Ovo Trufado Cocada Queimada - Chef Mika Sakihama

Rendimento 2 ovos casca de350g

Validade 20 dias

Para casca
Ingredientes
900g Sicao Gold Chocolate Creamy

Modo de preparo
Derreta o Sicao Gold Chocolate Creamy a 40°/45°C
Pré cristalize o chocolate, conforme ensinado em aula.
Faça as cascas e reserve.

Cocada Queimada cremosa

Recheio
Ingredientes
200g leite condensado
200g leite de coco
100g açúcar refinado
200g coco queimado ralado grosso
30g glucose de milho
150g Chocolate Sicao Gold Branco
25g manteiga sem sal

Modo de preparo
Em uma panela coloque a manteiga e leve para o fogo, acrescente o coco ralado, o açúcar, o
leite condensado, o leite de coco e a glucose e misture constantemente até engrossar.
Retire do fogo acrescente o Chocolate Sicao Gold Branco e misture bem.
Reserve.

Montagem e Finalização
Espalhe 100g de Chocolate Sicao Gold Creamy pré-cristalizado sobre uma folha de acetato ou
papel manteiga.
Antes do chocolate cristalizar, salpique coco ralado.
Aplique o recheio dentro da casca, deixando uma distancia de 1cm da borda.
Sele o recheio na casca, leve para geladeira para cristalizar. Depois feche o ovo e decore.

Substituição
Coco queimado ralado por coco ralado
Chocolate Sicao Gold Creamy por Sicao Gold Meio Amargo ou Ao Leite