Receitas

SUPER RECEITAS DO SEMAV 2019 !
1
 
Um ebook do  
Instituto do Alimento Vivo
As informações contidas neste ebook não pretendem

substituir o conselho dado por um médico, nutricionista,
terapeuta holístico, naturista ou qualquer outro profissional
de saúde de sua confiança.
Se você tiver algum desequilíbrio orgânico recomendamos

que consulte um profissional de saúde comprometido com
o paradigma da saúde e não da doença. Os autores e
convidados não são responsáveis pelo uso indevido das
informações contidas neste ebook.
© 2019 Instituto do Alimento Vivo

SUPER RECEITAS DO SEMAV 2019 !2
 
Caro leitor,
Há 11 anos atrás, quando comecei minha jornada nas Terapias

Naturais, eu ansiava por informação atual, que desafiasse
minha forma de pensar e que me mostrasse maneiras
melhores e mais práticas de ter os resultados positivos de um
estilo de vida natural.
Hoje, o SEMAV é isso - um lugar onde se compartilha

conhecimento prático, que coloca pessoas em conjunto com
mestres do mundo todo e um lugar onde nossos colegas vêm
para aprender e compartilhar suas próprias idéias e
experiências.
E sua busca por informação trouxe você até aqui e estou

muito feliz pela oportunidade de compartilhar com você
essas receitas vivas e saudáveis!
O sucesso do SEMAV é medido pela participação de cada

um de vocês e enquanto estiverem se beneficiando de tudo
que ele oferece nosso objetivo estará sendo realizado!
Fátima Alves
Agradecimento
Agradeço carinhosamente cada palestrante
do SEMAV 2019 que contribuiu para a
realização deste livro; o talento e a dedicação
de vocês vai muito além da cozinha.
A mistura de sabores das receitas contidas

nestas páginas se juntam à um ingrediente
mais que especial: o carinho que cada um de
vocês, queridos palestrantes, tem com a
saúde plena do ser humano.
Vocês são fantásticos!

 
Qual super receita você quer preparar hoje?
1. Alfredo sendim  5. Adriana Olson  9. Juliana Guitel 

- Salada de Ervas Silvestres - Mousse de Limão Raw Vegan  - Delícia de Manga da Ju 
- Pasta de Amendoim  - Macarrão Saboroso de Chuchu 
2. Bruno Machado e Roberta abreu  - Green Kombucha - Caldinho de Inhame com Cenoura
- Açaí da Rô 
- Suco Verde Protéico  6. Daniela arruda  10. Karen Ranzi 
- Smoothie de Pitaya - Torta de Chocolate Viva  - Arroz Espanhol de Couve-flor 
- Rawvioli de Beterraba  - Rolinhos de Banana e Canela
3. Carina Müller  - Rolinhos de Pepino e Abacate
- Trufas de Chocolate  11. Katrin warkentin 
- Pudim de Chia  7. Elaine Godoy  - Borscht 
- Musse de Manga - Super Tempero de Ervas  - Iogurte com Ameixas Glaceadas 
- Molho Caseiro para Salada Crua - Ceviche de Lichia para o Verão
4. Carla Martins 
- Rolinhos de “Atum”  8. HELGA RAMOS  12. Lucas Montanari 
- Rawvioli de Nabo  - Pequeno Almoço Violeta  - Iogurte Selvagem de Coco 
- Red Velvet Cupcake - Pequeno Almoço Sara  - Picles de Beterrabas e Cenouras 
- Minihamburguers de Cogumelos - Green-Power Kombucha

 
13. Kell Malone  16. Susana Fialho  19. Conceição Trucom 

- Lasanha  - Gelado de Banana e Frutos Vermelhos  - Pesto de Abacate com PANC 
- Moqueca  - Puré de Banana, Papaia, Espinafre e - Requeijão Verde 
- Kibnatu Spirulina  - Granola Viva PANC
- Gelado de Melancia, Limão e Coentros
14. Nilson Filho 
- Cuscuz de Couve-flor  17. Virgínia Cândida 
- Tabbouleh de Quinoa - Iogurte de Castanha de Caju 
- Iogurte de Laranja e Especiarias 
15. Sheila Waligora  - Ricota e Queijo Fresco
- Molho Detox Cenoura e Cúrcuma 
- Suco Alegria do Fígado  18. Rita Zamberlan 
- Torta de Frutas - Mousse de Maracujá 
- Legumes Amornados ao Molho Rosé 
- Torta de Banana da Rita

 
01
ALFREDO SENDIM
Agricultor Biológico Premiado e Reconhecido,

Coordenador da Cooperativa de Usuários do
Freixo do Meio
herdadedofreixodomeio.pt | @freixodomeio

 
SALADA DE ERVAS SILVESTRES

INGREDIENTES
• rúcula
• mizuna
• agrião selvagem
• beldroegas
• labaças
• erva mostarda-brava
• funcho
• cebolhinho
• pétalas de flores frescas comestíveis como calêndula,
alfazema ou lavanda, endro, dente-de-leão,
capuchinhas, saramago, amores-perfeitos ou murta
• fruta silvestre da época: frutos vermelhos, amoras ou
romãs e bagas comestíveis, como medronho, murta,
pilriteiro e aroeira
• variedades distintas de tomates cherry

 
MODO DE PREPARO
Reúna o máximo de bagas, flores e ervas silvestres que
Você sabia que… conseguir para criar uma salada saborosa, nutritiva e
saudável.
A couve mizuna é uma hortaliça semelhante
à rúcula, que se diferencia pelas suas folhas Ao apanhá-las certifique-se que as folhas apresentam um
recortadas de cor verde vivo e de pelo seu aspecto viçoso e caules rígidos.
caule esbranquiçado.
Lave muito bem todos os ingredientes. Deixe escorrer.
A couve mizuna é uma excelente fonte de Coloque numa saladeira e misture com as mãos até criar
vitamina C contendo propriedades anti-virais, uma salada colorida e diversa.
anti-inflamatórias e anti-histamínicas.
Também contém anti-oxidantes especiais, os Tempere com flor de sal, azeite virgem biológico e sumo
glucosinolatos que têm propriedades anti- de limão.
cancerígenas e a capacidade de desintoxicar A maioria das plantas desta salada têm propriedades anti-
as células, tecidos e órgãos do corpo. É inflamatórias. Sirva e desfrute num pic-nic ao ar livre.
também uma grande fonte de vitamina A,
que é altamente benéfica para os olhos, pele e
para a saúde cardiovascular e também tem
ácido fólico, que desempenha um papel muito
importante durante a gravidez.

 
02
BRUNO MACHADO
E ROBERTA ABREU
O Casal Frugal, Alimentação Viva

www.casalfrugal.com.br | @casalfrugal

 
AÇAÍ DA RÔ
INGREDIENTES
• 8 bananas Caturra (congeladas)
• 200g de açaí puro sem xarope
• 1 colher de sopa de chia (opcional)
• água ou água de coco
MODO DE PREPARO
Bata tudo no processador e aos poucos adicione a água
para ajudar a bater, mas somente o necessário.
A cobertura pode ser com banana e morango picados.
Delicie-se!

 
SUCO VERDE PROTÉICO

INGREDIENTES
• ½ abacaxi
• 2 xícaras de folhas de ora-pro-nóbis
• 2 folhas de couve
• 2 folhas de capim limão bem picadinhas
• 1 xícara de folhas de espinafre
• 1 colher de chá de spirulina
• 1 dedinho de açafrão
MODO DE PREPARO
Bater tudo no liquidificador com água de coco ou água
filtrada e coar em um pano de algodão.
Beba em seguida!

 
SMOOTHIE DE PITAYA
INGREDIENTES
• 1 polpa de pitaya 100g
• 4 bananas Caturra (congelada)
• 100g de morango
• 1 água de coco verde
MODO DE PREPARO
Apenas bater todos os ingredientes no liquidificador,
inclusive a polpa do coco verde e acrescentar água se
necessário.

