Chouriço mexicano

Aprenda a fazer linguiça tipo chouriço, ao estilo mexicano. Essa mistura de chouriço, fora da
tripa, também pode ser usada em tacos e outros pratos.

Ingredientes
Rende: 8 a 10 linguiças

 15 pimentas malaguetas secas

 1kg de paleta de porco (pernil dianteiro)
 220g de toucinho
 5 cravos
 5 pimentas-da-jamaica
 1 colher (sopa) de orégano

 1 colher (sopa) de sal

 1 colher (sopa) de pimenta-do-reino
 1/2 colher (chá) de semente de cominho
 60ml de vingre de maçã
 4 dentes de alho
 Tripa suína para fazer linguiça

Modo de preparo
Retire os cabinhos e as sementes das pimentas e deixe de molho em água quente por 30
minutos - lembre-se de lavar bem as mãos após manusear as pimentas (ou use luvas).

1. Leve a paleta e o toucinho para gelar no congelador por meia hora. Se for
possível, coloque também o moedor de carne no congelador por meia hora. Isso
facilita na hora de moer as carnes.
2. Moa o cravo e a pimenta-da-jamaica num pilão e reserve.
3. Escorra as pimentas e bata, junto com o vinagre até formar uma pasta (use o
processador ou liquidificador). Reserve.
4. Passe as carnes (semi-congeladas) pelo moedor (também frio), usando um disco
médio.
5. Junte as carnes moídas com a pasta de pimenta, o alho e o resto dos temperos
todos. Cubra e leve à geladeira por 2-3 horas ou durante a noite.
6. Antes de encher as linguiças, deixe a tripa de molho por meia hora e depois lave
em água corrente.
7. Cubra o funil com um pedaço de tripa e comece a passar a carne por ele. Quando
chegar na ponta, pare de moer, puxe a ponta da tripa e dê um nó.
8. Continue moendo e enchendo a tripa até terminar. quando chegar ao fim, dê um
nó na outra ponta.
9. Modele as linguiças torcendo cada uma na direção contrária uma da outra.
10. Fure as linguiças com uma faquinha para o ar escapar durante o cozimento.
 Bratwurst

Aprenda a fazer a famosa linguiça alemã bratwurst em casa. Para acompanhar, sirva
com molho de mostarda e chucrute.
Ingredientes Rende: 8 a 10 linguiças

 1 tripa suína
 450g de fraldinha
 700g de paleta suína (pernil dianteiro)
 200g de toucinho
 1 colher (chá) de alcaravia
 1 colher (chá) de manjerona
 2 colheres (chá) de pimenta branca
 2 colheres (chá) de pimenta calabresa (opcional)
 4-5 dentes de alho
 1 colher (sopa) de sal
 1/4 colher (chá) de gengibre
 1/2 colher (chá) de noz-moscada
 1/2 colher (chá) de pimenta-da-jamaica
 125ml de cerveja

Modo de preparo - Meia hora antes de preparar a receita:

1. Deixe a tripa de molho em água fria por meia hora, e depois lave em água
corrente. Reserve.
2. Coloque as carnes (fraldinha, paleta e tucinho) no congelador por meia hora.
Coloque também o moedor de carnes e o disco médio no congelador até a hora
de usar.

Preparo das linguiças:

3. Corte todas as carnes em cubos e passe pelo moedor gelado, usando um disco
médio.
4. Junte todos os temperos e a cerveja. A pimenta calabresa é opcional, caso
goste da sua linguiça mais apimentada.
5. Misture com as mãos até você notar que está começando a dar liga.
6. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 1 hora, ou durante a noite.
7. Para encher as linguiças, junte um funil ao moedor e cubra o funil com um
pedaço de tripa. Comece a passar a carne. Pare assim que a carne chegar na
ponta do funil. Puxe uma ponta da tripa e dê um nó. Continue moendo e
enchendo a tripa, formando uma longa linguiça. Quando chegar ao fim, dê um
nó na outra ponta.
8. Para fazer linguiças individuais, aperte as pontas com as mãos e toça as pontas,
alternando cada linguiça na direção contrária uma da outra.
9. Fure as linguiças para o ar escapar durante o cozimento.
10. Mantenha as linguiças na geladeira por 3 dias, ou congele até 3 meses.
Linguiça caseira com ervas e limão
Linguiças caseiras diferentes com raspas de limão e uma variedade de ervas frescas.

Ingredientes

1 kg de paleta de porco cortada em cubos

200 g de toucinho cortado em cubos

1 1/2 colher (sopa) de sementes de coentro

1 colher (sopa) de pimenta-do-reino em grãos

2 folhas de louro

15 g de manjerona fresca, sem talos, picada

15 g de sálvia fresca, sem talos, picada

15 g de orégano fresco, sem talos, picado

15 g de cebolinha francesa picada

Raspas de 2 limões sicilianos

1 colher (sopa) de sal

2 colheres (sopa) de vinho branco

2 colheres (chá) de pimenta calabresa (opcional)

1 tripa

Modo de preparo

Deixe a paleta e o toucinho no congelador por 30 minutos. Coloque no congelador

também o moedor, pois isso vai fazer com que seja mais fácil moer a carne.

Toste as sementes de coentro, grãos de pimenta e folhas de louro numa frigideira em

fogo alto até começar a sair fumaça e ficar fragrante. Retire e macere bem num
pilãozinho.

Passe a carne parcialmente congelada pelo moedor usando um disco médio. Junte os
temperos, ervas, raspas de limão, sal, pimenta calabresa (se estiver usando) e vinho à
carne moída e misture com as mãos por 2-3 minutos. Cubra com filme plástico e leve
à geladeira por 1 hora, no mínimo (ou deixer passar a noite).

Deixe a tripa de molho em água fria por 30 minutos e depois enxágue por dentro e por
fora em água corrente.
Acople um funil próprio para embutidos ao moedor e insira toda a tripa na ponta.
Comece a moer a carne. Assim que ela chegar na ponta do funil, pare, puxe a tripa e
de um nó na ponta. Continue moendo a carne e enchendo a tripa. Quando acabar, dê
um nó na outra ponta da tripa.

Faça gomos de linguiça do tamanho desejado, torcendo cada um em direções

opostas.

Faça 2-3 furinhos em cada linguiça para que o ar saia durante o cozimento.

Cozinhe como quiser ou guarde na geladeira por até 3 dias (ou no congelador por até
3 meses).

Dica
Você pode variar as ervas se quiser.