Hotmart C8 - Guia - Do - Grelhado - V - 54 PDF

Aviso Legal
Qualquer aplicação das recomendações apresentadas neste livro está a critério e único risco
(do leitor). Qualquer pessoa com problemas médicos de qualquer natureza deve buscar e
consultar um médico ou especialista antes de iniciar qualquer dieta ou programa de
exercícios. Mesmo que o leitor não tenha problemas de saúde conhecidos, é aconselhável
rto Silva de Oliveira, E-mail: palestracoachinglegal@hotmail.com, CPF: 10393593886
consultar um médico antes de fazer grandes mudanças no seu estilo de vida.
Ao utilizar este programa, o leitor reconhece que apesar de todas as precauções por parte
do autor, há riscos de lesão ou doença, que podem ocorrer devido à utilização das referidas
informações. O leitor assume expressamente tais riscos e renuncia qualquer alegação que
eles possam ter contra o programa “Fator da Perda de Peso” ou da equipe distribuidora do
material, como resultado de qualquer lesão física ou doença futura incorridos no uso, ou
mau uso, do programa.
O conteúdo contido neste material é fornecido apenas para fins informativos e educativos e
não pretende ser de cunho médico. A informação contida neste livro não deve ser utilizada
para diagnosticar ou tratar qualquer doença, distúrbio metabólico ou problemas de saúde.
Sempre consulte seu médico, s antes de iniciar qualquer programa de exercício ou nutrição.
Utilizar os conselhos e as informações contidos neste livro é exclusivamente uma escolha do
leitor.
Copyright© 2013 - Todos os Direitos Reservados. Este material não pode ser copiado, em
parte ou total, sem a permissão expressa e escrita da Galgarpia Empreendimentos Ltda. Se
você desejar ser um revendedor desse material, entre em contato através do e-mail
suporte@galgarpia.com.br.
INTRODUÇÃO
A HISTÓRIA DOS GRELHADOS
MÉTODOS PARA GRELHAR
TÉCNICAS DE GRELHADOS
TABELA DE CARNE GRELHADA
ÓTIMAS DICAS PARA GRELHADOS
COMO GRELHAR CARNE DE VACA
COMO GRELHAR CARNE DE PORCO
COMO GRELHAR FRANGO
COMO GRELHAR PESCADOS
COMO GRELHAR VEGETAIS
SEGURANÇA AO GRELHAR
MANTENDO A GRELHA LIMPA
CONCLUSÃO

INTRODUÇÃO
Grelhar é uma ótima maneira de cozinhar quase qualquer tipo de alimento. Desde frutas e
vegetais até pães e carnes, você pode criar refeições saudáveis e saborosas em pouco
tempo. Sua família inteira irá apreciar a comida saída fresquinha da churrasqueira.
Existem muitas vantagens de usar uma churrasqueira para cozinhar - você poderá
economizar eletricidade ou gás por não precisar usar o forno ou o fogão. Você também
poderá reduzir os gastos no mercado usando uma churrasqueira, já que poderá comprar
cortes de carne mais baratos e a churrasqueira irá transformá-los em uma refeição deliciosa.
Apesar de precisar de alguns utensílios especiais e de um equipamento certo, pode-se

aprender a grelhar quase que qualquer alimento. Se você gosta de folhear revistas e livros
de receitas, logo irá perceber que é possível grelhar alimentos que você nunca imaginou
plausíveis, incluindo todos os tipos de frutas, pães, pizza e até mesmo vegetais. Suas
possibilidades manejando uma churrasqueira são infinitas.
Aprendendo a grelhar
Se você for um iniciante e ainda não teve a oportunidade de usar uma churrasqueira, deve
estar se perguntando como pode começar. Esse livro te ajudará a aprender tudo que se
precisa para começar a fazer grelhados.
Primeiro você terá que escolher que tipo de churrasqueira você irá usar - e enquanto
pesquisa por churrasqueiras, irá perceber que nem todas são feitas da mesma forma.
Algumas são bem baratas e te servirão bem se tudo o que você estiver interessado em fazer
são salsichas e hambúrgueres de vez em quando. Existem churrasqueiras que são muito
mais caras que servem para grelhar todo o tipo de alimentos, para um grande grupo de
pessoas.
Utensílios e técnicas
Depois de escolher a churrasqueira, você terá que aprender tudo que pode sobre as técnicas
e utensílios que te ajudarão a criar uma refeição deliciosa. Vários bons utensílios para
grelhar, algumas lascas de madeira para adicionar sabor e os ingredientes são tudo que você
precisa para começar.
É claro, você também vai querer aprender tudo sobre a maneira certa de grelhar carnes. Já
deve saber que alguns cortes de carne funcionam melhor que outros na churrasqueira. Além
disso, terá que aprender como cozinhar de forma segura, como fazer com que cheguem à
temperatura certa sem queimar a parte externa.
Assim que tiver tudo que precisa, está pronto para começar. Fazer grelhados é uma ótima
forma de cozinhar para uma pequena família ou para grandes grupos e você pode ter
certeza que todo mundo para quem você for cozinhar irá adorar as delícias que você criar
sobre o fogo.
A HISTÓRIA DOS GRELHADOS
Não há melhor jeito para começar a cozinhar numa grelha do que aprender um pouco sobre
o passado dessa técnica. É claro, grelhar, o cozinhar diretamente sobre uma chama, é o
exemplo mais antigo de cozinhar alimentos, datando de mais de 500.000 anos atrás. Isso
com certeza coincide com a domesticação e uso do fogo.
Faz sentido que as pessoas no mundo inteiro tenham reconhecido que ao colocar carne ou
outras comidas sobre uma chama resultaria em uma refeição comestível. Hoje, entretanto,
quando falamos em grelhar, normalmente não estamos falando em acender uma fogueira
no quintal e jogar um pedaço de carne preso em um graveto para que cozinhe.
Normalmente, estamos nos referindo a usar uma churrasqueira ou equipamento similar que
contenha o fogo e a comida para que cozinhe.
Grelhando no passado
Cozinhar no quintal (ou churrascos), como conhecemos hoje, data de por volta da década de
1940. Foi quando as pessoas começaram a cozinhar em seus quintais em vez de somente em
acampamentos ou piqueniques. Por volta de 1950, mais pessoas estavam se mudando para
os subúrbios e descobriram o prazer de cozinhar no quintal. Então, a churrasqueira - do tipo
com uma grelha, passagens de ar e uma tampa - foi inventada em Chicago, por um homem
chamado George Stephen. Ele trabalhou para a Companhia de Rotação de Metal dos irmãos
Weber - e foi aí a churrasqueira Weber, que ainda é produzida, nasceu.
Foi em 1897 que o primeiro briquete de carvão foi patenteado e usado com o propósito de
se fazer churrasco. Embora não tenha sido inventado intencionalmente para churrasco, foi
logo descoberto que esses pequenos briquetes eram perfeitos para cozinhar e assim a
notícia se espalhou. E. G. Kingsford levou o briquete de carvão a ter uma produção
comercial.
O que significa?
A palavra "barbeque" (o churrasco em inglês) é única e ninguém sabe ao certo de onde se

originou. Podem-se traçar derivativos da palavra, como "barbacoa" do Caribe e outras
culturas. Tradicionalmente, "barbacoa" refere-se ao processo de cavar um buraco no chão e
colocar um animal inteiro, como uma cabra ou um porco, com carvão, e então deixar no
fogo por algumas horas. Em alguns lugares, barbeque quase sempre se refere a cozinhar
porco, enquanto que grelhar se refere a cozinhar outros alimentos como vaca ou aves. Não
há um consenso sobre isso, mas as pessoas podem concordar que adoram carnes grelhadas
e irão fazê-las do jeito que gostarem mais.
Mais um pouco sobre o passado do grelhado:
Apesar de grelhados aparecerem em todo o mundo de uma forma ou de outra, ele é muito
popular na América. Em algumas culturas, grelhar carnes é uma necessidade - sendo o único
jeito de cozinhar. Isso não é necessariamente verdade nos Estados Unidos. Fazer grelhados é
um passatempo e as pessoas adoram acender a churrasqueira no quintal aos fins de semana
e nos meses mais quentes do ano.
Na verdade, a história Americana tem muito em comum com churrascos e grelhas, e isso é
bem interessante. Enquanto em algumas partes dos Estados Unidos se referem a cozinhar
no quintal como grelhar, outras partes irão dizer que na verdade se chama churrasco.
Independente do que você chamar, todos esses processos envolvem cozinhar sobre alta
temperatura. Existem até estilos diferentes de grelhar, e assim o que é churrasco em um
Estado pode significar algo completamente diferente em outro. Isso acontece porque
quando as pessoas se moveram para o oeste, espalharam sua forma de cozinhar com eles.
Aqui seguem alguns exemplos:
• Se você ouvir falar sobre o estilo Carolina de grelhar, se refere ao tipo de molho que é
usado. Na Carolina do Sul, o grelhado é feito tradicionalmente com um molho de mostarda
na carne, enquanto que no oeste (também conhecido como estilo de Lexington) é comum
um molho de tomate e vinagre. Já no leste, o molho é mais picante, em que muitas vezes se
usa pimenta do reino e pimenta caiena. Na Carolina do Norte, churrasco sempre se refere ao
porco, que é assado vagarosamente (por pelo menos 16 horas) em baixa temperatura.
Depois, ele é arrancado do osso e jamais é servido fatiado.
• O churrasco texano também possui vários fãs. O churrasco do Texas significa,
normalmente, bifes de vaca e muitas vezes carne do peito, no qual é passado um tempero
seco e defumado. Alguns fãs do churrasco texano optam por um molho a base de tomate
para acompanhar, enquanto outros preferem sem acompanhamentos. Essa é a verdadeira
marca do churrasco texano. O molho nunca é adicionado a carne enquanto está cozinhando.
Muitos cozinheiros do Texas adicionam certos tipos de madeira ao fogo enquanto a carne
está cozinhando, como algaroba ou nogueira. Fazer isso adiciona sabor à carne durante o
cozimento.
• Churrasco de Memphis normalmente se refere a porco, mais especificamente a

costelinha de porco. Estes são normalmente grelhados com uma saudável porção de molho
de tomate doce e picante. Carnes feitas desse modo quase sempre são servidas
"arrancadas" ou com o osso. Nunca é fatiada. Na verdade, esse tipo de churrasco é uma
parte importante da cultura de lá. Se você perguntar aos fãs do estilo de Memphis qual é o
melhor método, você pode não receber a mesma resposta, entretanto uma coisa é certa, as
pessoas amam o estilo próprio de churrasco de Memphis.
• E ainda existe o churrasco da Cidade do Kansas. Aqui, você vai ver que qualquer coisa
serve quando é momento de grelhar - desde vaca até porco. O molho, entretanto, é quase
sempre de tomate, levemente doce, que é espalhado diretamente na carne enquanto
cozinha. Na verdade, o churrasco da Cidade do Kansas se refere à cidade que em, na
verdade, esse estilo de cozinhar se desenvolveu. A sua carne grelhada é conhecia no mundo
todo e a Cidade do Kansas é muitas vezes chamada da "capital mundial do churrasco". Aqui
você irá encontrar fãs desse estilo de grelhar e pessoas que vêm de todos os cantos para
entrar em concursos. Esse é um lugar popular para aprender as melhores dicas sobre
grelhados que existe.
Motivos para fazer grelhados
Existem vários jeitos diferentes de grelhar - e não existe um jeito certo ou errado de se fazer.
Na verdade, tudo depende dos seus gostos pessoais. A definição de grelhado refere-se ao
jeito de cozinhar que envolve usar calor seco e irradiante por cima ou por baixo. Grelhado,
por definição, é um modo de cozinhar um tipo de alimento que envolva o uso de calor seco
e irradiante.
Esse calor pode vir de cima da comida ou por baixo da comida. O alimento é colocado em
uma grelha e o calor cozinha o alimento. Quando o calor que cozinha o alimento vem por
baixo, é comumente conhecido como grelhar. Se o calor vem de cima do alimento, é
conhecido como assar ou rotisserie. Churrasqueiras aparecem em uma grande variedade de
formas - nem todas são feitas da mesma forma, mas todas produzem o mesmo efeito na
comida quando você cozinha.
Muitas pessoas adoram o sabor de alimentos grelhados porque se perde o excesso de