 
03
CARINA MÜLLER
Nutricionista e Chef
www.carinamuller.com | @carinamuller

 

 
TRUFAS DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
• 1 xícara de castanha do Pará
• ½ xícara de uvas passas
• ½ xícara de tâmaras sem caroço
• 1 colher de café de canela em pó
• 1 colher de café essência de baunilha
• 3 colheres de sopa de cacau em pó sem açúcar
• 2 colheres de sopa de alfarroba em pó ou cacau em pó
• ½ unidade de raspas de limão
• 1 colher de sobremesa de óleo de coco extra virgem
• água (se necessário)
MODO DE PREPARO
Deixar as tâmaras de molho em água filtrada por pelo
menos 2 horas. Colocar as castanhas no processador de
alimentos e bater até ficar em pedaços menores, mas não
uma farinha.

 
Adicionar as tâmaras e as uvas passas. Bater bem até que
todos os ingredientes fiquem bem processados.
Você sabia que…
Adicionar a canela e a essência de baunilha, o cacau, a
alfarroba em pó, as raspas de limão e o óleo de coco.
Devido às suas propriedades, a alfarroba Processar até que todos os ingredientes estejam bem
também é chamada de “chocolate saudável”. misturados.
As vitaminas do complexo B, presentes na
Se necessário adicionar uma colher de sopa de água para
planta, colaboram para o bom funcionamento atingir a consistência desejada. A consistência certa é
do sistema nervoso, músculos, coração e quando forma-se uma massa compacta que se une no
atividades mentais; para o crescimento dos processador.
ossos e dentes; boa saúde da visão e vitalidade Enrolar a massa em bolinhas.
da pele.
Passar as bolinhas no cacau em pó e servir.
VALIDADE
Pode congelar por até 90 dias. Na geladeira por até 15
dias.

 
PUDIM DE CHIA
Pudim de chia, na verdade não é bem um pudim...
Recebe este nome porque em inglês é chamado de “Chia

Pudding” e lá “pudding” é um termo usado para
preparações com textura mais cremosa.
No vídeo desta receita na minha palestra, eu ensino

como preparar duas versões: uma de leite de amêndoas e
outra com suco de uva integral.
Se você ainda não assistiu, confira! Mas também pode

fazer com leite de coco, fica demais!

 
INGREDIENTES DO PUDIM DE CHIA Coar no saquinho de voal.
• 1 xícara de amêndoas cruas e sem sal Juntar a chia, misturar bem e deixar hidratar por pelo
• 1 xícara de uvas passas brancas menos 20 minutos na geladeira até se obter a
• 1 xícara de sementes de chia consistência de pudim.
• 1 colher de café canela em pó
Dispor o pudim de chia em tigelas individuais e se
• 1 colher de chá de extrato de baunilha ou 5cm
preferir fazer uma sobremesa mais elaborada, coloque um
de fava
pouco da musse de manga (receita abaixo) por cima de
• 3 xícaras de água cada taça e leve à geladeira por pelo menos 1 hora.
MODO DE PREPARO Para a opção de sagu de chia: misturar suco de uva

integral com chia na mesma proporção e misturar.
Deixar as amêndoas e as uvas passas de molho
Esperar engrossar e colocar a musse de manga por cima.
em água mineral separadamente por pelo menos
4 horas. VALIDADE
Bater as amêndoas sem a água do remolho Até 3 dias na geladeira
juntamente com as uvas passas brancas com a
própria água do remolho, a canela, a fava ou
extrato de baunilha e mais 3 xícaras de água
mineral no liquidificador até obter um creme
homogêneo.

 
MUSSE DE MANGA
A musse de manga pode ser a cobertura do pudim de
chia, mas também pode ser apreciada sozinha. Fica um
creme refrescante e os sabores se complementam
perfeitamente!
INGREDIENTES
• 2 unidades de mangas bem maduras picadas
• ½ xícara de sementes de linhaça
• ½ colher de chá de canela em pó
• 1 colher de café de gengibre ralado (opcional)
• ½ unidade raspas de limão ou laranja
MODO DE PREPARO
Hidratar a linhaça com ½ xícara de água por 15 minutos
ou até ficar com consistência gelatinosa.
Bater todos os ingredientes no liquidificador e distribuir
em tacinhas individuais ou colocar por cima do pudim de
chia (receita acima).
Levar à geladeira por pelo menos 1 hora.
 
04
CARLA MARTINS
Chef Crudivegana, Especialista em Saúde Intestinal

www.rawchefcarla.com | @rawchefcarla

 

 
• ½ colher de cha de sal do himalaya
ROLINHOS DE “ATUM” • ¼ xícara de salsão, picado
• ¼ xícara de cebola roxa, picada
INGREDIENTES DO ROLINHO
• ¼ xícara de salsinha, picada
• ½ xicara de cenoura ralada ou cortada MODO DE PREPARO
Julienne (tirinhas)
Enxágue as amêndoas e sementes de girassol e coloque-
• ½ xícara de repolho ralado as no processador com suco de limão, endro, sal e alga
• ¼ xícara de brotos de sua escolha marinha.
INGREDIENTES DA SALADA DE “ATUM” Processe até virar um purê, adicionando água conforme
• ½ xícara de amêndoas (deixadas de molho 6-8 necessário.
horas)
Misture o salsão, cebola e salsinha a mão.
• ½ xícara de semente de girassol (deixadas de
molho 6-8 horas) Retire o talo da couve e coloque cada metade da folha
• ¼ de xícara de agua com o lado brilhoso para baixo.
• 2 colheres de sopa de limão
Espalhe algumas colheres do purê na folha de couve,
• 1 colher de chá de endro (fresco ou seco) arranje as cenouras, repolho e brotos em um lado e
• ½ colher de chá de alga marinha em flocos enrole.
(dulse, wakame, nori)

 

 
MODO DE PREPARO DO QUEIJO DE MACADÂMIA
RAWVIOLI DE NABO Enxágue as macadâmias e coloque-as em um
liquidificador com o restante dos ingredientes. Bata ate
INGREDIENTES
virar um creme homogêneo.
• 1 nabo cortado em rodelas finas com uma
mandolina
INGREDIENTES DO MOLHO MARINARA
• 1 colher de chá de azeite de oliva
• 1 pimentão vermelho
• Pitada de sal do himalaya
• ¼ xícara de tomate seco deixados de molho até ficarem
MODO DE PREPARO DO NABO macios
Coloque as rodelas de nabo em uma tigela e • 1 dente de alho
massageie-as com um pouco de azeite e sal para • 1 colher de chá de suco de limão
que amoleçam. Deixe descansar enquanto • 1 tâmara sem caroço
prepara o molho e o queijo. • 1 colher de chá de orégano
INGREDIENTES QUEIJO DE MACADÂMIA • ¼ colher de cha de sal do himalaya
• 1 xícara de macadâmia (deixadas de molho por MODO DE PREPARO DO MOLHO MARINARA
2-4 horas)
Coloque todos os ingredientes no processador de
• 2 colheres de chá de suco de limão
alimentos e processe até que fique na consistência
• 2 colheres de salsinha
desejada.
• ¼ colher de cha de sal do himalaya
• ¼ xícara de agua
 
MONTAGEM
• micro brotos para decorar
• 5 tomates cereja cortados ao meio
• flores comestíveis
MODO DE PREPARO
Usando um cortador de biscoitos, corte o nabo em
pedaços uniformes.
Você precisará de um número par de fatias; um para a
parte de baixo e outro para a parte de cima do ravioli.
Coloque uma colherada do queijo no centro da metade
das fatias de nabo e cubra com o restante dos pedaços,
pressionando levemente.
Coloque o molho de tomate no prato, arranje os raviólis
em cima, e decore com mini brotos, tomates cerejas e
flores comestíveis.

