Apres Água Sais Minerais Vitaminas Bioloja

QUÍMICA CELULAR E
NUTRIÇÃO 1
ÁGUA, SAIS
MINERAIS E
VITAMINAS
Profª Ana Luisa Miranda Vilela

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INTRODUÇÃO
 Apesar de serem conhecidos cerca de cem elementos
químicos na natureza, a matéria viva se constitui
principalmente de carbono (C), hidrogênio (H), oxigênio (O)
e nitrogênio (N).
 Outros elementos biologicamente importantes:
 sódio (Na), potássio (K), cálcio (Ca), fósforo (P), enxofre (S),
cloro (Cl), entre outros.
 A combinação desses elementos origina as moléculas que compõem
as células e são responsáveis pelo seu funcionamento.
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INTRODUÇÃO
 A vida depende de reações químicas que ocorrem dentro das
células  reações bioquímicas do metabolismo.
 Constituição da matéria viva:
 água,
 sais minerais,
 vitaminas,
 proteínas,
 carboidratos,
 lipídios,
 ácidos nucléicos.
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INTRODUÇÃO
 Níveis de organização de uma célula:
Célula vegetal
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ÁGUA
 Substância mais  entre os diversos tecidos
abundante na matéria de um mesmo indivíduo:
viva.
 em função da atividade
 Teor varia: metabólica  maior
 entre espécies diferentes: metabolismo, maior
 medusas (águas-vivas) teor de água.
 98%
 minhocas  80% Teor de água em alguns
 humano adulto  ~65% órgãos humanos adultos
 dentro da mesma
espécie: Cérebro ~90%
 idade  mais jovem, Músculos ~83%
mais água no corpo:
Pulmões ~70%
 feto humano  >90%
 adulto  ~65% Rins ~61%
 idoso  ~50%
Ossos ~25%
 entre os sexos  mais
músculos, mais água no Dentina ~12%
corpo.
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ÁGUA
 Importância biológica  relacionada com as propriedades químicas

e físicas da molécula.
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ÁGUA - MOLÉCULA
 Estrutura molecular simples:

 formada
por dois átomos de hidrogênio e
um átomo de oxigênio  H2O.
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ÁGUA - MOLÉCULA
 Cada átomo de hidrogênio liga-
se covalentemente ao átomo de
oxigênio  compartilhamento de
pares de elétrons:
 molécula adquire forma em V:
 ângulo de 105°.
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ÁGUA - MOLÉCULA
 Molécula polar  apresenta zonas positivas e
negativas devido a uma distribuição desigual da
densidade de elétrons:
 átomo de oxigênio:
 mais "eletronegativo"  maior afinidade por elétrons:
 elétrons ficam mais próximos do átomo de oxigênio:
 molécula apresenta carga parcial positiva (+) junto aos
átomos de hidrogênio.
 possui dois pares de elétrons não compartilhados na última
camada:
 molécula apresenta carga parcial negativa () no ápice do V,
junto ao átomo de oxigênio.
A atração dos
elétrons partilhados
pelo oxigênio cria
cargas parciais
negativas e positivas
locais.
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ÁGUA – PONTES DE
HIDROGÊNIO
 Devido à disposição dos átomos
e à polaridade, cada molécula
de água tende a atrair outras
quatro  atração eletrostática:
 entre as cargas parciais positivas
dos átomos de hidrogênio de uma
molécula e a carga parcial negativa
do átomo de oxigênio de outra
molécula;
 resulta na formação de ligações
denominadas pontes de hidrogênio:
 estáveis em condições normais de
temperatura e pressão  mantêm a
água fluida.
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ÁGUA – PROPRIEDADES
1- Coesão  decorrente da atração
das moléculas de água entre si pelas
pontes de hidrogênio:
 alta tensão superficial:
 resulta da formação de uma película de
moléculas de água fortemente aderidas
entre si na zona de contato com o ar.
 para que algum objeto afunde na água,
primeiro ele precisa romper a superfície 
alta coesão (tensão) entre as moléculas
torna a superfície da água mais resistente.
 a película de tensão superficial sustenta o
peso de insetos e permite que gotas de
água se mantenham sobre a superfície
das folhas.
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2- Adesão  em função da
polaridade, as moléculas de
água tendem a se unir
também a outras moléculas
polares:
 é por isso que a água molha.
 A água não adere a moléculas
apolares, como óleos, gorduras
e ceras:
 não molha superfícies enceradas,
oleosas ou engorduradas: forma
gotículas sobre elas.
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ÁGUA – COESÃO X ADESÃO
 Coesão: atração das moléculas de água entre si.
 Adesão: atração entre moléculas de água e

moléculas de outras substâncias polares.
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3- Capilaridade  subida
de um líquido em um tubo
fino, de extremidade
aberta:
 é o resultado da adesão
entre a água e o vidro,
combinada com a coesão
das moléculas de água entre
si:
 como essas forças são maiores
que a força da gravidade que
atua sobre a superfície da água
dentro dos capilares, o líquido
sobe.
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4- Alto poder de dissolução 

quando moléculas polares ou
substâncias iônicas são
misturadas à água, ela tende a
envolver estas moléculas,
separando-as e impedindo que
elas voltem a se unir 
solvente universal:
 substâncias que se dissolvem na
água  hidrofílicas.
 substâncias que não se dissolvem
na água  hidrofóbicas:
 substâncias hidrofóbicas são
sempre apolares, por isso não se
dissolvem na água.
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5- Alto calor específico  é

necessário muito calor para
elevar em 1°C a temperatura
de 1g de água:
 conseqüência das pontes de
hidrogênio  mantêm moléculas
de água unidas e são responsáveis
por sua grande coesão:
 para romper um número suficiente
de pontes de hidrogênio que
permita a movimentação maior e
mais livre das moléculas de água,
há necessidade de grande
quantidade de calor.
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6- Alto calor de vaporização  há

