Documento nº:

Planilha de monitoramento diário – Condições higiênico-sanitárias Data de emissão: / /

das instalações para manipuladores nos locais de trabalho Revisão nº:
Data: / /
Folha 1/2
Responsável:
Freqüência: 2 vezes ao dia ( no início das operações e no intervalo de turnos)
Objetivos: Monitorar as condições de conservação, higienização de instalações sanitárias e vestiários utilizados pelo manipulador de alimento.
Instalações – (M) masculino (F) feminino (ou por número Ex: F1, F2, M1, M2, M3) M F M F M F M1 M2 F1
Data
Sanitários ( S) Satisfatório (N) Não satisfatório
Iluminação e ventilação adequadas.
Recipientes com tampa, para guarda de papéis servidos, quando não ligados diretamente à rede ou
quando sejam destinados às mulheres e este encontra-se em condições de uso e em bom estado de
conservação.
Condições de limpeza do recipiente para guarda de papéis servidos.
Condições de uso do recipiente pelos manipuladores (ausência de papéis no chão, fechados após uso)
Vaso sanitário com a tampa e caixa de descarga automática em condições de uso.
Higienização do vaso sanitário, incluindo tampa.
Condições de limpeza do piso do sanitário.
Freqüência da retirada dos papéis servidos compatível com o volume gerado.
Lavatórios: em boas condições de uso (verificar vazamentos, torneiras, sifão, avarias na pia)
Condições de limpeza dos lavatórios
Existência de toalha de papel descartável e não reciclada, ou outro sistema aprovado para secagem de
mãos. Não é utilizado toalha e pano ou toalha de uso coletivo.
Possui recipiente com tampa, acionamento não manual, para o descarte das toalhas de papel.
Condições de limpeza do recipiente para guarda de papéis servidos (lavatórios).
Condições de uso do recipiente pelos manipuladores (ausência de papéis no chão, fechados após uso)
Freqüência da retirada dos papéis servidos (lavatórios) compatível com o volume gerado.
Condições de limpeza do piso na área do lavatório.
Ausência de material em desuso.
Condições gerais das instalações (limpeza e conservação) – paredes, portas, janelas, ralos
Produto para limpeza – sabão líquido ou similar, não agressivo à pele, sem odor; em quantidade
suficiente para o período.
POP – higienização de mãos afixado em local visível próximo ao lavatório.
www.alimentosonline.com.br
 Documento nº:

Planilha de monitoramento diário – Condições higiênico-sanitárias Data de emissão: / /

das instalações para manipuladores nos locais de trabalho Revisão nº:
Data: / /
Folha 2/2
Responsável:
Freqüência: 2 vezes ao dia ( no início das operações e no intervalo de turnos)
Objetivos: Monitorar as condições de conservação, higienização de instalações sanitárias e vestiários utilizados pelo manipulador de alimento.
Instalações – (M) masculino (F) feminino (ou por número Ex: F1, F2, M1, M2, M3) M F M F M F M1 M2 F1
Data
Sanitários ( S) Satisfatório (N) Não satisfatório
Produto para anti-sepsia das mãos – aprovado pelo ministério da saúde como anti-séptico para
manipuladores de alimentos; Em quantidade suficiente para o período.
Porta-sabão e porta anti-séptico em bom estado de conservação e limpeza.
Material utilizado na higienização dos sanitários (buchas, baldes, escovas etc) são exclusivos e não são
utilizados na área de manipulação de alimentos.
Vestiários ( S) Satisfatório (N) Não satisfatório
Armários individuais em bom estado de conservação (portas, pintura) e limpeza.
Ausência de objetos pessoais fora dos armários.
Estado geral de limpeza e manutenção do local (piso, paredes, portas etc.)
Cartaz sobre proibição de guarda de alimentos nos armários em local visível (controle de pragas).
Ambiente em boas condições de manutenção (livre de infiltrações, bolores, bem ventilado e ilumina-
do)
Ausência de material ou desuso ou alheio ao ambiente.

Aprovação Supervisão
Nome Resp.: Data: / / Nome Resp.: Data: / /
Função ou cargo: Função ou cargo:

Assinatura Assinatura
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