 

 
INGREDIENTES PARA COBERTURA RÁPIDA
RED VELVET CUPCAKE
• 1 ½ xícara de coco ralado (deixado de molho em ¼ de
INGREDIENTES DO CUPCAKE xícara de água)
• 1 xícara de amêndoas (secas) • ½ xícara de castanhas de caju (deixadas de molho 6-8
horas
• 1 xícara de castanhas de caju (secas)
1 xícara de polpa de beterraba • ¼ xícara de óleo de coco)
•
• ¼ xícara de maple syrup ou nectar de coco
• ½ xícara de açúcar de coco
• raspinhas da casca de 1 limão
• ½ xícara de tâmaras (sem caroço)
• ¼ colher de chá de baunilha
• ½ colher de chá de essência de baunilha
• pitada de sal do himalaya
MODO DE PREPARO
MODO DE PREPARO DA COBERTURA
Em um processador de alimentos seco, processe Enxágue bem as castanhas e coloque-as em um
as oleaginosas até que virem farinha. Adicione o liquidificador com o restante dos ingredientes.
restante dos ingredientes e processe até que Bata a mistura bastante (bastante mesmo!) até que fique
fique uma mistura homogênea. homogênea. Utilizando um saco de confeiteiro com a
ponteira desejada, decore seus cupcakes.
Utilizando forminhas de cupcakes com pelotine,
divida a massa e pressione nas forminhas. Adoro essa receita de cobertura pois pode ser usada
Coloque no refrigerador enquanto faz a imediatamente! O coco ralado não deixa com que o
creme fique lisinho, mas o sabor e uma delícia e vale a
cobertura.
pena!
 
05
ADRIANA OLSON
Empresária, Especialista no Cultivo

de Spirulina Platensis
www.olson.com.br | @olsonspirulina

 
MOUSSE DE LIMÃO RAW VEGAN

Esse mousse de limão é sem açúcar, vegano, raw,
proteico, rico em nutrientes e delicioso!
INGREDIENTES
• 100g de castanha de caju crua
• 100g de uva passa clara
• 250ml de água
• 1 limão espremido
• 1 pedacinho de gengibre
• 1 colher de sopa de óleo de coco
• 7g de spirulina
MODO DE PREPARO
Bata todos os ingredientes até formar um creme
homogêneo, depois coloque no congelador por 30
minutos!
Depois você pode colocar spirulina granulada em cima!

 
PASTA DE AMENDOIM
Ja é uma boa opção para um lanchinho saudável e
protéico, imagina com spirulina adicionado a ela! Dá para
comer antes ou depois do treino ou mesmo como uma
simples sobremesa!
INGREDIENTES
• 500g de amendoim sem pele e sem sal
• 1 colher de chá de óleo de coco
• 1 colher de café de sal
• açúcar de coco para adoçar
• 1 colher de sopa de spirulina
MODO DE PREPARO
Bata no processador o amendoim, parando pra mexer
algumas vezes o fundo do copo. Bata até formar uma
pasta um pouco mais mole do que o ponto certo pois
depois ela endurece um pouco na geladeira. E pronto, só
começar a usar a pasta de amendoim com spirulina nas
suas refeições agora.
 
GREEN KOMBUCHA
Vamos preparar um suco verde com kombucha hoje? Fica
uma delícia!
INGREDIENTES
• sumo de 3 limões
• 200ml de kombucha
• 80g de uva passa clara
• ½ abacate
• folhas de manjericão
• 1 banana bem madura
• 7g de spirulina
• gelo
MODO DE PREPARO
Colocar todos os ingredientes no liquidificador, bater e
saborear.

 
06
DANIELA ARRUDA
Nutrição Vegana e Viva,  

Health Coaching e Personal Training
www.naiabliss.com | @naiabliss

 

 
MODO DE PREPARO
TORTA DE CHOCOLATE Bata no processador os ingredientes da base até
formarem uma massa homogênea.
VIVA
Cubra a base da forma escolhida para fazer a torta (~
INGREDIENTES DA BASE 22cm de diâmetro é o ideal para essa receita), apertando
• 1 xícara de chá de amêndoas (pode ser com os dedos.
substituída por outra castanha ou noz)
• 1 xícara de chá de tâmaras secas (pode ser Bata todos os ingredientes do recheio e coloque por cima
substituída por outra fruta seca) da massa base.
INGREDIENTES DO RECHEIO Leve ao refrigerador por pelo menos 8 horas. Decore a

torta com morangos e nibs de chocolate.
• 250g de abacate bem maduro
• 4 colheres de sopa de cacau em pó (cru e não
processado)
• 60ml de leite de amêndoas cruas Dica
• 2 colheres de sopa de agave (ou outro Aumente um pouquinho a quantidade
adoçante natural de sua preferência) dos ingredientes se desejar fazer uma
• 1 colher de sopa de óleo de coco camada maior/mais alta de recheio

 
RAWVIOLI DE BETERRABA
INGREDIENTES DA BASE
• 1 beterraba grande (ou 2 pequenas)
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• ½ colher de chá de sal
INGREDIENTES DO RECHEIO
• 1 e ½ xícara de chá de castanhas de caju (previamente
deixadas de molho na água por pelo menos 6 horas)
• 2 colheres de sopa de suco de limão
• 2 colheres de sopa de água
• ½ colher de chá de raspas da casca do limão
• 2 colheres de sopa de levedura nutricional
• ½ colher de chá de sal
• 1 ramo de cebolhinha picada
• 1 colher de sopa de salsinha fresca picada

 
MODO DE PREPARO DA BASE DO RAWVIOLI MODO DE PREPARO DO RECHEIO
Usando um mandolin (ou algum outro cortador Em um processador, junte as castanhas, o suco e as
de vegetais apropriado), rale a beterraba no raspas do limão, a levedura nutricional e o sal. Bata ate
tamanho mais fininho do cortador (1.5 mm ou que fiquem com a consistência de um queijo tipo ricota
menos é o ideal). (granulada).
Com a ajuda de um cortador redondo (desses de Transfira o conteúdo para uma tigela e adicione a
fazer biscoitos) corte as fatias de beterraba para cebolinha e a salsinha picada. Misture bem.
que fiquem com os diâmetros iguais (caso não
tenha, não há problema, apenas fique atento em Experimente o sabor e ajuste o que for necessário de
juntar fatias de beterraba de tamanhos acordo com a sua preferência.
parecidos na hora de montar o recheio – você
Para montar o rawvioli, pegue uma das fatias de
precisará de 2 fatias para fazer 1 rawvioli).
beterraba, coloque uma colher do recheio e cubra com
Coloque as fatias cortadas em um refratário mais uma fatia por cima, delicadamente - está pronto!
com papel manteiga por baixo. Cubra-as com o
Essa receita também fica muito boa quando combinada
azeite e o sal e deixe descansar por 20 minutos.
com um molho cítrico (como molho de laranja, por
Tenha pela menos 14 fatias para montar seu
exemplo).
prato.

 

 
Com a ajuda de um mandolin ou de um cortador de
ROLINHOS DE PEPINO vegetais, corte o pepino na vertical, formando longas
tiras.
E ABACATE
Pegue as tiras uma a uma e espalhe o recheio por cima
INGREDIENTES delas (espalhe o recheio em toda a superfície de um dos
• 200g de abacate lados do pepino, de ponta a ponta para que ele grude na
• ¼ de xicara de chá de manjericão fresco hora de montar).
• 1 colher de sopa de levedura nutricional Enrole a tirinha e está pronto!
(opcional)
• 2 colheres de chá de suco de limão Decore como desejar - você pode adicionar uma pitada
• 1 pepino grande de páprica por cima, brotos germinados, pedacinhos de
nozes, enfim, solte a imaginação!
• 1 pitada de páprica
• sal e pimenta a gosto
MODO DE PREPARO
Bata no processador todos os ingredientes
(exceto o pepino) até ficarem com uma
consistência homogênea e cremosa.

