Aula 16

Tema: OBESIDADE

Professora Candice Almeida

Professor João Filipe Magnani

contato@redacaodecampeao.com.br; www.redacaodecampeao.com.br

ONU alerta para ‘globalização da obesidade’ em reunião do G20
(https://nacoesunidas.org/onu-alerta-para-globalizacao-da-obesidade-em-reuniao-do-g20/) Publicado em 13/05/2019
Em reunião dos ministros da Agricultura do G20, em
Niigata, no Japão, o chefe da Organização das Nações Unidas
para a Alimentação e a Agricultura (FAO), José Graziano da
Silva, alertou na sexta-feira (11) para o que descreveu como
uma “globalização da obesidade”. Atualmente, mais de 2
bilhões de pessoas no mundo estão acima do peso. Mais de
670 milhões delas são obesas.
De acordo com a FAO, a obesidade agrava os riscos de
doenças crônicas como diabetes, hipertensão, problemas
cardíacos e algumas formas de câncer. Projeções sugerem que
o número de pessoas obesas no planeta deve ultrapassar em
breve os 821 milhões de indivíduos que sofrem com a fome. A
inversão já foi registrada na América Latina e Caribe.
“A fome é o pior tipo de desnutrição e deve ser enfrentada,
mas temos que ter em mente que outras formas de desnutrição,
como a obesidade, também estão causando danos cada vez
maiores e graves à humanidade”, ressaltou Graziano da Silva
na reunião com lideranças do G20.
Para o dirigente, a obesidade deve ser combatida por
meio de fortes parcerias público-privadas. “Para abordar os
problemas interligados da fome, obesidade e mudanças
climáticas, a comunidade internacional precisa introduzir
normas e padrões que transformem os sistemas alimentares,
de modo que eles forneçam, de maneira sustentável, alimentos
saudáveis e nutritivos para todos”, cobrou o chefe da FAO.
O especialista explicou que os atuais sistemas
alimentares estão deixando de oferecer às pessoas alimentos
saudáveis e os nutrientes necessários em uma dieta adequada.
“Como resultado, as pessoas estão comendo cada vez
mais”, disse o dirigente da agência da ONU, que explicou que
JORNAL DA USP - 02/05/2019
Obesidade infantil é três vezes maior que desnutrição no Brasil
Problemas são decorrentes da má nutrição por acesso inadequado aos alimentos, afirma especialista da EERP
A má nutrição infantojuvenil atinge em maior ou menor grau
todas as regiões do Brasil. E, antes de se falar em causas como
sedentarismo ou problemas endócrinos, é preciso dizer que os
alimentos são os grandes vilões dessa história.
A má nutrição gera duas consequências: a desnutrição, de um
lado, e, do outro, um problema em maior escala, a obesidade. Cerca
de 7% das crianças de até 10 anos no Brasil sofrem com desnutrição,
mas a obesidade atinge quase o triplo, 20% das crianças. E é uma
proporção que só aumenta com o passar dos anos.
A análise é da professora Rosane Pilot Pessa, do Departamento
de Enfermagem Materno-Infantil e Saúde Pública da Escola de
Enfermagem de Ribeirão Preto (EERP) da USP.
Alimentos industrializados estão acabando com culturas locais, diz
médico - FOLHA DE S.PAULO, 03.mai.2019
Se alguma vez você ouviu que deve evitar os alimentos
ultraprocessados pelo bem da sua saúde, agradeça ao médico
Carlos Augusto Monteiro.
Cunhado por ele, o termo ultraprocessado se refere a
alimentos que são feitos essencialmente a partir de matéria-
prima barata (farinha, óleo e açúcar, por exemplo) e aditivos
que dão cor, sabor, textura e outras características para tornar
o alimento mais atraente. Macarrão instantâneo, salgadinhos e
refrigerantes fazem parte da lista.
Monteiro, que é professor titular da USP e um dos mais
relevantes pesquisadores brasileiros segundo o relatório
Highly Cited Researchers, da consultoria Clarivate Analytics,
afirma que o mundo está se alimentando de uma forma cada
vez mais padronizada e, por isso, a cultura gastronômica está
se perdendo. Obesidade, diabetes, hipertensão, câncer e outras
doenças associadas ao consumo de alimentos de baixa
qualidade nutricional estão aumentando.
