Data de

Usina-Escola de Beneficiamento de Leite emissão

POP- Procedimento operacional padrão de ___/___/____
Higienização de mesas de aço inox Revisão – 00
___/___/____
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Documento nº 01 – POP 03
Elaborado por: Felipe Gustavo Faustino Santos de Araújo
Objetivo: Estabelecer as características do procedimento de higienização das mesas de aço inox
Nome ou código da estrutura física: Mesa de aço inox
Setor ou seção: CTq
Material necessário
 Detergente Neutro
 Sanitizante: Solução de hipoclorito de sódio
 Ajudas de limpeza: Esfregão, esponjas, balde, roldo.
 EPIs: Luvas de borracha butílica, botas, avental quimicamente resistente, touca
Descrição do procedimento
Etapa Objetivo Método Temperatura Concentração Tempo de
contato
1. Pré-lavagem Remoção prévia Jato de água 30°C Nenhuma Nenhum
de matéria corrente
orgânica
2. Limpeza Remoção de Ação Temperatura 10% 15 min
sujidades mecânica ambiente
(matéria-orgânica)
3. Enxague Remoção de Jato de água 30°C Nenhuma Nenhum
detergente + corrente
resíduos
4. Sanitização Redução a nível Aspersão Temperatura 100ppm O tempo
aceitável da ambiente necessário para
contaminação completa
microbiana evaporação do
produto.
5. Não é necessário enxaguar
Responsável pela realização da IT: Felipe Gustavo Faustino Santos de Araújo
Monitoramento local
O quê? Acompanhamento da higienização
Como? Técnica Swab, disponível no livro Higiene na indústria de alimentos (ANDRADE, 2008).
Quando? Antes e depois do início da produção, de acordo com o uso.
Quem? Técnico responsável, terceirizado(a) ou estagiário(a)

Resultado esperado monitoramento: Que não apresente nenhuma sujidade.

Ação corretiva: Realizar o procedimento de higienização novamente sempre que apresentar algum aspecto
de sujeira.
Monitoramento documental
O quê? Monitoramento do procedimento de higienização.
Como? Com o auxílio de uma ficha de controle de higienização.
Quando? Sempre que ocorrer a higienização.
Quem? Técnico responsável, estagiário(a) ou terceirizado(a).
Resultado esperado monitoramento:
Preenchimento correto, completos, sem rasuras, compatível com a periodicidade do procedimento de
higienização e com as condições verificadas in loco.
Ação corretiva:
Verificar a necessidade de novo treinamento e o motivo das não conformidades encontradas.

Aprovação Data _____/______/______ Supervisão Data _____/_____/______

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