ESPESSANTES

•São substâncias químicas que

conferem aumento da viscosidade
sem alterar outras propriedades do
alimento.

•Considerados como aditivos,

como tantos outros, muitas vezes
necessários e com as quantidades
permitidas pela ANVISA.

•Utilizados para melhora da textura

e consistência de determinados
produtos.
• O espessante alimentar, é designado por goma hidrossolúvel ou
hidrocolóide.

• É uma macromolécula que se dissolve ou dispersa facilmente na

água, provocando um grande aumento da viscosidade e
produzindo deste modo em efeito gelificante.

• A origem de um espessante pode ser de dois tipos: vegetal,

essencialmente de natureza glúcida, ou animal, de natureza
protéica.
 TIPOS DE ESPESSANTES
• CMC/Carboximetilcelulose 
É um espessante não tóxico, obtido a
partir de um tratamento químico da
celulose, é conhecido por obter
viscosidade em baixas temperaturas.
Aplicação na panificação, achocolatados,
molhos prontos e sopas.
• Carragena: 
Goma obtida através de diversas espécies
de algas marinhas, com a finalidade reter
moléculas de água, formado géis, soluções
viscosas e estabilizar emulsões, tendo
função como agentes espessantes ou
gelificante, apenas ganha viscosidade
depois de aquecida e resfriada.
• Xantana: 
Goma obtida a partir da sintetização da
bactéria fitopatogênica do
gênero xanthomonas. A xantana é
produzida através do pré-inóculo, inóculo,
fermentação, pasteurização, remoção das
células, precipitação, separação e secagem
da goma. É bastante utilizada como
estabilizante para alimentos, como:
cremes, sucos artificiais, molhos para
saladas, derivados de carne, frango ou
peixe.
• Goma Guar: 
Na produção da Goma Guar é feita a
retirada do endosperma do feijão do tipo
guar, possui maior a solubilidade em
água fria, com isso tem a capacidade de
hidratar rapidamente e atingir altas
viscosidades é atualmente de grande
valor comercial por atuar tanto como
espessante ou estabilizante, podendo ser
utilizado em cremes, sucos artificiais e
achocolatados.
• Jataí: 
A goma jataí também conhecida como LBG
ou locusta é obtida de sementes de plantas do
Mediterrâneo da subfamília Caesalpinaceae
(ceratonia siliqua), ou da semente do feijão de
alfarroba. Pode ser usada em forma de
espessante ou estabilizante. Não é capaz de
formar gel sem a aplicação juntamente com
xantana e carragena.  Aplicações molhos,
sopas, cremes, sorvetes, produtos cárneos,
enlatados e queijos.
ESPESSANTES NA ÁREA
HOSPITALAR
• Os espessantes utilizados na área
hospitalar, auxiliam pacientes que
possuem dificuldades ao deglutir, assim
como: disfagias, problemas no esôfago,
entre outros.