Coroa de chocolate e amêndoa

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100 gr de tâmaras sem caroço
200ml de leite de côco
Raspa de 1 laranja
Sumo de 1/2 laranja
300ml de água tépida
6 gr de levedura para pão
1 colher de chá de açúcar de coco
120 gr de trigo sarraceno em flocos
140 gr de farinha de arroz
60 gr de polvilho doce
70 gr de fécula de batata
8 gr de psilium
50 gr de óleo de coco
1 colher de sopa mal cheia de vinagre
de cidra
3 claras ligeiramente batidas
3 gemas
Chocolate a gosto
Amêndoa palitada a gosto
1 pitada de flor de sal
➡️Levar ao lume o leite de coco com as tâmaras, o sal, o sumo da laranja e a raspa. Deixar
levantar ferver no máximo dois minutos. Reservar
➡️Num copo colocar a água tépida, o açúcar e a levedura, mexer bem e deixar repousar até
criar volume. Reservar
➡️Num processador colocar os flocos de trigo sarraceno e processar até virar farinha. Numa
taça colocar o trigo sarraceno, a fécula, o polvilho, a farinha de arroz, o psilium. Misturar tudo
muito bem.
➡️Numa taça colocar as gemas e bater com um batedor de varas. No processador colocar o
mix do leite com as tâmaras e o óleo de coco e processar até ficar um creme. Com o batedor
de varas misturar muito bem o creme com as gemas. Adicionar as farinhas e misturar muito
bem.
➡️Acrescentar o mix da levedura e bater vem com o batedor de varas. Adicionar as claras
ligeiramente batidas e envolver bem. Adicionar o vinagre e misturar.
➡️Adicionar chocolate em pepitas e amêndoa granulada a gosto e envolver bem na massa.
➡️Colocar em forma de buraco untada ou de silicone (usei uma de papel)
➡️Decorar com amêndoa e pepitas de chocolate e deixar a levedar durante 30 minutos.
➡️Levar ao forno pré aquecido a 190gr durante 35 minutos (como usamos forma de papel
foi rápido por isso convém verificar no vosso forno ao final de 30 minutos, nunca abrir antes
disso)
➡️Deixar arrefecer, desenformar e polvilhar com polvilho doce.
Notas:
↪️Rendeu duas coroas pequenas (20cm)
↪️Forma de papel, amêndoa, polvilho, tâmaras, pepitas de chocolate Panifor
↪️Trigo sarraceno Bioforma Açores
↪️Tentem não partir quente por causa do polvilho, aguentem e deixem arrefecer ��
↪️Podem usar frutos secos em vez de chocolate se preferirem