13

e-book
FRED BANIONIS
Homebrewer, sommelier de cerveja e produtor audiovisual. Amante de
harmonizações e caçador de novas experiencias.

É muito comum no meio da enologia se falar sobre degustação, porém para

cervejas esse ainda é um conceito novo. Apesar disso, ambos os universos

caminham lado a lado. Já dizia Garrett Oliver "O leque de sabores e aromas

da cerveja é vasto, intenso e amplo, ultrapassando facilmente o alcance do

vinho" pois lidamos com maior variedade de ingredientes. São diversos

lúpulos, maltes, cepas de leveduras e ainda temos opções de especiarias!

 DEGUSTAÇÃO DE CERVEJA
VERTICAL E HORIZONTAL
EXISTEM DOIS TIPOS DE DEGUSTAÇÃO MUITO COMUNS, CONHECIDOS
COMO DEGUSTAÇÃO VERTICAL E DEGUSTAÇÃO HORIZONTAL.

A DEGUSTAÇÃO VERTICAL consiste em analisar uma mesma cerveja, porém de lotes diferentes.
Isso é muito comum em cervejas de guarda como Barleywine, Imperial Stout ou Geuze. Nesse
método, é possível notar como a cerveja muda ao longo do tempo, ela pode ficar mais forte ao
longo dos anos, perder alguns aromas mais voláteis como de lúpulos frescos e ganhar notas
mais complexas como de maltes especiais ou do envelhecimento em barris de madeira.

Já na DEGUSTAÇÃO HORIZONTAL utilizamos um elemento de semelhança entre as cervejas.

Você pode por exemplo, degustar somente cervejas de um determinado estilo, mas de marcas
diferentes, produzidas todas em uma determinada região, contendo um ingrediente em comum
ou a mesma receita, porém com alguma diferença entre cada garrafa, como é o caso das quatro
Chicago Blues, uma receita de Robust Porter, recriada com diferencial na maturação. Cada parte
do lote foi maturado com distintos carvalhos nobres. Aqui você poderá notar a diferença entre
o carvalho francês, o carvalho de barril de vinho do porto, de whiskey turfado e de cognac,
proporcionada pela maturação da bebida e como cada um deles confere notas distintas ao
aroma e sabor da cerveja.
 6 DICAS PARA MANDAR BEM
NA DEGUSTAÇÃO DE CERVEJA
AGORA VAMOS APRENDER MAIS SOBRE COMO CONDUZIR UMA DEGUSTAÇÃO CORRETAMENTE.
AQUI VÃO ALGUMAS DICAS PARA SUA DEGUSTAÇÃO SER UM SUCESSO:

1 - Utilize taças ISO. Elas são utilizadas em concursos, análises e
degustações profissionais. Caso não as tenha, pode-se usar
taças e copos curingas, como o pokal, tulipa ou ½ pint, sem
desenhos ou rótulos por todo o copo, assim fica mais fácil
analisar a aparência da sua bebida!
4- Nunca encha o copo! Estamos aqui para aprender mais sobre
a bebida e apreciá-la com calma, então nada de entortar o
caneco. Uma degustação por padrão serve em média 100 ml da
bebida, com isso você consegue provar várias sem se alterar e
temos espaço no copo para concentrar os aromas e observar a
formação de espuma.

2- Organize tudo com antecedência. Tenha certeza que tudo

está dentro dos conformes: cervejas na temperatura correta,
5- Tenha copos com água para limpar o paladar entre uma
copos limpos e secos, trace a ordem das cervejas a degustar.
cerveja e outra. Pode-se também servir pãezinhos (desde que
Caso tenha diversos estilos a provar, sempre caminhe da mais
sem tempero) ou bolacha água e sal. O importante é neutralizar
clara para a mais escura e da mais fraca para a mais forte. Uma
o sabor da cerveja anterior antes de partir para a próxima,
cerveja muito alcoólica ou com muitas notas torradas pode
então nada de petiscos fortes!
mascarar o paladar de cervejas mais leves se degustada antes
dessas.

6- Tenha em mãos um guia de estilos, não é obrigatório, mas

3- Esteja atento à temperatura da cerveja. Aquela
"estupidamente gelada" contrai as papilas gustativas de sua
língua, diminuindo paladares e sensações de boca. Cada estilo
de cerveja tem sua temperatura correta de serviço. Algumas
indicam no próprio rótulo, mas via de regra sirva entre 7º e 12º
C.
assim você pode analisar se cada cerveja está dentro dos
padrões do estilo que se propõe. O BJCP (Beer Judge
Certification Program) é o mais utilizado no Brasil em
campeonatos, mas você pode usar o guia da Brewers
Association também!
O SENSORIAL NA DEGUSTAÇÃO DE CERVEJA
AGORA É A VEZ DE CONHECERMOS MAIS SOBRE A EXPERIÊNCIA EM SI.
A DEGUSTAÇÃO TRABALHA COM CADA UM DOS NOSSOS SENTIDOS E É IMPORTANTE USÁ-LOS TODOS
PARA TER A MELHOR E MAIS COMPLETA EXPERIÊNCIA POSSÍVEL.

VISUAL: Olhe bem para o copo, de
preferência contra a luz. Qual é a cor de sua
cerveja? Ela é turva ou cristalina? Brilhante
ou opaca? Tem sedimentos na cerveja? Sobre
a espuma, ela tem uma boa formação? Retém
por muito tempo ou baixa logo após servida?
Qual a cor da espuma, sua textura?
OLFATO: Hora de cheirar sua cerveja! Aqui é
importante citar alguns pontos-chave:
qualquer coisa com odores fortes pode
comprometer essa parte da análise: como um
perfume forte demais; copos e canecas de
PALADAR: Essa é a parte que mais gostamos,
não é? Mas será que paramos para analisar o
que tomamos? Então dedique um bom
tempo aqui. Com goles pequenos, deixe a
cerveja preencher a boca e realmente sinta
seu sabor, seja enquanto ela ainda está na
boca ou o residual (após engolir, o que sobra
de paladar?). Tente puxar de sua memória
associativa, paladares que lembrem
momentos de sua vida, alimentos e bebidas
que já tenha provado.
TATO: Como é? É para enfiar o dedo dentro

alumínio, que podem dar a falsa sensação de da cerveja? Não, não! Nossa língua é rica em

oxidação; segurar um lápis na mesma mão músculos e por isso tem um tato muito

do copo enquanto se analisa pode passar sensível! É possível sentir a diferença de

uma falsa sensação de amadeirado; um textura entre a alta carbonatação de uma

ambiente como uma cozinha, cheia de Brutt e o aveludado de uma Barley Wine por

temperos ou com o jantar sendo preparado, exemplo. A cerveja escorrega por sua boca,

irá destruir sua experiência! ou é áspera conforme a engole?

AGORA VOCÊ ESTÁ AINDA MAIS PREPARADO PARA APRECIAR

AS SUAS CERVEJAS ARTESANAIS E ESPECIAIS.
w w w. c l u b e d o m a l t e . c o m . b r