4 ª MASTERCLASS

INTERNACIONAL
A MARATONA DO CONFEITEIRO

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2 ª FASE
FASE

@chefleoliveira chefleooliveira chef leo

oliveira
 RESUMO
AULA 1
07/09 - Segunda-feira
 2ª FASE #BolandoBolos

1# - Como fazer bolachinhas decoradas

para decorar o seu bolo
A verdade é que todo bolo fica mais bonito
decorado, e nesta aula eu ensinei as técnicas para
fazer umas bolachinhas decoradas que vão encantar
e deixar seus bolos maravilhosos.

2# - Como fazer um bolo perfeito na

prática
Não é fácil fazer um bolo incrível, mas não é só de
dom que se vive, por isto nesta aula, eu ensinei as
técnicas de como você preparar aquele bolo de dar
vontade em qualquer um!

3# - Recheio Resistente
Sabe aquele recheio de chocolate que dá água na
boca? Pois bem! Hoje lhe ensinarei a fazer um ainda
melhor!
 BOLACHAS

Ingredientes Modo de preparo

280 g de farinha de trigo Coloque em um bowl o ovo, o

150 g de gordura vegetal açúcar, a gordura vegetal, com
hidrogenada uma espátula ou fuê mexer bem

100 g de açúcar para misturar os ingredientes, e

em seguida acrescente toda a
1 ovo médio
farinha. Mexer bem com a ponta
dos dedos, misturando até obter
o ponto certo para modelar os
biscoitos. Agora é só modelar no
formato que preferir. Utilize
Rendimento e Validade
cortadores ou o molde do avião
Para fazer todas as nuvens que está abaixo, cortando com
e o avião da receita deste um estilete. Assar em
bolo, fazer 3 receitas desta assadeiras untadas e
massa. enfarinhadas. Forno 170 graus
Validade - 10 dias bem até corar em baixo apenas.
embaladas.
 RECHEIO
RESISTENTE

Ingredientes Modo de preparo

240 ml de leite Coloque em uma panela o leite ,

400 g de chocolate puro em seguida o amido de milho e
picado (meio amargo) mexa bem até dissolver. Logo
800 g de doce de leite após, acrescente o doce de leite,

50 g de amido de milho mexa bem e leve ao fogo

mexendo sempre até obter a
consistência de creme.
Acrescente o chocolate com o
fogo já desligado. Após derreter
o chocolate, tampe com plástico
Rendimento - 1.350g
filme colado ao creme, leve a
Validade - 5 dias
geladeira e deixe resfriando por
refrigerado, não congela no mínimo 6 horas.
 MASSA

Ingredientes Modo de preparo

440 g de farinha de trigo Coloque todos os ingredientes

350 g de açúcar refinado no bowl e misture levemente
400 ml de água antes de ligar a batedeira. Após
40 g de emulsificante feita a mistura, deixe batendo na

8 ovos médios batedeira de 7 a 8 minutos.

Coloque o conteúdo em duas
10 g de fermento para bolo
assadeiras de 25 cm de
diâmetros untada com
desmoldante e leve ao forno a
180° de 30 a 45 minutos.
Rendimento
2 massas de 20cm de
diâmetros
Validade
3 dias em temperatura
ambiente ou 30 dias congelada