Prof:

Erik Alcântara
•  Portugal, oficialmente República Portuguesa,
é um país soberano unitário localizado no
sudoeste da Europa, cujo território se situa na
zona ocidental da Península Ibérica e em
arquipélagos no Atlântico Norte.
 De volta às origens

•  A culinária dos Portuguesa faz parte de nossa

vida. Como poderia ser de outra forma, se
foram eles os primeiros a trazerer seus
costumes para se misturar com os dos nossos
índios e posteriormente com os dos escravos
trazidos da África.
•  Caldo Verde, dobradinha com feijão-branco,
entre muitas outras, são receitas que
entraram no cardápio brasileiro. Mas ha muito
mais que se conhecer na culinária de Portugal.
Pratos simples que aproveitam ao máximo o
que os ingredientes podem dar, doces
inresistives e cheios de história.
 Pouco luxo e muito sabor
•  Rústica, no melhor sentido que a palavra pode
ter. Essa é a maior característica da culinária
Portuguesa. Os descobridores do Brasil, melhor
do que qual quer outro povo, aprenderam a
combinar e aproveitar os ingredientes disponíves
com maestria. E o resultado é sempre uma
explosão de cores, aromas e sabores no prato.
Mas, para compreeder a culinária desse país tāo
pequeno e tāo cheio de contrastes, é necessario
voltar um pouco na história.
•  Como aconteceu em quase toda península Ibérica, celtas,
fenícios, gregos, romanos, visigodos e mouros ajudaram a
formar a região e compor seu povo e seus hábitos
alimentares.
•  Em todo o país, o Alentejo é a região que melhor retrata as
influências. Um dos primeiros pedaços do território a serem
conquistado pelos mouros, ele guarda em cidades como
Évora, monumentos góticos, igrejas e alimentos originarios
naquela cultura. Foi do Alentejo que partiram para o resto do
mundo pratos como as sopas e os cozidos emcorpados com
carnes, sobretudo de porco, as migas – massas de pao de
trigo frita na gordura – e os pratos à base de arroz – dois
ingredientes levados pelos árabe para a peninsula Ibérica.
Tais criacões chegaram à nossa mesa por obra do espírito
aventureiro português.

•  Navegadores por necessidade e sede de
conquista, há cinco séculos eles deixaram a terra
natal em busca de novas rotas. Nas viagens,
levaram alimentos que modificaram a dieta de
vários povos e imcorporaram a seu cardápio
outros tantos.
•  Um exemplo é o bacalahau. Na busca por
produtos que resistissem às longas jornadas,
testaram vários peixes da costa portuguesa, mas
o bacalhau – originário do Atlântico Norte – se
mostrou o mais adequado. Rapidamente foi
incorpotrado ao cotidiano das embarcações e
também do povo que ficou em terra.
•  Até o século XVIII foi considerado comida de
gente simples. No Brasil as receitas mais
sofisticadas com esse ingrediente só se
tornaram conhecidas com a cahegada da
corte de Dom João VI, no século XIX. Hoje os
portuguses têm orgulho de dizer que existem
tantas maneiras de preparar o bacalhau
quanto sao os dias do ano. Exagero? Nem
tanto.
•  Indo em direção ao centro do país está Beira Alta –
região da mais alta montanha, Estrela, e da cidade
mais alta, Guarda. É uma das partes mais religiosas de
Portugal. Ao norte limitado pelo douro, esta Lamego,
onde fica o Santuário dos Remédio.
•  O hábito lá é dedicar-se após a missa com presunto e
paio. A linguiça está presente em uma receita muito
tradicional (caldo verde).
•  De lá também porvém o queijo da serra, gordo e de
gosto amanteigado. Para acompanhar, o vinho Dão,
produzido entre Dão e Mondego. Mais ao centro na
Beira Baixa, encontram-se, castanhas, as vinhas,
pomares e milharais. E tambem a cidade de Pedro
Álvares Cabral, Belmonte. É la que se vende a santa
que ele escolheu para protegê-lo N. Sra da Esperança.
•  Para o Sul está Algarve com suas terras vastas
e planas e o Alentejo. Algave foi a porta de
e n t r a d a d e v á r i a s c i v i l i z a ç õ e s q u e
conquistaram aquelas terras. Essa é também a
região das parias mais badaladas e do topless.
•  De lá partiram também para o resto do
mundo as caravelas que descobriram outas
terras e tesouros. A riqueza local é a doçaria
repleta de receitas com amêndoas.
Pastel de Santa
Clara

Brisa do liz