gordura que se obtém ao fritar o alimento, por exemplo, e quando a comida é grelhada
corretamente mantém-se úmida por dentro e saborosa por fora. Grelhar faz bem menos
sujeira que cozinhar ou fritar. Se você possuir uma grelha, é muito fácil limpar quando tiver
terminado.
Grelhar é diferente:
Quando se pensa no jeito que outras comidas são feitas, percebe-se que grelhar dá a carne
um sabor único. Cozer necessita de água e não deixará seu alimento ficar saboroso. Fazer
uso do micro-ondas irá cozinhar sua comida, mas não deixará a parte externa da sua comida
da mesma forma que uma grelha deixaria. Fritar adicionará gordura a comida.
Quando se coloca a carne na grelha, sua comida ganhará um aroma defumado distinto. Isso
acontece por causa de um processo químico conhecido como reação de Maillard. Essa
reação só acontece quando o alimento é grelhado ou assado. Grelhar é um ótimo jeito de
cozinhar, independente de suas preferências. A técnica de grelhar existe há mais tempo que
qualquer outra forma de cozinhar e, quando você aprender a fazer corretamente, poderá
servir a sua família uma refeição deliciosa e nutritiva preparada em pouco tempo.
MÉTODOS PARA GRELHAR
Acredite se quiser, mas existem muitas maneiras de fazer grelhados. É claro, você
provavelmente imagina que o método mais antigo de grelhar simplesmente envolve segurar
a carne sobre uma chama livre. Isso traz resultado, mas existem outros métodos que te
permitirão cozinhar uma refeição úmida e suculenta rapidamente e de modo muito mais
fácil que acender uma fogueira no seu quintal.
Tem que entender também que algumas pessoas têm definições diferentes umas das outras
sobre grelhados. Para algumas pessoas, assar e grelhar não são a mesma coisa. Assar o
alimento é um método de grelhar a comida - é um modo em que os alimentos são cozidos
lentamente sobre as chamas.
Infravermelho:
Você já ouviu falar em infravermelho? Talvez não. Isso é porque essa técnica é uma das mais
recentes formas de grelhar. Esse método envolve usar calor direto de gás natural ou
propano. O gás ou propano aquece a comida a temperaturas muito altas. Só tome cuidado -
quando se cozinha a temperaturas muito altas, isso pode levar a formação de carcinógenos
conhecidos como aminas heterocíclicas.
Churrasqueira de chapa:
Churrasqueiras com chapas são muito populares porque podem ser usadas em qualquer
lugar. Você não precisa necessariamente montar uma estrutura enorme no seu quintal. Essa
churrasqueira é um pequeno utensílio que você pode usar dentro de sua casa. É bem
parecida com uma chapa comum, mas não funciona da mesma forma. Diferente da chapa
comum, essas churrasqueiras tem uma forma de aquecimento diferente para cozinhar a
comida. Em vez de possuir um aquecimento reto de lado a lado, ela possui um aquecimento
circular que cria uma superfície muito quente e uniforme. O calor se espalha e cozinha a
comida uniformemente.
Existem muitas vantagens de se usar uma chapa. Primeiro cozinha-se por igual, deixando a
comida com um bom sabor de grelhado, diferente de cozinhar em uma frigideira ou chapa
comum. Essas chapas também são relativamente baratas e portáteis.
Podem ser usadas em espaços pequenos, onde uma grande churrasqueira não funcionaria.
Além disso, pode ser usada para cozinhar de várias maneiras. Você pode tostar sanduíches e
pães, fazer alimentos no vapor, fritar até usar para assar. Para ainda mais flexibilidade, você
pode colocar uma frigideira ou panela direto na chapa para adicionar um novo espaço para
cozinhar. Essas chapas aparecem numa grande variedade de estilos e preços. Você pode
esperar pagar entre $50-$1000 dependendo do tamanho e recursos que você quiser.
Grill:
Algumas pessoas não consideram o grill como uma verdadeira forma de fazer grelhados,
mas na verdade ela é. Grill se refere a cozinhar o alimento com o calor saindo de cima da
comida. Muitos fogões de hoje possuem um grill no forno e assim você pode ter carnes e
outros alimentos com um sabor de grelhado usando esse método. Na verdade, alguns locais
de fast-food, como o Burger King, se especializaram em fazer a carne com o grill. Esses tipos
de grill também usam calor por baixo para produzir um prato que esteja cozido
uniformemente tanto em cima quanto embaixo.
Grelhando em níveis:
Quando se grelha em níveis, quer dizer que está usando um método que usa diferentes
níveis de calor na mesma churrasqueira. Isso é feito empilhando o elemento quente
(normalmente briquetes ou carvão) para fazer mais de uma área ou zona de calor. Isso é
bom para comidas que precisam selar ou cozinhar a alta temperatura e então se manter
aquecida a uma temperatura mais baixa.
Método de grelhar diretamente:
Usar o método direto é bem parecido com usar o grill. A comida é feita sobre a fonte de
calor. Na maioria das vezes, quando se usa o método direto, o alimento será virado pelo
menos uma vez para cozinhar os dois lados por igual. Existem algumas comidas que se
adaptam melhor ao método direto. Normalmente são comidas que necessitam de menos de
25 minutos cozinhando.
Bifes finos e costeletas, frango e espetinhos, vegetais, pães, frutas, linguiças e salsichas são
melhores para se usar o método direto de grelhar. Também se pode usar esse método para
selar carnes e fazer texturas caramelizadas nas comidas. Se você quiser aquelas marcas
bonitas da grelha em sua comida, então você tem que usar o método direto. Aqui vão
algumas dicas para usar o método direto na sua churrasqueira.
• Espalhe o carvão uniformemente na base da sua churrasqueira para que o calor esteja
distribuído igualmente
• Deixe que a churrasqueira aqueça até uma boa temperatura antes de adicionar sua comida
na grelha
• Feche a tampa e só abra para virar a carne ou checar se está pronta. Levantar a tampa
muitas vezes faz o calor dentro da churrasqueira diminuir, levando mais tempo para
cozinhar a comida
• Se você estiver usando uma churrasqueira a gás, também deve aquecê-la na temperatura
mais alta
• Depois de alcançar a temperatura correta, coloque a comida na grelha e ajuste os

queimadores para a temperatura correta dependendo do tipo de comida
• Feche a tampa da churrasqueira e não a abra sem ser para virar a carne ou checar se está
pronta
Método Indireto
Usar o método indireto é bem parecido com assar; entretanto, se obtém uma textura muito
mais uniforme e mais saborosa. O método indireto também lhe dará alimentos com um
sabor melhor e uma aparência que seu forno não é capaz de produzir. A ideia por traz do
método indireto é que o calor sobe e se reflete nas laterais da churrasqueira, cozinha o
alimento por igual. Funciona de forma parecida com um forno de convecção e não há
necessidade de virar a comida enquanto cozinha.
O método indireto é o melhor jeito de cozinhar alimentos que precisam de mais que 25
minutos para cozinhar, como por exemplo, perus, galinhas, bifes grossos, costelas e até
alguns tipos de pescados. Antes de fechar a tampa, você pode colocar uma panela sob a
comida. Assim você poderá coletar os sucos que caem para depois usar em saborosos
molhos e caldos. Isso também ajudará a prevenir chamas altas quando a gordura pingar no
fogo. Colocar uma panela é também muito útil para evitar que a grelha e os carvões
queimem demais.
Quando se cozinha utilizando esse método, é recomendado que se pré-aqueça a

churrasqueira antes de começar. Depois, pode-se ajustar os queimadores na temperatura
correta quando o calor tiver alcançado a temperatura certa. Então, devem-se desligar os
queimadores que estejam diretamente sob o alimento. É recomendado que se estiver
assando pedaços grandes de carne ou aves inteiras, coloque-se a carne dentro de uma
assadeira reforçada ou uma assadeira com papel alumínio. Isso fará com que a carne fique
suculenta e úmida, além de assar uniformemente.
Existem muitos fãs do método indireto - além disso, há variadas marcas que se pode
comprar. Se você estiver interessam em tentar esse método, então considere algumas das
seguintes vantagens:
• Deixa a carne com um sabor defumado. Se você está usando esse método de grelhar pode
ter um bom sabor defumado em qualquer carne simplesmente por adicionar lascas de
madeira como algaroba ou nogueira.
• Umidade: pelo fato do método indireto assar a carne vagarosamente, é capaz de reter a
umidade da carne melhor que as outras formas de grelhar. Isso fará que você tenha uma
carne macia e suculenta.
• Previne queima: usar o método indireto também previne que a comida que está assando
queime. Por usar uma temperatura baixa enquanto assa sua comida, isso permite uma
distribuição mais igual da temperatura, impedindo que queime, selando o exterior da carne.
• Diminui o tempo de preparo: Sua carne levará mais tempo para assar. Esse é o máximo
em "arrume tudo e esqueça" da culinária. Coloque a carne na churrasqueira e fique livre
para arrumar tudo mais que precise fazer, em vez de ficar gastando tempo em cima da
churrasqueira. Esse método é perfeito para quando receber os amigos e a família.
• Diminua a gordura usada para cozinhar: quando se usa o método indireto, não há
necessidade de adicionar gordura ou óleo na comida. Isso fará com que sua refeição seja
mais saudável, diminuindo a gordura e as calorias usadas ao cozinhar. Esse é um jeito ótimo
e saudável de preparar uma refeição para sua família.
• Muitos estudos mostram que o método indireto é na verdade melhor para sua saúde por
não produzir fumaças tóxicas. O alimento não fica localizado diretamente acima do carvão,
não tendo pingos de gordura caindo no fogo.
• Use menos sal ao cozinhar. Quando se usa o método indireto, produz um sabor incrível,
dispensando o uso de sal. Isso faz com que essa técnica seja ainda mais saudável.
• O método indireto também pode fazer você gastar menos dinheiro de várias formas.
Podem-se usar cortes mais baratos de carne e ainda assim ter uma refeição muito saborosa,
além de economizar gás e eletricidade em sua casa por não usar o forno ou o fogão.
Todos esses métodos são ótimos jeitos de grelhar sua comida. O método que escolher usar
depende só de suas preferências e dos utensílios e equipamento que já possua.

TÉCNICAS DE GRELHADOS
Para preparar a refeição perfeita na churrasqueira, tem que aprender como grelhar
corretamente. Você pode colocar qualquer corte de carne sobre o fogo e assar até ficar
comestível, mas qual é o sabor? Está úmida, suculenta e macia? Tem um sabor agradável?
Para conseguir isso, você precisará entender o jeito certo de se grelhar. O modo que você
grelha irá depender do método que usa. Depois de escolher o método, pode começar a
aperfeiçoar suas técnicas.
Para churrasqueira à carvão:
Se você acredita que fazer grelhados é uma arte, então está no caminho certo para fazer a
refeição perfeita. Já sabe que precisa de preparação, planejamento, tempo e os utensílios
corretos. Quando se usa carvão vegetal, que certamente é um dos métodos mais populares,
irá aprender com o tempo como preparar os alimentos do modo certo. Leva tempo e
paciência para fazer o trabalho direito. Saber como preparar a carne, qual temperatura usar
e quando virar a comida é a chave para usar uma churrasqueira de carvão.
A primeira coisa que tem que fazer é escolher uma churrasqueira. Existem muitos modelos
no mercado e você pode comprar uma bem pequena e barata, ou gastar muito dinheiro.
Tudo depende do que você quer e quanto pretende gastar. Depois disso, você deve se
lembrar do seguinte:
• Certifique-se que a churrasqueira está limpa. Ter uma grelha limpa é o primeiro passo
para uma refeição deliciosa. Cinzas deixadas após o uso podem fazer com que sua
churrasqueira enferruje e queime.
• Certifique-se que a churrasqueira está em um local apropriado. Evite colocar a

churrasqueira sob arbustos e árvores. Deve-se colocar em local aberto e ventilado antes de
utilizá-la.
• Aprenda como acender sua churrasqueira com segurança. Siga as instruções que vem
com ela para ter certeza que estará usando de acordo com as especificações.
• Deixe que o carvão queime por pelo menos 30 minutos antes de usar. Leva algum tempo
para o carvão alcançar a temperatura correta. O carvão que está pronto para uso assume
uma cor acinzentada.
• É recomendado que quando usar uma churrasqueia à carvão, sempre cubra a grelha com
óleo ou similar. Isso irá evitar que a comida grude na grelha.
• Nunca deixe a churrasqueira desacompanhada.
• Resista ao reflexo de jogar água quando ocorrerem chamas altas. A maioria das vezes, as
chamas são causadas por muita gordura e calor. Se acontecer uma chama alta, mova a carne
para outra parte da grelha, ou tente retirar toda a gordura da carne antes de cozinhar.
• Adicione molhos à carne depois de assada. Muitos molhos e marinadas podem fazer com
que a carne queime.
• Tempere a carne e refrigere pelo menos por uma hora antes de cozinhar.
Quando quiser começar a usar uma churrasqueira com carvão, deve aprender o jeito correto
de preparar a churrasqueira antes de cozinhar. Um jeito de fazer isso é saber quantos
briquetes de carvão vai precisar usar.
Como regra geral, o número de briquetes que vai precisar depende do tamanho da
churrasqueira, além do tempo que leva para a carne assar. Você precisará de quinze
pequenos briquetes para cada quilo de carne. Lembre-se que cada saco de 2,5 Kg possui
entre 75 a 90 briquetes. Isso te ajudará a saber quantos sacos irá precisar antes de começar.
Se o tempo estiver frio ou ventando, talvez precise de mais briquetes para chegar à
temperatura correta.
Quando estiver pronto para acender os briquetes, empilhe-os como uma pirâmide e molhe-
os com meia xícara de acendedor líquido. Espere uns minutos antes de acender. Quando os
briquetes começarem a pegar fogo e virar cinzas, arrume-os em uma única camada. Você
também pode escolher deixar em diferentes zonas de calor, colocando mais ou menos
briquetes.
Assim, conseguirá temperaturas diferentes na churrasqueira para serem usadas com
alimentos diferentes. Nunca derrame o acendedor liquido no carvão quente. Certifique-se
de usar fósforos longos para não queimar a mão. Pode-se usar também um Chimney Starter,
que se parece com uma lata de café com um cabo. Irá te ajudar a acender o fogo sem usar o
acendedor líquido. Também pode usar um acendedor elétrico. Esses são muito mais seguros
que fósforos.
Muitas pessoas que usam churrasqueiras a carvão preferem usá-lo em pedaços em vez de
briquetes. Eles não contem aditivos e podem ser encontrados em lojas especializadas em
artigos para grelhados e em lojas de alimentos naturais. Lembre-se que briquetes de carvão
possuem vários tipos de aditivos, sendo alguns não muito saudáveis como pó de carvão,
petróleo, bórax e até restos de móveis. Enquanto a maioria das pessoas não tem problema
em fazer uso deles, muitos preferem o carvão em pedaços por ser mais natural.
Churrasqueiras à Gás
Churrasqueiras a gás são diferentes de churrasqueiras à carvão, entretanto, o efeito delas é
praticamente o mesmo. Churrasqueias a gás usam pedras de lava, quem vem com a
churrasqueira. Diferente de briquetes de carvão, as pedras não precisam ser trocadas depois
de usadas. As pedras são aquecidas pela chama do gás e o calor distendido das pedras
cozinha os alimentos. Churrasqueiras à gás são bem populares hoje em dia por serem
baratas e de fácil manutenção. Não há a necessidade de manter estoque de carvão fresco ou
acendedor líquido e não há a preocupação
de usar fósforos perigosos para acender a churrasqueira. Existem algumas outras ótimas
vantagens em usar essas churrasqueiras.
Manutenção da churrasqueira a gás:
Fazer a manutenção de uma churrasqueira a gás é bem simples. Tudo o que você precisa
fazer é se certificar de limpar a grelha depois de cada uso, e que as pedras também sejam
limpas. Pedras de lava que estejam cobertas com gordura podem levantar chamas, mas se
as limpar, esse risco diminui. A maioria das churrasqueiras vem com instruções de como
mantê-las limpas ou como trocá-las se necessário. Uma forma fácil de manter suas pedras
limpas é deixar a churrasqueira acesa por uns cinco minutos depois de retirar a comida. Isso
queimará o excesso de gordura que caiu sobre as pedras.
Vantagens de uma churrasqueira a gás:
• Churrasqueiras a gás são muito mais fáceis de usar que churrasqueiras a carvão. Você
simplesmente aperta um botão e ela acende.
• Você pode facilmente ajustar a temperatura quando usa uma churrasqueira a gás. A
maioria possui ajustes de temperatura de baixo, médio e alto, permitindo cozinhar qualquer
tipo de alimento.
• Churrasqueiras a gás são muito versáteis e fáceis de usar para qualquer alimento.
• Churrasqueiras a gás são muito fáceis de limpar. Não precisa esperar que cinzas esfriem
para poder jogar fora. Não há sujeira para limpar, exceto pela grelha. Você pode até
comprar uma capa para que não fique exposta ao tempo. Isso manterá o interior e o exterior
da churrasqueira limpos.
• Normalmente são mais seguras que churrasqueiras à carvão.

