DESTILADOR DE PROTEÍNAS
(KJELDAHL)
Aparelho utilizado na destilação da amônia proteica
obtida a partir da amostra digerida. Composta por
caldeira com termostato. Possui condensador para
coletar a amônia gerada.
MANTA DE AQUECIMENTO
Aparelho utilizado para aquecimento de liquidos
utilizando o balão de fundo redondo.
BALANÇA SEMI-ANALÍTICA
Equipamento de menor precisão do que a balança
Analítica. Em geral, deve ser utilizadas para
pesagens superiores a 10g. Deve ser operada sem a
interferência de extremos de temperatura ou
deslocamentos de ar (ex: ar condicionado,
PLACA DE AQUECIMENTO
Aparelho utilizado para aquecimento de soluções e
pequenos volumes de amostra. Possui termostato e alcança
até 300ºC..
MOINHO ANALÍTICO
Aparelho utilizado para fragmentar amostras de alimentos
secos. Pulveriza pequenos volumes de amostra.
BALANÇA ANALÍTICA
Equipamento de alta precisão para efetuar pesagens de
amostras de pouco volume. Deve ser operada sem a
interferência de extremos de temperatura ou deslocamentos
de ar (ex: ar condicionado, ventiladores etc). Deve ser
mantida limpa, seca e nivelada.
 AULA PRÁTICA 1 – FRUTAS, HORTALIÇAS E PRODUTOS DERIVADOS
FRUTAS

1) Determinação de ácido cítrico

Material: Amostra (5g), Bureta de 25 mL, Becker de 250 mL, Proveta de 50 mL e Erlenmeyer de 125 mL

Procedimento:
1. Colocar na bureta a solução de NaOH 0,1 M
2. Pesar 5 g de amostra filtrada (suco) em um Erlenmeyer
3. Acrescentar 30 mL de água destilada para diluir a amostra
4. Acrescentar ao Becker 3 gotas de fenolftalína
5. Iniciar a titulação e só parar o processo quando a amostra se apresentar ligeiramente rosada.
6. Registrar o volume de NaOH 0,1 M gasto na titulação

Cálculos:

Acidez (g AC. Cítrico/100g) = V x M x f x 6,4 (milimol em função do ácido)

Milimol de AC. Tartárico 7,5

Milimol de AC. Málico 6,7
Milimol de AC oxálico 4,5
Milimol de AC lático 9,0
Milimol de AC acético 6,0

2) Determinação do teor de sólidos solúveis

Material: Amostra X(g) coada, Refratômetro

Procedimento:

1. Com cuidado colocar a amostra entre os prismas do refratômetro

2. Ajustar o foco e expressar o resultado em °B

3) Estádio de maturação

Material: Fruta madura, Fruta verde e Iodo

Procedimento:

1. Cortas as frutas ao meio e pingar o iodo

2. Observar a coloração formada
HORTALIÇAS E PRODUTOS DERIVADOS

Material: Hortaliças em conserva

Procedimento:

1. Pesar a lata para encontrar o peso Bruto

2. Pesar o conteúdo da lata para encontrar o peso líquido
3. Pesar a hortaliça drenada para encontrar o peso drenado
4. Comparar resultado com informação na embalagem do produto