OLERICULTURA

Definição : Olericultura - do latim ,olus , oleris ( hortaliça ) + collere ( cultivar ) - é um ramo da

Horticultura que trata da produção racional e econômica das plantas olerícolas , também chamadas
de hortaliças .
Horticultura : - do latim hortus (jardim) +collere (cultivar) é um ramo da agricultura que trata do
cultivo das plantas de pomares , de hortas e de jardins com a finalidade científica , econômica ,
educativa ou recreativa .
As hortaliças são plantas de consistência herbácea , com cultivo intensivo , sendo utilizadas para o
consumo in natura , ou de forma industrializada .
No linguajar popular , as plantas olerícolas , são conhecidas como hortaliças ou verduras . Legume
é o fruto das plantas pertencentes á família das leguminosas , como a vagem e a fava , a ervilha ,
etc.
HISTÓRICO
As hortaliças constituem importante fonte de alimento para o homem , não só pelos nutrientes que
contém , indispensáveis para uma dieta bem balanceada , como por sua ação reguladora sobre a
digestão . Ricas em sais minerais e vitaminas , sua ingestão diária é aconselhável , pois o
organismo humano não tem capacidade de armazenar a maioria desses nutrientes .
Algumas hortaliças e suas propriedades nutricionais e medicinais :
Alface : Vitaminas A , B , C , D , E - Calmante .
Beterraba : Açucares , Sais Minerais - Diurético
Espinafre : Ferro - Diabetes .
Pimentão : Vit . C - Diurético .
IMPORTÂNCIA ECONÔMICA
A Olericultura é uma atividade de grande importância econômica ,e vem sendo uma exploração
agrícola muito compensadora pelos bons preços que as hortaliças normalmente alcançam no
mercado . A adoção de novas e modernas técnicas de produção , a introdução de novas
cultivares , mais produtivas e resistentes e o combate eficiente à pragas e doenças pode assegurar
o sucesso a quem se propõe a trabalhar com hortaliças .
Santa Catarina tem + ou - 130.000 pequenas propriedades agrícolas , ou ainda 88,9 % das
propriedades possuem área com menos de 50 Ha.
CARACTERÍSTICAS DAS EXPLORAÇÃO OLERÍCOLAS.
Caracteriza-se por ser intensivo quanto à área , aos tratos culturais , à mão de obra e ao uso do
insumos .
Apresenta a mais alta renda bruta por hectare , dentre quaisquer outros cultivos .
Oferece o menor prazo para o retorno do capital investido . Ciclo das Hortaliças de 35 a 180 dias .
É característico de pequenas glebas de terra , apresentando altos rendimentos por hectare .
Quanto a insumos , o cultivo de hortaliças apresenta inversões em dinheiro mais elevados por área
do que as grandes culturas .
Exige grande quantidade de mão de obra por área , e com melhor especialização do que nos
grandes cultivos .
Demanda uma infra-estrutura de produção e comercialização muito mais complexa e ágil do que as
culturas extensivas .
Requer uma classificação acurada , um bom acondicionamento nas embalagens e melhor
apresentação dos produtos , porque as hortaliças são comercializadas de acordo com a sua
qualidade e tamanho .
CLASSIFICAÇÃO DAS HORTALIÇAS
Segundo a Sociedade de Olericultura do Brasil , as Hortaliças são classificadas; quanto ao seu
consumo em três grupos :
1.o grupo - Verduras -hortaliças de folhas ,flores e hastes .(ex: agrião ,alface ,couve-flor , espinafre ,
salsa , broto de bambu , cogumelo , aspargo , etc. )
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2.o grupo - hortaliças de frutos .( ex: abóbora ,beringela , chuchu , melão , pepino , pimenta ,
tomate , etc. )
3.o grupo - hortaliças de raízes , tubérculos , bulbos e rizomas .(ex: alho ,batata , beterraba ,
cenoura , nabo , rabanete , gengibre , etc .)
quanto a quantidade dos princípios nutritivos nelas contidas :
Hortaliças feculentas :componente principal amido , pobres em proteínas ( substituem o pão ) ,
batata ,batata-doce ,abóbora e a beringela .
Hortaliças de raiz : São pobres em proteínas , celulose e cinzas .Neste grupo destacam-se o nabo ,
a beterraba , o rabanete e a cenoura .
Legumes : Fava ,ervilha , lentilha , feijões ( diversos tipos ) e grão de bico .Substituem as carnes ,
por seu alto teor de proteínas e gorduras .