TABELA DE CARNE GRELHADA
Alguma vez você cozinhou um bife ou hambúrguer e pensou que estavam prontos, para
então cortar ao meio e descobrir que a carne estava totalmente crua por dentro? Esse é um
problema comum ao grelhar, além do que, o ponto da carne também depende muito das
preferências de cada um.
Algumas pessoas na sua família devem preferir malpassado, enquanto outros preferem
bem-passado. Quando você faz um grelhado, sabe quando "está no ponto" ou como fazer
para que seja feito corretamente? Só tem uma forma de ter certeza se está pronto é
seguindo uma tabela de tempo de preparo e cortar a carne no meio e dar uma olhada. Já
que não é uma ciência exata, aqui vão algumas dicas para te ajudar a determinar os tempos
de cozimento.
Como você gosta da carne?

Já se perguntou as diferenças entre meio malpassado e meio ao ponto? Se estiver no
comando da churrasqueira, então precisa saber o que significa cada tipo de ponto da carne.
Se seus amigos
pedirem um bife meio bem passado, por quanto tempo dever cozinhar? Como deve ficar por
dentro? São informações cruciais para qualquer churrasqueiro em casa.
As seguintes dicas irão te ajudar a aprender as diferenças enquanto cozinha:
Crua: Algumas pessoas comem a carne crua. Os termos mais usados para isso são “steak
tartare”.
Preta ou Azul: Esse é provavelmente um pedido que não receberá com muita frequência,
mas quando uma pessoa pede por carne "preta ou azul" eles essencialmente querem a
carne crua. A temperatura interna deve ser ambiente. O exterior é selado e o centro tem
que estar frio e cru. O centro tem que apresentar uma textura macia e escorregadia. Esse
ponto também é conhecido como "malpassado sangrento" ou "malpassado de Pittsburgh".
Bem malpassado: Uma carne que é feita bem malpassada terá a temperatura interna de 36º,
mas o exterior deve estar quente. O interior da carne deve estar crua e bem macia.
Malpassado: Se pedir sua carne malpassada, significa que gostaria que o interior chegasse a
uma temperatura morna a fria. A textura do interior deve ser macia e esponjosa. A
temperatura interna deve ser de aproximadamente 48º. O exterior deve estar quente. Para
fazer a carne dessa maneira, você deve grelhá-la por pouco tempo - somente de 1 a 2
minutos de cada lado. A carne deve ficar cozida somente no exterior, então se não gostar de
sangue, não é o ponto certo para você.
Meio malpassado: Uma carne feita ao ponto de meio malpassado deve ter uma temperatura
interna de 52º, então é somente um pouco mais quente que o malpassado. Esse ponto deve
ter o exterior quente e um interior vermelho e morno. A textura será levemente elástica.
Quando cortar a carne nesse ponto, um pouco de sucos vermelhos deve sair, mas não tanto
quanto os pontos anteriores. Quando grelhar uma carne para alguém que pedir por meio
malpassado, deverá cozinha de 2 a 3 minutos de cada lado. Muitos amantes de carne dirão
que esse é ponto para deixar a carne perfeita, apesar de algumas pessoas acharem o meio
muito cru.
Ao ponto: Uma carne feita "ao ponto" é na verdade bem popular. Esse ponto deve ter a
temperatura interna em 57º e o meio deve estrar rosa, e não vermelho. O exterior deve
estar marrom e suave. Deve ficar levemente chamuscado, mas nunca queimado. A textura
interior da carne ao ponto deve ser menos elástica que a meio malpassada e não soltará
tantos sucos avermelhados quando cortar. Terá uma textura mais firme no meio.
Para grelhar uma carne ao ponto, terá que cozinhar cada lado de 5 a 6 minutos, dependendo
de como sua churrasqueira funciona e da temperatura que pode alcançar. Esse é um bom
ponto mediano para fazer para grandes grupos, já que a grande maioria das pessoas
comerão.
Meio bem passado: Esse ponto está no topo da lista quando se fala em carne. Deve
apresentar um pouco de cor no interior e uma temperatura de 62º. O meio da carne deve
estar firme. Está quase cozida por inteiro e não deve estar vermelho e nem muito rosado. O
exterior deve estar bem cozido.
O ponto de meio bem passado é a escolha certa para qualquer um que preferir um pedaço
de carne que pareça cozida por inteiro. Para deixar a carne nesse ponto, deverá grelhar a
carne no fogo alto por um minuto de cada lado e então em fogo médio por 6 minutos de
cada lado. Esse tempo pode variar de acordo com a sua churrasqueira e a espessura da
carne.
Bem passado: Se você é o tipo de pessoa que não gosta de rosa dentro da carne, então
provavelmente deve preferir a carne bem passada. Uma carne bem passada tem a
temperatura interna em 70º e deve estar completamente cozida por dentro. Não deve
apresentar coloração rosa. A carne deve ficar firme e rígida. Precisa de habilidade para
cozinhar uma carne bem passada.
Para cozinhá-la direito por dentro, tem que tomar cuidado para não queimar o exterior. Se
feita incorretamente, esse ponto pode deixar a carne dura. Para fazê-lo corretamente, deve
levar algum tempo. Precisa cozinhar em fogo médio por 10 a 12 minutos de cada lado.
Tenha paciência quando fizer esse ponto. Nunca deve estar queimado ou torrado.
Tipos de grelhados
Quando se cozinha carne, sabe-se que deve tomar cuidado para cozinhar a carne
adequadamente. Segurança é importante quando cozinha. Cozinhar ao ar livre é
normalmente mais difícil do que dentro de uma cozinha, em um forno ou fogão.
Isso porque, usando uma churrasqueira, o calor nunca está em uma temperatura precisa, e
precisa cozinhar até que esteja pronto, mas antes que queime ou toste. Lembre-se que
frango, hambúrguer e pescados devem ser cozidos totalmente antes de servidos. O mesmo
vale para porco e carneiro.
Para ter certeza que qualquer carne que fizer esteja cozida completamente, siga as
instruções seguintes como um guia básico.
Bife sem osso:
Um bife sem osso deve ser marinado para ajudar a manter o exterior úmido e macio. A
maioria dos bifes são cortados de 1 a 2,5 cm de espessura. Grelhe um bife sem osso entre 8-
14 minutos para ter um bife meio malpassado ou de 12-18 minutos para deixar ao ponto.
Bifes dever ser virados uma vez enquanto assam.
Bife com osso:
Um bife que possui osso também deve ser marinada para adicionar mais sabor. Bifes de 1 a
2,5 cm de espessura devem ser grelhados de 7 a 14 minutos para meio malpassado ou de 11
a 18 minutos para ao ponto. Vire os bifes somente uma vez para melhores resultados.
Peito de Frango:
Muitas pessoas apreciam o sabor do peito de frango grelhado. Você pode marinar o frango
para que fique suculento por dentro. Se você quiser que cozinhe uniformemente, considere
usar o peito desossado. Ele pode ser martelado para ficar mais fino, diminuindo então, o
tempo de cozimento. É importante lembrar que quando se faz frango, deve-se cozinhar
completamente, para evitar contaminação por salmonela.
Quando cortar o frango, não deve estar rosado e os sucos devem estar claros. A maioria das
vezes, você pode cozinhar o frango desossado de 8 a 10 minutos de cada lado. Esse tempo
pode ser maior se o frango tiver osso ou pele. Deixar a pele do frango servirá para que a
carne fique mais suculenta enquanto está grelhando. Só tem que tomar cuidado para não
queimar a pele.
Filé de Peixe:
Pode-se facilmente fazer filé de peixe na churrasqueira. Deve-se cozinhar os filés até que
quebrem facilmente com um garfo. Para um filé de 1 cm de espessura, deve ficar
aproximadamente 5 minutos de cada lado. Não se esqueça de virar o filé ao menos uma vez.
Posta de Peixe:
Postas de peixe levam um pouco mais de tempo que o filé na churrasqueira. Para postas,
como linguado, peixe-espada, atum e salmão, certifique-se que tenham até 2,5 cm e os
grelhe de 4 a 6 minutos de cada lado. Pode-se marinar os peixes antes de grelhar.
Hambúrguer:
Hambúrgueres de carne moída terão tempos diferentes de cozimento dependendo da

espessura e do tipo de carne usada. Para hambúrgueres ente 1,5 e 2 cm de espessura, grelhe
até que esteja todo cozido. Isso deve levar entre 10 e 15 minutos. Vire pelo menos uma vez.
Filé de presunto:
Filés de presunto não levam muito tempo na churrasqueira por serem pré-cozidos. Você só
tem que colocar na grelha até aquecer bem, normalmente de 6 a 10 minutos. Precisa virar
pelo menos uma vez o filé enquanto cozinha.
Linguiças e salsichas:
Salsichas e linguiças pré-cozidas precisam somente ser aquecidas completamente, o que

leva de 4 a 5 minutos. Se você for utilizar salsichas e linguiças que não são pré-cozidas,
normalmente recomenda-se que você as cozinhe em uma frigideira antes de colocar na
churrasqueira para ter certeza que cozinhará por completo. Quando estiver pronto, coloque
na churrasqueira por aproximadamente 8 minutos. Você deve virá-las frequentemente para
evitar que queimem ou grudem na grelha.
Costela de cordeiro:
A maioria das costelas de carneiros é cortada com 1,5 a 2 cm de espessura. O tempo de

cozimento varia entre 12 e 15 minutos, até que as costelas fiquem ligeiramente rosadas no
meio. Pode-se usar as mesmas diretrizes tanto para costela de cordeiro com ou sem osso.
Costela de porco:
As mesmas diretrizes das costelas de cordeiro se aplicam as de porco. Deve-se cozinhar as

costelas de porco, com ou sem osso, até ficarem levemente rosa no centro, por cerca de 15
minutos.
Lombo de porco:
Se estiver cozinhando lombo de porco sem osso, é uma boa ideia cortar no meio para
permitir que cozinhe direito. Deve-se cozinhar o lombo entre 12 e 18 minutos, virando várias
vezes durante esse tempo.
Camarão:
Camarões são fáceis de cozinhar na churrasqueira e é um ótimo jeito para amantes de

camarão. Você pode comprar uma cesta de camarões para evitar que caiam da grelha.
Cozinhe o camarão até que fiquem rosa e ligeiramente flexíveis. Deve levar
aproximadamente 5 minutos para camarões pequenos e um pouco mais para grandes.
Se seguir os tempos de cozimento para as carnes citadas acima, pode ter certeza que todas
as vezes que cozinhar dará certo.
ÓTIMAS DICAS PARA GRELHADOS
Como pode ver, grelhar é uma ótima maneira de preparar quase qualquer refeição,
independente do que mais gosta de comer. Embora ninguém faça grelhados da mesma
forma, pode ter certeza de obter uma refeição deliciosa seguindo as seguintes dicas:
• Nunca deixe a churrasqueira desacompanhada. A maioria das carnes contém gordura e,

ao escorrer da comida para a fonte de calor, irá causar chamas altas. Além disso, precisa se
certificar de manter crianças e animais longe da churrasqueira quente.
• Use lascas de madeira para dar sabor. Existem muitos tipos de madeira que pode
adicionar à churrasqueira para dar um ótimo sabor para a comida. Algumas das madeiras
mais populares são algaroba, amieiro, pecã e nogueira. A maioria dessas madeiras é fácil de
encontrar em lojas especializadas em grelhados.
• Espetos são ótimos para certos tipos de alimentos. Entretanto, se usar espetos de
madeira, lembre-se de encharcar em água por pelo menos uma hora para evitar que
queime. Somente use espetos de madeira para alimentos que assam rápido como frutas,
vegetais e pães.
• Faça espetos de carne usando espetos de metal achatados e não redondos. Espetos
redondos farão a comida rolar ou cair enquanto cozinha.
• Lembre-se que molhos que tem açúcar causarão chamas na sua churrasqueira. Isso fará
o exterior do alimento queimar ou tostar. É sempre recomendado temperar a carne bem
antes de cozinhar e adicionar o molho somente nos últimos minutos ou depois que estiver
pronto.
• A maioria das carnes precisa que a tampa da churrasqueira esteja fechada durante o
cozimento. Isso fará com que cozinhe mais rápido.
• Lembre-se também que seguir uma tabela de cozimento é uma boa ideia, entretanto, os
tempos podem variar. O corte de carne, a temperatura, o clima e a sua churrasqueira podem
fazer o tempo de cozimento variar.
• Se precisar diminuir a temperatura, você pode levantar a grelha e espalhar os briquetes.