 
07ELAINE GODOY
Administradora do Horta Orgânica, Paisagista e

Estudante Autodidata de Horta Orgânica-Caseira
facebook.com/elaine.mygarden

 
SUPER TEMPERO DE
ERVAS
INGREDIENTES
• 1 porção de tomilho fresco
• 1 porção de orégano fresco
• 1 porção de alecrim fresco
• 2 colheres de sopa de sal grosso
• Pimenta em grão
• Cominho em grão
• Páprica doce
MODO DE PREPARO
Dica Coloque o sal, a pimenta e o cominho em um pilão e
Use para temperar seus legumes ou para macere todos juntos, pique as ervas frescas (use apenas
incrementar patês, pode ser usado no as folhinhas, retire os caules), junte tudo em um potinho
de vidro e deixe na geladeira.
preparo de pães e massas.

 
MOLHO CASEIRO PARA

SALADA CRUA
INGREDIENTES
• 1 limão
• mostarda em grão
• ½ xícara de azeite
• sal marinho a gosto
• orégano fresco
• salsinha e cebolinha bem picadinhas
MODO DE PREPARO
Misture tudo e use para temperar suas saladas.

 
08 HELGA RAMOS
Naturopata, Farmacêutica e Especialista em

Fitoterapia e Ozonoterapia
facebook.com/helgaramos

 
PEQUENO ALMOÇO VIOLETA

INGREDIENTES
• 1 abacate (ou 1 manga)
• 2 bananas
• 1 colher de sopa de farinha de caroço de abacate
• mirtilos, morangos (ou outros) e pepitas de cacau (a
gosto)
MODO DE PREPARO
Triturar a polpa do abacate (ou manga) com as bananas e
a farinha de caroço de abacate, colocar numa tigela.
Enfeitar com os mirtilos, metades de morango e pepitas
de cacau.

 
PEQUENO ALMOÇO SARA

INGREDIENTES
• 2 colheres de sopa de sementes de chia hidratadas em
10 colheres sopa de bebida vegetal de amêndoa (10
amêndoas demolhadas trituradas com 100ml de água
filtrada, coar) desde a noite anterior
• Gelado de banana com cacau (1 banana congelada em
rodelas triturada com 1 colher de sopa de cacau cru em
pó), opcional colocar 1 colher de chá de spirulina em pó
• Frutos vermelhos, rodelas de banana, coco ralado e
pepitas de cacau para decorar
MODO DE PREPARO
Misturar as sementes de chia hidratadas com o gelado de
banana e cacau.
Colocar numa taça e decorar.

 
MINIHAMBURGUERS DE
COGUMELOS
INGREDIENTES DO MINIHAMBURGUER
• cogumelos shitake biológicos
• sumo de 1 limão
• folhas de alface biológicas
• tomate cereja orgânico
• maionese de caju
INGREDIENTES DA MAIONESE DE CAJU

• 200g caju demolhado em água filtrada 12 horas
• água filtrada
• flor de sal (a gosto)
• ervas frescas opcional

 
MODO DE PREPARO DA MAIONESE DE CAJÚ Montar os minihamburguers colocando um pouco da
Triturar o caju e ir juntando a pouco e pouco maionese de caju no interior dos chapéus dos cogumelos
água filtrada até obter a consistência de e recheando cada dois com alface ou fatias de tomate
maionese. cereja.
Juntar os restantes ingredientes.
MODO DE PREPARO DOS MINIHAMBURGUERS

Lavar os cogumelos em água filtrada e deixar
escorrer. Você sabia que…
Amassar cuidadosamente os cogumelos com o
sumo de limão e deixar absorver durante a noite Os compostos ativos dos cogumelos shiitake têm sido
no frio. associados à inibição do crescimento de tumores em
vários tipos de câncer, mas não é só isso! Também
Desidratar ligeiramente os cogumelos num
induzem a apoptose (morte celular programada) em
desidratador ou no forno com a porta aberta,
até um máximo de 45ºC, não deixar secar células cancerígenas, sem danificar as células saudáveis
muito, só ligeiramente. ao seu redor. Isto é devido à presença de um
polissacarídeo chamado lentinan contido no cogumelo.

 
09JULIANA GUITEL
Chef e Educadora de Culinária Viva, Coach de

Emagrecimento Consciente e Professora Universitária
fb.com/culinariaconscientejuliana | @julianaguitel

 
DELÍCIA DE MANGA DA JU
INGREDIENTES
• 2 mangas (Palmer é melhor)
• ½ xícara de castanhas do Pará (hidratadas 24 horas)
• 1 colher de chá rasa de missô (Família Hattori)
• 1 colher de sopa cheia de linhaça germinada
• 1 colher de sopa de xilitol (opcional)
MODO DE PREPARO
Bata todos os ingredientes no liquidificAMOR.
Servir como mousse sobre frutas picadas.

 
MACARRÃO SABOROSO DE
CHUCHU AO MOLHO BRANCO
INGREDIENTES DA MASSA
• 2 chuchus ralados no ralo grosso em formato de
espaguete
INGREDIENTES DO MOLHO BRANCO

• 2 xícaras de castanhas de caju
• 1 xícara de água (se precisar, na hora de bater, coloque
mais um pouco)
• 1 dente de alho
• gotas de limão (pouco)
• 2 colheres de chá de sal marinho
• azeite a gosto
INGREDIENTES DO SHITAKE
• 2 xícaras de castanhas de caju
• 2 dentes de alho picadinhos

 
• 2 colheres de sopa de cebola roxa picada Desligue e acrescente o shoyu. Deixe a panela desligada e
• 2 colheres de sopa de óleo de coco tampada para o shitake dar mais uma “cozinhadinha”
nesse calor da panela.
• 1 colher de chá de sal marinho
• ½ xícara de nozes trituradas (não hidratar, MODO DE PREPARO DO PRATO FINAL
pois darão crocância)
Coloque no prato o espaguete de chuchu, cubra com o
• ¼ xícara de shoyu (Família Hattori) molho branco e decore com o shitake.
MODO DE PREPARO DO MOLHO BRANCO Finalize polvilhando as nozes trituradas.

Liquidifique as castanhas, alho, sal, limão e a
água. Sirva com amor!
Depois de batido acrescente o azeite e bata

levemente.
MODO DE PREPARO DO SHITAKE

Em fogo baixo CRUzinhe levemente o sal, alho
e cebola no óleo de coco, sempre mexendo.
Acrescente o shitake e continue mexendo até a

temperatura que a sua mão ainda suportar
mexer na panela.

 

 
Deixar por 1 a 2 dias trocando a água duas vezes por dia.
CALDINHO DE INHAME
Aferventar: O inhame não deve ser comido totalmente
COM CENOURA cru. Aquecer em água limpa e fogo baixo até levantar
fervura, desligar imediatamente. Os inhames continuarão
INGREDIENTES durinhos, não ficarão tenros como os cozidos, mas este é
• 1 xícara de inhame (desamidado e o ponto certo.
aferventado)
Bater todos os ingredientes no liquidificAMOR (menos a
• 2 xícaras de água cebolinha e o azeite).
• 1 xícaras de castanha de cajú hidratada por 4
horas Amornar sem ferver! Só até o ponto que consiga colocar
• 2 xícaras de cenoura crua a mão na sopa e não se queimar.
• 2 colheres de chá de gengibre em pó Cobrir com azeite e cebolinha.
• 2 dentes de alho
• 1 e ½ colher de chá de sal Servir como caldinho delicioso!
• cebolinha picada para finalizar o prato
MODO DE PREPARO
Desamidar o inhame: descascar, picar em cubos
e colocar em um pote com água até cobrir.

