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Anjos LA et al.
vias promissoras o inegável aumento dos grupos
de pesquisa e a produção de conhecimento nas úl-
timas décadas no Brasil, evidencia-se a “quase au-
sência”, por assim dizer, da vertente “humana” nos
estudos localizados, ao menos na parcela ilumina-
da pelos descritores de busca que retratam o cam-
po. Mas não se trata de segurança alimentar e nu-
tricional da população “humana”?
Há algum tempo já vem sendo apontado o
predomínio do paradigma biomédico e dos estu-
dos quantitativo-descritivos nos estudos do cam-
po – não por acaso, reconhecido como “Nutri-
ção”6,7– e a consequente exclusão de outros refe-
renciais. Observando-se os “agrupamentos temá-
ticos”, tanto na polaridade do “alimento” como na
da “alimentação”, mais do que a concentração em
uma ou noutra direção, preocupa-nos a ausência
do componente humano que deveria ser realçado,
sobretudo porque se trata de alimentação huma-
na: assim, no que foge aos clássicos estudos de
outcomes, evidenciam-se estudos sobre políticas
como processos dessubjetivados; o direito huma-
no figurando em discursos abstratos, ainda quan-
do se pretende acoplá-los a uma sociedade “triba-
lizada”, complexa, “líquida”, demandando, cada vez
mais, compreensão dos processos comunicativos,
das imagens e do repertório, contexto no qual o
corpo e a alimentação estão na ordem do dia8-10.
No âmbito desse breve comentário, não é pos-
sível afirmar em que medida isso se dá nas infor-
mações detectadas pelos autores; nosso posicio-
namento, contudo, não é especulativo, uma vez
que se ampara nas evidências obtidas em anos de
pesquisa no âmbito da alimentação e nutrição que
confluem para muito do que os autores aportam
em seu artigo. Nesse campo, se a inserção das ciên-
cias sociais se dá com certa força no agrupamento
“alimentação”, quase nada se incorporou do con-
junto das disciplinas humanas (para usar a termi-
nologia adotada na base visitada pelos autores),
resultando na exclusão da subjetividade.
Do exposto se depreende que, ao lado (o grifo
importa, uma vez que não se pretende aqui postu-
lar a exclusão de quaisquer objetos que integram a
SAN) da integração entre os componentes alimen-
tar e nutricional, postulamos que a construção de
uma política de segurança alimentar e do direito
humano à alimentação não pode prescindir da in-
tegração de distintos paradigmas e enfoques na
investigação sobre suas temáticas. Caso contrário,
será difícil superar o descompasso, tão bem ex-
posto nesse artigo, entre os desafios que se colo-
cam nesse âmbito e os conhecimentos de que dis-
pomos para superá-los.
Referências
1. Valente FLS. Direito humano à alimentação: desafios e
conquistas. São Paulo: Cortez; 2002.
2. Instituto Nacional de Alimentação e Nutrição. Pro-
grama Nacional de Alimentação e Nutrição. Docu-
mento técnico INAN 06-07. Brasília: INAN; 1976.
3. FAO-WHO. Estrategias Alimentarias y Nutricionales
en el desarrollo nacional [Serie de informes técnicos
nº 584]. Ginebra: WHO; 1976.
4. Prado SD, Sayd JD. A pesquisa sobre envelhecimento
humano no Brasil: grupos e linhas de pesquisa. Cien
Saude Colet 2004; 9(1):57-67.
5. Prado SD, Sayd JD. A pesquisa sobre envelhecimento
humano no Brasil: pesquisadores, temas e tendên-
cias. Cien Saude Colet 2004; 9(3):763-772.
6. Bosi MLM. A face oculta da nutrição: ciência e ideolo-
gia. Rio de Janeiro: Espaço e Tempo/ Ed. UFRJ; 1988.
7. Bosi MLM. A nutrição na concepção científica Mo-
derna: em busca de um novo paradigma. Rev. Nutr.
1989; 2(1):55-87.
8. Maffesoli M. No fundo das aparências. 3ª ed.
Petrópolis:Vozes; 2005.
