreta a manteiga e doure a farinha de trigo. Junte o leite e mexa até ferver e engrossar.
Acrescente o cream cheese, o suco de laranja e o creme de leite. Cozinhe em fogo lento até
dissolver todo o queijo. Desligue o fogo. Junte os demais ingredientes e tempere.
Cobertura:
200 gramas Requeijão cremoso
50 gramas Queijo parmesão ralado a gosto
Montagem:
Coloque os filés de TILÁPIA num refratário, cubra com o molho de laranja, salpique o requeijão
cremoso e o parmesão ralado. Leve ao forno pré-aquecido a 230ºC para gratinar por 5
minutos. Aproximadamente.

DELICIOSAS RECEITAS COM TILÁPIA | 9

 Filés de Tilápia com legumes
INGREDIENTES:
01 quilo Filés de TILÁPIA
01 unidade Limão
100 ml Azeite
100 gramas Vagem
100 gramas Cenoura
300 gramas Batata
01 unidade Ramo erva doce
Molho de limão a gosto
Sal e pimenta do reino a gosto
MODO DE PREPARO:
Tempere os filés de TILÁPIA com sal, pimenta e suco de limão. Enxugue muito bem. Passe na farinha
e frite até dourar. Reserve. À parte, corte as vagens e as cenouras em palitos e as batatas em
rodelas. Cozinhe em água com sal e escorra bem. Refogue todos os legumes no azeite restante.
Junte a erva-doce picada e o molho de limão. Sirva com os legumes salteados e o preparado de
erva-doce. Molho de limão: misture 02 colheres (sopa) de manteiga derretida com 01 colher (sopa) de
azeite, suco de ½ limão, sal e pimenta-do-reino a gosto. Coloque numa molheira e sirva.

Bolinhos de Tilápia
INGREDIENTES:
01 colher de sopa Manteiga
01 colher de sopa Farinha de Trigo
01 tablete Caldo de camarão
½ xícara de chá Leite
01 colher de sopa Salsa picada
350 gramas Tilápia cozida e desfiada
05 unidades Batatas cozidas e amassadas (500 grs)
01 unidade Ovo
Farinha de rosca para empanar
Óleo para fritar
Rendimento: 35 unidades

MODO DE PREPARO:
Derreta a manteiga e doure ligeiramente a farinha, mexendo sempre para não formar grumos.
Junte, aos poucos, o caldo de camarão diluído no leite. Cozinhe até formar um creme. Retire
do fogo. Junte a salsa, a TILÁPIA e as batatas. Misture até formar uma massa homogênea.
Modele em formas de bolinhos achatados. Passe-os pelo ovo e pela farinha de rosca. Frite em
óleo quente até ficarem dourados. Escorra em papel absorvente e sirva a seguir.

CONGELAMENTO:
Coloque os bolinhos em uma bandeja e cubra com um filme plástico para uso culinário. Leve ao
freezer por 24 horas. Quando estiverem congelados, retire da bandeja e coloque-os em sacos
plásticos para congelamento. Tire o ar, feche, etiquete e leve ao freezer por até três meses.

10 | DELICIOSAS RECEITAS COM TILÁPIA

 Pastel de Forno com recheio de Tilápia
INGREDIENTES DA MASSA:
04 colheres de sopa Margarina
01 xícara média Leite
01 unidade Ovo
01 colher de sopa Fermento pó
Farinha de trigo e sal a gosto

MODO DE PREPARO:
Misture e margarina, o leite, o ovo e o fermento. Vá adicionando farinha de trigo até a massa ficar
um pouco pegajosa nas mãos. Deixe descansar um pouco, polvilhe farinha de trigo na mesa, se
preciso polvilhe um pouco na massa. Estique e prepare os pastéis, pincele com gema e asse
em forno pré-aquecido.
Obs: com esta massa também podemos fazer enroladinho.