 
10KAREN RANZI
Chef e Coach de Alimentação Crudivora e

Vegana, Autora Premiada e Palestrante
superhealthychildren.com | @superhealthyraw

 

 
Coloque o couve-flor granulado em uma tigela grande.
ARROZ ESPANHOL DE
COUVE-FLOR (CAULIFLOWER No processador bata a cebolinha e coentro no modo
pulsar e transfira o conteúdo para a tigela do couve-flor.
SPANISH RICE)
Pique o abacate no processador, adicione o tomate seco,
sumo de limão e cominho e processe até ficar uma
INGREDIENTES
mistura homogênea.
• 1 cabeça de couve-flor
• 2-3 colheres de sopa de cebolinha Junte a mistura de abacate com o arroz de couve-flor.
• ¼ copo de coentro fresco picado Adicione o pimentão vermelho e tomate e misture todos
os ingredientes.
• 1 copo de tomate seco, hidratado e picado
• 1 abacate
• 1 colher de chá de cominho
• 1 pimentão vermelho picadinho
• 1 tomate grande picadinho
MODO DE PREPARO
Em um processador, bata o couve-flor até que
fique com a consistência de arroz (granulada).

 
ROLINHOS DE BANANA E CANELA
(EASY BANANA CINNAMON BUNS)
INGREDIENTES
• 5 bananas cortadas de comprido em 3 fatias
• 7 tâmaras sem caroço batidas no liquidificador com ½
xícara de água
• canela
MODO DE PREPARO
Espalhe o molho de tâmaras em cada fatia de banana.
Polvilhe com canela. Desidratar a 46°C por 8 horas.
Enrole a primeira fatia de banana e enrole uma segunda

fatia de banana ao redor da primeira.
Repita com o resto das fatias formando vários rolinhos.

Polvilhe mais canela por cima. Aproveite este doce
deleite!

 
11
KATRIN WARKENTIN
Chef Culinária Viva, Idealizadora do LAUT

facebook.com/lautgastronomia | @lautgastronomia

 

 
MODO DE PREPARO
BORSCHT Reserve a beterraba ralada. Bata todos os outros
ingredientes no liquidificador até obter uma sopa líquida
INGREDIENTES
morna.
• 2 xícaras de água de coco
• 150g de abobrinha INGREDIENTES DO CREME AZEDO
• 100g de beterraba + 1 beterraba ralada • 150g ou 1 xícara castanha de caju crua sem sal
• ½ cenoura demolhada 2-4 horas
• 15ml de azeite extra virgem • 80ml ou ⅓ xícara suco limão Tahiti
• 12g de linhaça dourada (idealmente farinha, • 1 colher chá sal marinho
moída na hora)
• 8ml de shoyu orgânico MODO DE PREPARO DO CREME AZEDO
• 2g de sumagre Bata todos os ingredientes no liquidificador em alta
velocidade até obter um creme espesso, firme e
• ½ colher chá de sal marinho
uniforme. Coloque o creme num aro quadrado de queijo
• pitada de cravo da índia moído
e leve à geladeira por 3-4 horas. Desenforme e corte em
• pitada de caiena ou 1 pimenta dedo-de-moça cubos.
(sem semente)
• 2 colheres de sopa de dill (endro) + folhinhas MONTAGEM
para enfeite Coloque um punhado de beterraba ralada no fundo de
• suco de 1 limão Tahiti (ou rosa) um bowl, complete com o caldo morno. Sirva com cubos
• 1 colher de sopa de melado ou melado de coco de creme azedo e folhas de dill.

 

 
MODO DE PREPARO DO IOGURTE
IOGURTE COM AMEIXAS Bata todos os ingredientes no liquidificador. Coloque
numa tigela, cubra com pano limpo e seco e deixe
GLACEADAS fermentar por 8-10 horas em temperatura ambiente
INGREDIENTES DO IOGURTE (idealmente em torno de 30ºC, sem umidade).
• 1 e ½ xícara de polpa coco verde fresco (nem
Bata a massa fermentada com 1 pitada de sal e o suco de
muito fina, nem muito grossa e seca) ½ limão Tahiti.
• ½ xícara de castanha de caju crua sem sal
demolhada 2-4 horas
MODO DE PREPARO DAS AMEIXAS
• 1 sachê de probióticos (acidophilus)
Misture todos os ingredientes, exceto as ameixas.
• ¼ xícara de água
Acrescente as ameixas na calda e deixe incorporar o
INGREDIENTES DAS AMEIXAS
sabor em temperatura ambiente por 1 hora ou 1 noite na
• ½ xícara de melado ou néctar de coco ou suco geladeira.
da yacon
• 1 colher de sopa de extrato de gengibre
MONTAGEM
• 1 colher de chá de canela em pó
Coloque as rodelas de ameixa glaceadas no fundo do
• ¼ colher de chá de anis estrelado ralado prato. Pouse uma quenelle (porção pequena tipo bola de
• Pitada de sal marinho sorvete) de iogurte sobre o tapetinho de ameixas. Enfeite
• 4 ameixas frescas sem caroço, cortadas em com flores comestíveis.
finas fatias (mandolim ou faca afiada)
 

 
Cada lichia deve originar 4 “lascas”. Coloque numa tigela
CEVICHE DE LICHIA PARA grande onde irá colocar também os outros ingredientes.
O VERÃO Esprema por cima das lichias a laranja e o limão. Se tiver
INGREDIENTES semente na laranja, retire.
• 30 lichias orgânicas frescas Descasque o chuchu, corte em 4 longitudinalmente,
• 1 laranja (de preferência Bahia, também pode retire o coração (parte branca), passe num ralador fino ou
ser pera) processador para obter fiapos de chuchu.
• 1 limão Tahiti
Passe a cebola roxa no mandolim para lâminas bem finas
• 1 chuchu
ou use uma faca.
• ¼ de cebola roxa
• 2-3 pimentas dedo de moça Abra as pimentas dedo-de-moça ao meio
• 1 maço de coentro fresco longitudinalmente e retire as sementes e parte branca.
• sal marinho (a gosto) Corte bem fininho.
• 1 xícara de leite de coco (feito em casa de
Corte o coentro finamente. Pode usar os talos.
preferência, com a polpa do coco verde ou
coco seco fresco) Nesse ponto, onde tudo está dentro da tigela, acrescente
o leite de coco e o sal. Misture tudo com delicadeza.
MODO DE PREPARO Coloque na geladeira e sirva frio. Vai bem com batata
Descasque as lichias com cuidado, corte ao meio doce assada ou milho crioulo novinho cru.
com faca afiada e retire a semente.

 
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LUCAS MONTANARI
Fermentações Probióticas
www.comcienciasaude.com.br | @comcienciasaude

 
IOGURTE SELVAGEM DE COCO

INGREDIENTES
• polpa de 3 cocos verdes
• 200ml de água de coco
• ½ limão
MODO DE PREPARO
Bata a polpa dos cocos com a água de coco em um
liquidificador.
Adicione o sumo do limão.
Coloque em um vidro higienizado com uma tampa semi-
rosqueada e deixe fermentando até o sabor desejado.
Você verá que surgirão bolhas, indicando que a
fermentação está acontecendo e o sabor vai ficando cada
vez mais ácido.
Depois de pronto coloque na geladeira e sirva geladinho
com frutas.

 
• 300g de beterrabas vermelhas e douradas
• lascas de gengibre
• folhas de Nirá
• um ramo de alecrim
• uma colher de café de endro
• salmoura a 2% (20g de sal para 1L de água)
MODO DE PREPARO
Corte os vegetais como quiser: palito, rodelas, ralado ou
pedaços grandes. Misture e acondicione todos os
ingredientes em um pote de vidro. Adicione a salmoura
até que cubra totalmente os vegetais.
Feche com uma válvula “airlock" ou coloque um peso
higienizado empurrando todos os vegetais para debaixo
da salmoura e feche com uma tampa semi-rosqueada de
PICLES DE BETERRABAS E modo que escape gaseificação ou use outra técnica de
fermentação anaeróbica.
CENOURAS COLORIDAS
Deixe fermentar em temperatura ambiente (de 20 a 25
INGREDIENTES °C) por cerca de 8 dias. Depois deste período, prove.
• 700g de cenouras coloridas (roxa, amarela e Se estiver com o sabor desejado, coloque em vidros
laranja) higienizados menores e armazene-os na geladeira.
 