necessidade de uma grande quantidade de
calor para que cada molécula se desprenda
das demais e passe do estado líquido para o
de vapor.
 conseqüência das pontes de hidrogênio  mantêm
as moléculas de água unidas e são responsáveis
por sua grande coesão:
 para evaporar, ela absorve calor das superfícies com
as quais está em contato, fazendo com que elas se
resfriem  alto calor latente de vaporização.
Por causa do alto calor

latente de vaporização
da água, a evaporação
do suor resfria nossas
superfícies corporais.
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7- Solidificação abaixo de 0°C  para que

a água passe do estado líquido para o
estado sólido há necessidade de grande
liberação de calor:
 evita o congelamento das células e a formação
de cristais de gelo que poderiam romper as
estruturas celulares.
Pontes de
hidrogênio
no gelo.
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ÁGUA – PROPRIEDADES E
IMPORTÂNCIA BIOLÓGICA
Estrutura Propriedades Importância
Adesão Molha superfícies polares
Capilaridade Transporte de seiva nos vegetais
Favorece a ocorrência das reações
Polaridade Alto poder de químicas do metabolismo
dissolução Aumento da eficiência das reações
metabólicas
Transporte de substâncias
Alta coesão Alta tensão superficial
Equilíbrio térmico da célula
Alto calor Impede variações bruscas de
específico temperatura que afetariam o
metabolismo celular
Pontes de
hidrogênio Evaporação da água do suor retira
Alto calor de
calor do corpo, impedindo o
vaporização
superaquecimento
Evita que a célula congele e que
Solidificação a temperaturas
cristais de gelo perfurem as
abaixo de 0°C
www.bioloja.com estruturas celulares
ÁGUA – GANHO DIÁRIO
PELO CORPO
 Principalmente através de duas
fontes:
 ingestão de líquidos e de alimentos 
~2.100 mL/dia.
 síntese pelo corpo como um resultado da
oxidação de carboidratos  ~2.300
mL/dia.
 Entrada de água no corpo 
altamente variável entre as diferentes
pessoas, e em uma mesma pessoa,
em diferentes ocasiões, dependendo
de:
 clima,
 hábito,
 nível de atividade física.
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ÁGUA – PERDA DIÁRIA
PELO CORPO
 Perda de água não percebida  não pode ser precisamente
regulada nem percebida conscientemente  ~ 700 mL/dia:
 perda de água constante por evaporação no trato respiratório
 ~350 mL/dia:
 perda de água pelos pulmões durante a respiração;
 aumenta com a diminuição de temperatura  sensação de
ressecamento nas vias respiratórias durante o frio.
 difusão através da pele  entre 300 a 400 mL/dia:
 ocorre independentemente da sudorese e está presente mesmo em
pessoas que nascem sem as glândulas sudoríparas;
 pode aumentar em até 10 vezes em casos de queimadura extensa
(perda da camada córnea da pele)  3 a 5 L/dia:
 vítimas de queimadura devem receber uma grande quantidade de
líquidos, preferencialmente por via intravenosa, para equilibrar a perda
de líquido.
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ÁGUA – PERDA DIÁRIA
PELO CORPO
 Perda de água no suor  altamente
variável, dependendo de:
 atividade física,
 temperatura ambiente.
 A quantidade de suor normalmente é de 100
mL/dia, mas em climas muito quentes ou durante
exercícios pesados, aumenta para 1 a 2L/hora.
 Perda de água nas fezes  100 mL/dia:
 pode aumentar para vários litros por dia em
pessoas com diarréia grave  pode ameaçar a
vida caso não seja tratada em poucos dias.
 Perda de água através dos rins  variável:
 0,5 L/dia em uma pessoa desidratada;
 20 L/dia em uma pessoa que bebe grande
quantidade de água.
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ÁGUA – GANHO E PERDA
DIÁRIOS PELO CORPO
 Quantidade diária de ganho e perda de água (mL/dia).
Normal Exercício pesado/prolongado
Ganho
Ingestão de líquidos 2100 ?

Do metabolismo 200 200
Total ganho 2300 ?
Perda
Não percebida - pele 350 350

Não percebida - pulmões 350 650
Suor 100 5.000
Fezes 100 100
Urina 1.400 500
Total perdido 2.300 6.600
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ÁGUA – DESIDRATAÇÃO
 A perda de mais de 10% da água

corporal pode acarretar a morte:
 em casos de diarréia grave procure
imediatamente ajuda médica.
Criança desidratada
 Podemos ficar sem comer por alguns dias sem

comprometer a saúde, mas sem água o estado de
saúde agrava-se bastante após cerca de 36 horas:
 recomenda-se a ingestão de pelo menos 2 litros de água
por dia.
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ÁGUA – INGESTÃO DE LÍQUIDOS
DURANTE AS REFEIÇÕES
 Se ingeridos em excesso podem causar

desconforto e atrapalhar a digestão:
 excesso de água dilui os sucos digestivos 
dificulta o processamento dos alimentos.
 Dica:
 procure consumir alimentos ricos em água,
como verduras, legumes e frutas, que evitam a
necessidade de ingerir líquidos durante as
refeições.
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SAIS MINERAIS
 Fundamentais para o bom funcionamento
do organismo.
 Classificação:
 micronutrientes minerais ou oligoelementos 
necessários em pequenas quantidades diárias –
inferiores a 20 mg.
 Ex.: ferro, selênio, zinco, cobre, iodo, flúor,
cromo, cobalto, manganês, molibdênio, vanádio e
lítio.
 macronutrientes minerais  necessários em
quantidades diárias relativamente altas –
ultrapassam os 100 mg.
 Ex.: cálcio, fósforo, potássio, sódio, cloro,
enxofre e magnésio.
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SAIS MINERAIS
 Fome oculta  carência de nutrientes
minerais e de vitaminas no
organismo:
 decorre de dietas com pouca variedade,
pobres em alimentos de origem vegetal e
exageradas em carboidratos (doces, pães,
biscoitos, massas) e lipídios (óleos e
gorduras):
 ocorre tanto em pessoas normais quanto
em pessoas obesas;
 está presente em todas as classes sociais.
 provoca desânimo, dificuldade de
raciocínio, fadiga muscular e queda de
cabelo:
 pode contribuir para o desenvolvimento de
doenças como câncer, osteoporose,
diabetes e problemas cardiovasculares.
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SAIS MINERAIS
 Quem tem uma dieta
equilibrada não precisa se
preocupar com a carência de
sais minerais e nem necessita
fazer suplementação:
 a suplementação sem
aconselhamento e
acompanhamento médicos pode
provocar excesso de determinados
nutrientes – especialmente de
micronutrientes – e prejudicar o
organismo.
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SAIS MINERAIS
 Podem ser encontrados nas formas:
 insolúvel  fazem parte de estruturas
esqueléticas do corpo dos seres vivos e de
ovos de animais adaptados ao ambiente
terrestre (casca).
 Ex.: fosfato de cálcio  abundante nos ossos e
nos dentes.
 solúvel em água  dissociados em seus íons
constituintes:
 É sob a forma de íons que exercem importante
papel no metabolismo celular.
Célula animal Célula vegetal