Hortaliças nitrogenadas : Couves , cogumelos , alcachofra , repolho , e outras espécies , que são
consumidos no estado Herbáceo .
Hortaliças doces ou de frutos : Melão , melancia , morango , são algumas das espécies que
compõe o grupo que se caracterizam pelo alto teor de açúcar e água .
Hortaliças mucilaginosas ou salinas : composto pela maioria das hortaliças de folhas como ; alface ,
chicória , escarola , agrião , espinafre , etc. São ingeridas cruas e seus elementos nutritivos se
encontram em forma facilmente assimilável , porém muito diluídos em água .
Hortaliças ácidas : Ricas em ácidos orgânicos . Tomate e couves ácidas.
Hortaliças de condimento ou essência : são os temperos , Salsa , pimenta , cebolinha , etc.
CLASSIFICAÇÃO DAS HORTAS
A Horta é o local onde são cultivadas as hortaliças ou as plantas olerícolas .
As hortas , segundo a sua finalidade de exploração , são classificadas em três grupos :
-Horta comercial - especializada ou diversificada .
-Horta industrial .
-Horta Doméstica .
-Horta Comunitária .
-Horta Escolar ou Educativa .
INSTALAÇÃO DAS HORTAS
Ao instalar-se uma horta comercial será necessário observar alguns fatores de importância na
produção e comercialização das hortaliças .
Clima : Embora as hortaliças são cultivadas em quase todas as regiões do globo terrestre e nos
mais variados climas , devemos respeitar os cultivos apropriados para cada estação do ano .
Conforme os interesses do olericultor , dentro de certas limitações locais , baseado num estudo do
mercado com maior ou menor concentração de safras , poderá haver um adiantamento ou
adiamento desses cultivos , ou ainda modificação dos elementos climáticos como vento ,
temperatura ,umidade relativa , e chuvas .
TEMPERATURA : As hortaliças em crescimento suportam , geralmente , temperaturas que variam
de 4 a 36 oC . A temperatura em que ocorre o crescimento ótimo varia com a planta e difere com a
fase de desenvolvimento . Além do mais parte diferentes de uma planta variam quanto ao
crescimento de acordo com a temperatura mínima que suportam .As Hortaliças em geral são de
ciclo curto e isso permite , em nossa região , que em pelo menos durante certo período do ano ,
sejam cultivadas com sucesso , dentro das condições climáticas exigidas por cada espécie .
A temperatura , até certo ponto poderá ser controlada pelo homem , com o uso de estufas , com
cobertura de plástico .Mesmo assim as temperaturas extremas , frio ou calor , podem ser limitantes
para o cultivo de certas hortaliças .
Quanto as exigências de temperatura as hortaliças podem ser agrupadas em 3 grupos : Espécies
de clima quente ( não toleram o frio ) , Espécies de clima ameno ( toleram frio , mas não geadas ) e
Espécies de clima frio ( toleram geadas ).

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UMIDADE : Tanto do ar como do solo , tem grande importância na produção de hortaliças . A
umidade do ar influi na transpiração , enquanto a do solo influi na absorção de água e de
nutrientes afetando o crescimento das plantas .
A água na planta se encontra em um estado de fluxo contínuo .uma simples perda de água faz
paralisar o crescimento , e a sua deficiência continuada provoca alterações irreversíveis na planta ,
resultando na sua morte .
Em locais que são muito úmidos , a produção de hortaliças já é mais difícil , pois os problemas
fitossanitários são mais freqüentes , ocorrendo mais doenças e pragas .
No que diz respeito ao regime de CHUVAS , o problema poderá ser em parte resolvido com a
irrigação , desde que haja água a disposição .
SOLO : Dar preferência aos solos de textura mediana , Areno-argilosos ou Argilo-arenosos .
LOCALIZAÇÃO
A Localização de uma horta comercial estará na dependência de uma série de fatores muito
importantes .
TIPO DA HORTALIÇA A SER CULTIVADA .
Se a propriedade for próxima ao local de comercialização , deve-se preferir o cultivo de hortaliças de
folhas ou flores , pois não sofrerão danos com o transporte ; estando a propriedade mais distante ,
deve-se preferir o cultivo de olerícolas de raízes e frutos , pois o longo transporte não afetará a
qualidade do produto . Isso não significa que não se possa cultivar folhas e flores em locais distantes
, desde que sejam bem classificados e acondicionadas em suas embalagens ou transportadas
adequadamente .