9. Bauman Z. Modernidade líquida. Rio de Janeiro: Zahar;
2001.
10. Bourdieu P. A miséria do mundo. Petrópolis: Vozes;
1997.
Da pesquisa sobre segurança alimentar e
nutricional no Brasil ao desafio de criação
de comitês de alimentação e nutrição
From research on food security and nutrition
in Brazil to the challenge of creating
committees on feeding and nutrition
Rossana Pacheco da Costa Proença 3
O artigo “A pesquisa sobre segurança alimentar
e nutricional no Brasil de 2000 a 2005: tendências e
desafios” aborda tema de extrema relevância, que
vem sendo discutido cientificamente e incorporado
a políticas públicas no cenário mundial. Partindo
da base de dados do Diretório dos Grupos de Pes-
quisa no Brasil do CNPq (Conselho Nacional de
Desenvolvimento Científico e Tecnológico), as au-
toras analisaram a área de origem e as temáticas
pesquisadas, sugerindo a necessidade de investimen-
tos na integração entre os componentes alimentar e
nutricional da SAN (segurança alimentar e nutricio-
3
Departamento de Nutrição, Centro de Ciências da Saúde,
Universidade Federal de Santa Catarina.
rossana@mbox1.ufsc.br

nal), diminuindo o intervalo entre as discussões
econômicas e sociais da questão.
Um primeiro ponto a ser destacado é a inexis-
tência do termo na árvore do conhecimento do
CNPq, demonstrando, mais uma vez, a necessida-
de de revisão e atualização deste material, tão im-
portante na classificação e sistematização de infor-
mações da pesquisa brasileira.
Esta questão aparece mais claramente ao ana-
lisar-se a temática SAN em relação aos comitês de
área que organizam o ensino de pós-graduação e a
pesquisa científica na Capes (Coordenação de Aper-
feiçoamento de pessoal de Nível Superior) e no
CNPq. Assim, conforme discutido pelas autoras
do artigo em debate, citando material recente1,2, na
Capes pode-se vislumbrar as temáticas da SAN
incluídas em vários comitês, espalhados por quase
todas as áreas do conhecimento. Em parte, este
fenômeno deve-se à própria natureza multifaceta-
da da SAN, bem fundamentada pelas autoras. Mas
destaca-se a percepção de que isto ocorre, tam-
bém, em função da não-existência de uma área
específica de alimentação e nutrição no contexto
da grande área da Saúde. Assim, a inserção da
Nutrição como uma subárea da Medicina II na
Capes pode ser responsável por esta diluição de
grupos, diminuindo as possibilidades de integra-
ção para a formação e a pesquisa em SAN.
Já no CNPq, com o comitê Saúde Coletiva e
Nutrição, esta questão parece ser menos candente
nos aspectos referentes àquilo que as autoras iden-
tificaram como pesquisa de SAN relacionada jus-
tamente com a Saúde Coletiva. Contudo, no que
diz respeito à temática que as autoras denomina-
ram “componente nutricional da SAN”, principal-
mente nas discussões mais específicas sobre ali-
mentos, também nesta agência a ausência de um
comitê específico é sentida, pela necessidade de com-
preensão de conceitos e metodologias específicos
no momento de avaliação dos projetos propos-
tos. Neste sentido, salienta-se a percepção de que a
criação de comitês específicos de alimentação e
nutrição na Capes e no CNPq são estratégias im-
portantes para aglutinar esforços e recursos, re-
forçando a formação e a pesquisa em SAN.