TEMA: OBESIDADE
os atuais desafios de nutrição envolvem não apenas a
disponibilidade de comida para todos, mas também a garantia
da qualidade no que chega ao consumidor.
“Embora a fome esteja principalmente circunscrita às
áreas afetadas por conflitos ou pelos impactos da mudança
climática, a obesidade está em toda parte: estamos
testemunhando sua globalização”, acrescentou Graziano.
Oito dos 20 países com as maiores taxas de aumento da
obesidade adulta estão na África. No mundo, das 38 milhões
de crianças com excesso de peso, na faixa etária abaixo dos
cinco anos, quase metade está na Ásia.
Em nível global, o sobrepeso e a obesidade têm um custo
exorbitante para a saúde e em perdas de produtividade — os
prejuízos são estimados em 2 trilhões de dólares por ano. O
montante é equivalente ao impacto do tabagismo ou dos
conflitos armados.
Papel das empresas
Na visão da FAO, promover uma boa nutrição e dietas
saudáveis não é uma tarefa individual, mas uma
responsabilidade pública, que não se limita aos governos.
“Somente com o envolvimento do setor privado e da
sociedade civil esta questão séria pode ser resolvida. Para
regulamentar sistemas alimentares sustentáveis para dietas
saudáveis, é preciso o apoio da indústria alimentícia”, afirmou
Graziano.
O chefe da FAO citou o exemplo do Chile, onde relatos
sugerem que a adoção de um sistema mais claro de rotulagem
de alimentos levou à redução da obesidade entre crianças.
Segundo a professora, o maior problema da má nutrição está na
dificuldade de acesso aos alimentos em algumas regiões do Brasil e,
principalmente, na escolha inadequada dos alimentos.
Para ela, nas regiões mais remotas do Norte e do Nordeste pode
ocorrer dificuldade de acesso aos alimentos, mas o grande problema é
que os alimentos industrializados, que são mais acessíveis por serem
mais baratos, vão ganhando a preferência dos pais e crianças.
Esses, segundo a professora, são os piores, porque possuem
conservantes, aditivos e muito açúcar. “São os alimentos
industrializados que geram a obesidade, porque faz com que as
crianças não tenham refeições com proteínas e carboidratos
balanceados”, afirma.
E, para ele, a indústria que produz os ultraprocessados
tem culpa no cartório.
Apesar de o consumo desses alimentos ter aumentado
nas últimas décadas no Brasil, seu nível não se compara ao de
países como EUA e Inglaterra, onde mais da metade das
calorias diárias ingeridas vem de alimentos processados. Mas
ainda há tempo de reverter a tendência no Brasil, diz o
professor.
“Em outros países as pessoas não cozinham, têm só um
micro-ondas e geladeira em casa. Tudo é pronto, o café é
instantâneo. Aqui as pessoas se sentam à mesa para comer. A
gente ainda não passou do limite em que recuperar a
alimentação tradicional significa voltar a ter um fogão em
casa.”
Monteiro participa de discussões na ONU, coordenou a
elaboração do “Guia alimentar para a população brasileira” e
idealizou o Vigitel, sistema que, por meio de contato telefônico,
estima os fatores de risco para doenças crônicas presentes no
Brasil. Aos 71 anos, apesar do cenário desfavorável que
descreve, ele se diz otimista.
“A nossa relação com a comida é algo bonito, intangível,
e está mais perto da que franceses e italianos têm do que a dos
americanos. Talvez isso explique o sucesso dos programas de
culinária.”
Processamento de alimentos
Nos anos 1980 e 1990, o alimento sai do campo para as
fábricas. Da soja, tira-se o óleo, do milho e do trigo, o
carboidrato; da cana, o açúcar.
Os alimentos ultraprocessados são feitos juntando um
ou mais desses elementos com muita tecnologia e aditivos
cosméticos, como corantes, saborizantes, texturizantes.
Hoje já são mais de 2.000 aditivos aprovados. Eles
permitem que você pegue farinha de trigo e açúcar, coloque
uma gota de um saborizante de amêndoa e crie um biscoito que
parece ter usado 10% de amêndoas na receita. O lucro é
enorme.
