From Journeys of a Lifetime

Jamaica
One of the world’s finest coffees is grown in the hauntingly beautiful setting of Jamaica’s
high, lush Blue Mountains.

Jordan
Coffee is an important symbol of hospitality among the​ Bedouin​. It is flavoured with a
cardamom pods and brewed in front of guests.

Do Atlas do Gourmet
Circulo de leitores

Cafe e chocolate
O grão de café e do cacau são sementes de frutos polpudos. Provavelmente, o café tera
tido origem na Etiópia, e já era do conhecimento geral no Médio Oriente quando o cacau foi
descoberto pelos Espanhóis na América Latina, no principio do seculo XVI.

Irish Coffee a Moda de James Joyce

A princesa de Rohan deu esta receita a Alice B. Toklas para o seu primeiro livro de
culinária, publicado em 1954. Ela descreveu-a como “excelente para a conversa depois do
jantar”. Para preparar uma versão francesa, use um conhaque, em vez de uísque irlandês.

Desde as terras altas da Etiópia, até ao Médio Oriente e Europa. Hoje, o café e cultivado
por todas as regiões tropicais.

Cafe / Coffee
1999 New Holland Publishers
Complete Editions Ltd, Londres
2000 ASA Editores II, S.A., Portugal
1a edição: Março de 2000
ISBN 972-41-2164-X

Sinopse

Contents

Esse grão tão sedutor p.4

Em 1715, os comerciantes de café holandeses, desejosos de caírem nas boas graças de

Luis XIV, o poderoso e influente rei de Franca - além de grande apreciador de café -,
ofereceram-lhe um cafezeiro para seu uso pessoal. Essa simples planta veio mais tarde a
dar origem a milhoes e milhoes de novas plantas de café, incluindo as da América Central e
do Sul.
Os primeiros rebentos da planta de cafe chegaram as Caraibas francesas, nomeadamente
a ilha de Martinica, em 1720, gracas aos esforcos de um dos herois mais importantes da
historia do cafe: o ​Cavaleiro Gabriel Mathieu de Clieu.
Em 1730 o cafe foi levado pelos Ingleses para a Jamaica, terra dos dos grandes lotes ​Blue
Mountain​, e século e meio depois as preciosas bagas regressaram a origem, na África
Oriental, quando foi fundada a indústria de cafés do Quênia, por volta de 1880.
Ao mesmo tempo, os franceses levaram o cafe para o Vietnam
Quadro: Le vieux Garcon, pintura francesa de 1885

Proverbio turco: “ o cafe deve ser escuro como breu, forte como um touro e tao doce como
o amor”

Grao a grao p.14

Torrar o cafe e uma arte secular, tao delicada, complexa e fascinante quanto as cuidadas
misturas efectuadas para a producao de um bom vinho ou whisky.
Um sabor de exceção p.22
A H. R. Higgins, em Duke Street, uma das maiores distribuidoras de cafe de Londres, e
frequentada ha geracoes pelos grandes apreciadores. Em Paris, La Brulerie, no Boulevard
de Charonne, prepara no momento o lote de cafe de acordo com o gosto de cada um. Em
Nova Iorque nao sera possivel igualar o Zabar’s, no no 2245 da Brodway, pois ai o cafe e
provado e torrado ​in loco.​
Cafe expresso p.26

😎
Variações sobre o tema do café p.34

😎
Cafe e chocolate p.35

😎
Cafe gelado p.36
Primores de Inverno p.36

Tradição e diversidade p.38

E.U.A. p.41
Australia p.42
Austria p.42
Franca p.46
Alemanha p.47
Italia p.48
Japao p.49
Suica p.50

Os grandes cafezais p.52

Glossário p.64

Grandes cafés Grandes Momentos

Edição ​Gustavo de Almeida Ribeiro, para ​Delta Cafes
Tiragem 20000 exemplares
ISBN 972-96842-1-9
Sumário

Introdução
Da lenda a história
A planta
Como nasce o cafe
Cafés no mundo
Apurados lotes para certeiros gostos
Antes de fazer o cafe
Como se faz o cafe
Receitas

Agradecimentos
Museu do café - Campo Maior
Etc

La Dolce Vita
Edições Asa

Chocolate: o alimento dos deuses

Theobroma cacao

O chocolate possui um caráter muito mais feminino do que o café, talvez porque quando foi
levado para a Espanha, era preparado por freiras e bebido pelas senhoras espanholas da
alta sociedade.
O início da expansão do chocolate como bebida deu-se no século XVII, quando os
Espanhóis levaram cacau do México para a Europa. Apesar de bebida em todo o mundo a
América do Sul continua a ser o melhor produtor.
Foram os suíços que inventaram a forma de fabricar em tablete.