Barrinhas Caribenhas

Ingredientes
500 g de Sicao Chocolate ao Leite
5 g manteiga de cacau em pó Mycryo Callebaut
100 g de abacaxi cristalizado picao em pedaços pequenos
100 g pedaços de coco seco
100 g de passas ao Rhum escorridas picadas
5 g de Rhum

Pré Cristalizando o Chocolate

Derreta o chocolate ao leite no microondas ou no banho-maria até atingir uma
temperatura de 40°C à 45ºC. Retire do microonda e mexa de vez em quando para esfriar
até atingir a temperatura de 35°C/34°C. Nessa temperatura acrescente o mycryo e mexa
até que esteja completamente derretido, deixe esfriar a 31ºC/32ºC, nesta temperatura
acrescente os 5 g de rhum e misture bem, reserve.

Montagem
Distribua as frutas picadas no fundo dos moldes de barrinhas, em seguida preencha todo o
molde com o chocolate cristalizado reservado. Dê leve baitidinhas no molde para que o
chocolate acomodo. Leve ao refrigerador para secar por cerca de 20 minutos. Quando os
Moldes estiverem opacos desenforme as barrinhas e embale-as em papel celofane
transparente.

Rendimento: cerca de 20 barrinhas

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