INSTITUTO DE CIÊNCIAS DE SAÚDE TENHA ESPERANÇA

Carnes e Condimentos

Nampula, 27 de Março de 2020

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 INSTITUTO DE CIÊNCIAS E SAÚDE TENHA ESPERANÇA

Carnes e Condimentos

Discente: Docente:

Aida Barnabé Inhassambo Dr. Ibraimo Ernesto

N° 1

Curso: Nutrição

Nampula, 27 de Março de 2020

Índice
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Introdução...................................................................................................................................4
1.Carnes e Condimentos.............................................................................................................4
1. Carnes e Condimentos............................................................................................................5
1.1. Carne....................................................................................................................................5
2. Condimentos...........................................................................................................................6
3. Carnes e Condimentos............................................................................................................6
3.1. Aves.....................................................................................................................................7
3.2. Suínos...................................................................................................................................7
3.3. Peixes...................................................................................................................................7
3.4. Sal........................................................................................................................................8
3.5. O que são Condimentos?.....................................................................................................8
3.6. O que são temperos?............................................................................................................8
3.7. Como usar cada tempero......................................................................................................9
3.8. Carne Bovina, Temperos...................................................................................................10
Conclusão..................................................................................................................................11
Bibliografia...............................................................................................................................12

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Introdução
O presente trabalho é de carácter avaliativo da disciplina de técnica dietética, ele aborda sobre
carne e condimentos, no que diz respeito a carne é um tecido muscular dos animais, ele serve
de alimento, e como tal é uma importante fonte de proteínas, gordura, vitaminas, etc. …ela
tem diversificações em termo de tipos e qualidades. Para ter qualidade, uma carne deve
atender aos aspectos: visual (influir na decisão de compra pelo consumidor), organolético
(satisfação em comer a carne), nutricional (oferecer o que o corpo humano precisa ou deseja)
e de segurança (ter sido higiénica e sanitariamente obtida, ou seja, não causar doenças).

Em síntese, a carne de "óptima qualidade" é aquela que atrai o consumidor (apresenta cor
atraente, pouca gordura, frescor e pouco suco na embalagem), que é macia, suculenta e
saborosa quando consumida, que tem alto valor proteico e uma baixa densidade calórica e que
seja livre de micro-organismos patogénicos e resíduos químicos e que apresente baixa
contagem de micro-organismos deterioradores.

Para uma carne saborosa não basta somente que a carne seja saudável, sim a forma de
preparar e os respectivos ingredientes/condimentos usados para temperar a mesma,

O trabalho é constituído por capa, contracapa, índice, introdução, desenvolvimento/corpo do

trabalho, conclusão e por fim a bibliografia.

Ele observa algumas directrizes definidas pelos objectivos, objectivos esses que ditam o que
se pode encontrar no mesmo como conteúdo, descrever-se-á posteriormente.

Objectivo
Os objectivos, são divididos em gerais e específicos.

Objectivo Geral

1. Carnes e Condimentos

Objectivo Específico

1. Conceitos sobre a carne;

2. Conceitos sobre condimentos;
3. Abordagens sobre carne e condimentos;

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1. Carnes e Condimentos
Para começar importa frisar que o trabalho fala de dois termos, mas eles se concordam, pois é
quase que impossível falar de um e não abranger no outro, porém para fazer face ao tema, far-
se-á uma abordagem em separado e conjunta para facilitar a sua compressão.

1.1. Carne

Segundo o site https://pt.wikipedia.org/wiki/ Carne Dá-se o nome de carne  (do

termo latino carne) ou vianda (do francês viande, "alimento") ao tecido muscular dos animais,
inclusive do homem. Algumas vezes, o termo se refere apenas à carne de mamíferos, ou de
mamíferos e aves. De modo ainda mais estrito, o termo se refere apenas à porção vermelha do
tecido muscular. Geralmente, o termo é utilizado quando o tecido serve como alimento para
animais carnívoros ou omnívoros.

