UNIDADE DE ENSINO 3, SEÇÃO 2 ATIV DIAGNOSTICA ALIMENTOS FUNCIONAIS

1-Na indústria de confeitos, o açúcar é utilizado como adoçante, agente de corpo, para reduzir
a atividade de água, modificar a textura e conferir brilho. Algumas destas propriedades podem
ser alcançadas através da substituição do açúcar por polióis. Os polióis possuem reduzido valor
calórico, não provocam cáries e podem ser consumidos por diabéticos.

Neste contexto, analise as afirmativas a seguir:

I. Os polióis podem ser fermentados e também manter quantidades excessivas de água nas
fezes, provocando laxação quando ingeridos em grandes quantidades.

II. O sorbitol apresenta poder adoçante similar ao da sacarose.

III. A legislação brasileira permite o uso dos polióis xilitol e sorbitol como edulcorantes.

IV. No intestino grosso, os polióis são fermentados, produzindo ácidos graxos de cadeia curta e
gases, devido à ação da microbiota.

Agora, assinale a alternativa que apresenta a resposta correta:

a.

Apenas as afirmativas I, II e III estão corretas.

b.

Apenas as afirmativas I, II e IV estão corretas.

c.

Apenas as afirmativas II e IV estão corretas.

d.

Apenas as afirmativas I e II estão corretas.

e.

Apenas as afirmativas I e IV estão corretas. Correto

Questão 2

Os substitutos de açúcares têm atraído a atenção dos consumidores do mercado "diet/light",

inseridos na busca de ingestão de baixas calorias e/ou dietas específicas. Como substitutos dos
açúcares, são utilizados os polióis, os quais apresentam as funções de edulcorante e/ou
umectante, resultando diferenças estruturais e calóricas nos alimentos.

Considerando o contexto apresentado, avalie as seguintes asserções e a relação proposta

entre elas:

I. Os polióis não participam das reações de Maillard.

PORQUE

II. Não apresentam grupos aldeído e cetona em sua molécula.

A respeito dessas asserções, assinale a alternativa correta:

a.

A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.

b.

A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.

c.

As asserções I e II são proposições falsas.

d.

As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa da I.

e.

As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa da I. Correto

Questão 3

Os polióis são agentes de corpo, os quais apresentam característica adoçante, sendo

empregados na indústria alimentícia na formulação de produtos sem açúcar.

No Brasil, alguns polióis possuem alegação de propriedade funcional, a qual está relacionada à

Escolha uma:

a.

redução do risco de doenças cardiovasculares.

b.

prevenção de osteoporose com o aumento da absorção de cálcio.

c.

prevenção da produção de ácidos que danificam os dentes. Correto

d.

redução do colesterol plasmático e aumento do colesterol bom.

e.

redução da glicemia e consequente auxílio na diabetes.