Se sua churrasqueira tiver ventilação, pode abaixar a temperatura abrindo os respiradouros
do lado ou de cima.
• O mesmo vale para aumentar a temperatura da churrasqueira. Você pode abaixar a

grelha e deixar os briquetes mais próximos.
• Se estiver um dia frio, certifique-se de deixar a churrasqueira aquecendo por mais

tempo.
• Em épocas frias, talvez também seja necessário adicionar mais carvão para a
churrasqueira chegar na temperatura desejada.
• Tome muito cuidado ao fazer grelhados em dias de vento. Ventos fortes podem aumentar
a temperatura da churrasqueira podendo causar lesões.
• Dias úmidos farão com que se demore mais para chegar na temperatura correta. O
carvão queima mais devagar em dias assim.
• A comida vai grelhar mais rápido se a grelha estiver mais próxima do fogo, mas é bom
lembrar que isso também pode fazer sua comida queimar mais fácil.
• Se adicionar lascas de madeira ao fogo, lembre-se que a madeira fará o fogo queimar
mais que somente o carvão. Irá aumentar a temperatura da churrasqueira.
• A maioria dos cozinheiros não gosta de cortar o hambúrguer ou o bife para ver se está
pronto. A melhor maneira de ver se sua comida está pronta é fazê-las de acordo com uma
tabela de pontos da carne ou um termômetro culinário. Estes são fáceis de usar e te
indicarão se a carne está pronta ou não antes de tirar da churrasqueira.
• Se você achar que o alimento está cozinhando muito rápido ou muito devagar, você pode
mover o alimento pela grelha enquanto está cozinhando. Lembre-se que dependendo de
como arrumar o carvão, terá temperaturas diferentes pela churrasqueira. Uma aérea pode
estar mais quente que outra, então aproveite essas "zonas" diferentes.
• A maioria das pessoas prefere usar pinças de metal para virar a comida em vez de um
garfo. Certifique-se que esses utensílios de cozinha são próprios para usar em
churrasqueiras - normalmente terão uma maior resistência ao calor.
• Evite furar a comida enquanto cozinha. Isso pode soltar sucos que cairão no fogo e
levantarão as chamas.
• Sempre espalhe um pouco de óleo de cozinha na grelha. Fazer isso evitará que o
alimento grude, enquanto cozinha em altas temperaturas.
• Se preocupe com a segurança quando usar uma churrasqueira. Mantenha as crianças e

os animais de estimação longe enquanto cozinha e enquanto a churrasqueira esfria, para
evitar machucados desnecessários.
• Limpe a grelha sempre depois de usar. Espere até que esfrie completamente e borrife
uma mistura de água e vinagre.

COMO GRELHAR CARNE DE VACA
Carne de vaca é provavelmente o favorito quando se fala em grelhados. Hambúrgueres
grossos e suculentos, costelas e bifes grelhados até a perfeição são todos favoritos para fãs
de grelhados. Existem muitos jeitos que se pode grelhar carne de vaca, e muito vai depender
do corte que estiver fazendo e que ponto prefere. Você que saber como grelhar um
determinado corte de carne? Grelhar o bife, a costela ou o hambúrguer perfeito não precisa
ser difícil.
A seguir algumas dicas de como preparar certos cortes de carne...
Filet mignon: Filet mignon é um corte popular entre quem gosta de carne de vaca. É uma
palavra francesa que significa "filé requintado ou elegante". Esse corte é tirado do lombo de
uma novilha ou boi. Normalmente é considerado o corte mais macio, e também descobrirá
que pelo seu tamanho, é o corte mais caro.
Muitas vezes, bacon é enrolado em volta da carne e preso com palitos ou espetos de
madeira. Na maioria das vezes, o bacon é removido antes de comer, mas se quiser pode
comer o bacon também. O bacon serve para manter os sucos presos enquanto cozinha além
de adicionar sabor à carne. O filet mignon pode ser comprado já cortado em pedaços de 2,5
a 5 cm de espessura, ou pode pedir para o açougueiro cortar do jeito que preferir.
• Para grelhar perfeitamente o filet mignon, precisa primeiro descongelar a carne e colocar
um pouco de tempero. Na maioria das vezes, tudo que precisa é de um pouco de alho e
pimenta. Pode também colocar tempero de churrasco comprado no mercado.
• Depois que a churrasqueira aquecer, sele cada lado do filet e então aumente a
temperatura da churrasqueira ao máximo e grelhe cada lado da carne por 3 minutos.
• Isto vai ajudar o interior a cozinhar mais rápido. Agora abaixe a temperatura para médio e
deixe que cozinhe do jeito que preferir. Lembre-se que se assar o filet mignon acima de meio
malpassado, irá perder os sucos que o deixam macio. Se preferir que sua carne esteja mais
assada no meio, pode cortar a carne estilo borboleta antes de cozinhar. Isso significa cortar
ao meio antes de cozinhar.
• Deixe esfriar por 5 minutos depois que terminar de cozinhar.
• Depois de esfriar, pode adicionar mais tempero ou um pouco de azeite de oliva para mais
sabor.
Grelhar Bifes:
Provavelmente, quando fizer o grelhado, você vai querer usar bifes de vaca. Bifes são
deliciosos e são uma refeição um pouco melhor que hambúrguer. Entretanto, para grelhar
um bife corretamente, você tem que aprender como fazer isso. Você pode seguir a tabela de
pontos mencionada anteriormente, que irá te ajudar a cozinhar o bife perfeitamente.
Lembre-se de que são somente estimativas e existem outras técnicas que você pode usar
para cozinhar o bife corretamente. Muito vai depender do corte de carne que é o bife. Nem
todos os cortes são iguais, então nem sempre a tabela poderá ajudar. A seguir, algumas
estimativas para o tipo de corte a ser usado.
Primeiro de tudo, certifique-se que a churrasqueira está quente. Use uma churrasqueira com
vários níveis para resultados melhores e sele a carne sobre o fogo alto por um minuto ou
dois. Normalmente leva dois minutos para um bife de 2 cm e aproximadamente 4 minutos
para um bife mais grosso. Depois de selar a carne dos dois lados, mova-a para um fogo
médio e permita que cozinhe os dois lados até estar cozido.
As guias abaixo são estimativas para certos cortes de bife e incluem o tempo para selar a
carne.
Fraldinha: Para um bife de fraldinha de aproximadamente meio quilo, cozinhe até que a
temperatura interna chegue a 50º, de 10 a 15 minutos. Cozinhe de 15 a 19 minutos para
chegar a 60º para deixar ao ponto. Não é recomendado grelhar a fraldinha até ficar bem
passada, porque fica dura.
Contrafilé: Esse corte é normalmente mais caro que outros cortes, por isso é melhor tomar
cuidado quando grelhá-lo. Para um bife de 2,5 cm, cozinhe de 8 a 10 minutos para
malpassado, 10-12 para ao ponto e de 12 a 14 minutos para bem passado.
Filé de costela: Para esse corte, cozinhe de 5 a 7 minutos para malpassado, de 7 a 9 para ao
ponto e de 9 a 11 para bem passado. Outras informações sobre o filé de costela estão mais à
frente.
Outros cortes: Para outros cortes de carne, incluindo alcatra, t-bone e lombo, siga as dicas a
seguir. Para qualquer um deles, com 2,5 cm de espessura, cozinhe de 6 a 7 minutos para
malpassado, de 7 a 9 para ao ponto e de 9 a 11 para bem passado. Para os bifes de
espessura de 3 cm, grelhe de 10 a 12 minutos para malpassado, 12 a 15 para ao ponto e 15 a
19 para bem passado. Para bifes mais grossos, de até 5 cm, grelhe de 15 a 17 minutos para
malpassado, 17-19 para ao ponto e 19 a 22 minutos para bem passado.
Lembrando mais uma vez, esses tempos são somente estimativas. Outros fatores para levar
em consideração são a churrasqueira, o clima e a temperatura da churrasqueira.
Marinadas para os bifes:
Além das dicas para grelhar os bifes, você pode tentar usar uma boa marinada na sua carne.
Marinada é um jeito perfeito de adicionar sabores deliciosos para qualquer corte de carne.
Existem muitas boas marinadas para comprar em lojas, ou você pode procurar em livros de
receitas qual funciona melhor com os seus ingredientes.
Uma dica sobre usar marinadas: quanto mais tempo marinar o bife, melhor o resultado.
Normalmente o melhor é deixar de um dia para o outro marinando na geladeira. Lembre-se
também que não se deve usar o resto da marinada nos bifes. Entretanto, pode ferver
primeiro para matar qualquer bactéria presente e então usar para regar a carne enquanto
cozinha.
Depois que marinar a carne e estiver pronto para colocar na churrasqueira, é recomendado
secar um pouco a carne para não originar chamas altas ao colocar a carne na grelha. Você
pode experimentar usar os seus sabores e ingredientes favoritos para fazer a marinada
perfeita em qualquer corte de carne. A seguir algumas sugestões:
Marinada Teriyaki — bom para fraldinha:
½ xícara de óleo vegetal, ½ xícara de açúcar mascavo
140 ml de molho shoyu
3 dentes de alho, bem picados
1 xícara de suco de abacaxi
Misture todos os ingredientes e regue o bife. Resfrie.
Marinada Básica - funciona bem em qualquer tipo de bife:
1 garrafa de molho italiano (não use o light)
1 pacote de tempero de marinada para carne, comprado no mercado

4 colheres de sopa de suco de limão
¼ xícara de água
¼ xícara de qualquer caldo de carne
Misture os ingredientes e cubra os bifes por muitas horas.
Marinada Fácil:
Misture vinagre balsâmico, tomilho, dentes de alho amassado, sal, pimenta e um pouco de
shoyu. Cubra os bifes e deixe marinar por algumas horas.
Como grelhar filés de costela

Filés de costela são populares entre os amantes de carne. Uma coisa que precisa fazer é
comprar um bom termômetro para carnes. Isso ajudará a descobrir a temperatura interna
da carne enquanto cozinha sem ter que fazer cortes. Você pode encontrar termômetros em
uma variedade de estilos e preços. Também precisará de um pouco de prática para grelhar
um filé de costela perfeitamente. A prática te ajudara a estimar o tempo certo para esse
corte.
O filé de costela pode ser com osso ou sem, dependendo do seu gosto. O osso não faz muita
diferença no sabor da carne. O osso apenas deixará a carne mais úmida e o filé mais
suculento.
A seguir algumas dicas para fazer um filé de costela perfeito...
• Use um bom termômetro. Você pode encontrá-los em qualquer loja especializada. Não
há necessidade de gastar muito dinheiro em um que funcione bem.
• Use a carnes que estão completamente descongeladas. Se quiser usar carnes que não
estão completamente descongeladas, coloque a carne em água a temperatura ambiente por
uma hora até que esteja completamente descongelada.
• Certifique-se que a churrasqueira está quente. Grelhar carnes será melhor quando a
churrasqueira estiver aquecida até a temperatura correta. Depois de alcançar uma alta
temperatura, diminua para uma temperatura média por uns 3 minutos antes de colocar a
carne na grelha.
• Se a carne não chiar quando for encostada na grelha, então é um bom sinal que ainda
não está quente o suficiente.
• Considere usar lascas de madeira para melhorar o sabor da carne. Lascas de algaroba são
recomendadas.
• Vire os filés cuidadosamente depois de alguns minutos e siga o seguinte para o ponto da
carne: 57º-58º para meio malpassado, 58º-61º para ao ponto, e acima de 62º para bem
passado.
• Coloque os filés de costela em uma vasilha de aço ou em um prato de cerâmica e deixe lá

parado por 5 minutos antes de cortar para comer.
Como grelhar costelas:
Preparar a costela tem suas próprias regras para fazê-la grelhada. Isso é porque possui
menos carne no osso e irá assar muito rápido, podendo queimar se não tomar cuidado. Para
fazer a melhor costela, é uma boa ideia grelhá-la vagarosamente em vez de rapidamente
direto sobre o calor.
Quando grelhar ou defumar devagar, conseguirá uma carne muito macia, "caindo" do osso.
Fazer costela na churrasqueira a gás será bem fácil depois que praticar algumas vezes. Se
não tiver tempo para grelhar a carne sobre fogo lento, você pode ferver a costela antes de
grelhar. Independente de estar fazendo costelinha, ou costela normal, pode-se conseguir
uma carne macia depois de fervê-la. A seguir algumas dicas de como ferver e grelhar
qualquer tipo de costela.
• Ferva a costela em uma panela com água por 30-45 minutos. Isso deixará a carne macia e
ajudará a grelhar mais rápido. Pode adicionar um pouco de sal na água fervente, mas se for
usar temperos secos na costela não há necessidade do sal.
• Se estiver usando lascas de madeira, considere molhar as lascas na água por uma hora.
Isso ajudará a queimar por mais tempo e ter um sabor mais intenso, que irá dar mais sabor
na costela.
• Coloque a costela na churrasqueira quente, mas evite o calor direto. Lembre-se de virar a
costela algumas vezes enquanto cozinha.
• Esse processo deve levar 2 horas, talvez um pouco mais se não ferver a costela antes, ou
se for um pedaço muito grande..
• Cerca de 30 minutos antes da costela ficar pronta, espalhe o seu molho favorito de
churrasco e deixa a costela terminar de cozinhar.
• Você pode checar pelo ponto ao cortar um pedaço da carne do osso, ou usar um
termômetro. A temperatura interna deve estar em pelo menos 68º. Certifique-se de checar
a parte mais grossa da carne.
Existem muitas técnicas para grelhar ou defumar costelas, mas essas dicas são um bom jeito
de começar. Você pode expandir suas técnicas assim que aprender o básico.
Como grelhar hambúrgueres:
Talvez a comida mais popular para se fazer em churrasqueiras seja hambúrgueres. Parece
que todo mundo gosta de um bom hambúrguer de vez em quando. São baratos, fáceis de
grelhar e você pode customizar seu hambúrguer de centenas de formas diferentes. Não
gosta de carne de vaca? Então pode fazer hambúrgueres vegetarianos, de peru e até mesmo
de frango. Adicione queijo, mostarda, ketchup - qualquer coisa que goste no seu
hambúrguer.
Grelhar hambúrgueres não é difícil, mas você tem que lembrar que diferentemente de um
corte de carne, você deve grelhar o hambúrguer até que esteja todo cozido. Isso não será
difícil seguindo essas dicas:
• Primeiro de tudo, comece com carne moída fresca. Isso fará o melhor hambúrguer.
Patinho moído é a melhor escolha, já que vem de um único corte de carne. Se escolher carne
de vaca moída, pode conter carne de qualquer parte do animal.
• Olhe quanto de gordura contém a carne que está comprando. Uma carne com bastante
gordura fará hambúrgueres suculentos, mas também pode causar chamas altas na
churrasqueira. A recomendação é de 15 a 22 por cento de gordura.
• Os hambúrgueres irão se firmar melhor se a carne for resfriada antes. Faça cada
hambúrguer formando uma bola firme de carne nas mãos. Um hambúrguer bem feito é
crítico para o sucesso na churrasqueira. Se não forem bem formados podem se desfazer
quando colocar na grelha.
• Lembre-se de que a carne do hambúrguer diminui quando cozida. Sempre faça o

hambúrguer um pouco maior que o pão. Tempere os hambúrgueres com sal e pimenta.
Você pode adicionar outros temperos dependendo do que gostar. Sopa de cebola e alho
também são uma unanimidade.
• A seguir, prepare a churrasqueira. Aqueça a churrasqueira na temperatura apropriada

para grelhar os hambúrgueres. Passe óleo na grelha para evitar que grude.
• Coloque os hambúrgueres na churrasqueira e grelhe de 3 a 4 minutos de cada lado.