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SAIS MINERAIS
 Composição média de  Média da quantidade diária
alguns sais minerais em um exigida de alguns sais
homem de 70 Kg: minerais para um adulto:
Quantidade Sal Mineral Quantidade

Sal Mineral
(gramas)
Cálcio 1,2 g
Cálcio 1.160
Fósforo (fosfato) 1,2 g
Fósforo (fosfato) 670
Potássio 1,0 g
Potássio 150
Sódio 3,0 g
Sódio 63
Cloro (íon cloreto) 3,5 g
Cloro (cloreto) 85
Magnésio O,4 g
Enxofre 112
Ferro 18 mg
Magnésio 21
Iodo 150,0 g
Ferro 3
Zinco 15 mg
Iodo 0,014
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SAIS MINERAIS
CÁLCIO
Íon Funções Fontes Deficiência
Leite e
1- participa da formação e derivados,
manutenção da estrutura casca de ovo,
dos ossos e dentes; ostra,
2- essencial para a Cãibras, tetania
sardinha,
coagulação do sangue; (contrações
soja, vegetais
involuntárias dos
3- necessário para o verde-
músculos),
Cálcio funcionamento normal de escuros.
nervosismo,
nervos e músculos, palpitações e
incluindo o músculo unhas
cardíaco; quebradiças.
4- previne a osteoporose e
ajuda a reduzir a pressão
arterial.
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SAIS MINERAIS – ALIMENTOS
RICOS EM CÁLCIO
Alimento (100 gramas) mg Medida caseira
Casca de ovo 40000 1 colher de chá
Farinha de peixe 4600 1 colher de sopa
Tomilho 2000 1 colher de sopa
Semente de papoula 1333 1 colher de sopa
Semente de cominho 833 1 colher de sopa
Queijo prato 833 1 fatia média
Queijo Minas 666 1 fatia média
Alga ágar-ágar 600 2 colheres de sopa
Folha de mandioca 458 3 colheres de sopa
Farinha de soja 200 1 xícara
Iogurte desnatado 176 1 copo
Castanha do Pará 166 1 porção
Leite integral 116 1 copo
Tofu 100 1 fatia média
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SAIS MINERAIS – CÁLCIO X
OSTEOPOROSE
 Osteoporose  doença resultante da perda
gradual da massa óssea:
 leva ao enfraquecimento dos ossos, tornando-os
vulneráveis a fraturas;
 mais comum em mulheres do que em homens:
 mulheres  reabsorção óssea é maior durante os cinco anos
seguintes à menopausa.
 homens  massa óssea é maior e reabsorção ocorre numa
taxa muito menor do que nas mulheres.
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OSTEOPOROSE
 Cálcio  constantemente depositado nos
ossos e reabsorvido, de acordo com as
necessidades do organismo:
 infância, adolescência e fase adulta jovem (até
30-35 anos)  adição ocorre mais rapidamente
do que é a reabsorção:
 aumento da massa óssea.
 após 30-35 anos  reabsorção começa
lentamente a superar a adição:
 redução da massa óssea:
 acima dos 70 anos  osteoporose senil:
 acomete tanto homens quanto mulheres.
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OSTEOPOROSE
 Prevenção da osteoporose  iniciar um bom
“banco de ossos” desde a infância:
 beber 3 copos de leite integral a partir do
desmame, mudar para desnatado a partir da
adolescência (ou o equivalente em alimentos ricos
em cálcio) e manter firme essa marca, sobretudo
após os 35 anos;
 evitar comer carne e laticínios na mesma refeição:
 o ferro presente nas carnes atrapalha a absorção do
cálcio pelo organismo (e vice-versa);
 tomar sol  a vitamina D é fundamental para a
absorção do cálcio;
 fazer atividade física, sobretudo com resistência:
 levantamento de pesinhos.
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SAIS MINERAIS
FÓSFORO
1- participa da formação e Leite e Falta de apetite,
manutenção da estrutura de derivados, emagrecimento,
ossos e dentes; carnes (boi, náusea, vômito,
2- indispensável para a formação porco, aves e tontura, vertigem,
do ATP – molécula que armazena peixes), ansiedade,
e transfere energia nas células; fígado, ovos, irritabilidade,
3- desempenha papel importante nozes, confusão mental,
no metabolismo de gorduras, cereais e redução de
Fósforo carboidratos e proteínas; leguminosas. concentração e de
memória,
(fosfato) 4- indispensável à multiplicação convulsão e/ou
celular (componente dos ácidos tremores, fraqueza
nucléicos – DNA e RNA); muscular, cansaço,
5- mantém a integridade do dificuldade de
sistema nervoso central e dos articular palavras,
rins; dores musculares
6- auxilia o corpo na utilização e nos ossos,
de vitaminas. formigamento.
RICOS EM FÓSFORO
Farinha de peixe 3100 1 colher de sopa
Levedo de cerveja 1750 1 colher de chá
Farelo de trigo 1700 2 colheres de sopa
Semente de girassol 1666 2 colheres de sopa
Semente de abóbora 1666 2 colheres de sopa
Germe de trigo 1200 3 colheres de sopa
Farinha de centeio 623 2 colheres de sopa
Farinha de soja 494 2 colheres de sopa
Fígado de boi 460 1 bife
Fígado de galinha 460 7 unidades
Linguado 350 1 porção
Arenque 300 1 porção
Corvina 290 1 porção
Carne de galinha 230 1 porção
Anchova 230 1 porção
Broto de trigo 200 1 xícara
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SAIS MINERAIS
POTÁSSIO
1- atua na manutenção do Verduras,
equilíbrio hídrico (principal íon frutas, Sede excessiva,
positivo no interior das células); leguminosas, perda de apetite,
2- influencia a contração carnes e arritmia, fraqueza
muscular e a atividade dos leite. muscular, apatia.
nervos (transmissão de impulsos Dietas ricas em
Potássio nervosos); potássio previnem
3- importante na regulação da a hipertensão
pressão sangüínea; (pressão arterial
4- participa da síntese de alta) e doenças
glicogênio, de proteínas e do cardiovasculares.
metabolismo energético.
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SAIS MINERAIS - ALIMENTOS
RICOS EM POTÁSSIO
Fécula de batata 1590 2 colheres de sopa
Damascos secos 1366 1 porção
Alga spirulina 1366 3 colheres de sopa
Alga agar-agar 1133 2 colheres de sopa
Pistache com casca 1100 1 porção
Folha de beterraba cozida 928 ½ xícara
Truta 630 1 porção
Abacate 600 ½ unidade
Acelga cozida 533 1 xícara
Azedinha crua 520 1 xícara
Inhame cozido 492 1 unidade média
Broto de soja 485 1 xícara
Banana 450 1 unidade
Batata 420 1 unidade
Melão 306 1 fatia
Suco de maracujá 276 1 copo
Suco de laranja 200 1 copo
SAIS MINERAIS
SÓDIO
Sua deficiência é
1- atua na manutenção do Sal comum rara (exceto em
equilíbrio hídrico (principal íon de cozinha e casos de
positivo no líquido extracelular); muitos tipos desidratação
de alimentos. grave), mas pode
Sódio 2- importante na transmissão
ocorrer baixa de
dos impulsos nervosos e na
pressão arterial,
contração muscular.
cãibras
musculares, secura
na boca e vômitos.
 O excesso de sódio é muito mais comum do que a deficiência e é