Estando a propriedade localizada a longa distância do centro de comercialização , poderá o custo do
transporte , onerar muito no preço do produto .
MÃO DE OBRA : Dependendo da escala de produção , deve-se analisar a disponibilidade de mão de
obra , bem como o seu custo .
ÁGUA : A disponibilidade de água , de boa qualidade , pode ser fator limitante a produção comercial
e econômica de hortaliças . Devido a baixa capacidade de absorção de água ,pelas hortaliças , não
se pode fazer qualquer cultivo dependendo unicamente das precipitações pluviométricas .A
qualidade da água é fundamental tratando-se de hortaliças de consumo in natura . Caso forem
irrigadas com águas contaminadas , poderão ocasionar sérios problemas à saúde dos
consumidores , ou ainda as águas podem ter altas concentrações de sais , que poderão ser
prejudiciais as plantas .
EXPOSIÇÃO : preferencialmente exposiçào norte a nordeste .
Evitar áreas poeirentas , preferir proximidade da casa , do encaregado ( sede ) , com fácil acesso e
tansporte .
PROPAGAÇÃO DAS HORTALIÇAS
Existem diversas formas de propagação de hortaliças , variando conforme a espécie . De um modo
geral as hortaliças podem ser multiplicadas por : Sementes ( alface , beterraba , rabanete , rucula ,
chicória , salsa , tomate , cebola , pimentão , cenoura ,ervilha , repolho , etc.), mudas ou brotos
( alcachôfra , couve , morango , cebolinha , batata salsa , etc) , hastes , ramos ou estacas ( Agrião ,
batata doce , espinafre , etc ), frutos ( chuchu ), tuberculos ( batata inglesa ) , bulbilhos , ou dentes
( alho ).
SEMEADURA
A semeadura é a prática pela qual se inicia o cultivo das plantas olerícolas . Pode ser direta ou
indireta .
-Na direta , semeia-se no local definitivo da cultura , não sendo necessário o transplante .
-Na indireta procede-se á semeadura em sementeiras , em local adequado e muito bem cuidado ,
onde se produzem mudas de determinadas hortaliças que são depois transplantadas .
As sementeiras podem ser feitas em canteiros comuns , copinhos de papel e plástico , ou ainda em
bandejas de isopor .
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A sementeira em canteiro comum ou tradicional é largamente usada pelos produtores. Deve-se
preferir solos férteis , adubados com fertilizantes químicos e orgânicos , bem ensolarados ,
protegidos contra pragas e doenças , de modo que proporcionam a produção de mudas sadias e
vigorosas .
Para semear em copos de papel ou outro material qualquer , usar um solo fértil , livre de
sementes de inços , pragas e doenças , ( preferencialmente expurgada ).
Existem várias vantagens em fazer a sementeira em copos de papel ou outros:
-Pode-se fazer o transplante com qualquer tempo .-Evitam-se certas doenças . -A taxa de pega
na lavoura é praticamente total .-Não se arrebentam ou dilaceram raízes no plantio , evitando a
entrada de doenças .-Adianta-se a colheita .-Usa-se um menor número de sementes .
ESCOLHA DO MATERIAL PARA O PLANTIO
Cada espécie olerícola apresenta diversas cultivares , variando em cor , tamanho , resistência a
determinadas doenças ou pragas e a condições climáticas .
Ao se adquirir ou preparar um material para plantio , deve ser levado em conta , a aceitação do
produto no mercado , a possibilidade de produção na região , o retorno financeiro , e resistência
a doenças .
CUIDADOS NA ESCOLHA DA SEMENTE : Somente adquirir sementes de excelente qualidade ,
comprovada pelos resultados conhecidos de distribuidor idôneo . Procurar adquirir sementes em
embalagens originais , garantidas , e previamente tratadas com fungicidas e/ou inseticidas .
Adquirir a quantidade de semente que irá usar no período de plantio .
MUDAS , ESTOLHOS OU HASTES : Se a multiplicação for vegetativa ,a escolha também deve
seguir vários critérios : Representar a cultivar que se deseja propagar . Serem retiradas de
plantas vigorosas , sadias , produtivas e livres de parasitas . Terem tamanho ideal para plantio .
Serem tiradas de plantas aclimatadas à região .
IRRIGAÇÃO EM OLERICULTURA
A Irrigação das hortaliças poderá ser feita por :
-inundação ou superfície ;-aspersão ou micro-aspersão ;-gotejamento.
