Bolo de aimpim/mandioca

INGREDIENTES
 1 kg de mandioca (aipim ou macaxeira)
 3 ovos (gemas e claras separadas)
 1 xícara (chá) de leite
 200 g de coco ralado fresco
 200 ml de leite de coco
 100 g de manteiga temperatura ambiente
 3 xícaras (chá) de açúcar demerara ou outro de sua preferencia
 1 pequena pitada de sal
 1 colher (chá) fermento
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PREPARO
1. Descasque e lave muito bem as mandiocas, depois rale fininho e coloque no
liquidificador.
2. Adicione o leite, os ovos, o leite de coco e a manteiga, mata tudo por 2 a 3
minutos.
3. Adicione o açúcar e o coco ralado, bata mais um pouco
4. Acrescente o açúcar, o coco ralado e o sal e bata mais um pouco, adicione o
fermente e misture com uma colher.
5. Despeje a massa em uma forma untada, leve ao forno e asse por
aproximadamente 40 minutos, ou até que o palito saia limpo.
6. Pronto!!