Resista a vontade de apertar o hambúrguer enquanto cozinha. Isso causará chamas altas e
soltará os sucos fazendo um hambúrguer ressecado.
• Cheque o ponto usando um termômetro de carne colocado no centro do hambúrguer.

Lembre-se que a temperatura interna deve ser de pelo menos 60º para ter certeza que é
seguro comer. Desse modo, o hambúrguer estará malpassado. Se quiser um hambúrguer
bem passado, a temperatura deve chegar até pelo menos 75º no centro do hambúrguer.
Quando estiver bom, pode servir. Além disso, pode adicionar outros temperos como sal ou
molho barbeque.
Receitas de hambúrguer:
Hambúrgueres são fáceis de grelhar. Você pode adicionar temperos na carne de hambúrguer
ou variar usando cortes mais caros de carne. Podem ser usados vários tipos diferentes de
temperos, especiarias e condimentos para dar gosto. É claro, existem outras coisas que pode
adicionar, como alface, tomates, picles e cogumelos. Adicione queijo de qualquer sabor -
cheddar, suíço, pepper jack ou até Colby. Precisa de algumas ideias de receitas? A seguir
algumas sugestões:
• Hambúrguer de cebola - misture um pacote de sopa de cebola com dois quilos de carne
moída.
• Hambúrguer de bacon - faça o hambúrguer como de costume e o envolva com bacon e

grelhe.
• Hambúrguer com cogumelo - se você gosta de cogumelos, adicione cogumelos salteados

ao seu hambúrguer junto com seu queijo favorito. Coloque o hambúrguer na grelha até que
o queijo derreta.
• Hambúrguer de churrasco - Misture um pouco do seu molho de churrasco favorito com a

carne do hambúrguer, além de um pouco de alho, sal e pimenta e grelhe.
• Hambúrguer com pimentão - Adicione pimentões verdes e vermelhos picados à carne do

hambúrguer. Experimente colocar um pouco de mostarda também.
• Hambúrguer de almôndegas - Antes de formar os hambúrgueres, adicione um ovo cru,

um pouco de ketchup, mostarda, alho e um pouco de farinha de rosca.
• Hambúrguer à moda antiga - Com vontade de um hambúrguer suculento? Simplesmente
adicione temperos básicos, como sal, pimenta e alho, além de uma mão cheia de gelo
moído. O gelo irá ajudar a manter a carne suculenta enquanto cozinha na grelha.
Você pode suar peru moído, frango moído ou cordeiro moído para qualquer uma dessas
receitas. Pode tentar também grelhar um cogumelo portobello e adicionar seus
acompanhamentos favoritos para fazer um hambúrguer delicioso.

COMO GRELHAR CARNE DE PORCO
Carne de porco é uma escolha popular entre várias pessoas. A maioria dos cortes do porco
são bem magros, sendo então uma boa alternativa para alguns cortes da vaca. Além disso, o
porco costuma funcionar bem com marinadas. Marinar costelinhas de porco para fazer
grelhada é um ótimo jeito de aumentar a variedade em uma refeição.
Isso faz com que porco seja muito versátil para qualquer tipo de prato que esteja servindo.
Carne de porco também é popular por ser relativamente mais barato quando comparado
com outras carnes, sendo uma boa escolha economicamente falando. O sabor ameno
também faz dele uma boa escolha para quem gosta de fazer grelhados. Qualquer corte de
carne de porco que colocar na churrasqueira terá um sabor gostoso.
Escolhendo um corte de carne de porco:
Existem vários tipos diferentes de cortes de porco e o que escolher dependerá dos seus
gostos e de quanto tempo tem para cozinhar. Quando for escolher porco para fazer
grelhado, lembre-se do seguinte:
• A paleta suína é mais marmorizada e possui um sabor mais intenso e a coloração mais
escura. É uma escolha popular grelhadas ou desfiado para sanduíches.
• O lombo de porco é mais caro que a maioria dos outros cortes de porco, mas ainda assim
é uma escolha popular. É uma carne magra e fácil de usar em qualquer prato. Também
funciona bem na churrasqueira. Pode-se comprar com ou sem osso. O tempo de cozimento
do lombo de porco varia de forma parecida com um bife de vaca. Entretanto, porco deve ser
cozido completamente antes de servir. Nunca sirva porco malpassado.
• Costelinhas de porco também são populares. Podem-se grelhar costelinhas de porco

seguindo quase que as mesmas diretrizes da costela de vaca.
• O joelho do porco é macio e suculento e pode ser grelhado. Esse corte é mais barato que
outros cortes de porco.
• Quando for escolher um corte de porco, lembre-se que ficará mais feliz com o corte mais
fresco que conseguir. Preste atenção na data de validade da carne antes de comprar. Se
possível, compre a carne de porco no açougue e não congele antes de usar. Pode-se marinar
a carne para ter sabor extra.
Lembre-se que pode ser criativo com o porco que comprar. Você pode fazer fajitas de porco,
espetinhos ou grelhar como faria com bifes de vaca.
Marinadas para carne de porco:
Um dos jeitos mais importantes de temperar seu porco antes de grelhar é usando uma boa
marinada. Não há necessidade de se sentir preso ao fazer uma marinada para porco. Isso
porque carne de porco é muito versátil e pode fazer marinada para frango ou vaca. Irá
funcionar bem também.
Você pode também fazer sua própria. Quando fizer carne de porco marinada, vai absorver o
sabor muito bem. Se planejar fazer sua própria mistura, lembre-se que uma boa marinada é
formada por três elementos chaves - um tipo de ácido para amolecer, um óleo para manter
suculento e algo para dar sabor. Se mantiver isso em mente, estará no caminho para criar
uma ótima marinada para qualquer corte de porco.
Jeitos de marinar:
Quando faz uma marinada, você provavelmente mistura os ingredientes e deixa a carne
junto com essa mistura por várias horas. Apesar de isso funcionar muito bem, você também
pode injetar marinadas na carne.
Você pode ir a sua loja de churrasco de costume e comprar injetores, que normalmente
consistem de uma grande seringa. Isso irá injetar a marinada diretamente na carne. Dessa
forma, não há mais necessidade de marinar a carne por fora. Injetar a carne ajudará a
manter os sucos e resultará um uma carne úmida e suculenta, mesmo depois de grelhar em
altas temperaturas. Além disso, quase qualquer carne pode ser injetada, e não somente
porco.
Escolhendo especiarias para o seu porco:
Quando fizer uma marinada para o porco, terá que escolher que temperos usar também. Na
verdade, com algumas carnes, não precisa nem marinar, mas sim escolher um tempero seco.
Isso é quando se mistura suas combinações favoritas de temperos e aplica ao exterior da
carne. Então, grelhe a carne como de costume. Os temperos secos que usar, além de dar
sabor incrível a carne, também soltarão um aroma delicioso.
Existem muitas especiarias para escolher, tanto para marinada quanto para um tempero
seco. Os mais favoritos para porco incluem o básico como sal, pimenta e alho. Você também
pode usar cominho, páprica, sálvia e funcho. Outro tempero popular é o alecrim. Este é
muito usado em frango, mas funciona muito bem para porco, dependendo do sabor que
quiser atingir. Experimente também algumas especiarias menos conhecidas, como pimenta
branca ou mostarda em pó.
Receitas de marinadas e temperos secos para porco:
Receita Base para Porco Grelhado
280ml de shoyu
Água (cerca de 1L)
1 colher de sopa de mel
1 colher de sopa de suco de laranja
Adicione a água a uma grande panela e metade do shoyu. Adicione o suco de laranja e o
mel. Mexa bem. Adicione as costelas de porco e cubra bem. Deixe a carne reservada por
pelo menos oito horas. Você pode adicionar mais shoyu a mistura se quiser um sabor mais
forte ou uma marinada mais encorpada.
Marinada para Lombo
2 colheres de sopa de molho Hoisin, de shoyu (não light) e de xerez seco
1 colher de sopa de açúcar mascavo e 1 de óleo vegetal
1-1/2 colher de sopa de mel
½ colher de sopa de canela e de alho em pó
Misture todos os ingredientes. Despeje sobre o lombo e cubra-o. Resfrie por várias horas ou
durante a noite. Remova o lombo da mistura e grelhe por cerca de 35 minutos ou até que
fique pronto.
Marinada de Mostarda para Porco
¼ xícara de mostarda
2 colheres de sopa de curry
2 dentes de alho, bem picados

¼ colheres de sopa de canela
Misture bem os quatro primeiros ingredientes. Cubra o porco com a mistura e deixe
tampado. Resfrie na geladeira durante a noite ou por pelo menos oito horas. Coloque na
grelha e cozinhe até ficar pronto. Essa receita funciona bem com pedaços magros de lombo.
Você também pode assar o porco no forno usando essa receita. Existem muitas outras
receitas que pode usar quando fizer a marinada para seu porco. Até mesmo uma garrafa de
molho italiano comprado no mercado pode funcionar bem. Mantenha em mente os três
elementos para uma boa marinada quando criar uma mistura.
Receitas de tempero seco para porco:
O tempero seco pode ser feito com qualquer coisa que quiser usar. É usado no lugar da
marinada e irá adicionar um sabor incrível e textura para o exterior da carne. A seguir
algumas sugestões de tempero seco para seu porco.
Tempero para costelinha de porco de Kansas City
Misture os seguintes ingredientes e cubra a carne antes de grelhar:

1/2 xícara de açúcar mascavo
¼ xícara de páprica
1 colher de sopa de pimenta do reino, sal, chilli em pó, alho em pó e cebola em pó
1 colher de chá de pimenta caiena
Tempero Básico para Porco
Essa receita funciona bem para qualquer tipo de corte do porco. Misture os ingredientes a
seguir. Adicione o tempero à carne e grelhe o porco de acordo com o seu tempo de
cozimento.
½ xícara de pimenta do reino moída
½ xícara de pimenta caiena
1 xícara de açúcar mascavo
3 colheres de sopa de sal
Tempero Seco de Chipotle
¼ xícara de pimenta chipotle em pó
2 colheres de sopa de sal kosher
1 colher de sopa de pimenta do reino moída e 1 de açúcar mascavo
1 colher de chá de pimenta caiena
Misture todos os ingredientes e espalhe nos dois lados da carne. Cubra e deixa resfriado até
o momento de grelhar.
Tempero fácil para porco
Misture os ingredientes seguintes:
3 colheres de sopa de páprica doce
2 colheres de sopa de chilli em pó, cominho em pó, açúcar mascavo e de sal
1 colher de sopa de orégano, açúcar, pimenta do reino, pimenta caiena e pimenta branca.
COMO GRELHAR FRANGO
Frango é outra escolha popular entre os grelhados. Pode-se grelhar qualquer parte do
frango - desde a coxa até o peito e, além disso, pode escolher grelhar com ou sem osso.
Frango é uma carne versátil e deliciosa quando bem feita.
Quando for grelhar frango, tem algumas coisas que se deve prestar atenção. Primeiro de
tudo, frango normalmente é complicado de grelhar - mais do que porco e vaca. Isso porque
o frango é delicado e pode queimar por fora. Carne de frango também deve ser cozida
completamente antes de servir.
Não pode ter nenhuma parte rosa no interior. De outra forma, poderia ter risco de
salmonela. Além disso, grelhar frango incorretamente pode deixar a carne dura. Lembre-se
que frango tem tanto carne escura quanto carne branca, cada tipo de carne grelha de forma
diferente e também apresentará sabores diferentes. Para alcançar um peito de frango
grelhado que esteja suculento, é necessário cozinhar devagar, em fogo mais baixo que para
outros cortes de frango.
A seguir, algumas dicas para preparar o frango perfeito toda vez que fizer grelhados.
• Se for cozinhar peito de frango sem osso, use a temperatura mais baixa possível e grelhe
vagarosamente.
• Se não gostar de sabor defumado no frango, é recomendado que grelhe o frango com a
tampa aberta. Levará mais tempo, mas diminuirá em muito o sabor de defumado.
• É preciso ficar de olho no frango enquanto cozinha para evitar chamas altas.
• O tempo de cozimento do frango vária dependendo do corte, se tem ou não pele e osso,
a temperatura da churrasqueira e o clima no dia.
• Frango funciona com qualquer tipo de marinada. Você pode tentar fazer vários tipos de
marinada ou usar alguma comprada no mercado. Escolha o sabor que quer dar (asiático,
mexicano, ou talvez o bom e velho sabor de grelhado) e então encontre a marinada que
funcione melhor com o prato que escolher.
• Frango grelha melhor quando está completamente descongelado. O melhor jeito (e o

