FICHA TÉCNICA DE PREPARO No.

Receita Arroz arabe

Categoria Acompanhamento
Rendimento
Tempo Médio de Preparo

Elaborada em

ingredientes quantidade
Caldo
Peito de frango c/osso e s/pele 1 unid
Sobrecoxa c/osso e s/pele 1 unid
Cebola em cubos grandes 1 unid
Canela em pau 1 unid.
Sal refinado QB
Caldo de galinha em tablete 01 unid
água QB
arroz
Manteiga integral s/sal 50 gr
Óleo de milho 25 ml
Coxão mole c/gordura moído 2X 100 gr
Arroz agulhinha lavado e escorrido 80 gr
Canela em pó QB
Pimenta jamaica QB
Caldo de frango (acima) 200 ml
Sal refinado QB
Amêndoas em lâminas 20 gr
Soubar (pignole) 5 gr
Gastrônomo orientador: Marcus Vinícius de P. Carvalho

Dicas do chef

MODO DE PREPARO:

Caldo
1. Numa panela colocar o peito e a sobre-coxa de frango, cobrir com água fria e levar à
fervura.
2. Adicionar a cebola, a canela, o sal e o tablete de caldo.
3. Cozinhar em simmer até que a carne esteja macia.
4. Coar, reservar o caldo para a cocção do arroz e soltar o frango em lascas grandes.
Reservar. Fazer os cortes (pestanas) com um bisturi ou faca afiada e levar ao forno
220º C para assar com vapor, por cerca de 15 minutos.
5. Retirar o pão do forno e resfriar sobre grelha.