GREEN-POWER KOMBUCHA
INGREDIENTES
• 300ml de kombucha fermentada
• 10ml de extrato de clorofila de trigo
• 1 colher de café de spirulina
• 4 folhas de hortelã
• raspas de limão
MODO DE PREPARO
Adicione todos os ingredientes em uma garrafa plástica
livre de BPA de 330ml, feche bem e deixe fazer a
segunda fermentação até a garrafa começar a estufar.
Quando chegar na pressão desejada coloque na geladeira

e depois sirva gelado com cubos de gelo de água de coco.

 
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KELL MALONE
Eco Chef da Crulinária Crua Gourmet

facebook.com/saudenaturaw | @sejanaturaw

 

 
LASANHA
INGREDIENTES DO MOLHO DE TOMATE
• 5 tomates maduros
• 6 tomates secos
• pimenta dedo de moça (pouco)
• páprica defumada (pouco)
• orégano
• temperos (a gosto)
• meio pimentão vermelho
• 2 tâmaras
• um pedaço de mamão
INGREDIENTES DO MOLHO DE SHITAKE

• 3g de semente de girassol
• 100g de cogumelos shitake desidratados
• levedo de cerveja em pó
• temperos verdes (a gosto)
• alho e cebola (a gosto)
• água (pouco)
 
INGREDIENTES DA LASANHA
• abobrinhas fatiadas Você sabia que…
• tomates em rodelas
Embora a abobrinha seja servida como
• molho de tomate✱ (receita abaixo)
vegetal, é tecnicamente uma fruta porque
• molho de shitake✱ (receita abaixo) provém de uma flor: cresce de uma flor
dourada que floresce sobre as folhas.
MODO DE PREPARO DO MOLHO DE TOMATE
Bata todos os ingredientes no liquidificador até ficar
As flores da abobrinha normalmente não são
cremoso.
vendidas nos mercados, mas você pode
MODO DE PREPARO DO MOLHO DE SHITAKE encontrá-las em feiras e mercados de
Bata todos os ingredientes juntos no liquidificador. agricultores.
MODO DE PREPARO DA LASANHA Essas belezas não são apenas para serem
Fatie as abobrinhas no fatiador para ser a massa. apreciadas com os olhos, podemos comê-las
Corte os tomates em rodelas. Use os molhos de também!
tomates e shitake acima. Forre a primeira camada
com abobrinha, depois com um dos molhos, uma
camada de tomate, depois o outro molho. Repita e
vai subindo.

 
MOQUECA
INGREDIENTES
• cogumelos shimeji
• tomates
• pimentões (amarelo e vermelho)
• banana da terra
• molho de tomate✱ (ver receita acima)
• cebolinha
• temperos verdes frescos
• curry
MODO DE PREPARO
Cortar em pedaços os cogumelos shimeji, tomates,
pimentões e a banana da terra. Levar tudo na panela de
barro.
A parte, faça um molho de tomates. Misturar tudo com
os temperos e vá amornando até aquecer. Misture a
cebolinha, temperos verdes frescos e curry.
 

 
KIBNATU
INGREDIENTES
• punhado de semente de girassol
• 6 tomates secos hidratados por 15 minutos
• 6 azeitonas pretas
• 1 tomate
• temperos como pimentas, cebolinha, salsinha,
manjericão, coentro, hortelã, etc.
MODO DE PREPARO
Bata primeiro as sementes no processador até virar
farinha, depois acrescente o resto dos ingredientes e bata
até virar massa. Modele em formato de quibe e pronto.
Deixe descansar para ficar com consistência ou asse no
sol, no desidratador ou no forna aberto com fogo baixo.

 
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NILSON MELLO
Biólogo, Professor, Produtor Agroecológico e

Especialista em Agricultura Orgânica
brotofacil.com.br | @brotofacil

 

 
• ½ xícara de chá de salsinha picada
CUSCUZ DE COUVE-FLOR, • suco de 4 limões
CASTANHAS, FRUTAS SECAS, • flor de sal
BROTOS DE LENTILHA E MODO DE PREPARO

LARANJA Com uma faca, fatie finamente a couve-flor, a partir
de fora, até chegar ao talo. Reserve o talo para
INGREDIENTES outras receitas.
• 1 unidade de couve-flor
Pique bem as flores da couve-flor até parecer um
• 100g de castanhas do Pará hidratadas e picadas
cuscuz. Reserve.
• 100g de castanhas de caju hidratadas e picadas
• 100g de damascos secos hidratados e picados Em uma tigela, coloque a couve-flor e tempere com
• 100g de tâmaras sem caroço hidratadas e picadas o suco de limão e flor de sal. Adicione os demais
• 1 xícara de chá de brotos de lentilha ingredientes e mexa levemente.
• 1 unidade de abobrinha cortada em cubos
Adicione o óleo de castanha do Pará, corrija o sal e
pequenos
sirva imediatamente, decorando com brotos de
• 100 mL de óleo de castanha do Pará
lentilha por cima.
• 4 uni de pimenta cambuci sem semente e fatiada
• ½ xícara de chá de menta picada Rendimento: 4 porções

 

 
MODO DE PREPARO
TABBOULEH DE QUINOA E Germine as quinoas separadamente.
BROTOS DE ERVILHA Em uma tigela, misture as quinoas e os vegetais.
INGREDIENTES
Adicione o azeite de oliva, o suco de limão e corrija o
• 100g de quinoa branca germinada
sal, misture tudo delicadamente.
• 100g de quinoa vermelha germinada
• 100g de quinoa preta germinada Junte a menta e os brotos de ervilha e sirva em
• 1 unidade de pepino japonês cortado em cubos seguida.
pequenos
• 2 unidades de tomates orgânicos sem sementes e Rendimento: 4 porções
cortados em cubos pequenos
• 1 cebola roxa picada
• 1 xícara de chá de brotos de ervilha
• ½ xícara de chá de folhas de hortelã picada
• ½ xícara de chá de azeite de oliva extra-virgem
• suco de 2 limões

 
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SHEILA WALIGORA
Professora de Aromatologia e
Autora da série Ecomidas Vivas
www.entreespecies.com.br | fb.com/gastronomiavital

 
• ½ xícara de tomate picado
• 3 tâmaras (demolhadas por 15 min)
• 2 colheres de sopa de suco de limão
• 1 colher de sopa de azeite extra virgem
• 1 colher de sopa de shoyu orgânico
• 1 colher de sopa de curcuma fresca ralada (ou em pó)
• 2 pitadas de pimenta caiena ou do reino
• sal marinho (a gosto)
MODO DE PREPARO
Bater tudo no liquidificador e esta pronto!
O molho fica bem cremoso podendo ser usado em

saladas ou o que mais conseguir inventar!
MOLHO DETOX CENOURA E
Guardar em geladeira por até 5 dias.
CÚRCUMA
Rendimento: 3 xícaras
INGREDIENTES
• 1 xícara de leite macadamia ou amêndoa
• 1 xícara de cenoura picada

 
SUCO ALEGRIA DO
FÍGADO
INGREDIENTES
• 1 xícara de suco de mexerica ou qualquer outra fruta
cítrica
• 1 punhado de folhas de manjericão ou hortelã
• ½ colher de café de spirulina em pó
• 1 pitada de sal marinho
MODO DE PREPARO
Bater tudo e se quiser, coar. Se quiser adoçar, use stevia
pura ou nectar de coco a gosto.
Rendimento: 3 xícaras

 

 
INGREDIENTES DA COBERTURA
TORTA DE FRUTAS • 2 xícaras de frutas em fatias grossas (manga,
ameixa, pêssego, amora, morango) - escolha
INGREDIENTES DA MASSA frutas organicas!
• ¼ xícara de melado ou nectar de coco
• 2 e ½ xícaras de amêndoas cruas (se possível,
• 1 copo de suco de limão siciliano
germinadas e desidratadas)
• 3 colheres de sopa de melado ou nectar de coco MONTAGEM DA MASSA
• 1 pitada de sal marinho Para fazer a massa, coloque as amêndoas no
processador e pulse até o ponto de farinha grossa.
INGREDIENTES DO CREME
Adicione os demais ingredientes e pulse levemente
• 3 xícaras de macadâmia (demolhadas por 1h, bem até misturar bem. Pressione esta massa numa forma
lavadas e escorridas)
média de fundo removível.
• ½ xícara de suco de limão
• ¾ xícara de melado MONTAGEM DO CREME
• 1 fava de baunilha (raspas) Para preparar o creme, misture todos os
• 1 gota de óleo essencial de canela ingredientes, exceto o óleo de coco, num
• ¼ colher de café de noz-moscada ralada liquidicador tipo Vitamix e bata até o ponto de um
• ¾ xícara de óleo de coco extra virgem creme espesso. A seguir, adicione o óleo de coco e
• 1 pitada de sal marinho bata mais um pouco, apenas para misturar bem.