Uma fábrica dos EUA pode comprar soja do Brasil,
milho do México e açúcar da Jamaica pelo preço mais barato,
juntar tudo numa fábrica de alta tecnologia usando esses
Obesidade, mal planetário
IMAGEM DE ABERTURA - Quando deixou seu
emprego de soldador para fundar, em 1985, a
empresa Goliath Casket, sem dúvida Forrest Davis não
imaginava alcançar tão grande sucesso. Em uma
América com menos de 15% de obesos, o mercado de
“caixão gigante” era incerto. Desde então, a medida
da cintura do país aumentou consideravelmente.
Enquanto a pequena empresa familiar do leste de
Indiana vendia apenas um caixão do modelo “triplo”
por ano no fim dos anos 1980, ela entrega hoje cinco
por mês. Com mais de um terço de adultos com
sobrepeso e outro terço de obesos, os Estados Unidos
aparecem hoje entre os países mais gordos do
planeta.
O mercado entrou em sintonia com essa nova
estrutura. Entre as empresas que tentam se adaptar
ao fenômeno e oferecem produtos especialmente
destinados a pessoas obesas – poltronas maiores para
estádios e teatros, colchões king size, sites de
encontro para solteiros gordinhos etc. – e as que
pretendem fornecer soluções para moderar o peso, os
lucros adquiridos são estimados em dezenas de
bilhões de dólares. TESE - As causas para o ganho de
peso generalizado nos Estados Unidos são, entretanto,
conhecidas: o modo de vida dos norte-americanos,
que, há trinta anos, (1) consomem mais e (2)
eliminam menos calorias.
(2) Baseado no culto ao consumo e ao progresso
tecnológico, o American way of life favorece a falta de
atividade física. Elevador, escada rolante, controle
remoto: “Essas invenções diminuíram a quantidade de
calorias que queimamos sem perceber”, explicam Eric
A. Finkelstein e Laurie Zuckerman. Um mal que veio
para o bem? Ou seja, livrando-se de certas tarefas
domésticas, os norte-americanos não poderiam se
dedicar a atividades de lazer que permitem gastar
energia? Sim, mas esse tempo é essencialmente
utilizado em frente a uma tela ou atrás de um volante.
O modelo urbano dominante encoraja o uso cada
vez mais excessivo do carro. No pós-Segunda Guerra
Mundial, em resposta à alta dos preços das moradias
aditivos e produzir uma linha de produtos de baixíssimo custo
e que competem com o que chamamos de alimento de verdade,
que não passou por uma reengenharia.
O DNA do queijo é o leite; do pão, o trigo. E no alimento
ultraprocessado? Você não sabe. Você olha na lista de
ingredientes e não consegue nem entender o que tem ali.
Milhares de produtos processados são lançados a cada ano:
refrigerantes, snacks, doces, miojo, maionese, caldo de carne.
Riscos à saúde
Se você coloca no seu organismo todo dia 15 ou 20
moléculas estranhas, a chance de todas serem ruins para a
saúde é pequena, mas a chance de pelo menos uma criar
problemas é grande. Quem contrata os testes de segurança
para liberar os aditivos é a própria indústria.
Ela usa usa modelos experimentais para saber se esses
aditivos causam câncer em algumas semanas ou meses, mas há
muitas outras doenças que eles podem gerar. Existe uma
preocupação toxicológica. Imagina se eles estão avaliando
inflamação crônica? Não há segurança nessa questão.
no centro das cidades, os cidadãos deslocaram-se
para a periferia, formando subúrbios em todas as
direções. Na falta de uma rede de transporte público
digno desse nome – exceto nas metrópoles –, as
distâncias cada vez mais longas tornaram o carro
indispensável para a maior parte dos deslocamentos
cotidianos. Desde os anos 1960, o número de pessoas
obrigadas a sair de seu bairro de residência para ir
trabalhar multiplicou-se por 3, e a distância percorrida
de carro, por 3,5. A cada semana, um norte-
americano passa mais de dez horas em seu
automóvel. Um tempo totalmente sem atividade física
que favorece o ganho de peso: de acordo com um
estudo realizado na região de Atlanta, cada hora a
mais passada por dia atrás de um volante aumenta
em 6% as chances de ser acometido pela obesidade,
enquanto um pouco mais de 800 metros percorridos a
pé reduzem essa probabilidade em cerca de 5%.