responsável pela elevação da pressão arterial (hipertensão) e
retenção de líquidos corporais (edema ou inchaço).
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RICOS EM SÓDIO
Sal de cozinha 3550 1 colher de chá
Tablete de caldo de carne 1866 1 unidade
Molho de soja 5722 2 colheres de sopa
Azeitona verde 2350 9 unidades
Bacon 2100 4 fatias finas
Salame 1860 8 fatias finas
Queijo gorgonzola/roquefort 1800 1 porção
Presunto 1420 3 fatias médias
Picles 1280 2 colheres de sopa
Catchup 1200 1 colher de sopa
Mostarda (molho) 1181 1 colher de sopa
Bacalhau 1170 1 porção
Lingüiça 1120 1 porção
Salsicha 1060 2 unidades
Salmão defumado 780 1 porção
Maionese comercial 666 1 colher de sopa
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SAIS MINERAIS
CLORO E ENXOFRE
Sal comum de
1- importante na cozinha
Raramente ocorre,
Cloro manutenção do equilíbrio
hídrico (principal íon
mas pode provocar
convulsões em
(cloreto) negativo do líquido
crianças.
extracelular).
Carnes, leite,
queijos, ovos,
1- componente de muitas cereais, couve,
proteínas (ex.: colágeno); cebola, alho, Apatia e
2- fundamental na couve-flor, fadiga/cansaço,
Enxofre constituição das cartilagens; brócolis atraso no
3- essencial para a atividade crescimento.
metabólica normal.
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RICOS EM ENXOFRE
Couve cozida 8,5 1 xícara
Agrião cozido 5 2 xícaras
Couve de Bruxelas (brócolis) 3,4 1 xícara
Repolho 1,6 1 xícara
Couve flor 1,2 1 xícara
Nabo 1,2 1 xícara
Algas kelp 1 1 colher de sopa
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SAIS MINERAIS
MAGNÉSIO
1- ativa diversas enzimas Cereais
que atuam no metabolismo; integrais,
2- necessário para o amêndoa,
funcionamento normal de castanha de
nervos e músculos (inclusive caju, milho,
cardíaco); ervilha,
3- importante para a soja,
Dores e espasmos
estrutura dos ossos; vegetais
musculares, cãibras,
verdes,
Magnésio 4- essencial para a síntese frutas e
fraqueza, náuseas e
de ATP; vômitos, função
alimentos
5- juntamente com o cálcio, cardíaca debilitada.
marinhos.
atua na permeabilidade das
membranas;
6- nas plantas, constitui o
átomo central da clorofila,
sendo de imensa importância
no processo de fotossíntese.
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RICOS EM MAGNÉSIO

Farelo de arroz 800 2 colheres de sopa
Semente de abóbora 533 2 colheres de sopa
Castanha de caju 266 2 colheres de sopa
Farinha de centeio 246 1 xícara
Aveia em flocos 200 1 colher de sopa
Noz 166 1 porção
Trigo para kibe 148 2 colheres de sopa
Farinha de trigo integral 141 2 colheres de sopa
Cavala 100 1 porção
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SAIS MINERAIS
FERRO
1- componente da
hemoglobina e da mioglobina
(proteínas que transportam Carnes (boi,
oxigênio no sangue e nos frango e
músculos, respectivamente)  peixe), Anemia, dor de
essencial para o transporte de fígado, cabeça, tontura,
Ferro oxigênio no organismo; gema-de- cansaço/fadiga,
2- essencial para os processos ovo, vegetais palpitações,
de produção de energia na verde- intolerância ao frio
célula (fazem parte dos escuros,
citocromos, moléculas
leguminosas
carreadoras de elétrons nas
mitocôndrias).
 OBS.: o ferro existente nos alimentos de