 
MONTAGEM DA COBERTURA
Para preparar a cobertura de frutas frescas, misture as
Você sabia que…
frutas fatiadas com o melado e o limão.
Iogurtes vegetais são bebidas fermentadas, Coloque o creme sobre a massa e coloque as frutas
saudáveis, probióticas e muito fáceis de fatiadas por cima do creme.
serem preparadas. Há inúmeras formas de
preparar seu iogurte. Você poderá prepará- Sirva imediatamente, ou deixe na geladeira por 2 horas
lo com castanhas e grãos germinados, antes de servir.
acrescentar frutas, aveias, melado de cana,
“mel” de figo, especiarias (como a canela, a
cúrcuma, a baunilha e o gengibre).
Sugerimos usá-lo para a preparação de

diversas receitas, combinando-o com Dica
cereais e sementes germinadas, frutas ou
Esta torta de frutas tem cores vibrantes
em preparações de molhos para
que estimulam o apetite! É super
acompanhar e condimentar deliciosas
saborosa e saudável! Alimenta os olhos,
saladas vivas.
o corpo e o coração...

 
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SUSANA FIALHO
Doula
facebook.com/rawdoula | @rawdoula

 
GELADO DE BANANA E
FRUTOS VERMELHOS
INGREDIENTES
• 4 bananas
• 2 punhados de frutos vermelhos congelados
• 1 colher de sobremesa de Tahini (opcional)
MODO DE PREPARO
Corte as bananas (aproveito as super maduras) em
rodelas e congele. Quando estiverem congeladas,
coloque, juntamente com os frutos vermelhos, no copo
do processador ou liquidificador (em modo triturar gelo)
e triture tudo. Pode colocar também, a gosto, tahini para
dar uma consistência mais cremosa.
Simplesmente delicioso! Um lanche que as crianças

adoram.
Rendimento: Ingredientes para 2 crianças

 
PURÊ DE BANANA, PAPAIA,

ESPINAFRE E SPIRULINA
INGREDIENTES
• 1 banana
• ½ papaia
• 3 folhas de espinafre
• 1 colher de café de spirulina
MODO DE PREPARO
Cortar a fruta e espinafre aos pedaços para o copo
(liquidificador/varinha mágica), juntar a spirulina e
triturar tudo até obter um creme homogéneo (por vezes
podemos deixar uns pedaços para poder estimular a
mastigação).
Deixar as crianças cortarem a fruta e fazer desenhos no

prato. Estimula a criatividade e o gosto pelas cores.

/ 
GELADO DE MELANCIA, LIMÃO

E COENTROS (PICOLÉ)
INGREDIENTES
• 2 fatias de melancia
• sumo de um limão
• um punhado de coentro
MODO DE PREPARO
Descascar a melancia, colocar no liquidificador ou copo
da varinha mágica, triturar tudo e colocar em recipientes
de gelado.
Levar ao congelador e, voilá, gelado refrescante e
hidratante para os dias de mais calor! Por cá, até no
inverno gostam.
Rendimento: Ingredientes para 2 crianças

 
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VIRGÍNIA CÂNDIDA
Desenvolvedora de Alimentos, Especialista em

Lácteos Veganos e Fundadora da Viveg
www.viveg.com.br | @vivegculturasveganas

 

 
IOGURTE DE CASTANHA
DE CAJU
INGREDIENTES
• 1 xícara de castanha de caju (cruas)
• ⅕ de colher de chá de probiótico para iogurte
• 2 xícaras de água filtrada ou mineral
MODO DE PREPARO
Faça o leite de castanhas, lavando-as, hidratando-as por
8 horas e desprezando a água de remolho. Triture-as em
liquidificador com duas medidas de água filtrada. Aqueça
o leite até a temperatura de 37 a 39ºC ou até que esteja
morno.
Acrescente o probiótico ao leite de castanhas e misture
bem. Deixe fermentar por 8 a 24 horas, mantendo a
temperatura ideal durante as duas primeiras horas. Para
isso, pode-se deixá-lo em banho maria ou dentro do
forno desligado ou colocar o pote de iogurte fechado em
um armário, coberto com uma manta.
 
Não é necessário o uso de iogurteiras ou desidratadores,
mas se os tiver, usá-los poderá facilitará o processo.
Você sabia que…
O tempo de fermentação vai variar de acordo com o
Para que folhas e ervas durem mais, corte-as, clima local. Quanto mais tempo fermentando em alta
coloque-as em um pote e cubra com papel temperatura, (até 40ºC) mais ácido será o seu sabor.
toalha. Tampe o pode e guarde-o na geladeira
Após o período de fermentação, o iogurte deverá ser
de cabeça para baixo. Assim toda umidade
resfriado em geladeira por 24h para que seus compostos
fica no papel, que deve ser trocado sempre aromáticos se desenvolvam.
que estiver molhado. Pronto! Folhas frescas
por muito mais tempo! O iogurte de castanhas de caju, fica cremoso e espesso,
de acordo com as quantidades usadas de água, que
poderá variar de acordo com sua preferência.
Ao usar castanhas de caju, o leite não necessitará ser

coado.

 
Reserve o resíduo para preparar uma ricota. Aqueça o
IOGURTE DE LARANJA E leite até a temperatura de 37 a 39ºC ou até que esteja
ESPECIARIAS morno. (Não deixe o leite ferver).
INGREDIENTES Acrescente o probiótico ao leite de amêndoas, morno e

misture bem. Deixe fermentar por 8 a 24 horas,
• 1 xícara de amêndoas cruas e
mantendo a temperatura ideal, deixando-o fermentar em
preferencialmente sem pele
local protegido do vento e da luz direta.
• ⅕ de colher de chá de probiótico para iogurte
Acrescente o óleo essencial de laranja doce e misture
• 2 xícaras de água filtrada ou mineral
suavemente. Leve o iogurte à geladeira por 24h para que
• 1 gota de óleo essencial de laranja doce
seus compostos aromáticos se desenvolvam durante o
• sementes de cardamomo ou 1cm de gengibre processo de resfriamento.
ralado
Poderá ocorrer a separação do soro, o que é normal. Para
MODO DE PREPARO uma bebida de textura mais fina e leve, misture-a para
incorporar o soro ao iogurte, ou se preferir servi-lo um
Lave bem as amêndoas, retire a pele, hidrate-as
pouco mais encorpado, deverá retirar o soro.
por 8 horas e despreze a água de remolho.
Adicione cardamomo ou gengibre, sirva com frutas da
Triture-as em liquidificador com duas medidas
estação ou adoce se desejar.
de água filtrada ou mineral.
O iogurte de amêndoas não fica com textura espessa, é
Passe o leite em tecido de voal.
um iogurte de textura fina e lisa e sabor suave. Se desejar
um iogurte cremoso, sugiro usar a castanha de caju.
 

