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ARMAZENAMENTO DOS
ALIMENTOS NA UAN
-Contaminação cruzada
- Dificuldade em encontrar produtos
- Temp inadequada
- Deterioração
- Desperdício
- Gatos desnecessários
Procedimentos para armazenamento
Estoque de mercadorias departamentalizado
ou até 4ºC/72h;
Físico- Características
química intrínsecas
Análise
sensorial
Procedimentos
Para refrigeração e congelamento
Etapas da Controle de Qualidade Desde a recepção até
distribuição