origem vegetal é mais facilmente
assimilado na presença de vitamina C.
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SAIS MINERAIS
1- componente de várias Carne,
enzimas (atua nos processos de fígado, ovos, Atraso no
digestão, síntese de proteínas e peixe, crescimento e na
de ácidos nucléicos). mariscos, maturação sexual,
2- essencial para o correto leguminosas, dificuldade na
funcionamento dos sistemas frutos secos. cicatrização de
feridas, diminuição
Zinco imunológico e reprodutor;
do apetite e
3- mantém os níveis sangüíneos
redução do
de vitamina A;
paladar,
4- auxilia na cicatrização de predisposição a
ferimentos; doenças
5- faz parte das moléculas de infecciosas.
muitas enzimas antioxidantes.
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RICOS EM ZINCO
Ostra 50 1 porção
Fígado de vitela 10 1 bife pequeno
Semente de abóbora 9 1 porção
Noz pecan 7 1 porção
Carne de boi 7 1 bife médio
Lombo de boi 7 1 fatia grossa
Farinha de centeio 5,3 2 colheres de sopa
T - bone 5 1 porção
Fígado de boi 5 1 bife pequeno
Carangueijo 4 1 porção
Fígado de galinha 4 8 unidades
Soja fermentada 3,3 3 colheres
Amêndoas / nozes 3,3 1 porção
Lagosta 30 1 porção
Frango www.bioloja.com 2 1 filé médio
SAIS MINERAIS
COBRE E IODO
Fígado,
1- componente de mariscos,
muitas enzimas; nozes,
leguminosas Anemia e atraso no
Cobre 2- essencial para a
, crescimento
síntese da
hemoglobina;
Peixes, Hipotireoidismo em adultos 

frutos do crescimento exagerado da
mar e sal glândula tireóide (bócio),
iodado apatia, sonolência,
1- componente dos
obesidade, sensação de frio,
hormônios da glândula
Iodo tireóide (regulam o
pele seca e fria, pressão
arterial e freqüência cardíaca
metabolismo);
baixas. Cretinismo em
crianças  retardamento no
desenvolvimento físico,
mental e sexual
RICOS EM COBRE

Semente de gergelim 3,5 2 colheres de sopa
Ostra 3 1 porção
Farinha de soja 2,9 2 colheres de soja
Castanha de caju 2,3 1 porção
Semente de girassol 1,8 2 colheres de sopa
Castanha do Pará 1,8 1 porção
Pistache 1,3 1 porção
Semente de abóbora 1,3 2 colheres de sopa
Germe de trigo 1,25 3 colheres de sopa
Amêndoa seca 0,9 1 porção
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RICOS EM IODO
Alga kombu 330 1 colher de sopa
Alga agar-ágar 160 1 colher de sopa
Alga arame 100 1 colher de sopa
Sal iodado 6,6 1 colher de chá
Alga nori 5 1 colher de sopa
Marisco 0,3 1 porção
Crustáceos 0,2 1 porção
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SAIS MINERAIS
FLÚOR E CROMO
Água
1- importante para a fluorada
manutenção da estrutura dos
Predisposição a
Flúor ossos e dos dentes;
cáries.
2- protege os dentes contra
cáries.
1- atua no metabolismo Carnes,

energético e no metabolismo cereais
da glicose; integrais,
Emagrecimento,
levedo de
Cromo 2- importante para a a
cerveja,
cansaço/fadiga,
manutenção dos níveis de hipoglicemia
batata, frutas
açúcar no sangue e para o
controle da taxa de colesterol.
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RICOS EM CROMO
Carne vermelha 57 1 bife médio
Pão de trigo integral 42 1 fatia
Trigo integral 38 2 colheres de sopa
Pimenta malagueta 30 1 colher de sopa
Pão centeio 30 1 fatia
Ostra 26 1 porção
Batata 24 1 unidade
Pimenta verde 19 1 unidade
Frango 15 1 peito
Maçã 14 1 unidade
Banana 10 1 unidade
Cenoura 9 1 unidade
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SAIS MINERAIS
SELÊNIO E COBALTO
1- atua como poderoso Carnes,
antioxidante (neutraliza fígado,
moléculas instáveis que mariscos, Fraqueza
podem danificar as células  cereais e muscular e dores
Selênio os radicais livres); leguminosas musculares;
2- atua na prevenção de manchas brancas
anemia e esterilidade (em nas unhas
associação com a vitamina
E).
Carnes, ovos
e laticínios
1- componente da vitamina
B12, é essencial para a
Cobalto produção dos glóbulos
Anemia perniciosa
vermelhos do sangue.
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RICOS EM SELÊNIO
Pargo 195 1 posta
Carpa 175 1 posta
Bacalhau 110 1 porção
Ostra 110 1 porção
Corvina 110 1 posta
Sardinha 80 1 porção
Atum 80 1 porção
Farinha de trigo integral 79 2 colheres de sopa
Castanha do Pará 70 1 unidade
Gérmen de trigo 66 3 colheres de sopa
Salmão 65 1 porção
Haddock 65 1 porção
Linguado 50 1 porção
Farelo de arroz 40 2 colheres de sopa
Bagre 40 1 porção
Anchova 40 1 porção
Farinha de centeio 35 1 xícara
Ovo 20 1 unidade
Arroz integral 12,5 ½ xícara
SAIS MINERAIS
Cereais
Emagrecimento, fadiga,
1- necessário para a integrais,
falta de resistência física,
ativação de diversas frutas,
crescimento lento de unhas
enzimas; verduras e
e cabelos, alteração da
leguminosas
Manganês 2- importante na tolerância à glicose e da
utilização da glicose síntese de insulina,
redução da fertilidade,
para o fornecimento de
reações alérgicas e
energia. inflamatórias aumentadas.
Carnes, ovos,
leite e
derivados, É rara, mas pode ocorrer
cereais nos casos de excesso de
1- necessário para a cobre na dieta. Os
integrais,
Molibdênio ativação de algumas leguminosas sintomas incluem dor de
enzimas. cabeça, apatia, falta de
apetite, palpitações,
redução da visão noturna
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RICOS EM MOLIBDÊNIO
Lentilha 155 1 concha (cozida)
Bife de fígado 135 1 bife pequeno
Ervilha partidas 130 1 concha (cozida)
Couve flor 120 1 xícara
Ervilha 110 1 colher de sopa
Gérmen de trigo 100 3 colheres de sopa
Espinafre 100 2 colheres de sopa

