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Isolante elétrico
Proteção de nervos,
condução do impulso
nervoso (bainha de
mielina)
Fosfolipídios
Funções e Propriedades dos Lipídios
Síntese de prostaglandinas a partir de ácidos graxos
Modulador de diversos processos biológicos
Sistema imune, sistema nervoso
Ácidos linolênico
(ômega 3)
Atum
Salmão
Gordura Trans
Gordura trans - contém ácidos graxos
insaturados na configuração trans;
formada por um processo de
hidrogenação, quer seja natural
(ocorrido no rúmen de animais -
biohidrogenação) ou artificial
(industrial, como a margarina).
bolachas recheadas, salgadinhos,
pipocas de micro-ondas, alimentos de
fast food, margarinas, maioneses,
congelados industrializados.
A hidrogenação serve para deixar a
gordura mais sólida. E é ela que vai A gordura trans não é sintetizada pelo
fazer com que os alimentos fiquem organismo e, por isso, não deveria ser
saborosos, crocantes e tenham maior consumida nunca. Aumenta os níveis de
durabilidade. colesterol ruim, (LDL) diminui o colesterol bom
(HDL). Eleva o risco de arteriosclerose, infarto
e AVC. Quando passam pelo processo de
hidrogenação ou são esquentadas, as
moléculas quebram as ligações duplas e
a cadeia se rearranja.
A manteiga é um produto do leite batido até se transformar Produzida com gorduras vegetais. Pelo processo
numa emulsão de água em gordura. Composta por cerca de 83% de hidrogenação, converte-se uma pequena parte das gorduras
de gorduras saturadas, colesterol e calorias. Recomendável em insaturadas em trans-saturadas (a chamada gordura trans).
doses moderadas. Entretanto, a maioria das marcas de margarina de hoje em dia
não passam pelo processo de hidrogenação mas são gordura
interesterificada, ou seja, obtidas a partir de mistura de óleo
vegetal totalmente hidrogenado (gordura saturada) e óleos
vegetais líquidos.