Figura: 1: imagem demonstração da carne

Fonte: https://pt.wikipedia.org/wiki/Carne

1.2. Composição química (g/100g) e conteúdo energético (Kcal/100 g) médio da carne

magra, crua e da gordura de alguns animais de abate

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Fonte: https://pt.wikipedia.org/wiki/Carne

2. Condimentos

Segundo site https://pt.wikipedia.org/wiki/Condimento Condimento ou tempero é

uma substância  (erva, legume, especiaria, sal, pimenta, colorau etc.) que é acrescentada a
um alimento (antes, durante ou após o seu preparo ou na sua degustação), para emprestar-
lhe sabor, aroma, cor ou realçar o seu paladar.

A utilização dos condimentos é muito variável, ou seja, vão ao encontro dos hábitos e
tradições das regiões. A maioria destes ingredientes tem como origem as regiões
do Oriente, Europa e Américas.

A princípio, o sal-de-cozinha e as ervas e especiarias foram e ainda são, utilizadas para

conservar os alimentos.

Fonte: https://pt.wikipedia.org/wiki/Condimento

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3. Carnes e Condimentos
Nem todo mundo sabe, mas temperar a carne antes de ir para a grelha do seu churrasco é uma
Atitude fundamental para controlar o ponto e a suculência, além de potencializar o
sabor especial de cada proteína.  

“Diferenciando cortes suínos, bovinos, de peixes e de aves, alguns temperos para carne são
bastante versáteis e podem funcionar para praticamente todos. Sal, pimenta, cebola, alho e
vinagre são bons exemplos de curingas que funcionam com quase tudo. A alquimia de fazer o
churrasco perfeito passa muito pelo aprendizado de tempero” (MASSA).

Há quem diga que para assar uma carne vermelha no churrasco, sal e pimenta bastam. Manter
o sabor, digamos, mais puro dessa deliciosa proteína é sim uma opção, mas não
necessariamente tem que ser a única.  
Esse tipo de carne tem presença forte e se dá muito bem com condimentos como: 
 Paprica;
 Cominho;
 Pimenta calabresa;
 Alecrim e;
 Tomilho.

Uma dica infalível é usar o chimichurri. Com origens no Uruguai e na Argentina, é um molho
de muito sabor, resultado da súpermistura, geralmente feita de alho,  salsinha, tomilho, cebola,
orégano, pimenta-do-reino negra, pimenta-vermelha moída, mostarda em pó, salsão, louro,
vinagre e azeite de oliva.

3.1. Aves
A carne branca da maioria das aves, por vezes, necessita de mais cor, com a finalidade de dar
um toque mais apetitoso e, ainda por cima, agregar mais sabor para uma proteína tão versátil. 
O importante é deixá-la Húmida, e garantir que esteja sempre untada. Por ser uma carne com
facilidade enorme de absorver sabor, é possível arriscar no agridoce e no apimentado por
exemplo. Baseado nisso, especiarias como colorau, pimenta-chilli, salsa e o velho e bom alho,
são muito bem-vindas. Marinadas em misturas temperadas por no mínimo duas horas, antes
de levar para a churrasqueira, também são altamente recomendadas(MASSA).

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3.2. Suínos
Carne suína é muito mais que bacon, e conta com a possibilidade incrível de maximização de
sabor e maciez. Acompanhada de sal, quase tudo vai bem. A sálvia evidencia o paladar da
própria carne, e outros condimentos podem facilmente serem incorporados, tais como
tomilho, cominho em pó e alecrim. São também óptimas carnes para marinar (MASSA).

3.3. Peixes
Geralmente são carnes delicadas que exigem atenção. Para ir à grelha do churrasco, é
importante que se use com cuidado temperos para carne que sejam fortes e ácidos, como
vinagre, limão e alho.   Por vezes esses elementos são importantes para dar consistência, mas
podem interferir no sabor se utilizados em excesso.

O ideal é que se tempere a parte de dentro, assim como a de fora, de uma posta ou de um
peixe inteiro. Use manjericão, manjerona, louro, tomilho e outras tantas ervas para conferir-
lhes agradável perfume. A dica é enrolar a peça em papel alumínio, com os temperos, para
garantir uma humidade agradável no resultado final (MASSA).

3.4. Sal
O rei da cozinha não poderia deixar de ser exaltado neste artigo. É importante ter o seu
domínio, pois ele tem a capacidade quase omnipotente de potencializar qualquer sabor. As
medidas variam. Alguns falam de 18 gramas de sal para cada quilo de carne. Entretanto, o
importante é que ele esteja bem equilibrado, tendo em vista que acompanhará quase todas as
receitas do seu churrasco. De toda forma, várias são as opções de ervas e condimentos de
temperos para carne (MASSA).