Arroz integral 75 ½ xícara
Alho 70 4 unidades
Aveia 60 1 colher de sopa
Ovo 53 1 unidade
Milho 45 1 unidade
Cevada 42 1 colher de sopa
Peixe 40 1 filé médio

Trigo integral 36 2 colheres de sopa
Galinha 32 1 peito médio
Queijo cottage 31 1 fatia média

Carne 30 1 bife médio
Batata 30 1 unidade
Amendoim 25 1 porção
Cebola 25 1 unidade média

SAIS MINERAIS
1- estimula a mineralização
de ossos e dentes e previne a
formação de cáries; Bócio (papo) causado
Mariscos,
pelo aumento da
Vanádio 2- necessário à síntese dos cogumelos
glândula tireóide;
hormônios tireoideanos; e salsinha
predisposição a cáries
3- parece ter um importante
papel no diabetes.
Água
mineral,
1- essencial para o equilíbrio algas,
Lítio do sistema nervoso. couve,
Distúrbios de humor
mostarda e
gengibre
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VITAMINAS
 Termo empregado para substâncias

orgânicas necessárias em pequenas
quantidades para o bom funcionamento do
organismo:
 não são sintetizadas pelo organismo  devem
ser obtidas através da dieta.
 Classificação quanto à solubilidade:
 hidrossolúveis (solúveis em água)  vitaminas
do complexo B e vitamina C.
 lipossolúveis (solúveis em lipídios)  vitaminas
A, D, E e K.
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VITAMINAS
 Quantidade de vitaminas exigidas diariamente para
um adulto de constituição média (~70 kg):
HIDROSSOLÚVEIS LIPOSSOLÚVEIS
Vitamina Quantidade Vitamina Quantidade

B1 (Tiamina) 1,5 mg A 5.000 UI
B2 (Riboflavina) 1,8 mg D 400 UI
B3 (Niacina ou ácido E 15 UI
20 mg
nicotínico)
K 70 g
B5 (Ácido pantotênico) Desconhecida
UI = Unidades Internacionais.
B6 (Piridoxina) 2 mg
B9 (Ácido fólico) 0,4 mg
B12 (Cobalamina) 3 g
C (Ácido ascórbico) 45 mg
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VITAMINAS
HIDROSSOLÚVEIS – B1
Vitamina Funções Fontes Deficiência
1- auxilia na oxidação
dos carboidratos
(produção de energia
pelas células); Lesões nos sistemas
Cereais nervosos central e
2- mantém o tônus
integrais e periférico
muscular e o bom
pães, feijão, (degeneração das
funcionamento do
fermento de bainhas de mielina)
sistema nervoso;
padaria,  beribéri;
(Tiamina) 3- previne o beribéri verduras, distúrbios gastro-
(polineurite e paralisia ou carne de intestinais (falta de
atrofia de músculos, porco, fígado apetite, indigestão,
resultando em debilidade constipação grave)
grave com dor irradiada
e insuficiência cardio-
respiratória).
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VITAMINAS
 Recomendações nutricionais de vitamina B1:
Idade mg/dia
0 a 6 meses 0,2
Lactentes
7 a 12 meses 0,3
1 a 3 anos 0,5
Crianças 4 a 8 anos 0,6
9 a 13 anos 0,9
Homens A partir de 14 anos 1,2
14 a 18 anos 1,0
Acima dos 18 anos 1,1
Mulheres
Gravidez 1,4
Lactação 1,4
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VITAMINAS

1- componente de diversas
enzimas, entre elas as que Leite e
atuam no transporte de derivados,
oxigênio e nos processos carnes, Fissuras na pele,
de respiração celular; fígado, rachaduras no canto
(Riboflavina) ovos, da boca, anemia e
2- desempenha papel
cereais fotofobia
importante na visão;
integrais,
3- ajuda a manter a verduras
integridade da pele.
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VITAMINAS
Idade mg/dia
0 a 6 meses 0,3
Lactentes
7 a 12 meses 0,4
1 a 3 anos 0,5
9 a 13 anos 0,9
14 a 18 anos 1,0
Mulheres
Gravidez 1,4
Lactação 1,6
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VITAMINAS

