Dupla de Fondues Callebaut

Por Chef Bertrand Busquet

FONDUE DE CHOCOLATE MODO DE FAZER

Qtde
Ingredientes 1. Aquecer o creme de leite junto com o
(g)
leite, a manteiga e a glucose.
Creme de Leite Fresco 35% 150
2. Verter sobre os callets de chocolate até
Leite integral 150 derretê-los.
Manteiga sem sal 30 3. Adicionar o licor por último e mixar
Xarope de glucose 80 para bem homogeneizar.
4. Manter à 50°C.
Chocolate amargo 811 Callebaut 54% 650
Grand Marnier 25
Total 1085

FONDUE DE MARACUJÁ MODO DE FAZER

Ingredientes Qtde (g) 1. Aquecer a polpa de maracujá.

Chocolate meio amargo 811 175 2. Em outra panela aquecer o creme de
leite.
Creme de Leite Fresco 35% 200 3. Misturar os dois líquidos e levar a
Chocolate ao Leite 823 275 fervura.
Polpa maracujá 150 4. Verter a mistura sobre os callets de
chocolates.
Total 800 5. Homogeneizar com um mixer.

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