mais seguro) de descongelar carne de frango é deixar na geladeira enquanto descongela.
Nunca deixe em um balcão. Você pode usar frango fresco ou colocar o frango congelado em
água até descongelar completamente.
• Nunca coma frango parcialmente cozido. Para a maioria dos cortes, incluindo peito de
frango, a temperatura interna deve alcançar 60º antes de ficar pronto.
• Nunca use sobras da marinada do seu frango. Nunca. Pode causar salmonela.
• Frango deve ser marinado ou temperado pelo menos antes de grelhar. Colocar frango
sem tempero na churrasqueira sem um preparo anterior não terá o sabor nem a textura que
está procurando. Frango para ser usado na churrasqueira não ficará macio e suculento sem
preparação.
• É sempre uma boa ideia limpar o peito de frango antes de grelhar. Você deve remover
tendões, gordura ou excesso de pele. Além disso, se achar que o peito não está uniforme
pode-se martelar para deixar mais fino. Isso ajudará com o tempo de cozimento na
churrasqueira.
• Para a marinada funcionar da melhor forma possível, faça pequenos cortes no frango
antes de colocar o tempero ou a marinada.
• Certifique-se de deixar a marinada agir por bastante tempo. De um dia para o outro é o
ideal, mas de 6 a 8 horas também serão suficientes.
• Não coloque molhos doces como barbeque no frango enquanto estiver cozinhando. Isso
fará com que o exterior do frango queime. Coloque somente nos minutos finais e tudo ficará
bem.
Tempo de cozimento do frango - a seguir uma tabela que te ajudará a grelhar frango
corretamente. Deve ser grelhado até a carne ficar branca e os sucos claros.
Frangos e outras aves
Corte Método Calor Tempo Temp. Interna (mínimo)

Inteiro ---- ---- ---- ----
6 a 8 kg Indireto Médio 60 a 75 min. 165 F (75 C)

Frango assado inteiro ---- ---- ---- ----
10 a 14 kg Indireto Médio 18 a 25 165 F (75 C)
min./kg
Capão ---- ---- ---- ----
8 a 16 kg Indireto Médio 15 to 20 min./ 165 F (75 C)
Kg
Frango Cornish ---- ---- ---- ----
500g – 700g Indireto Médio 45 to 55 min./lado 165 F (75 C)
Peito ---- ---- ---- ----
170g – 220g Direto Médio /Alto 10 to 15 min./lado 165 F (75 C)
Peito sem osso ---- ---- ---- ----
115g Direto Alto 6 to 8 min./lado 165 F (75 C)
Coxa ou Sobrecoxa ---- ---- ---- ----
170g – 220g Direto Médio/Alto 10 a 15 min./lado 165 F (75 C)
Coxinha da asa ---- ---- ---- ----
115g Direto Médio/Alto 8 a 12 min./ lado 165 F (75 C)
Asas ---- ---- ---- ----
55g – 85g Direto Médio/Alto 8 a 12 min./lado 165 F (75 C)
Marinadas para frango
Se quiser uma ótima peça de frango grelhado, precisa usar uma boa marinada. Existem
vários tipos de marinada que você pode comprar no mercado, ou pode criar a sua própria.
Como mencionado antes, decida que sabor quer e lembre-se dos três elementos chave –
óleo e especiarias. As receitas seguintes funcionarão bem com qualquer frango que fizer.
Frango Cítrico
Combine os ingredientes seguintes e deixe o frango marinando por várias horas antes de
grelhar.
½ xícara de suco de laranja e ½ de suco de limão
¼ colher de chá de sálvia
1-1/2 colher de sopa de gengibre picado
1 colher de sopa de shoyu (não light)
3 dentes de alho picados
Molho tabasco a vontade

Marinada de Lemon Pepper — para aproximadamente 4 kg de frango
1 garrafa de molho italiano
1 uma garrafa de mostarda dijon com mel
1 garrafa de vinagre balsâmico
1-2 colheres de chá de lemon pepper
Marinada Básica para Frango - misture os ingredientes seguintes
1/2 xícara de suco de laranja
1/4 xícara de suco de limão
1 colher de chá de molho inglês
1/4 xícara de óleo de canola
3 dentes de alho amassados
1/4 xícara de salsinha fresca picada

sal kosher a vontade
1 colher de chá de orégano seco
pimenta do reino moída na hora

COMO GRELHAR PESCADOS
Se você for iniciante em grelhados, então não deve saber que se pode grelhar quase
qualquer coisa - incluindo pescados. É verdade que alguns tipos de pescados funcionam
melhor na churrasqueira que outros, mas pescados grelhados possuem um sabor incrível. Só
tome cuidado com uma coisa - alguns pescados são muito delicados e, se não tiver cuidado,
poderá desmanchar na grelha ou queimar. A seguir algumas dicas para te ajudar a grelhar
pescados:
• Use uma churrasqueira quente. Certifique-se que a churrasqueira aqueça tempo

suficiente antes de colocar os pescados.
• Invista em uma pequena grelha articulada já que funciona muito bem para grelhar
pedaços inteiros de peixe. Isso irá te ajudar a manter o peixe inteiro enquanto cozinha, além
de evitar que grude na grelha da churrasqueira.
• É mais fácil grelhar peixes na churrasqueiras - esses tipos de peixe incluem salmão, atum
e cascudo.
• Peixes cozinham muito rápido e é sempre melhor cozinhar o peixe em fogo baixo para
reduzir o risco de queimar. Levará mais tempo, mas o resultado será melhor.
• Da mesma forma que o frango, se você não quiser um sabor defumado no peixe, grelhe
com a tampa aberta. Fazer isso adicionará mais tempo ao cozimento.
• Vire o peixe somente uma vez enquanto cozinha. Se virar muitas vezes, correrá o risco de
despedaçar o peixe.
• Você pode usar marinadas para peixe. Na verdade, pode-se marinar o peixe por apenas
uma hora e absorverá bem o sabor.
• Deixe o peixe reservado por cinco minutos depois de grelhar e antes de servir. Isso
permitirá o peixe firmar e esfriar um pouco.
• Certifique-se que o peixe está totalmente cozido antes de servir.
Como grelhar camarão:
Apesar de camarões serem pequenos, você pode fazê-los na churrasqueira. Existem várias
receitas boas para fazer camarões grelhados. Amantes de camarão parecem adorar o sabor
de camarões frescos feitos na churrasqueira. Você também pode fazer espetinhos de
camarão para diferenciar a sua refeição. Precisa de ótimas dicas para fazer camarões
grelhados? Tente as seguintes dicas para ter sucesso todas as vezes que fizer camarões.
• Comece com uma grelha limpa. Borrife a grelha com óleo para evitar que grude. Se
estiver usando uma cesta para camarões, borrife-a com óleo também.
• Certifique-se que a churrasqueira esteja quente. Sempre deixe a churrasqueira aquecer

bem antes de colocar o camarão. O camarão deve chiar quando tocar a grelha. Se não chiar,
então a churrasqueira não está quente o suficiente.
• Deixe o camarão marinando por aproximadamente 2 horas antes de grelhar. Evite

marinadas com muito açúcar, porque podem caramelizar ou queimar.
• Você pode regar com molho enquanto cozinha, ou adicionar tempero ou a marinada nos
últimos minutos para adicionar sabor ao camarão. Esse é um bom modo de evitar que
queime.
• Se você não for fã de marinadas ou temperos em seu camarão grelhado, você pode
esfregar o camarão com uma camada fina de azeite de oliva e então adicionar seu tempero
preferido. Suco de limão é uma boa adição ao camarão enquanto cozinha.
• Você pode considerar colocar os camarões em espetos de metal se não possuir uma
cesta de grelhar. O espeto ajudará a virar o camarão quando necessário e assim cozinhar
uniformemente.
• Grelhe o camarão devagar sob fogo médio. Você saberá que está pronto quando o
camarão estiver inteiro da mesma cor e apresentar uma textura firme.
• Resista a vontade de cozinhar demais o camarão. Fazer isso deixará com uma textura
pesada e de borracha.
Como grelhar cauda de lagosta:
Outro pescado popular para churrasqueira é a cauda de lagosta. Caudas de lagostas são um
ótimo jeito de impressionar os amigos e família. Junto com um pão amanteigado, uma boa
salada e um bom vinho, você terá uma refeição elegante com pouco esforço para fazê-la.
Caudas de lagostas podem parecer difícil, mas na verdade não são tão complicadas se você
souber o que está fazendo. Primeiro precisa escolher as caudas da lagosta. As melhores
caudas de lagosta para grelha são normalmente de lagosta da rocha, lagosta do Caribe ou a
lagosta da Flórida. Procure por lagostas de tamanho médio - não há necessidade de lagostas
grandes.
Se decidir usar lagosta fresca (viva), primeiro terá que fervê-las em uma grande panela por
aproximadamente 7 minutos. Depois desse tempo, retire da panela e remova a cabeça e as
garras. Se forem lagostas do Maine, você pode usar as garras para outras coisas.
Se não estiver à vontade em usar lagostas vivas ou possui um estoque de lagostas

congeladas, certifique-se de descongela-las completamente antes de usar. Você também
pode ferver as caudas congeladas por 3 minutos antes de grelhar. Isso fará as caudas
descongelarem completamente e ajudará a cozinhar um pouco mais rápido na
churrasqueira, sem que cozinhem demais.
A seguir deverá:
• Coloque as caudas, com a casca para baixo em uma tábua de corte, e abra a carne, mas
não corte até o final.
• Atravesse um espeto de metal pela carne. Isso à manterá reta na grelha e ajudará a
manter tudo junto.
• Passe manteiga temperada - com sal, suco de limão e alho à manteiga para dar sabor.
• Envolva as caudas com papel alumínio e coloque na grelha.
• Grelhe as caudas até a carne ficar opaca - por aproximadamente 10 minutos. Vire a cauda
algumas vezes para garantir que cozinha por igual em ambos os lados.
• Deixe as caudas descansarem por cinco minutos antes de retirar o alumínio e antes de
servir.
Receitas de Marinadas para pescados

Todas as receitas a seguir de marinadas para peixe são fáceis de fazer e podem ser usadas
em qualquer tipo de pescado que quiser grelhar. Como qualquer outra marinada, jogue fora
o que sobrar.
Marinada Básica para Pescado
½ xícara de óleo vegetal

¼ xícara de suco de limão
1/3 xícara de shoyu
1 colher de chá de raspas de limão
1 dente de alho amassado
Misture os ingredientes acima e jogue sobre o peixe. Lembre-se de furar um pouco o peixe
com um garfo para que penetre mais o sabor. Essa receita serve para cerca de 1,5 kg de
peixe.
Marinada fácil para peixe
1 colher de chá de pimenta do reino
2 colheres de chá de suco de limão
½ xícara de shoyu
½ xícara de ketchup e meia de salsinha fresca picada
½ xícara de suco de laranja

2 dentes de alho amassados.
Espalhe sobre os pedaços de peixe e deixe marinar por 3 horas. Essa receita funciona bem
para 1 kg de salmão, linguado e peixe-espada.
Marinada condimentada para peixe

Misture o seguinte: ½ xícara de manteiga derretida, ½ xícara de vinho branco seco, ½ colher
de chá de mostarda e de sal, ¼ colher de chá de lemom pepper e de tempero pronto para
peixe, e 1/8 colher de chá de estragão e de alecrim. Aqueça a mistura em fogo baixo até
combinar bem. Jogue sobre o peixe e deixe descansar.