1- importante na
ativação de várias
enzimas envolvidas na
liberação de energia por
carboidratos, lipídios e Carnes,
proteínas  atua na fígado, Pelagra (lesões na
Niacina ou cereais pele, diarréia e
respiração celular;
Ácido integrais e distúrbios nervosos)
2- especialmente nozes
nicotínico ou
importante para as
vitamina PP)
células da epiderme,
epitélio intestinal e
nervos.
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VITAMINAS
Idade mg/dia
0 a 6 meses 2
Lactentes
7 a 12 meses 4
1 a 3 anos 6
Crianças
4 a 8 anos 8
9 a 13 anos 12
Homens A partir de 14 anos 16
A partir de 14 anos 14
Mulheres Gravidez 18
Lactação 17
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VITAMINAS
Carnes,
1- essencial para o leite e
metabolismo energético; Anemia, fadiga e
derivados,
dormência dos
2- atua no metabolismo verduras e
membros
B5 das gorduras. cereais
integrais
(Ácido
pantotênico)
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VITAMINAS
Idade mg/dia
0 a 6 meses 1,7
Lactentes
7 a 12 meses 1,8
1 a 3 anos 2
Crianças
4 a 8 anos 3
9 a 13 anos 4
Mulheres Gravidez 6
Lactação 7
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VITAMINAS
1- componente de
enzimas que participam
do metabolismo de Carnes,
aminoácidos e fígado, Anemia, doenças de
leite e pele (dermatites),
proteínas;
derivados, convulsões, náuseas
(Piridoxina) 2- importante para a cereais e vômitos
saúde da pele e para o integrais
bom funcionamento do
sistema nervoso.
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VITAMINAS
Idade mg/dia
0 a 6 meses 0,1
Lactentes
7 a 12 meses 0,3
1 a 3 anos 0,5
9 a 13 anos 1,0
14 a 50 anos 1,3
Homens
14 a 18 anos 1,2
19 a 50 1,3
Mulheres Acima dos 50 anos 1,5
Gravidez 1,9
Lactação 2,0
VITAMINAS
1- importante nos
processos energéticos
celulares;
2- participa da síntese de
ácidos graxos e de purinas
(bases nitrogenadas  Carnes, Inflamações na pele,
envolvida com processos legumes, aumento da queda
de síntese de ácidos verduras e de cabelos, apatia,
nucléicos e multiplicação bactérias letargia, náuseas e
B8 ou H celular); da flora vômitos.
(Biotina) 3- essencial para a saúde intestinal
da pele e dos cabelos
(atua na síntese de
queratina, proteína que
forma os pêlos, protege e
impermeabiliza a pele).
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VITAMINAS
1- importante na síntese
de purinas e de timina
(bases nitrogenadas do
DNA)  envolvida com
processos de síntese de Vegetais
DNA e multiplicação verdes,
celular; Anemia macrocítica,
frutas,
mal-formação fetal
2- durante o cereais
(espinha bífida),
(Ácido fólico) desenvolvimento integrais e
infertilidade
embrionário, atua na bactérias
masculina
formação do tubo neural da flora
(origina o sistema intestinal
nervoso);
3- importante para a
maturação dos glóbulos
vermelhos do sangue.
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VITAMINAS
Idade g/dia
0 a 6 meses 65
Lactentes
7 a 12 meses 80
1 a 3 anos 150
Crianças 4 a 8 anos 200
9 a 13 anos 300
Lactação 500
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VITAMINAS

1- essencial para o
crescimento (atua na
síntese de nucleotídeos  Anemia perniciosa
constituintes dos ácidos ou megaloblástica
nucléicos e fundamentais (hemácias grandes e
para a multiplicação mal formadas);
celular); Carne,
distúrbios nervosos
ovos, leite
2- essencial para a (provocados pela
(Cobalamina) e derivados
formação e maturação dos desmielinização de
glóbulos vermelhos do nervos espinhais,
sangue; que podem levar à
3- essencial para a paralisia)
manutenção da integridade
dos nervos espinhais.
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VITAMINAS
Idade g/dia
0 a 6 meses 0,4
Lactentes
7 a 12 meses 0,5
1 a 3 anos 0,9
9 a 13 anos 1,8
A partir de 14 anos 2,4
Mulheres Gravidez 2,6
Lactação 2,8
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VITAMINAS
HIDROSSOLÚVEIS – C

1- essencial para boa
formação das fibras
colágenas e para o
crescimento ósseo; Fibras colágenas
Frutas defeituosas e
2- mantém a
(principalmente fracas; interrupção
integridade dos vasos
as cítricas), do crescimento;
(Ácido sangüíneos;
tomate, sangramento das
ascórbico) 3- previne infecções e o verduras, gengivas; dores
escorbuto (deficiência pimentão nas juntas;
na cicatrização de escorbuto
feridas, lesões gengivais
com perda dos dentes,
infecções orais).
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VITAMINAS
HIDROSSOLÚVEIS – C
 Recomendações nutricionais de vitamina C:
Idade mg/dia
0 a 6 meses 40
Lactentes
7 a 12 meses 50
1 a 3 anos 15
9 a 13 anos 45
14 a 18 anos 75
Homens
14 a 18 anos 65
≤ 18 anos 80
Mulheres Gravidez
≤ 18 anos 115
Lactação
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VITAMINAS
LIPOSSOLÚVEIS – A
1- necessária para o
crescimento normal da
maior parte das células Leite e
corporais (especialmente derivados,
para o crescimento e fígado, Cegueira noturna;
proliferação normal dos gema de pele seca e
diferentes tipos de células ovo, óleo escamosa, infecções
epiteliais); de fígado nos epitélios de
2- necessária para síntese de revestimento
dos pigmentos visuais da bacalhau, (principalmente
(Retinol) retina (previne a cegueira vegetais conjuntiva dos olhos,
noturna); verdes e revestimento dos
3- necessária para a amarelos, tratos urinário e
manutenção da integridade frutas intestinal e vias
de pele, conjuntiva dos vermelhas, aéreas)
olhos, epitélios amarelas e
respiratório, intestinal e alaranjadas
urinário (vitamina anti-
infecção).
VITAMINAS
HIDROSSOLÚVEIS – A
 Recomendações nutricionais de vitamina A:
Idade mg/dia
0 a 6 meses 0,4
Lactentes
7 a 12 meses 0,5
1 a 3 anos 0,3
9 a 13 anos 0,6
Homens Acima de 14 anos 0,9
Acima de 14 anos 0,7
≤ 18 anos 0,75
Gravidez
Mulheres A partir de 19 anos 0,77
≤ 18 anos 1,2
Lactação
A partir de 19 anos 1,3
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VITAMINAS
LIPOSSOLÚVEIS – D
Raquitismo em
crianças;
1- aumenta a absorção Leite e enfraquecimento dos
gastointestinal de cálcio e derivados, ossos em adultos.
sua deposição nos ossos; fígado, óleo
de fígado
2- importante nos
de
processos de
bacalhau,
mineralização, crescimento
gema de
(Calciferol) e reparo ósseos;
ovo,
3- previne o raquitismo vegetais
(enfraquecimento e ricos em
deformação dos ossos). óleos
A vitamina D é produzida na pele humana, sob a ação dos raios solares,

e no fígado, a partir de substâncias precursoras presentes nos alimentos.
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VITAMINAS
HIDROSSOLÚVEIS – D
 Recomendações nutricionais de vitamina D:
Idade g/dia
Lactentes 0 a 12 meses 5
14 a 50 anos 5
Homens 51 a 70 anos 10
Acima de 70 anos 15
14 a 50 anos 5
51 a 70 anos 10
Mulheres Acima de 70 anos 15
Gravidez 5
Lactação 5
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VITAMINAS
LIPOSSOLÚVEIS – E

