A C T IV ID A D S E M A N A 4

G A S T R O N O M IA A R G E N T IN A

A r g e n t in a e s u n p a ís c o n u n a g r a n d iv e r s id a d d e p a is a j e s , c lim a s , d e
p r o d u c c io n e s , y d e c o s t u m b r e s , e n s u t e r r it o r io s e lle v a a c t iv id a d e s d e
d if e r e n t e ín d o le … e n e l s e c t o r in d u s t r ia l, c o m e r c ia l y a g r íc o la , e s t e ú lt im o e s
la b a s e d e la e c o n o m ía lo c a l p o r r e g io n e s y q u e c o n t r ib u y e a la e c o n o m ía d e l
p a ís , s ie n d o la g a n a d e r ía y la a g r ic u lt u r a u n a f u e r z a im p o r t a n t e y a q u e
r e p r e s e n t a e l s u s t e n t o d e m u c h o s h a b it a n t e s . T a m b ié n p o s e e im p o r t a n c ia e n
la s z o n a s c o s t e r a s la a c t iv id a d d e la p e s c a e n e l m a r y e n r ío s . E n la
g a s t r o n o m ía , , lo s s ím b o lo d e la c o c in a c r io lla s o n lo s a s a d o s , la s e m p a n a d a s ,
e l m a t e y e l d u lc e d e le c h e , s in e m b a r g o la g a s t r o n o m ía e s m á s b a s t a , y a q u e
la c o m id a s e c o n s t it u y ó c o n e l a p o r t e d e d if e r e n t e s c u lt u r a s in t e r n a c io n a le s ,
lo s a r g e n t in o s a d q u ir ie r o n e l c u lt o a lo s f r u t o s d e la t ie r r a . S e d e s t a c a e l m a t e
c o m o le g a d o d e lo s in d io s g u a r a n ís . E l m a t e e s c o n s id e r a d o u n r it u a l s o c ia l.
L a s e m p a n a d a s s o n m u y p o p u la r e s e n la s d if e r e n t e s p r o v in c ia s d e l t e r r it o r io ,
c a m b ia n d o e n a lg u n a s s u s p r e f e r e n c ia s e n r e lle n o s .

E l in v e n t o a r g e n t in o e s e l d u lc e d e le c h e , t r a d ic io n a l e n e l p a ís , u s a d o c o m o
r e lle n o d e t o r t a s y a lf a j o r e s . S o b r e s a le n lo s a s a d o s q u e t r a n s c ie n d e n la s
f r o n t e r a s d e l p a ís , lo s a s a d o r e s c r e a n e l a s a d o c o m o u n a r t e , , c o n s u s p r o p ia s
t é c n ic a s h a c ie n d o d e p r e p a r a c ió n d e la c a r n e c r o c a n t e y d e lic io s a . C a d a
r e g ió n d e l p a ís s e d e s t a c a p o r s u s d if e r e n t e s p la t o s , p o r e j e m p lo e l lit o r a l s e
c o n o c e p o r la g r a n v a r ie d a d d e p la t o s p r e p a r a d o s c o n lo s p e c e s d e r io , la
P a t a g o n ia c u e n t a c o n v e r d a d e r o s m a n j a r e s , c o m o e l p la t o d e c a r n e d e s ie r v o
a h u m a d o , d e l la d o d e la c o s t a s e p r e p a r a p la t o s c o n f r u t o s d e l m a r a u s t r a l, la
z o n a c o r d ille r a s e e s p e c ia liz a e n la p r e p a r a c ió n d e l c h o c o la t e e la b o r a d o d e
f o r m a a r t e s a n a l, y la s m e r m e la d a s .

L a r e g ió n d e C U Y O e s la r e g ió n p r o d u c t o r a s d e v in o s , y b o d e g a s a ñ e j a s ,
d e s t a c a n d o la v a r ie d a d d e v in o s , , r e c o n o c id o s a n iv e l m u n d ia l c o m o u n o d e
lo s m e j o r e s .
A C T IV ID A D

P L A T O T IP IC O S E L E C C IO N A D O : A R G E N T IN O

S A L S A C H IM IC H U R R I

H IS T O R IA

A m e d i a d o s d e l s i g l o X IX l l e g ó a l p a í s u n c o m e r c i a n t e i n g l é s , l l a m a d o J i m m y
C u rry in te re s a d o en im p o rta r c a rn e al R e in o U n id o .
P a ra a g a s a ja rlo lo lle v a ro n a u n a e s ta n c ia c e rc a n a a C a ñ u e la s y le
p re p a ra ro n u n a s a d o c rio llo . E l in g lé s q u e d ó m a ra v illa d o c o n lo q u e v io
s o b re la s p a rrilla s y lo s a s a d o re s p e ro , fu n d a m e n ta lm e n te , p o r e l a ro m a
q u e in u n d a b a e l lu g a r. C o n s u ltó e l h o m b re c o n q u é s e a c o m p a ñ a b a e s a
c a rn e , le d ije ro n q u e c o n n a d a y q u e s im p le m e n te s e la s a la b a .