A escolha da forma a ser feita a irrigação depende da situação da fonte de captação da água em
relação a localização da horta ou ainda pelo tipo de cultura implantada . Por exemplo: para a
cultura do tomateiro , onde há uma grande incidência de pragas e de moléstias , deve ser usado
o método de inundação ou gotejo , evitando assim que sejam lavados os defensivos a cada
irrigação ou ainda umedecendo a superfície das folhas , predispondo assim a proliferação de
doenças .
A Irrigação por superfície ou inundação consiste em conduzir a água por meio de sulcos . por
entre os cultivos , de forma que ela flua por gravidade .
A Irrigação por aspersão é como chuva artificial ou programada , onde a água é aspergida sobre
a cultura . A água é forçada a passar por encanamentos móveis até os aspersores , sendo aí
distribuída sobre as hortaliças . pode também ser empregada para evitar a formação de geadas ,
que poderão prejudicar certas hortaliças , bem como para aplicar adubos na forma líquida .
Na Irrigação por gotejo , a água é conduzida por meio de tubos plásticos perfurados , que são
colocados por cima do solo , ou por dentro . A Água flui forçada e sai pelos furos ou gotejadores .
A escolha de um ou outro método de irrigação dependerá da fonte de água , da topografia do
terreno e do tipo de cultura , bem como o tipo de energia a ser usada , para a condução desta
água até na horta , o que representa o custo de implantação da irrigação e de outras situações
peculiares da lavoura .
DRENAGEM : é outro fator a ser levado em conta , pois o excesso de água , pode ser tão
prejudicial , quanto a sua falta , terrenos muito úmidos não permitem uma boa produção de
hortaliças e favorecem ao aparecimento de doenças .
A drenagem traz um grande número de vantagens para as plantas tais como :

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-Aumenta o volume de terra que as raízes podem explorar , permitindo maior retirada de
elementos nutritivos .
-Aumenta a temperatura da terra , se for um solo muito úmido e frio .
-Aumenta o arejamento do solo , sendo que , á medida que a terra é drenada , fica mais solta e
possibilita o desenvolvimento do sistema radicular das plantas ;
-Ocasiona o abaixamento do lençol freático , isto é abaixa o nível da água no solo .
SOLO
No que diz respeito ao solo para o cultivo das hortaliças , devem ser levados em consideração os
fatores abaixo :
-condições físicas -condições químicas -acidez do solo
-matéria orgânica -topografia .
COMERCIALIZAÇÃO DE HORTALIÇAS
Nas grandes cidades , a comercialização das hortaliças está centralizada nas Centrais de
Abastecimento Sociedades Anônimas , ( CEASAs ).Na CEASA o produtor encontra a infra-
estrutura necessária para a venda de seu produto. Os preços das hortaliças não são controlados
pela CEASA , nem ela adquire qualquer produto . Eles são determinados pela lei de oferta e
procura , funcionando uma CEASA como uma autêntica bolsa de valores .
Nos Mercados do Produtor ( MEPROS) , que são estruturas da Expedição implantadas em centros
produtores distantes dos centros de consumo .
Os Hortomercados , onde os varejistas vendem os produtos hortigranjeiros aos consumidores ,
sendo as bancas alugadas aos varejistas .
Existem ainda outras estruturas, como feiras cobertas , as feiras livres , etc . Onde o produtor
efetua a venda diretamente ao consumidor . Geralmente estas feiras tem apoio e incentivos
públicos , como isenção de impostos , assistência técnica , etc .
PERDAS NA COMERCIALIZAÇÃO
De um modo geral as hortaliças se caracterizam como produtos altamente perecíveis , razão
porque apresentam percentuais de perdas bastante elevados , notadamente na fase de
comercialização .
Essas perdas podem ser por causas mecânicas , patológicas e fisiológicas . Dentre as causas
mecânicas detectadas , as principais foram as lesões ocorridas na colheita e na pós colheita ,
indicando uma falta de cuidado no manuseio , falta de seleção de produtos lesados na colheita e/ou
danos causados por pragas durante o ciclo de produção .
As principais conseqüência das perdas são : redução no volume ofertado , redução na qualidade
dos produtos e elevação dos custos de comercialização .
Considerando-se que as perdas na comercialização de hortaliças são bastante elevados e que os
prejuízos delas decorrentes atingem tanto aos produtores como aos consumidores , torna-se
evidente a necessidade de ações no sentido de reduzi-las .