Quem não gosta de uma comida com bom tempero, com um sabor típico,  cheio de
especiarias? Esses ingredientes proporcionam um sabor único a cada prato e,  dependendo da
combinação de sabores, você pode criar e modificar as mais diversas receitas! Agora, você
sabe a diferença entre tempero e condimento? Então entenda mais sobre o assunto!

3.5. O que são Condimentos?

“Grande parte dos condimentos possuem qualidades culinárias e medicinais, além de esses
serem ingredientes essenciais numa alimentação saudável e equilibrada. Eles realçam o sabor,

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ajudam na digestão, melhoram a estética dos alimentos e possuem qualidades terapêuticas,
segundo” (LISBOA: 2016 - 2020).
"Condimentos mais comummente conhecidos são: sal, pimenta, ketchup, mostarda, azeite,
vinagre e açúcar. Podem ser adicionados antes de servir e durante o consumo, como ketchup e
mostarda; outros são usados durante o cozimento para dar sabor e textura aos alimentos, por
exemplo, molho barbecue, molho teriyaki, molho de soja e todos têm sabores que podem
aprimorar o gosto de uma variedade de carnes e vegetais diferentes. O sal, as ervas e as
especiarias são denominados como condimentos naturais.  Já os molhos podem ser
considerados condimentos cozidos", analisa.

3.6. O que são temperos?

Já os temperos são as denominações dadas aos conjuntos de condimentos, os quais são usados
para realçar o gosto da preparação.  Como por exemplo, a canela, coentro, o alho, o louro e a
salsa. A simples presença do tempero pode modificar o sabor da comida, por isso é sempre
bom dosar essa união dos condimentos na refeição. Opte por equilibrar os sabores e também
variar, criando novas descobertas.
"Sempre dê preferência para as ervas, como alecrim, orégão, manjericão, tomilho e cebolinha"
indica a profissional. São condimentos mais saudáveis, tendem a trazer mais benefícios para a
saúde, proporcionam o bem-estar e um sabor inigualável. As ervas frescas, são nutritivas
e ricas em vitaminas A e C, além de trazerem um aroma fresco ao prato” (LISBOA: 2016 -
2020).

3.7. Como usar cada tempero

Os condimentos, em geral, são usados como ingredientes extremamente importantes no

preparo dos pratos. O mesmo não ocorre necessariamente com os temperos, já que eles são
utilizados para dar um sabor a mais nos alimentos e não costumam ser indispensáveis para
que uma receita dê certo. Além disso, é possível substituí-los facilmente por outros, o que
muitas vezes acaba gerando dúvidas a respeito de qual alimento é mais indicado para cada
um. Para sanar essa dúvida, eis a baixo uma lista com os principais tipos de temperos e como
usar cada um deles no preparo dos pratos. Confira!

 Alecrim:  Funciona muito bem quando combinado com o azeite, seja para preparar
carnes ou legumes (como é o caso da batata rústica);

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  Alho:  Pode ser usado no preparo de qualquer tipo de alimento. Se possível, utilize-o
cru para aproveitar ainda mais os seus benefícios;

 Cebola:  Ainda crua cai muito bem com saladas, já cozida combina com pratos que
também passaram pelo processo de cocção, como arroz e carnes;

 Cebolinha: Um dos dois ingredientes do cheiro verde, a cebolinha pode ser usada no
preparo de molhos, sopas, omeletes e peixes;

 Coentro: Presente no curry, o coentro tem sabor forte e deve ser usado em pratos que
precisam ter o sabor realçado. Fica muito bem em carnes, bobós e moquecas;

 Hortelã:  Precisa ser usada fresca para dar mais sabor e nutrientes aos pratos. Pode ser
utilizada no preparo de molhos, carnes, saladas e até bebidas (especialmente se for um
suco detox);

 Manjericão:  Também é uma erva que é melhor aproveitada quando servida fresca.
Combina muito bem tanto com molhos quanto com massas;

 Orégano:  Usado tanto na sua forma fresca quanto na seca, o orégano é muito
utilizado para dar um sabor a mais a massas, como pizzas, e também combina muito
com frangos;

 Tomilho:  Seu gosto característico pede cuidado na hora de usá-lo em um prato. Ele
cai muito bem em ensopados, peixes, carnes grelhadas e até mesmo feijão.