1- antioxidante  previne Anormalidades
a oxidação de gorduras Gérmen de estruturais e
insaturadas (proteção da trigo, óleos funcionais da
membrana plasmática e de vegetais, membrana
organelas celulares vegetais plasmática e de
membranosas); folhosos, organelas celulares;
arroz, esterilidade
2- previne esterilidade
algodão, masculina; aborto;
(Tocoferol) masculina e aborto
milho, impede o
(vitamina anti-
girassol, crescimento normal,
esterilidade);
nozes, provocando
4- atua na proteção das gema de degeneração das
células tubulares renais e ovo células tubulares
musculares. renais e musculares
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VITAMINAS
HIDROSSOLÚVEIS – E
 Recomendações nutricionais de vitamina E:
Idade mg/dia
0 a 6 meses 4
Lactentes
7 a 12 meses 5
1 a 3 anos 6
9 a 13 anos 11
Lactação 19
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VITAMINAS
LIPOSSOLÚVEIS – K

Vegetais
1- importante para a verdes, Hemorragias por
síntese de compostos tomate, deficiência no
envolvidos na coagulação castanha, processo de
(Filoquinona sangüínea  previne bactérias coagulação
ou hemorragias. da flora sangüínea
fitomenadiona) intestinal
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VITAMINAS
HIDROSSOLÚVEIS – K
 Recomendações nutricionais de vitamina K:
Idade g/dia
0 a 6 meses 2
Lactentes
7 a 12 meses 2,5
1 a 3 anos 30
9 a 13 anos 60
14 a 18 anos 65
Homens
14 a 18 anos 75
≤ 18 anos 75
Mulheres Gravidez
≤ 18 anos 75
Lactação
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BIBLIOGRAFIA PRINCIPAL
 AMABIS, José Mariano; MARTHO, Gilberto Rodrigues. Biologia das
Células 1. 2ª ed. São Paulo, Ed. Moderna Ltda, 2004.
 ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE MEDICINA COMPLEMENTAR.
Biblioteca de Nutrientes. Disponível em
<http://www.medicinacomplementar.com.br/bibliotecadenutrientes
.asp> Acesso em 27/03/2008.
 EMEDIX. Vitaminas e sais minerais. Disponível em
<http://www.emedix.com.br/vit/vit022_1f_vitaminah.php> Acesso
em 30/03/2008.
 GYTON, Arthur C.; HALL, John E. Tratado de Fisiologia Médica. 11ª
ed. Rio de Janeiro, Elsevier Ldta, 2006.
 LISBOA JOVEM. Minerais. Disponível em
<http://www.lxjovem.pt/?id_tema=768> Acesso em 27/03/2008.
 LOPES, Sônia. Bio 1. São Paulo, Ed. Saraiva, 2006.
 MIRANDA-VILELA, Ana Luisa. Anatomia e Fisiologia Humanas.
Disponível em <http://www.afh.bio.br> Acesso em 27/03/2008.
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QUÍMICA CELULAR E

Profª Ana Luisa Miranda Vilela

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 Importância biológica  relacionada com as propriedades químicas

 Estrutura molecular simples:

 Coesão: atração das moléculas de água entre si.

 Adesão: atração entre moléculas de água e

4- Alto poder de dissolução 

5- Alto calor específico  é

6- Alto calor de vaporização  há

Por causa do alto calor

7- Solidificação abaixo de 0°C  para que

Normal Exercício pesado/prolongado

Ingestão de líquidos 2100 ?

Não percebida - pele 350 350

 A perda de mais de 10% da água

 Podemos ficar sem comer por alguns dias sem

 Se ingeridos em excesso podem causar

Célula animal Célula vegetal

Quantidade Sal Mineral Quantidade

 O excesso de sódio é muito mais comum do que a deficiência e é

Alimento (100 gramas) mg Medida caseira

Couve cozida 8,5 1 xícara

Agrião cozido 5 2 xícaras

Couve de Bruxelas (brócolis) 3,4 1 xícara

Repolho 1,6 1 xícara

Couve flor 1,2 1 xícara

Nabo 1,2 1 xícara

Algas kelp 1 1 colher de sopa

Alimento (100 gramas) mg Medida caseira

Semente de abóbora 533 2 colheres de sopa

Farinha de soja 423 2 colheres de sopa

Semente de girassol 366 2 colheres de sopa

Castanha de caju 266 2 colheres de sopa

Farinha de centeio 246 1 xícara

Castanha do Pará 233 1 porção

Aveia em flocos 200 1 colher de sopa

Noz 166 1 porção

Trigo para kibe 148 2 colheres de sopa

Farinha de trigo integral 141 2 colheres de sopa

Cavala 100 1 porção

 OBS.: o ferro existente nos alimentos de

Peixes, Hipotireoidismo em adultos 

Alimento (100 gramas) mg Medida caseira

Alimento (100 gramas) mg Medida caseira

Alga kombu 330 1 colher de sopa

Alga agar-ágar 160 1 colher de sopa

Alga arame 100 1 colher de sopa

Sal iodado 6,6 1 colher de chá

Alga nori 5 1 colher de sopa

Marisco 0,3 1 porção

Crustáceos 0,2 1 porção

1- atua no metabolismo Carnes,

Bife de fígado 135 1 bife pequeno

Ervilha partidas 130 1 concha (cozida)

Couve flor 120 1 xícara

Ervilha 110 1 colher de sopa

Levedo de cerveja 109 1 colher de chá

Gérmen de trigo 100 3 colheres de sopa

Espinafre 100 2 colheres de sopa

Aveia 60 1 colher de sopa

Peixe 40 1 filé médio

Galinha 32 1 peito médio

Queijo cottage 31 1 fatia média