COMO GRELHAR VEGETAIS
Você sabe, agora, que pode grelhar qualquer tipo de carne, de vaca até pescados, mas você
sabia que também pode grelhar frutas e vegetais? É verdade! Que melhor jeito de usar
vegetais e frutas frescas se não for grelhar? Você economiza tempo na cozinha e
definitivamente economiza tempo de limpeza. Tudo que precisa para sua refeição é feita ao
mesmo tempo. Quase todas as frutas e vegetais podem ser grelhadas. Imaginando como
pode começar? Aqui vão algumas dicas fáceis para grelhar deliciosas frutas e vegetais.
• Certifique-se de ter lavado cuidadosamente os vegetais antes de grelhar. Além disso,

corte os vegetais em tamanhos iguais. Você pode grelhar tanto pequenos pedaços quanto
grandes, ou até vegetais inteiros, mas se tentar grelhar vegetais que estão com tamanhos
diferentes, irá bagunçar seu tempo de cozimento.
• Aqueça a churrasqueira em fogo alto e depois diminua para fogo médio para ter o
melhor resultado com seus vegetais.
• Certifique-se que a grelha esteja limpa e borrifada com um pouco de óleo. Os vegetais
irão grudar se não tomar cuidado.
• Jogue um pouco de azeite de oliva sobre os vegetais antes de grelhar. Isso irá adicionar
sabor além de ajudar a não grudar.
• Considere usar palitos de churrasco para os seus vegetais. Isso ajudará a não deixar que
escorreguem pela grelha. Se não quiser os palitos, use então espetos de metal. Se somente
tiver palitos de madeira, deixe na água por 30 minutos antes de usar.
• Não cozinhe os vegetais demais. Se ficarem macios, então estão muito cozidos. Vegetais
precisam de poucos minutos na grelha antes de ficarem prontos.
• Você também pode grelhar vegetais envolvendo em papel alumínio. Isso ajudará a
cozinhar no vapor os vegetais, além de impedir que fiquem com gosto defumado.
• Tente usar uma cesta para vegetais. Essas funcionam bem para grelhar pequenos
pedaços.
Grelhando Batatas
Você pode grelhar batatas junto com a carne que estiver cozinhando. É bem fácil e precisa
de quase nenhuma preparação. Além disso, quem não ama uma refeição com carne e
batata?
Batata assada:
Se quiser fazer batatas assadas na grelha, tem algumas coisas que precisa saber. Primeiro,
limpe bem a casca da batata e borrife um pouco de óleo. Adicione um pouco de sal marinho
e envolva-as em papel alumínio. Se quiser, pode adicionar outros tipos de temperos e ervas.
Quando colocar na grelha, é melhor manter longe do calor mais forte. Lembre-se que uma
batata média levará pelo menos uma hora para cozinhar por completo. Se estiver usando
batatas maiores, deixe por mais tempo. Outra boa ideia para assar batatas na churrasqueira
é começar no forno e depois colocar na churrasqueira. Você pode colocar no micro-ondas
até ficarem quase prontas, depois envolver em papel alumínio e aí colocar na churrasqueira.
Batata em fatias:
Batatas em fatias são fáceis de grelhar. Elas cozinharão muito mais rápido que a batata
inteira. Quando cortar as batatas, lembre-se de deixar grosso o suficiente para não caírem
da grelha. Batatas cortadas finas devem ser envolvidas por papel alumínio ou colocadas em
uma cesta para grelhar. Adicione um pouco de óleo (azeite de oliva funciona bem) e seus
temperos favoritos. Você pode até considerar colocar um pouco de cebolas picadas.
Batata em pedaços:
Cortar a batata em pedaços ajudará a cozinhar muito mais rápido. Envolva em alumínio e
adicione vinagre balsâmico, pedaços de bacon, pimentões e até cebolas. Se estiver com
pressa, tente usar batata frita congelada que pode ser comprada no mercado. Adicione
temperos e envolta em alumínio. São perfeitas para qualquer refeição.
Se você tiver batatas em pedaço e estiver com pressa, tente cozinhar um pouco antes de
colocar na grelha. Coloque a batata em uma panela com água e sal fervente por 10 minutos.
Escorra e então coloque na churrasqueira. Só precisará que fiquem por 5 a 10 minutos antes
de ficarem prontas. Tempere como preferir e sirva.
Como grelhar milho:
Espiga de milho é outra escolha popular quando se fala de grelhar vegetais. Você encontra a
espiga por até 25 centavos cada, na época certa. É um ótimo negócio – principalmente se
estiver cozinhando para várias pessoas. Cozinhar espigas de milho é fácil e rápido.
Só um detalhe – quando fizer espigas de milho, tome cuidado para não queimar. Tem que
prestar atenção o tempo todo enquanto cozinha. Para uma espiga simples, pegue cada uma
e esfregue azeite de oliva ou manteiga, e sal e pimenta para dar sabor. Então pode seguir as
seguintes instruções para grelhar seu milho:
Em uma churrasqueira à gás, aqueça até ficar quente e então reduza para fogo médio. Se
estiver usando uma churrasqueira a carvão, aqueça o carvão e depois os rearranje para
reduzir o calor. A seguir, terá que preparar o milho. A melhor forma de fazer isso é puxando
a palha até a base. Retire toda a palha até ver os grãos completamente. A seguir, cubra a
espiga com azeite ou manteiga. Você pode fazer isso com as mãos ou um pincel. Depois de
temperado, cubra cada um com a palha restante e amarre a ponta com barbante.
Agora coloque o milho na churrasqueira. Cada espiga deve cozinhar por 15 minutos. É
necessário ficar de olho e virá-las quando preciso. Você não vai querer que a palha queime
ou que a espiga cozinhe de um lado mais do que outro. Milho pode facilmente pegar fogo.
Depois que estiver macio, retire da churrasqueira e sirva.
Outro jeito de grelhar milho é removendo a palha toda. Cubra com seu tempero preferido e
envolva o milho em papel alumínio. Você pode colocar diretamente na grelha de 15 a 30
minutos. Assim é um ótimo jeito de preparar milho na espiga se não quiser que seus
convidados tenham que tirar a palha.
Você pode optar também por colocar as espigas na água por 20 minutos antes de temperar
e colocar na grelha. Não há nenhuma razão para fazer isso segundo alguns cozinheiros, mas
pode te ajudar a evitar que queime ou toste enquanto cozinha.
Receitas para milho grelhado:
A seguir algumas receitas para milho assado:
Espiga de milho picante:
4-6 espigas de milho
Limões
Sal
Chilli em pó
Azeite de oliva
Remova a palha. Pincele o azeite em cada espiga e esprema o suco de limão sobre o milho.
Adicione o sal e o chilli em pó. Envolva novamente com a palha. Grelhe até ficar pronto, de
10 a 15 minutos de cada lado.
Espiga de milho com limão e molho barbeque
2 colheres de sopa de molho barbeque
1 colher de sopa de suco de limão
1 colher de chá de maionese

Misture todos os ingredientes. Tire a palha e coloque as espigas em grandes pedaços de
papel alumínio. Espalhe a mistura em cada espiga de milho. Envolva o milho com o alumínio
e grelhe em fogo médio por 20 minutos ou até que fique macio.
Milho grelhado saboroso
2 latas de cerveja
1/4 xícara de manteiga derretida
1/4 colher de chá de sal
1 colher de chá de tempero italiano
1/8 colher de chá de pimenta
Coloque o milho na cerveja por 30 minutos. Depois, retire a palha antes de grelhar. Misture
o restante dos ingredientes. Passe a manteiga e o tempero italiano em cada espiga e envolva
em papel alumínio. Grelhe em fogo médio com a tampa fechada por 30 minutos.
Outros vegetais grelhados

A seguir, mais receitas de outros vegetais que podem ser grelhados. Lembre-se que os
melhores vegetais para grelhar são os mais frescos.
Tomates grelhados com queijo
2 tomates grandes
1/3 xícara de queijo gorgonzola esfarelado
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de manjericão fresco picado
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
Aqueça a churrasqueira a deixe em fogo médio. Corte cada tomate ao meio. Retire as
sementes com uma colher. Recheie cada metade com queijo gorgonzola. Regue com o
azeite e espalhe o manjericão e o parmesão. Coloque os tomates em uma frigideira e a
coloque na churrasqueira. Cozinhe por 15 minutos.
Cogumelos Portobello – esses grandes cogumelos são um excelente acompanhamento, ou

servidos como hambúrguer.
4 grandes tampas de cogumelo
¼ xícara de azeite
2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
1 dente de alho picado
Lave os cogumelos e descarte os cabos. Seque cada um deles. Misture os outros

ingredientes e pincele os cogumelos. Grelhe na grade mais alta por cinco minutos. Você
pode fatiar para servir, ou servir inteiros.
Aspargos grelhados
500g de talos de aspargo
2 colheres de sopa de shoyu
1 colher de sopa de óleo
1 colher de sopa de açúcar mascavo
1/2 colher de chá de alho picado
1/2 colher de chá de gengibre ralado

1/2 colher de chá de pimenta do reino moída
2 colheres de chá de óleo de gergelim
1 colher de sopa de gergelim tostado
Sal e Pimenta
Limpe bem os aspargos. Misture o shoyu, o óleo, açúcar, gengibre, alho e pimenta. Jogue
sobre os aspargos e deixe marinar de 30 min a uma hora. Remova os aspargos da marinada.
Grelhe sobre o calor direto de 3 a 4 minutos de cada lado, até ficarem macios e levemente
marrons. Coloque-os novamente na marinada, adicione o óleo de gergelim. Mexa bem e
escorra novamente. Coloque os aspargos em um prato e jogue o gergelim para servir.
Frutas grelhadas também são ótimas. Você provavelmente não acha que pode grelhar
frutas, mas por que não? São baratas, fáceis de fazer e os sabores se intensificam na
churrasqueira, sendo assim uma sobremesa saudável para qualquer refeição. A única coisa
que deve lembrar é de que precisa da churrasqueira quente, além de picar as frutas e
colocar um pouquinho de óleo.
Quais frutas dão certo na churrasqueira? Praticamente todas. Frutas duras como peras,
abacaxis e maçãs funcionam especialmente bem por se manterem firmes. A textura não
muda muito depois de cozida. Além dessas, pode grelhar bananas, morangos e pêssegos,
mas tem que tomar cuidado para não cozinhar demais. Se fizer isso as frutas ficarão
molengas.
Quando for escolher frutas para grelhar, escolha as mais frescas para ter certeza que estarão
firmes. Além disso, lave e descasque se necessário. Muitas vezes tudo que precisará fazer é
picar a fruta. A seguir algumas receitas que pode seguir:
Damascos Grelhados
6-8 damascos frescos cortados ao meio sem sementes
Limão
3 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de açúcar e 2 de mel
½ colher de chá de canela
Derreta a manteiga e o açúcar no microondas. Coloque os damascos e mexa. Coloque então

na churrasqueira e grelhe por 7 minutos, virando ao menos uma vez. Assim que estiverem
prontos coloquem em um prato e regue como limão, o mel e a canela. Fica muito bom
acompanhado de sorvete ou chantilly.
Bananas Grelhadas
3 colheres de sopa de açúcar

1 colher de sopa de açúcar mascavo
1 colher de chá de sal
½ xícara de leite de coco
4-6 bananas firmes
Aqueça a churrasqueira e misture os dois açucares, o sal e o leite de coco em uma panela e
aqueça em fogo médio. Mexa até o açúcar derreter e deixe descansar. Coloque as bananas
com casca na churrasqueira e grelhe por 10 minutos virando uma vez. Descasque e corte em
fatias. Jogue as fatias na mistura e sirva.
SEGURANÇA AO GRELHAR
Quando usar uma churrasqueira, é bom se certificar que está usando de forma segura.
Apesar disso, parece ter muitas conversas se grelhados são bom ou não para sua saúde.
Grelhar é seguro para você? Aqui iremos explorar não somente a segurança ao grelhar, mas
como fazer de forma saudável também.
Grelhando com saúde

Todo mundo sabe que carnes grelhadas são muito melhores que comidas processadas e
carnes fritas – mas será que é verdade? Se estiver usando carvão, normalmente você não
pensa o que ele pode estar fazendo com sua comida. Comidas feitas com carvão são
deliciosas. Elas são magras e tem um sabor incrível, mas será que esses alimentos que são
tão bons na verdade podem ser ruins para sua saúde?
Se pensar bem, pode entender o porquê disso. Quando o carvão queima, não somente
produz hidrocarbonetos, mas também pequenas partículas de fuligem. Fuligem, como a
maioria das pessoas sabe, podem poluir o ar e causar problemas respiratórios. Na verdade, a
fuligem também é conhecida por causar problemas cardíacos. Aquela parte crocante e
escura da carne que você aprecia está potencialmente enchendo seu corpo com
carcinogênicos também.
Cientistas que estudaram esse assunto descobriram que quando se grelha carne de qualquer
tipo, a gordura escorre para o carvão. Isso encoraja a formação de PAHs e HCAs, que se
subirão com a fumaça - e então é depositado nos alimentos. Quanto mais quente a
churrasqueira e por mais tempo que o alimento cozinhar, mais HCAs são formados. Se você
comer esse tipo de carne muitas vezes, é como se fosse um fumante passivo. Na verdade,
em alguns países, como o Canadá, é exigido que o carvão leve no rótulo que é perigoso.
Fazendo a troca
Então, como você pode evitar esse risco e ainda apreciar refeições deliciosas feitas na sua
churrasqueira? Você pode trocar a sua velha churrasqueira a carvão por uma á gás.
Churrasqueiras a gás lhe darão o sabor que gosta sem riscos a sua saúde.
Churrasqueiras a gás possuem muitas vantagens sobre as de carvão de qualquer forma. São
mais fáceis de encontrar e estão ficando mais baratas. Também são fáceis de usar – não
precisa de fósforos ou outros equipamentos. Simplesmente acenda-a e faça sua comida.
Quando usar as churrasqueiras a gás, pode ainda adicionar suas lascas de madeira preferida
para dar o sabor que deseja.
Segurança com a churrasqueira