Mas, quando se trata da diminuição da atividade
física, o tempo gasto dentro do carro conta pouco em
comparação às 40 horas gastas toda semana diante
de uma tela (televisão,
computador, videogame). Ligada de manhã até a
noite, a TV tornou-se o elemento central de
numerosos lares. Ademais, esse lazer totalmente
sedentário impele seus adeptos ao consumismo,
direcionando, com seu fluxo incessante de
publicidade, as práticas alimentares dos
telespectadores, em particular dos mais jovens, para
o consumo exagerado.
A constatação dessa realidade acarreta outra, que
contradiz a argumentação teórica do mercado de
alimentação: é possível um indivíduo comer além do
que seu corpo precisa. Essa afirmação não é ainda
uma evidência. De fato, se uma pessoa pode comprar
uma camisa da moda ou um celular de última geração
que não têm real utilidade, por que ela absorveria
voluntariamente mais calorias do que seu organismo
necessita, com a possibilidade de colocar sua saúde
em risco? O metabolismo humano deveria assim fazer
da alimentação um mercado de crescimento lento,
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fixado com base no crescimento da população. (1) No
entanto, em 1970, um norte-americano consumia
2.200 calorias por dia – ou seja, a quantidade
recomendada; 40 anos depois, ele absorve 2.700.
Uma política salarial que engorda
Para aumentar os lucros, as indústrias de alimentos
souberam romper essa limitação natural. Elas
inundaram as revistas de novos produtos, a fim de
suscitar no consumidor um desejo constante de
descoberta. Entre 1990 e o fim dos anos 2000, mais
de 116 mil novos produtos surgiram nas prateleiras
dos supermercados. Entrar na seção “Bebidas” de um
mercado norte-americano é suficiente para perceber a
inventividade dos arquitetos dessa “diversificação da
oferta”: refrigerantes de sabores os mais variados e
derivações de Coca-Cola, sem açúcar, sem cafeína, de
cereja, de limão (taiti ou siciliano), de baunilha... Essa
estratégia se revela de uma eficácia assustadora: por
ano, cada norte-americano toma 178 litros de
refrigerante com açúcar, em contrapartida aos 85
litros em 1970 e 135 em 1980.
As empresas também buscaram novos clientes nas
classes baixas. Graças à sofisticação crescente dos
procedimentos de embalagem, conservação e
distribuição, os produtos industrializados,
particularmente calóricos, custam menos do que os
alimentos frescos. Em outras palavras, um dólar de
salgadinhos enche mais o estômago do que um dólar
de cenouras. Se os norte-americanos respeitassem os
“conselhos alimentares” prescritos pelo governo, eles
iriam gastar US$ 400 a mais por ano. A política salarial
norte-americana faz os mais pobres engordarem. De
acordo com o Wall Street Journal de 7 de julho de
2011, mais de um terço dos adultos que vivem com
menos de US$ 15 mil por ano é obeso, enquanto
24,6% dos que ganham mais do que US$ 50 mil estão
nessa situação.
A diminuição dos custos de produção não apenas
inverteu a relação secular dos pobres com a
alimentação (da carência ao consumo excessivo), mas
também alterou a distribuição econômica do mercado.
Atualmente, a alimentação por si só constitui uma
parte muito pequena do preço de venda de um
produto – em relação à embalagem, promoção,
concepção etc. –, por isso se tornou mais rentável
vender grandes quantidades em um mesmo
recipiente. No Walmart, por exemplo, uma
embalagem com 321 gramas de chocolate com
amendoim e caramelo custa US$ 3,58, ao passo que
1.100 gramas saem por US$ 8,98. Menos de três
vezes o preço e quase quatro vezes maior: para
aproveitar o bom negócio, muitos clientes, em
particular os mais modestos, optam pelo segundo
formato.
Uma boa notícia seria pensarmos que o argumento
econômico se une às necessidades ecológicas.
Entretanto, “existe alguma coisa em nossa psicologia
que nos faz comer mais quando há mais comida a
nosso alcance”, explica a nutricionista Marion Nestle.
Prova disso é que Barbara Rolls, professora da
Universidade da Pensilvânia, reuniu um grupo de
homens jovens e magros, habitualmente muito
atentos à forma física, e lhes serviu todos os dias
pratos de macarrão com queijo em quantidades
diferentes, depois mediu seu consumo cotidiano: se
ela oferecia um prato com 450 gramas, eles comiam
280, mas se o prato tinha 700 gramas eles devoravam
425, ou seja, 50% a mais do que a quantidade que os
tinha deixado satisfeitos no dia anterior.