E l s e ñ o r C u rry e n to n c e s , y a m o d o d e a g ra d e c im ie n to a la c o m id a q u e s e
e s ta b a p re p a ra n d o e n s u h o n o r, p id ió a lg u n o s in g re d ie n te s (a jíe s ,
m o rro n e s , to m a te s , c e b o lla s y a jo s ), a lg u n a s e s p e c ia s (c o m o o ré g a n o ,
ro m e ro y to m illo ) y a lg u n o s c o n d im e n to s (a jí m o lid o , s a l y p im ie n ta ) y e n
u n a b a s e d e a g u a h e rv id a p re p a ró u n a liñ o o u n a d o b o p a ra s a b o riz a r y
p e rfu m a r e sa e x q u is ita c a rn e a sa d a .

E n re a lid a d p re p a ró lo q u e h o y c o n o c e m o s c o m o e l C h im ic h u rri. A lo s
p re s e n te s le s e n c a n tó y c o m e n z a ro n a p re p a ra rlo y a a c o m p a ñ a r d e s d e e s e
m o m e n to la s c a rn e s a s a d a s . Y s i b ie n la p e o n a d a re c o rd a b a c ó m o s e h a b ía
h e c h o e s e v e rd a d e ro m a n ja r, n o le s h a b ía q u e d a d o m u y c la ro e l n o m b re y
a p e llid o d e l " g rin g o " . P o r d e fo rm a c ió n , e n to n c e s , d e J im m y C u rry p a s a ro n
a l C h im ic h u rri q u e "so n a b a " p a re c id o .

Y é s a e s la h is to ria d e e s te a d o b o q u e s e p o p u la riz ó , y s e e x te n d ió p o r to d o
n u e s tro p a ís a u n q u e e n c a d a re g ió n s e lo p re s e n ta c o n d is tin to s
i n g r e d i e n t e s , a u n q u e s i e m p r e c o n s e r v a n d o a q u e lla b a s e o r ig in a l q u e
n a c ió d e l g u s t o b r it á n ic o y c u lin a r io d e d o n C u r r y .
 R E C E T A S A L S A C H IM IC H U R R I

IN G R E D IE N T E S

• 1 / 4 t a z a d e h o j a s d e p e r e j il f in a m e n t e p ic a d a s
• 2 c u c h a r a d a s d e o r é g a n o f r e s c o p ic a d o f in a m e n t e
• 2 - 4 d ie n t e s d e a j o m a c h a c a d o s , a j u s t e a l g u s t o
• ½ t a z a d e c e b o lla c a b e z o n a f in a m e n t e p ic a d a
• 1 p im ie n t o p ic a n t e r o j o y f in a m e n t e p ic a d o ( p u e d e s e r s u s t it u id o c o n
1 - 2 c u c h a r a d it a s d e h o j u e la s d e c h ile o p im ie n t o p ic a n t e s e c o ) – a j u s t e
a su g u sto
• 2 c u c h a r a d a s d e v in a g r e d e v in o t in t o , o c u a lq u ie r v in a g r e , a j u s t e a s u
g u sto
• ½ t a z a d e a c e it e o liv a
• S a l y p im ie n t a a l g u s t o
• 1 c u c h a r a d a d e c o m in o
• ½ t a z a d e c ila n t r o f in a m e n t e p ic a d o

•
E n u n r e c ip ie n t e d e v id r io d e m e z c la n t o d o s lo s in g r e d ie n t e s f in a m e n t e
p ic a d o s , a d ic io n a n d o t o d o s y c a d a u n o d e e llo s c o m o s e m u e s t r a e n la s
ilu s t r a c io n e s :
L a s a ls a c h im ic h u r r i s e p u e d e u t iliz a r p a r a a c o m p a ñ a r p r e f e r ib le m e n t e c a r n e s
a la p a r r illa , e n e s t e c a s o e s c o g í u n a c h u le t a d e c e r d o .
Y c o m o r e s u lt a d o t e n e m o s u n a d e lic io s a s a ls a c h im ic h u r r i e n c h u le t a d e
c e rd o .