RECHEIO DE TILÁPIA
INGREDIENTES DO RECHEIO:
1 quilo Filé de TILÁPIA cozido e triturado
1 unidade Cebola média
2 unidades Dentes de alho
1 xícara Tempero verde
½ xícara Azeitonas verdes e recheadas com pimentão
vermelho
1 colher chá Colorau ou extrato de tomate
2 unidades Tomates sem pele e sem sementes
Sal a gosto

MODO DE PREPARO:
Refogue o alho e a cebola até dourarem.
Acrescente o tomate e o tempero verde e
continue mexendo. Coloque o filé de
TILÁPIA cozido e triturado na mistura e o
sal e continue refogando por mais cinco
minutos. Por último coloque a azeitona
picada no recheio. Mexa bem para apurar.
Coloque em um recipiente. Use em seguida.

DELICIOSAS RECEITAS COM TILÁPIA | 11

Filés de Tilápia
à Siciliana
INGREDIENTES:
1,5 Quilo Filés de TILÁPIA
¼ Colher de chá Sal
1/8 Colher de chá Pimenta
45 gramas Farinha de trigo
06 colheres de sopa Azeite oliva
03 unidades Alho cortado em rodelas
02 unidades Cebolas médias cortadas em rodelas finas
700 gramas Tomates frescos, sem pele, sem casca,
cortados em pedacinhos
12 colher de chá Suco de tomate
06 colheres de chá Suco limão
40 gramas Azeitonas verdes recheadas com pimentão,
em rodelas
02 unidades Pimentas tipo jalapenho em picles sem
semente, picadas em pedacinhos
01 colher de sopa Alcaparras sem salmoura
01 unidade Folha de louro

MODO DE PREPARO:
Tempere o filé de TILÁPIA com sal e pimenta. Passe os dois lados de cada filé na farinha;
retire o excesso de farinha. Aqueça o óleo numa frigideira de 27 cm em fogo médio. Coloque o
alho na frigideira e frite durante 2 a 3 minutos até que doure. Retire o alho com a concha
perfurada, jogue fora. Coloque os filés de TILÁPIA numa camada única dando distância entre
uma e outra. Frite, virando uma vez, durante 4 minutos ou até que o peixe esteja levemente
dourado. Transfira o peixe para um prato. Adicione as cebolas à frigideira. Cozinhe mexendo
ocasionalmente durante 4 minutos até que as cebolas estejam macias. Adicione o suco do
tomate, o suco de limão, as azeitonas, a pimenta, as alcaparras e o louro. Leve à fervura em
fogo alto. Reduza o fogo. Tampe e cozinhe em fogo lento durante 15 minutos.Transfira o líquido
dos peixes escorridos no prato para frigideira. Aumente o calor do fogo para médio-alto.
Cozinhe com a frigideira destampada, mexendo freqüentemente, durante 2 a 3 minutos até que
o molho engrosse. Retire o louro e jogue fora. Coloque os filés de peixe novamente na
frigideira. Com uma colher, recolha o molho e despeje sobre o peixe. Decore e sirva
acompanhado de batata.

12 | DELICIOSAS RECEITAS COM TILÁPIA

 Niguiri Tilápia - Arroz
INGREDIENTES:
03 xícaras Arroz para sushi
03 xícaras Água
01 copo de geléia vinagre
06 colheres Açúcar
1/2 copo de geléia Saquê mirim

MODO DE PREPARO DO ARROZ:

Lavar bem o arroz até sair todo o amido, deixar escorrer e descansar de 30min a 1hora.
Colocar o arroz lavado e escorrido numa panela tampada com água e levar ao fogo entre 08 a
10 minutos. Quando acabar a água diminuir o fogo. Deixar mais 5 minutos. Em seguida apagar
o fogo. Deixar 10 minutos, tirar o arroz quente numa vasilha grande, colocar aos poucos o
tempero do vinagre, frio, abanar com uma ventarola para dar brilho ou perto de um ventilador,
revolver com uma colher de pau – tipo espátula – de cima para baixo, sempre cortando o
arroz e deixar esfriar. Pode ser usado para sushi quando ainda estiver morno.

MONTAGEM:
Rolinho de arroz enrolado com o filé de TILÁPIA.

DELICIOSAS RECEITAS COM TILÁPIA | 13

 Anotações

14 | DELICIOSAS RECEITAS COM TILÁPIA

DELICIOSAS RECEITAS COM TILÁPIA | 15
 REALIZAÇÃO

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