A estratégia supersize
Hábeis conhecedoras desse aspecto da psicologia
humana, as redes de fast-foodcolocaram em prática
essa estratégia do supersize: mediante alguns dólares
a mais (mas uma quantia pequena o suficiente para
criar um efeito de promoção vantajosa), o cliente pode
“aumentar” seu pedido, ter uma bebida maior, um
hambúrguer a mais no lanche ou uma porção dupla de
batatas fritas. Para satisfazer as novas expectativas
dos consumidores, todos os restaurantes tiveram de
adaptar as quantidades oferecidas. Há quarenta anos,
o único formato de bebida vendido pelo McDonald’s
era de 200 ml; o menor copo tem agora 350 ml, e o
maior, quase 1 litro. O único hambúrguer vendido na
época é hoje servido para as crianças, e os adultos o
comem apenas como aperitivo.
Graças às propagandas, como os mais pobres, os
jovens norte-americanos constituem um mercado
relativamente recente. Durante muito tempo, os
gastos alimentares eram de responsabilidade
exclusiva dos pais. O aumento do poder de compra da
maioria e a mudança do olhar sobre os desejos infantis
fizeram das crianças consumidores plenos. O mestre
do marketing para crianças, James McNeal, ex-
professor da Texas A&M University, estimava no New
York Times(20 abr. 2011) que elas influenciam a cada
ano mais de 8% dos gastos de seus familiares com
comida e bebida, isto é, US$ 100 bilhões.
Elas são particularmente bajuladas pela
publicidade. Estima-se que uma criança norte-
americana é exposta em média a 25 mil propagandas
televisivas a cada ano, das quais mais de 20% são
relacionadas à alimentação.
SOLUÇÕES -Diante das práticas agressivas da
indústria alimentícia, os poderes públicos ficaram por
muito tempo sem agir. O mercado de junk foodatinge
somas estratosféricas – em 2011, segundo
estatísticas do Financial Times (9-10 jun. 2012), a
venda mundial de pizzas e defast-foodcresceu para
US$ 706 bilhões – e as grandes marcas podem dedicar
meios desmedidos em defesa de seus interesses.
Contudo, o mercado vem se fechando lentamente. A
obesidade chegou a tais proporções que os problemas
que ela causa (depressão, discriminação, riscos à
saúde, perda de produtividade etc.) preocupam toda
a sociedade. Com cerca de 200 mil mortes por ano –
ficando abaixo do tabaco (mais de 400 mil mortes),
mas bem à frente do álcool e dos acidentes
automotivos –, ela tornou-se a segunda causa de
“mortes evitáveis”.
Nos últimos anos, o governo federal multiplicou os
dispositivos: incentivo à atividade física para jovens,
criação de um selo garantindo os valores nutritivos de
um produto, proibição da venda de refrigerantes nas
escolas, entre outros. Em escala local, os estados e os
municípios também adotam legislações cada vez mais
impositivas. Em maio de 2012, a cidade de Nova York
proibiu a venda de bebidas supersized com açúcar em
restaurantes, cinemas e estádios. Para se garantir, as
multinacionais se voltam agora para os novos
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mercados, menos saturados que os Estados Unidos e, (Benoît Bréville, Le Monde Diplomatique)
sobretudo, menos controlados.
Drauzio Varella - “Sejamos claros: a medicina não sabe tratar obesidade. Descontados os conselhos dietéticos
ou as cirurgias bariátricas indicadas para os casos extremos, quase nada temos a oferecer. Se os médicos não
dispõem da pílula mágica, a responsabilidade com o peso e a sobrevivência é individual. É cada um por si e Deus
por ninguém, porque gula é um dos pecados capitais”.

MÃOS À OBRA

A partir da leitura dos textos motivadores e com base nos conhecimentos construídos ao longo de sua
formação, redija texto dissertativo-argumentativo em modalidade escrita formal da língua portuguesa
sobre o tema: “A OBESIDADE EM DEBATE NO BRASIL E NO MUNDO” apresentando proposta de
intervenção que respeite os direitos humanos. Selecione, organize e relacione argumentos, fatos e
opiniões para defender seu ponto de vista. O texto deverá ter no mínimo 7 (sete) e no máximo 30 (trinta)
linhas escritas.