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Início / Arquivos / v. 4 n. 1 (2017): Científic@ - Multidisciplinary Journal - ISSN 2358-260X / Artigos

Quantificação de porcentagem de gordura em

diferentes cortes de carne a partir de visão
computacional

Lázaro Sátiro de Jesus

Universidade Federal de Goiás

Karen Carvalho Ferreira

Universidade Federal de Goiás

Melissa Cássia Favaro Boldrin Freire

Instituto Federal Goiano - Campus Rio Verde

Marcelo Moreira de Oliveira

Pontifícia Universidade Católica de Goiás

Eduardo Filgueiras Damasceno

Universidade Tecnológica do Paraná

DOI: https://doi.org/10.29247/2358-260X.2017v4i1.p66-75

Resumo

A carne, por ser um alimento de alta importância na dieta humana merece espaço dentro das
análises tanto qualitativas quanto quantitativas. Dentro das análises qualitativas temos destaque
para a análise sensorial que visa analisar os atributos da carne como palatabilidade, aroma, sabor,
entre outros. Essas análises podem ser feitas de diversas maneiras, porém, algumas delas
demanda um tempo relativamente alto; portanto, ao se utilizar métodos computacionais podemos
reduzir o tempo dessas análises. O presente trabalho analisou através de um programa de lógica
operacional utilizando linguagem C++, com biblioteca OpenCV, a quantidade de gordura presente
no corte cárneo, sendo que foram analisados os cortes de picanha, cupim e acém. A relação entre a
cor da gordura presente com a cor do músculo da carne foi contabilizada e transformada em
porcentagem.Palavras-chave: OpenCV, linguagem C++, Carne

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Biografia do Autor

Lázaro Sátiro de Jesus, Universidade Federal de Goiás

Doutorando em Ciência e Teconolgia de Alimentos - UFG. Mestre em Tecnologia de Alimentos pelo
Instituto Federal Goiano Campus Rio Verde (2017). Graduado em Engenharia de Alimentos pelo
Instituto Federal Goiano Campus Rio Verde.

Karen Carvalho Ferreira, Universidade Federal de Goiás

Doutoranda em Ciência e Tecnologia de Alimentos. Escola de Agronomia, Universidade Federal de
Goias. Campus Samambaia, Rodovia Goiânia/Nova Veneza, Km 0, 74690-900, Goiânia, Goiás, Brazil.

Melissa Cássia Favaro Boldrin Freire, Instituto Federal Goiano - Campus Rio Verde
Engenheira de Alimentos e Doutroa em produção Animal - Professora do IF Goiano - Campus Rio
Verde

Marcelo Moreira de Oliveira, Pontifícia Universidade Católica de Goiás

Engenheiro de Alimentos, Pós Graduado em Gestão Empresarial - PUC-GO

Eduardo Filgueiras Damasceno, Universidade Tecnológica do Paraná

Tecnólogo em Processamento de Dados e Doutor em Eng. Elétrica Professor da Universidade
Tecnológica do Paraná

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Publicado
2017-07-03

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Edição
v. 4 n. 1 (2017): Científic@ - Multidisciplinary Journal - ISSN 2358-260X

Seção
Artigos

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