COXINHA:

A coxinha, tal qual em sua forma atual tem sua origem no século XIX, na região da Grande São Paulo, no estado de São
Paulo. Segundo historiadores da alimentação, a coxinha foi desenvolvida durante a industrialização de São Paulo, para
ser comercializado como um substituto mais barato e mais durável as tradicionais coxas de galinha que eram vendidas
nas portas de fábricas. De São Paulo, a receita rapidamente se espalhou pelo restante do estado e logo do Brasil, já
sendo popular no Rio de Janeiro e no Paraná na década de 1950.

TEMPO DE PREPARO: 1 hora e 40 minutos

RENDE: 200 porções

INGREDIENTES DO CALDO RÁPIDO DE FRANGO E RECHEIO

1 peito de frango com osso e pele;
2 sobrecoxas de frango com osso e pele;
2 dentes de alho;
1 cebola cortada em quatro partes;
1 cenoura em rodelas grandes;
1 Talo de cheiro verde em pedaços grandes;
Sal e pimenta-do-reino;
Água;
2 folhas de louro.

INGREDIENTES DO RECHEIO
Frango usado no caldo;
1 cebola picada;
1 dente de alho picado;
1 tomate sem pele e sem sementes;
Azeite;
Salsinha;
Sal e pimenta-do-reino.

INGREDIENTES DA MASSA
120 gramas de manteiga;
500 ml do caldo de frango;
1 Litro de leite;
Sal e pimenta-do-reino;
1 kg de farinha de trigo.

MODO DE PREPARAR O CALDO E O FRANGO

Cubra os ingredientes com água, leve ao fogo alto até começar a ferver. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por uma hora
horas. Separe os pedaços de frango, coe o caldo e reserve.

MODO DE PREPARO DO RECEIO: Desfie o frango cozido com um garfo e faça um refogado com cebola, alho e
tomate. No final acrescente salsinha picada. O recheio pode ser passado no processador para ficar mais fino.

MODO DE PREPARO DA MASSA: Em uma panela funda, coloque a manteiga e o caldo para aquecer. Quando a
manteiga derreter, tempere com sal e pimenta e adicione a farinha aos poucos. Use um fuer para ajudar a dissolver.
Cozinhe a massa por três minutos, sem parar de mexer. Transfira a massa para uma bancada e vá mexendo com uma
espátula para esfriar. Faça bolinhas de massa, achate, recheie e junte as extremidades para formar as coxinhas.

MODO DE PREPARO PARA EMPANAR: Passe as coxinhas na farinha de trigo, depois nos ovos batidos e depois na
farinha de rosca. Farinha de rosca de pão doce fica melhor.

CONGELAMENTO: Após o preparo, você deve dispor os salgadinhos separados em assadeiras ou bandejas e realizar o
congelamento aberto no freezer. Assim que eles estiverem congelados, separe a quantidade desejada em sacos plásticos
ou bandejas de isopor vedadas com plástico filme. Nas embalagens, é recomendado que você utilize etiquetas que
marquem a data de fabricação e a respectiva validade – normalmente 3 meses.
BOLINHAS DE QUEIJO:

Apontado como um dos petiscos mais famosos da culinária brasileira, e considerada o mais popular em festas e botecos,
a bolinha de queijo tem tanta história para contar. Uma delas é sobre sua origem: dizem que ela nasceu nas cozinhas do
Rio de Janeiro, como uma alternativa simples e rápida para a coxinha, outro petisco bastante popular. Se essa história é
verdadeira ninguém sabe, mas quem trabalha nas cozinhas dos bares e restaurantes entende que bolinhas são um
excelente formato para petiscos. Comidas nesta forma foram pensadas há séculos, com o objetivo de não utilizar muita
louça, serem consumidas com as mãos e colocadas de uma só vez na boca. Com o passar do tempo, esse tipo de comida
foi chamado de ‘finger food’, ou aquilo que comemos com as mãos. A culinária brasileira absorveu perfeitamente a
técnica universal da ‘finger food’ e deu origem a diversos tipos de guloseimas para festas, que também foram levadas
para os bares. E a bolinha de queijo é uma delas. A praticidade da receita ajudou a popularizar o petisco. Feito com uma
massa como a do risole e da coxinha, e recheado geralmente com queijo muçarela. Pode levar orégano, salsinha, e
outros temperos, e também vir acompanhado de molhos como de tomate, mostarda e ketchup. A fama das bolinhas de
queijo começou nas festas infantis, e logo foi incorporada em recepções como casamentos. Daí para os bares foi rápido,
e logo elas conquistaram de Norte a Sul do Brasil, se tornando uma presença constante nos cardápios.
TEMPO DE PREPARO: 40 minutos
RENDE: 250 porções

INGREDIENTES DO RECHEIO

INGREDIENTES DA MASSA
1 kg de trigo sem fermento;
1 litro de leite integral;
1/2 litro de água;
4 colheres sopa rasas de margarina;
1 cebola pequena picadinha;
2 caldos de galinha;
1 colher de salsa picadinho;
1 pacote de queijo parmesão ralado;
1 colher de sobremesa de molho de tomate.

MODO DE PREPARO DO RECEIO: Você pode usar queijo a vontade e misturar o mesmo com orégano e azeite de
oliva.

MODO DE PREPARO DA MASSA: Em uma panela grande, coloque a margarina, cebola picadinha e deixe fritar um
pouco, acrescente o caldo de galinha, salsinha picada e o molho de tomate. Deixe só mais um pouquinho fritando, logo
a seguir junte o leite, a água se precisar adicione mais sal. Quando levantar fervura abaixe bem o fogo e coloque a
farinha de trigo de uma só vez, mexendo vigorosamente para não empelotar. Assim que soltar do fundo da panela vire
na mesa untada com margarina. Amasse bem com ela ainda quente. Quando estiver sovando a massa, pode pôr um
pouco mais de margarina, fica mais macia.

MODO DE PREPARO PARA EMPANAR: Passe as bolinhas na farinha de trigo, depois nos ovos batidos e depois na
farinha de rosca. Farinha de rosca de pão doce fica melhor.

CONGELAMENTO: Após o preparo, você deve dispor os salgadinhos separados em assadeiras ou bandejas e realizar o
congelamento aberto no freezer. Assim que eles estiverem congelados, separe a quantidade desejada em sacos plásticos
ou bandejas de isopor vedadas com plástico filme. Nas embalagens, é recomendado que você utilize etiquetas que
marquem a data de fabricação e a respectiva validade – normalmente 3 meses.