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Conceito:
O vinho é uma bebida fermentada feita de uvas maduras e saudáveis, segundo a
legislação brasileira. No entanto há também vinhos feitos com a uva não madura (verde)
em Portugal.
Quanto à classe:
- Vinho leve: de baixo teor alcoólico, sendo entre 7 e 9,9%;
- Vinho de mesa: ideal para acompanhar as refeições, com teor alcoólico entre 13 e
15%;
- Espumantes: vinhos bem gaseificados com teor alcoólico entre 13 e 15%;
- Frisantes: vinhos levemente gaseificados e teor alcólico variável entre 7 e 15%;
- Vinhos licorosos: vinhos doces, viscosos e teor alcoólico em terno de 18%, lembrando
bem um licor em todas estas carcterísticas;
- Vinhos fortificados: vinhos doces, mas não encorpados, com teor alcoólico em torno
de 20%. Esse teor elevado de etanol se deve à adição de uma aguardente de uva durante
o processo de fermentação do vinho, deixando o vinho mais alcoólico e doce, pois
muita frutose deixou de ser convertida à etanol no momento da adição da aguardente,
que tem papel de cessar o processo.
O vinho licoroso mais conhecido no mundo é o vinho do porto, feito com uvas
colhidas na região de Porto em Portugal. Esse tipo de vinho pode ser produzido de duas
formas:
- Colheita tardia: a uva é colhida bem madura, antes do processo de apodrecimento.
Esse tipo de uva tem uma quantidade de frutose muito alta, deixando o mosto muito
doce. Quando as leveduras são adicionadas a este mosto, elas começam a fermentação
de modo bem acelerado, e por causa do teor bem alto de frutose, este vinho é mais
alcoólico, mas também mais doce. Uma grande parte da frutose se converteu em etanol,
mas devido ao grau altíssimo de amadurecimento da uva, muitas moléculas de frutose
continuaram no mosto não havendo a chance de serem fermentadas. À este vinho
também dá-se o nome de late harvest.
- Botritização: outra forma de se fazer um vinho licoroso é colher uvas que sofreram
botritização. Ou seja, há um fungo chamado de Botrytis cinerea que não é patogênico,
mas ataca alguns tipos de uva apenas com o objetivo de se alimentar da água da fruta.
Desta forma a uva vai ficando sêca, semelhante à uma uva passa, com baixor teor de
umidade mas alto teor de frutose. Desta forma, o mosto, obtido do esmagamento destas
uvas, é rico em frutose, originando um vinho doce e alcoólico.
Degustação do vinho