3.8. Carne Bovina,  Temperos

A carne vermelha é muito versátil e aceita uma diversidade muito grande de temperos.  

Segundo site https://portal.minervafoods.com/blog/Há dois temperos que são universais e

podem ser utilizados sempre: sal e pimenta-do-reino preta moída. O sal até mais que a
pimenta, pois para churrascos, por exemplo, apenas o sal basta.  

 Para carnes assadas: nós recomendamos cebola, alho picado ou granulado,

cebolinha, cominho, cravo-da-índia, gengibre ralado, pimenta calabresa ou chili, raiz
forte para assados com molho, salsa, mostarda e tomilho;

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 Para carnes grelhadas: alecrim, coentro e pimenta calabresa vão bem antes de levar
ao fogo. Para finalizar na hora de servir, o chimichurri é uma óptima opção também;

 Para carnes cozidas ou ensopadas: recomendamos que você teste cominho, louro,
mostarda, noz-moscada, orégano, paprica doce ou picante, pimenta-da-jamaica, salsão,
salsinha, tomilho ou zimbro;

 Para carne de panela: o cominho, curry, gengibre ralado e tomilho são óptimas
opções;

 Para carnes de frigideira: você pode experimentar a salsa e a noz-moscada para um

toque adocicado;

 Para picadinhos de carne: especialmente para aqueles feitos no verão e

acompanhados de uma cerveja gelada, sugerimos que você experimente um pouco de
hortelã para um toque refrescante, além de pimenta calabresa e salsa;

 Para carne moída: hortelã, manjericão, manjerona, menta, molho shoyu e pimenta
calabresa são excelentes adições ao combo tradicional de sal, pimenta, cebola e alho;

 Para hambúrguer: experimente temperar com alcaparras, cominho, mostarda,

pimenta calabresa, alho e cebola;

 Para molhos que irão acompanhar carnes: teste cominho, curry, molho shoyu, noz-
moscada, paprica picante ou doce, e pimenta calabresa de acordo com os
acompanhamentos e ocasião.

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Conclusão
Após concluir o trabalho observa-se que a carne é uma importante fonte de proteínas, gordura,
vitaminas do complexo B, vitamina A e minerais (ferro, cálcio, fósforo, zinco, magnésio,
sódio e potássio). O ferro presente na carne á melhor absorvido pelo organismo do que aquele
proveniente de produtos de origem vegetal. Por esses e outros motivos, a carne constitui o
componente central da dieta humana, tanto como alimento directo, quanto como ingrediente
indispensável para produção de outros produtos.
As carnes são excelentes fontes de proteínas de alto valor biológico, aquelas consideradas
proteínas de boa qualidade, pois possuem estrutura mais completa, fornecendo substâncias
que o organismo não é capaz de produzir por si só, e, portanto, devem ser adquiridas por meio
da alimentação. A função principal das proteínas é promover o crescimento pela formação de
novas células e permitir a conservação dos tecidos pela reposição de células gastas. Dessa
forma, pode-se dizer que as proteínas são as principais substâncias construtoras do nosso
organismo. Por isso a importância de comermos uma porção de carne todos os dias.
.

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Bibliografia

1. LISBOA Paola, (CRN- 15100233) é nutricionista clínica e funcional e disponibiliza

sua rede social para contacto e outras informações: Facebook (2016-2020)
disponível em https://www.conquistesuavida.com.br/noticia/tempero-ou-condimento-
voce-sabe-a-diferenca-conheca-mais-sobre-as-especiarias_a3583/1;

2. MASSA, Santa, tipos de carne (2019). Manuel disponível em

https://blog.santamassa.com.br/conheca-os-principais-tipos-de-temperos-para-carne/

Página Web:

1. https://portal.minervafoods.com/blog/post/guia-completo-para-temperar-carne-
vermelha acessado no dia 15 maio do ano 2020 pelas 15:10 minutos;
2. https://pt.wikipedia.org/wiki/ Carneacessado no dia 15 maio do ano 2020 pelas 15:30
minutos;
3. https://pt.wikipedia.org/wiki/Condimentoacessado no dia 15 maio do ano 2020 pelas
15:20 minutos.

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