Ao discutirem a distribuição dos grupos de
pesquisa em SAN por área predominante, as au-
toras identificaram a maioria dos grupos na área
de ciência e tecnologia dos alimentos, relacionan-
do esta produção científica com a denominada
qualidade dos alimentos, fixando-se, contudo, so-
mente na questão sanitária. Ora, além da correta e
necessária discussão realizada pelas autoras das
políticas de ciência e tecnologia e da incorporação
do componente alimentar visto de maneira mais
abrangente, sugere-se também uma reflexão so-
25
Ciência & Saúde Coletiva, 15(1):19-30 , 2010
bre o que seria esta qualidade do alimento, ou mais
especificamente, o que seria um alimento de quali-
dade. Como já discutido em vários momentos3,
ressalta-se a percepção de que, quando se discorre
sobre qualidade em alimentos e alimentação, está
ocorrendo uma supervalorização, praticamente no
mundo todo, da dimensão higiênico-sanitária da
qualidade. Sabe-se, entretanto, que diversos auto-
res salientam que a qualidade em um alimento pode
ser percebida pelo ser humano em múltiplas di-
mensões. Assim, parece pouco defensável que as
pesquisas, os diversos selos de qualidade e meto-
dologias de busca de qualidade se reportem so-
mente a uma destas dimensões, como se o fato de
o alimento estar limpo e não contaminado – ele-
mento essencial, mas não o único – garantisse que
todos os outros aspectos estejam satisfatórios.
Assim, considerando que a qualidade com re-
lação aos alimentos deve ser um processo centra-
do no ser humano, propõe-se que ela pode ser
percebida, pelo menos, sob as óticas nutricional,
sensorial, higiênico-sanitária, de serviço, regula-
mentar, simbólica e, mais recentemente, de susten-
tabilidade. As definições de SAN discutidas, inclu-
sive historicamente, pelas autoras, permitem esta
expansão do conceito, podendo refletir a necessá-
ria integração dos grupos que refletem e pesqui-
sam na temática.
Também relacionado a este conceito mais
abrangente de SAN, embora o artigo em debate
não tenha aprofundado este ponto, cabe citar a
questão metodológica das pesquisas, que ainda se
apresenta bastante centrada em estudos quantita-
tivos. Considerando, na palavra das autoras, “a
amplitude conceitual e a grandiosidade de ques-
tões relativas a SAN”, observa-se a necessidade de
incorporação da pesquisa qualitativa neste con-
texto. Em uma revisão sobre a pesquisa qualitati-
va em nutrição e alimentação, Canesqui4 reforça
que muitos dos textos encontrados requerem um
“aperfeiçoamento teórico-metodológico para su-
perar os estudos descritivos, adequando o seu en-
tendimento”. Concorda-se com esta autora que
observa, ainda, “a necessidade de apoiar a forma-
ção em Ciências Sociais e Humanas na Nutrição e
incentivar a prática da multidisciplinaridade para
aperfeiçoar aquelas pesquisas”, ponto também dis-
cutido no artigo em debate.
Outro destaque, lançado recentemente sobre o
tema, é representado pelo Suplemento da Revista
de Nutrição. Segundo informações da Nota da
Editora5 e do Editorial6, este suplemento, financia-
do por edital público específico, apresenta artigos
com resultados de pesquisas desenvolvidas com
financiamento de editais nacionais e internacionais.
Esta iniciativa pode ser considerada importante
26
Anjos LA et al.

para a temática de SAN, no mínimo, por dois as-
pectos. Um deles seria a questão em si, de editais
públicos estarem financiando tanto as pesquisas
temáticas quanto a divulgação delas, importante
prática ainda não muito incorporada à realidade
científica brasileira. Outro ponto é que este suple-
mento tenha sido lançado pela Revista de Nutri-
ção, periódico específico da temática de alimenta-
ção e nutrição que atualmente se encontra indexa-
do em duas das maiores e mais abrangentes bases
de dados internacionais, quais sejam, Web of Sci-
ence, do sistema ISI (Institute of Scientific Informa-
tion), e Scopus. Assim, pode-se prever um maior
destaque a esta produção nacional, uma vez que,
ao ser digitado o tema “alimentação e nutrição”
nestas bases, demonstra-se que no Brasil existe um
periódico científico que incorpora a questão da
SAN, inclusive na nomenclatura.