 
MODO DE PREPARO
RICOTA E QUEIJO FRESCO
Com o resíduo de amêndoas ou as castanhas de caju
Com o resíduo da amêndoa você poderá fazer trituradas, acrescente o probiótico para queijos na massa.
uma ricota fermentada usando o probiótico para Caso escolha o resíduo de amêndoas, você precisará
queijos. acrescentar óleo de coco. Acrescente sal a gosto e
misture. Enforme o queijo e deixe fermentar
Esta é uma sugestão para preparo de um queijo
diretamente na forma por 24h em ambiente morno.
fermentado, rápido, saboroso e saudável.
Após o período de fermentação, acrescente, se desejar, as
Observação: você vai precisar de uma forma
ervas e especiarias de sua preferência nas superfícies do
para moldar o seu queijo.
queijo, cobrindo-o por inteiro. Leve à geladeira por 24h
INGREDIENTES para que os compostos aromáticos de seu queijo se
desenvolvam. Sirva como preferir e aproveite o seu
• 500g de castanhas de caju cruas,
delicioso queijinho vivo e vegano!
previamente hidratadas ou o resíduo do
iogurte de amêndoas
• ⅛ de colher de chá de probiótico para queijos
• sal, ervas e especiarias a gosto
Dica
• Para o queijo feito com o resíduo de
amêndoas, será preciso acrescentar de 2 a 3 Deve-se tomar todos os cuidados de
colheres de sopa de óleo de coco palmiste higiene na hora do preparo de seus
extra virgem ou óleo de coco sem sabor fermentados. Ferva todos os utensílios.

 
18
RITA ZAMBERLAN
Professora de Alimentação Viva

www.vempracruzinha.com.br | @ritazamberlan

 
MOUSSE DE MARACUJÁ
INGREDIENTES
• ⅓ de xícara de castanha do Pará
• suco de 1 maracujá
• ⅓ de xícara de uva passa branca
• 1 manga pequena
MODO DE PREPARO
Hidratar a castanha do Pará por 4h ou em água morna
por 30min. Lavar as uvas passas e colocar para hidratar
no suco de maracujá por 30min.
Dispensar a água da hidratação da castanha, lavar bem e
colocar no liquidificador batendo com o mínimo de água
para formar uma pasta homogênea. Depois acrescentar
com a uva passa hidratada no suco de maracujá. Bater até
formar um creme liso.
Para fazer a calda de manga é só bater a manga picada no
liquidificador ou amassar com as mãos para retirar o
néctar.

 

 
MODO DE PREPARO DOS LEGUMES
LEGUMES AMORNADOS AO
Fatiar abobrinha, cenoura, pimentas doces, cebola em
MOLHO ROSÉ tiras, temperar com sal e prensar um pouco com as mãos.
INGREDIENTES PARA O MOLHO Levar ao fogo para amornar.

• ½ abobrinha pequena Para finalizar acrescente o molho rosé.
• ½ xícara de cará ou inhame✱ Ao servir no prato derrame um fio de azeite e salpique
• 2 tâmaras ou 1 colher de sopa de uva passa cebolinha verde para ficar lindo.
• 1 tomate maduro
• ½ xícara de tomate seco ✱ IMPORTANTE
• ⅓ xícara de azeitonas ou sal a gosto
Algumas pessoas tem alergia ao inhame/cara cru, teste
• 2 colheres de azeite de oliva
antes de usar, se pinicar as mãos ou a garganta ou sentir
• 1 colher de sopa de vinagre de maçã não
que o inhame cru não é para você leve descascado e
pasteurizado picado para o fogo e ferva por dois minutos antes de usar
na receita.
MODO DE PREPARO DO MOLHO
Colocar o tomate e a abobrinha picados no
liquidificador e pulsar para soltar a água.
Acrescentar o restante dos ingredientes e bater
até formar um creme homogêneo.

 
• 1 pitada de canela
• 1 colher de sopa de raspas de laranja
• suco de 1 laranja
• 3 bananas
• 2 colheres de cacau
MODO DE PREPARO
No processador colocar as castanhas, uva passa, sal,
canela e raspas da laranja. Bater até formar uma massa.
Dividir a massa na metade, uma para fazer a base da torta

e outra para fazer o recheio.
Espalhar a metade da massa em uma forma de aro

removível ou pirex e levar na geladeira enquanto prepara
o recheio.
TORTA DE BANANA DA RITA
Para o recheio processar a outra metade da massa com
INGREDIENTES uma banana, cacau e metade do suco de laranja e
• 250g de castanha do Pará espalhar esse creme sobre a base da massa.
• 250g de uva passas Picar as outras duas bananas em rodelas e temperar com
• 1 pitada de sal a outra metade do suco da laranja e colocar por cima da
torta para decorar.
 
19
CONCEIÇÃO TRUCOM
Química, Cientista, Escritora sobre

Alimentação Natural
www.docelimao.com.br | @conceicaotrucom

 

 
PESTO DE ABACATE COM PANC

INGREDIENTES
• 1 xícara (chá) de polpa de abacate maduro e picado
• 1 dente de alho picado
• folhas de 4 ramos de hortelã
• 4 ramos de salsa crespa (pode ser a comum também)
• 2 ramos tenros de beldroegão (também conhecido
como major-gomes ou cariru)
• 4 folhas de ora-pro-nobis
• 3 folhas tenras de cana do brejo
• Sal integral a gosto
• suco fresco de 1 ½ limão
Dica
MODO DE PREPARO
Você pode substituir as PANCs Coloque tudo junto na lâmina "S" do processador e bata
conforme as ofertadas em seu quintal, até obter a textura cremosa desejada. Sirva numa
região ou época do ano. Incluso substituir molheira e jogue um fio de azeite para decorar.
o alho por nirá.
Esta receita pode ser usada como manteiga, base de
canapés, quiches e pizzas, molho de macarronadas e
saladas. Delicie-se!
 
MODO DE PREPARO
REQUEIJÃO VERDE Bata tudo muito bem no liquidificador até a textura ficar
bem cremosa. Será demorado porque a textura final
INGREDIENTES precisa ser firme como a de um requeijão.
• 1 xícara de chá de castanha de caju crua e
previamente hidratada por 8 horas (drenada e Passe para um pote de vidro com tampa.
lavada)
Pode servi-lo imediatamente após seu preparo, mas leve
• ½ xícara de chá de abacate em cubos (ideal
para fermentar na geladeira por mínimo 4 horas. Ideal 12
avocado ou margarida) horas para ficar bem fermentado.
• rejuvelac (kefir ou kombucha) suficiente para
bater (cerca de ¾ xícara)
VALIDADE
• 1 colher de café de levedura de cerveja em pó
(opcional) 5 dias na geladeira em pote com tampa de boa vedação.
• 2-4 azeitonas verde ou preta previamente
laminada
• suco fresco de ½ limão e sal integral a gosto
• ramos de salsa fresca ou seca (opcional)

 

 
MODO DE PREPARO
GRANOLA VIVA PANC Misture todos os ingredientes numa tigela de vidro.
INGREDIENTES Passe para 2 pirex retangulares sem deixar que fique uma
• 1 xícara de chá de sarraceno que deverá ser coluna mais alta que 3cm.
hidratado em água solarizada por 8 a 12 horas
Leve para desidratar no sol ou desidratador
• ½ xícara de chá de aveia integral em flocos
termostatizado a 45 graus. Mexa de vez em quando para
graúdos (opcional)
aumentar a área de desidratação.
• 2 colheres de sopa das seguintes oleaginosas:
girassol + semente de abóbora + gergelim
MONTAGEM
com casca
• ¼ xícara de chá de fruta seca picada para dar Sirva a granola com frutas picadas, por exemplo abacate,
um tom leve de doçura banana e mamão em cubos.
• ½ xícara de chá de farinha de jatobá Sugiro acrescentar ½ xícara (chá) de um leite vegetal
• 2 colheres de sopa de farinha de moringa como o de coco e deixar hidratando tudo por uns 5
• suco fresco de 1 limão minutos... Delicie-se!
• Se quiser dar uma saborizada: canela, raspas
da casca do limão e baunilha a gosto

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