ESCOLA BÁSICA VALE AVEIRAS

CURSO DE EDUCAÇÃO E FORMAÇÃO – TIPO 2 ANO LETIVO 2019/20

EMPREGADO RESTAURANTE / BAR
COMUNICAÇÃO, HIGIENE E SEGURANÇA NA RESTAURAÇÃO - PRINCÍPIOS DE NUTRIÇÃO E DIETÉTICA

TESTE DE AVALIAÇÃO

Nome: __________________________________________________________ N.º: ______

Professor: __________________________ Classificação: _________________________

Data: 05 / 12 / 2019 Encarregado de Educação: ________________________________

Bom trabalho!
GRUPO I

A figura 1 representa um dos sistemas do nosso organismo.

1. Identifica o sistema de órgãos, representado na figura 1.

______________________________________________________

2. Legenda a figura 1. 2
1
1- ________________________________________________
2- ________________________________________________
3
3- ________________________________________________
4
4- ________________________________________________
5- ________________________________________________
6- ________________________________________________ 5
7- ________________________________________________
7 6
8- ________________________________________________
9- ________________________________________________ 8
10- ________________________________________________
11- ________________________________________________
9 10
12- ________________________________________________

3. Indique os números que representam:

11
3.1. O tubo digestivo: ______________________________ 12
3.2. As glândulas digestivas anexas: _________________ Figura 1

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 4. Indique o número dos órgãos, representados na figura 1, que têm as seguintes funções:

Eliminação das fezes.

Produção de saliva.

Local onde se realiza a maior parte da digestão química e absorção dos nutrientes.

Absorção de água e formação das fezes.

Transporte do bolo alimentar até ao estômago.

Produção do suco pancreático.

Entrada de alimento; mastigação e insalivação.

Produz bílis que ajuda na digestão dos lípidos.

Armazena a bílis até que seja necessária.

Mastigação dos alimentos.

5. Complete as seguintes frases, usando os termos seguintes:

quimo / faringe / mastigação/ dentes / /esófago / bolo alimentar / saliva /quilo / boca

Os alimentos começam a ser transformados na ______________ devido à ação dos ____________, da língua e
da _____________ produzida pelas glândulas salivares.
Na boca ocorre um processo designado por _________________, formando-se uma massa que se designa por
________________________. Esta passa de seguida pela _____________, chamando-se a esta deslocação
deglutição. O bolo alimentar “desce” da boca para o estômago devido às contrações do _____________.
No estômago, durante aproximadamente 3 horas, o bolo alimentar sofre um conjunto de transformações
químicas e físicas, originando-se o __________________. Este segue para o intestino delgado onde vai sofrer
mais transformações devido a ação da bílis, suco intestinal e suco pancreático, dando origem ao
___________________. No intestino grosso grande parte da água é absorvida, formando-se as fezes que são
posteriormente eliminadas.

6. Assinale com um X a alínea que corresponde à resposta correta.

6.1. São glândulas digestivas anexas … 6.2. A absorção dos nutrientes ocorre, sobretudo…

a) as glândulas salivares, fígado e pâncreas ___ a) no estômago ___

b) o fígado, pâncreas e o estômago ___ b) no intestino delgado e grosso ___

c) o estômago, o esófago e o intestino delgado ___ c) no esófago ___

d) o pâncreas, o esófago e o fígado ___ d) na boca ___

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 GRUPO II

Leia o texto seguinte com atenção.

“Os alimentos são os veículos dos nutrientes para o organismo. O pão, rico em amido (um hidrato de
carbono), fornece energia; a manteiga, contendo vitamina A e gordura, previne o aparecimento de doenças
e fornece energia, e o leite, com alto valor proteico, ajuda a construir o organismo. Assim, comer ao
pequeno almoço pão com manteiga e leite é fundamental para iniciar o dia. Mas pensando bem, não
deveria ser um grande almoço acompanhado de sumo ou fruta?”

1. O texto faz referência a nutrientes. Diga o que entende por nutriente.

_________________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________________

1.1. A partir do texto, indique:

a) 2 alimentos: ____________________________________________________________________

b) 2 nutrientes: ___________________________________________________________________

2. Os nutrientes desempenham essencialmente 3 funções.

Faça a correspondência entre a função dos nutrientes e a sua descrição.

 Regulam e ativam as reações que ocorrem no

Função Energética 
Função Construtora ou Plástica 
Função Reguladora e Protetora 
organismo e ajudam na proteção do corpo contra
diversas agressões e doenças.
 Fornecem a energia necessária a todos os processos e
reações do organismo.
 Fornecem materiais para a construção e reparação
das estruturas do nosso corpo.

3. Os nutrientes podem ser classificados como macronutrientes e micronutrientes.

Faça a distinção entre macronutrientes e micronutrientes.
_________________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________________

3.1. Indique 2 (dois) exemplos de:

a) Macronutrientes: __________________________________________________________________

b) Micronutrientes: __________________________________________________________________

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 4. Faça corresponder a cada nutriente uma função:
Nutriente Função

A – Proteínas ___ 1 – Fornecer energia e proteção do frio

B – Lípidos ___ 2 – Regular o funcionamento do organismo

C – Glícidos ___ 3 – Construir e reparar células

D – Vitaminas ___ 4 – Fornecer energia para o movimento

GRUPO III

Para escolhermos os alimentos que deverão fazer parte da nossa alimentação diária, devemos basear-nos no
esquema representado na figura 2, de forma a seguirmos uma alimentação saudável.

1. Explique o que entende por alimentação saudável.

_________________________________________________________
_________________________________________________________
_________________________________________________________
_________________________________________________________

2. Indique o nome do esquema representado na figura 2.

__________________________________________________

3. Identifique todos os sectores representados no esquema.

A – _________________________________
Figura 2
B – _________________________________
C – _________________________________ F – _________________________________
D – _________________________________ G - _________________________________
E – _________________________________

4. No centro do esquema, surge um sector representado pela letra H.

4.1. Identifique o alimento/nutriente designado por H.

______________________________________________________________________________________________

4.2. Explique porque se encontra no centro do esquema.

_________________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________________

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 5. Explique a razão para os sectores do esquema representado na figura 2 não terem o mesmo tamanho.

_________________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________________

6. Dos sectores/grupos representados na figura 2, indique o grupo que forneça:

6.1. grande quantidade de hidratos de carbono: ______
6.2. proteínas, vitaminas e cálcio: ______
6.3. proteínas de origem vegetal: ______
6.4. gordura: ______

7. Entre as frases que se seguem, assinale com X as que se referem a informação indicada pela figura 2.

___ Todos os alimentos devem ser consumidos em igual quantidade.

___ Comer alimentos diferentes dentro de cada sector.

___ Beber refrigerantes com frequência.

___ Consumir em grande quantidade os alimentos representados pela letra B.

___ Comer alimentos de todos os sectores/grupos.

___ Consumir água diariamente em quantidade suficiente.

8. Observe a ementa A e B.

Ementa A Ementa B

- Canja - Sopa de legumes

- Bife de porco panado com batatas fritas - Peixe grelhado com arroz e salada de alface
- Pão de trigo - Pão de mistura
- Refrigerante - Água

8.1. Das ementas A e B, indique a mais saudável, justificando a resposta dada.

_________________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________________

FIM!

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