Finalizando, faz-se necessária uma reflexão
sobre aspectos da SAN ainda pouco trabalhados
na produção científica nacional, considerando o
apontado no artigo em debate. A alimentação fora
de casa é um deles, que representa uma importan-
te faceta do comportamento alimentar atual e, por
exemplo, somente na versão 2008-2009 está sendo
incorporada à Pesquisa de Orçamento Familiar
(POF) do Instituto Brasileiro de Geografia e Esta-
tística (IBGE)7. Então, pontos como a comida de
rua, a alimentação em restaurantes comerciais e
coletivos, os patrimônios gastronômicos regionais,
dentre outros, são, comumente, alvo somente de
pesquisas de qualidade sanitária, reduzindo o foco
da contribuição para a SAN.
Outra lacuna são os estudos relacionados ao
comportamento do consumidor de alimentos,
considerando a sua segurança de maneira abran-
gente. Destacam-se aqui as possibilidades de estu-
dos de SAN com relação às diversas formas de
informação alimentar e nutricional, principalmente
a propaganda e a rotulagem de alimentos indus-
trializados e refeições.
Assim, as possibilidades de pesquisa em SAN
no país, a exemplo da construção da própria polí-
tica nacional sobre o tema8, ainda têm muitos de-
safios a serem enfrentados. Mas este enfrentamento
começa pelo reconhecimento do terreno, trabalho
tão bem realizado pelo artigo em debate.
Referências
2. Kac G, Fialho E, Santos SMC. Panorama atual dos
programas de pós-graduação em Nutrição no Brasil.
Rev. Nutr. 2006; 19(6):771-784.
3. Proença RPC, Sousa AA, Veiros MB, Hering B. Qua-
lidade nutricional e sensorial na produção de refeições.
Florianópolis: EDUFSC; 2008.
4. Canesqui AM. Pesquisas qualitativas em nutrição e
alimentação. Rev. Nutr. 2009; 22(1):125-139.
5. Medeiros MAT. Nota da Editora. Rev. Nutr. 2008;
21(Supl.):5-6.
6. Pereira RA, Santos LMP. A dimensão da insegurança
alimentar. Rev. Nutr. 2008; 21(Supl.): 7-13.
7. Yokoo EM, Pereira RA, Veiga GV, Nascimento S, Costa
RS, Marins VR, Lobato JCP, Sichieri R. Proposta me-
todológica para o módulo de consumo alimentar
pessoal na pesquisa brasileira de orçamentos familia-
res. Rev. Nutr. 2008; 21(6):767-776.
8. Burlandy L. A construção da política de segurança ali-
mentar e nutricional no Brasil: estratégias e desafios
para a promoção da intersetorialidade no âmbito fede-
ral de governo. Cien Saude Colet 2009; 14(3):851-860.
Pesquisar sobre segurança alimentar
e nutricional no Brasil: a que viemos?
Researching about food security and nutrition
in Brazil: what is the purpose?
Luciana Maria Cerqueira Castro 4
O artigo “A pesquisa sobre Segurança Alimen-
tar e Nutricional no Brasil de 2000 a 2005: tendên-
cias e desafios”, de autoria de Prado e colaborado-
res, faz um diagnóstico da situação da pesquisa
em segurança alimentar e nutricional (SAN) no
Brasil e instiga-nos a perguntar: estamos produ-
zindo conhecimento sobre SAN no país? Temos
condições de produzir conhecimento e apresentar
propostas inovadoras para a SAN no Brasil ou
produzimos conhecimento somente sobre algumas
dimensões da SAN no Brasil?
A segurança alimentar e nutricional tornou-se
tema de discussão de âmbito mundial nas últimas
décadas, tendo sido debatida por inúmeros orga-
nismos internacionais, governamentais ou não. Da
mesma forma, o conceito de SAN passou por vá-
rias alterações. Na década de noventa, devido a
um forte movimento em direção à reafirmação do
direito humano à alimentação adequada, essa di-
mensão, assim como a da soberania alimentar,

1. Jordão AA, Garcia RWD, Marchini JS. Fator de im-

pacto e pós-graduação stricto sensu em alimentos,
nutrição e ciência e tecnologia de alimentos. Rev.
Nutr. 2006; 19(6):793-802.
4
Departamento de Nutrição Social, Instituto de Nutrição, UERJ.
lucastro@globo.com