Agora que possui todas as receitas que precisa para criar uma grande refeição em sua
churrasqueira, é melhor aprender algumas dicas de segurança para você e toda sua família.
Precaução e supervisão devem ser mantidos em mente sempre que usar uma churrasqueira.
Senso comum também pode ajudar. Nunca utilize sua churrasqueira em locais fechados.
Além disso, mantenha crianças e animais longes enquanto cozinha. Esses dois são sempre
combinações perigosas.
• Antes de usar a churrasqueira, leia o manual de instruções completamente. Lembre-se

que nem todas as churrasqueiras são iguais e que qualquer questão deve ser respondida
antes de usar pela primeira vez.
• Nunca use uma churrasqueira em lugar fechado. Lembre-se que churrasqueiras foram
feitas para locais abertos. Além disso, um local apertado também não é lugar para
churrasqueira.
• Use sua churrasqueira em locais ventilados. Mantenha-a em locais abertos. Nunca use
sob um toldo ou perto de paredes ou prédios. Além do perigo de fogo, pode causar gases
tóxicos. Lembre-se de manter longe de arbustos e árvores também.
• Garanta que sua churrasqueira não irá tombar enquanto usa. Coloque-a em locais retos.
• Cuidado com fios elétricos. Algumas churrasqueiras possuem acessórios elétricos, como
queimadores adicionais ou rotisseries. Certifique-se que não é possível tropeçar nos fios ou
que eles possam puxar a churrasqueira.
• Use utensílios específicos para grelha. Churrasqueiras são extremamente quentes. É bom
ter certeza de comprar utensílios longos e resistentes ao calor. Usar utensílios longos evitará
queimaduras nas mãos e braços. Se quiser usar uma luva de cozinha, verifique se é
resistente ao fogo também.
• Qualquer cozinheiro sabe que as roupas que estiver usando podem fazer diferença. É
preciso se vestir de forma segura, seja onde for cozinhar. Quando fizer grelhados, evite usar
roupas com mangas longas e soltas, gravatas ou até aventais com fios compridos de
amarrar. Muitas queimaduras ocorrem quando pessoas usaram o tipo errado de roupa.
• Use uma luva resistente ao fogo quando abrir a tampa da churrasqueira ou quando abrir
a ventilação. Lembre-se que o calor que se forma dentro da churrasqueira fica muito forte e
pode causar queimaduras ao sair pela ventilação ou pela tampa.
• Certifique-se de estar presente para controlar o fogo a todo momento. Chamas altas
acontecem com os melhores cozinheiros. Entretanto, um bom cozinheiro estará preparado
para isso. Para apagar uma chama na sua churrasqueira, levante a grelha e espalhe o carvão.
Você também pode ajustar os controles para abaixar a temperatura. Tenha um borrifador
com água à mão caso precise. Resista à vontade de pressionar as carnes enquanto cozinham.
Os sucos que escorrem para o fogo irão causar chamas altas.
• Tenha equipamentos a mão para apagar o fogo se necessário. Bicarbonato de sódio pode
apagar um pequeno fogo. Tenha um extintor de incêndio a mão para o caso do fogo ficar
mais forte.
• Molhe o chão embaixo da churrasqueira em tempos secos. Isso ajudará a prevenir

pequenas chamas.
• Se estiver preocupado com incêndios, você pode comprar esteiras resistentes ao fogo
para colocar sob a churrasqueira. Isso irá ajudar a evitar fogo em gramas secas.
• Nunca deixe sua churrasqueira desacompanhada - nem por um minuto. Se precisar se

afastar da churrasqueira, peça a outro adulto para cuidar dela.
• Nunca mova a churrasqueira ainda quente.
• Nunca permita crianças ou animais brincarem perto da churrasqueira quando estiver

acesa. Uma churrasqueira pode causar queimaduras e machucados sérios.
• Lembre-se que mesmo depois de apagar a churrasqueira, ela pode permanecer quente
por horas. Nunca cubra ou tente limpar a churrasqueira antes que esteja completamente
fria.
• Se estiver usando carvão, lembre-se que briquetes podem levar até mais de 24h para
esfriarem o suficiente para serem limpas. Tome muito cuidado ao limpar uma churrasqueira
a carvão.
Essas dicas são para ajudar você e sua família a se manter seguros quando fizerem
grelhados. Se tiver alguma dúvida sobre sua churrasqueira, ou achar que está danificada, é
sempre melhor chamar alguém para inspecionar antes de usar. Queimaduras por
churrasqueiras são bem comuns, mas a maioria pode ser evitada se essas dicas forem
seguidas.
MANTENDO A GRELHA LIMPA
Parte de ser dono de uma churrasqueira é saber como mantê-la funcionando e limpa.
Muitas pessoas veem churrasqueiras como um investimento, e se tomar conta dela, elas
podem durar por muitos anos.
A importância de manter sua churrasqueira limpa:
Algumas pessoas não entendem a importância da limpeza da churrasqueira. Essas pessoas

grelham os alimentos e depois podem ou não retirar a sujeira da grelha. Eles fecham a
tampa e deixam lá até a próxima vez que forem grelhar um bife ou hambúrguer. Se pensar
na sua churrasqueira como pensa em seu fogão, entenderia porque é importante limpar a
grelha toda vez que usar.
Além disso, sua churrasqueira irá durar muito mais tempo se cuidar apropriadamente. Isso
significa que cada vez que usar, terá que esperar esfriar e então retirar a sujeira. Tem que
retirar a grade, tirar qualquer sobra e então limpar. Além disso, seria bom investir em uma
capa para cobri-la, mantendo o exterior limpo também. Isso fará com que dure por mais
tempo também.
Como manter a grelhar limpa:
A grelha é onde você cozinha. Você quer uma superfície suja para aquele bife de $20 que
acabou de comprar? Provavelmente não. Se deixar sua grelha suja depois de usar, acarretará
em diversos problemas. Primeiro, sua comida irá grudar. Isso sempre acontecerá, mesmo se
passar óleo. Depois, sua comida ficará com um gosto e aroma ruins. Aqueles pedaços velhos
de comida presos na grelha irão queimar e irão direto para sua comida. Separe um tempo
para limpar a grelha decentemente.
Existem muitos produtos que pode comprar para ajudar a fazer isso, mas tudo que precisa é
um bom raspador de metal e um borrifador com uma mistura de água e vinagre. Assim que
sua churrasqueira esfriar completamente, remova a grelha e raspe qualquer partícula de
comida restante. Para pedaços insistentes de comida queimada, borrife a água com vinagre
para limpar.
Como limpar uma churrasqueira a carvão:
Churrasqueiras a carvão são mais complicadas de limpar. A grelha fica suja do carvão.
Quando as cinzas do carvão estiverem completamente frias, você terá que jogá-las fora e
limpar o fundo da churrasqueira.
De novo, um borrifador com água e vinagre funciona muito bem. Faça exatamente a mesma
coisa com a grelha. Só lembre-se que quando usar carvão, e limpar sempre que usar, vai
perceber que será mais fácil do que esperar ficar muito sujo. Além disso, se esperar para
limpar, o gosto da comida será afetado. Limpe o exterior da grelha sempre que usar por um
longo período de tempo.
Como limpar churrasqueiras a gás:
Churrasqueiras a gás precisam ser limpas como qualquer outra. Algumas churrasqueiras
agora vêm com a opção “auto-limpante”, mas não é tão eficiente quanto limpar a mão. Se
você nunca teve uma churrasqueira a gás, você precisa saber que não são baratas. Por essa
razão, é bom tomar conta da churrasqueira para que funcione todas as vezes que for usar.
Após usar a churrasqueira, terá que esperar até que esfrie completamente. Tire as grelhas e
esfregue os lados com uma bucha de metal. Não se esqueça de limpar qualquer partícula ou
gordura que tenha se acumulado na grelha e nas pedras de lava. Certifique-se de limpar o
exterior da churrasqueira, principalmente dos respiradouros. Se os respiradouros entupirem,
você pode ter problemas.
Fazendo uma inspeção
É sempre recomendado fazer uma inspeção na sua churrasqueira, uma ou duas vezes ao
ano. Para fazer isso, você terá que desmontar uma parte da churrasqueira. Desconecte a
churrasqueira e retire cada parte dela. Verifique se os queimadores não estão entupidos ou
se tem gordura acumulada. Limpe gentilmente. O mesmo vale para as pedras de lava e
briquetes. Depois de um tempo, talvez precise trocá-los. São fáceis de trocar. Se for a uma
loja que venda produtos de churrasco, poderá comprar novos. Certifique-se de seguir as
instruções para trocá-los corretamente. Pedras de lava que estejam sujas podem dar gosto
ruim à comida.
Assim que desmontar tudo, poderá limpar o interior da churrasqueira, usando água e sabão.
Deixe secar e monte novamente. Se achar que a tinta está descascando, pode retocá-la. Se
não fizer isso, poderá enferrujar, que se espalhará, estragando a churrasqueira com o
tempo. Depois de montada a churrasqueira, acenda-a e deixe qualquer resíduo de sabão
secar antes de usar.
Se achar que a churrasqueira precisa de algum reparo, certifique-se de comprar as peças

corretas, ou deixe que seja consertada por um profissional. Essas dicas assegurarão que sua
churrasqueira esteja funcionando por muitos anos.

CONCLUSÃO
Grelhar é fácil e rápido. Quando tiver as ferramentas certas e uma boa churrasqueira,
poderá fazer uma refeição completa, da carne até a sobremesa. Quase qualquer coisa pode
ser bem feita na churrasqueira.
Se for iniciante, é melhor pesquisar e começar devagar. Grelhar a carne perfeita, que seja
úmida e suculenta, leva tempo e paciência - e cada vez que fizer um grelhado com certeza
aprenderá mais e mais.
Grelhados de hoje
Grelhar é a forma mais antiga de cozinhar. Desde que o fogo foi usado pela primeira vez,
carnes foram colocadas nele. Por mais que as pessoas não cozinhem mais assim, a ideia
ainda é a mesma – usar fogo para cozinhar.
A tecnologia avançou tanto que preparar grelhados ficou fácil. Existem muitos tipos de
churrasqueiras que podem ser usadas. Pode usar uma a carvão, um defumador, uma
pequena a gás ou até uma grande a gás com vários acessórios legais, como queimadores
laterais.
Quando escolher uma churrasqueira, o tamanho que escolher dependerá de quanta comida
pretende fazer de uma vez. Às vezes você só grelha alguns hambúrgueres de vez em quando
ou talvez faça grelhados para várias pessoas. Isso te ajudará a escolher sua churrasqueira.
O que você pode grelhar
Suas possibilidades são infinitas quando usar uma churrasqueira. Do que você mais gosta?
Talvez somente bifes e batatas – você poderá fazer os dois ao mesmo tempo. Talvez goste
de ser saudável e prefira um peito de frango. Você pode fazer isso também. Você também
pode grelhar todos os tipos de carnes, pescados, vegetais e frutas. Tente grelhar pães
também. Não importa o que quiser servir para o jantar – você encontrará uma receita de
como fazer usando sua churrasqueira.
Uma churrasqueira é um ótimo investimento. Escolha com paciência a certa para você, e
sempre a use com segurança. Exercite a atenção e tome precauções para evitar
queimaduras e machucados desnecessários. Você também pode fazer sua churrasqueira
durar mais tempo tomando cuidado e limpando corretamente. Divirta-se e seja criativo com
a sua churrasqueira.

Hotmart C8 - Guia - Do - Grelhado - V - 54 PDF

Enviado por

Dados do documento

Título original

Direitos autorais

Formatos disponíveis

Compartilhar este documento

Compartilhar ou incorporar documento

Opções de compartilhamento

Você considera este documento útil?

Este conteúdo é inapropriado?

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

Hotmart C8 - Guia - Do - Grelhado - V - 54 PDF

Enviado por

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

Aviso Legal

consultar um médico antes de fazer grandes mudanças no seu estilo de vida.

A HISTÓRIA DOS GRELHADOS

MÉTODOS PARA GRELHAR

TABELA DE CARNE GRELHADA

ÓTIMAS DICAS PARA GRELHADOS

COMO GRELHAR CARNE DE VACA

COMO GRELHAR CARNE DE PORCO

COMO GRELHAR FRANGO

COMO GRELHAR PESCADOS

COMO GRELHAR VEGETAIS

MANTENDO A GRELHA LIMPA

rto Silva de Oliveira, E-mail: palestracoachinglegal@hotmail.com, CPF: 10393593886

Apesar de precisar de alguns utensílios especiais e de um equipamento certo, pode-se

A palavra "barbeque" (o churrasco em inglês) é única e ninguém sabe ao certo de onde se

Mais um pouco sobre o passado do grelhado:

• Churrasco de Memphis normalmente se refere a porco, mais especificamente a

Motivos para fazer grelhados

Muitas pessoas adoram o sabor de alimentos grelhados porque se perde o excesso de

• Depois de alcançar a temperatura correta, coloque a comida na grelha e ajuste os

Quando se cozinha utilizando esse método, é recomendado que se pré-aqueça a

rto Silva de Oliveira, E-mail: palestracoachinglegal@hotmail.com, CPF: 10393593886

Para churrasqueira à carvão:

• Certifique-se que a churrasqueira está em um local apropriado. Evite colocar a

• Nunca deixe a churrasqueira desacompanhada.

Manutenção da churrasqueira a gás:

Vantagens de uma churrasqueira a gás:

• Normalmente são mais seguras que churrasqueiras à carvão.

Como você gosta da carne?

As seguintes dicas irão te ajudar a aprender as diferenças enquanto cozinha:

Bife sem osso:

Bife com osso:

Hambúrgueres de carne moída terão tempos diferentes de cozimento dependendo da

Salsichas e linguiças pré-cozidas precisam somente ser aquecidas completamente, o que

A maioria das costelas de carneiros é cortada com 1,5 a 2 cm de espessura. O tempo de

As mesmas diretrizes das costelas de cordeiro se aplicam as de porco. Deve-se cozinhar as

vezes durante esse tempo.

Camarões são fáceis de cozinhar na churrasqueira e é um ótimo jeito para amantes de

• Nunca deixe a churrasqueira desacompanhada. A maioria das carnes contém gordura e,

• Se precisar diminuir a temperatura, você pode levantar a grelha e espalhar os briquetes.

• O mesmo vale para aumentar a temperatura da churrasqueira. Você pode abaixar a

• Se estiver um dia frio, certifique-se de deixar a churrasqueira aquecendo por mais

carvão queima mais devagar em dias assim.

• Se preocupe com a segurança quando usar uma churrasqueira. Mantenha as crianças e

rto Silva de Oliveira, E-mail: palestracoachinglegal@hotmail.com, CPF: 10393593886

A seguir algumas dicas de como preparar certos cortes de carne...

• Deixe esfriar por 5 minutos depois que terminar de cozinhar.

estimativas para o tipo de corte a ser usado.

Marinadas para os bifes:

Marinada Teriyaki — bom para fraldinha:

½ xícara de óleo vegetal, ½ xícara de açúcar mascavo

140 ml de molho shoyu

3 dentes de alho, bem picados

1 xícara de suco de abacaxi

Misture todos os ingredientes e regue o bife. Resfrie.

Marinada Básica - funciona bem em qualquer tipo de bife:

1 garrafa de molho italiano (não use o light)

1 pacote de tempero de marinada para carne, comprado no mercado

4 colheres de sopa de suco de limão

¼ xícara de qualquer caldo de carne

Misture os ingredientes e cubra os bifes por muitas horas.

Como grelhar filés de costela

A seguir algumas dicas para fazer um filé de costela perfeito...