Marque a alternativa falsa com relação ao DESCONGELAMENTO : Escolha uma opção:

a. Nunca descongelar no microondas .

b. Siga sempre as recomendações do fabricante .
c. Congele o alimento em porções menores para facilitar o descongelamento .
d. Descongele sempre na geladeira , passando o alimento do congelador para a refrigeração

Marque a alternativa falsa com relação às boas práticas na recepção e manipulação da matéria
prima : Escolha uma opção:
a. O tempo máximo de manipulação do alimento , do início ao fim do processo deverá ser de 5 horas .
b. Cobrir sempre os alimentos cozidos para que não sofram contaminação .
c. Nunca devemos congelar novamente o alimento .
d. Usar sempre matéria prima de boa qualidade .

Em quais categorias a matéria prima se encontra : Escolha uma opção:

a. Todas estão corretas .
b. Disponível e não disponível .
c. Perecível e não perecível .
d. Perecível , não perecível , secas e congeladas .

Com relação aos Custos e Gastos marque a alternativa correta : Escolha uma opção:
a. O custo não representa um investimento .
b. Custo é o gasto econômico que representa a fabricação de de um produto ou prestação de um serviço
.
c. Os gastos não são investimentos .
d. Gastos são os valores previstos no orçamento .

Como se classifica o serviço à INGLESA : Escolha uma opção:

a. Em direto ou indireto , o direto o garçom serve o cliente à mesa e o indireto não .
b. Em direto ou indireto , onde o indireto usa o guéridon e o direto não .
c. Em direto ou indireto , onde o direto usa o guéridon e o indireto não .
d. Pode ser classificado em formal ou informal

Como funciona o serviço que chamamos de O CONGELADOR : Escolha uma opção:

a. O pessoal é insensível , porém organizado
b. O pessoal é insensível , frio e apático
c. Os procedimentos são organizados
d. Os procedimentos são rápidos e eficazes

São tarefas importantes a serem realizadas pelos garçons : Escolha uma opção:
a. Servir sempre com rapidez e atenção .
b. Todas as alternativas estão corretas .
c. Ser rápido , atencioso e averiguar tudo antes do início das atividades .
d. Ser sempre eficiente e atencioso .

Dê 3 características positivas e fundamentais de um garçom : Escolha uma opção:

a. Cordialidade , atenção e indisponibilidade .
b. Cordialidade , atenção e disponibilidade
c. Cordialidade , disponibilidade e sempre disperso .
d. Cordialidade , atenção e apatia .

Qual é a atitude correta a ser tomada diante da QUEIXA de um cliente : Escolha uma opção:

a. Todas as alternativas estão incorretas .

b. Mostrar-se indiferente à queixa .
c. Dizer que se o problema voltar a acontecer uma atitude será tomada .
d. Mostrar apoio à atitude e desculpar-se , prometendo que o fato não voltará a acontecer .

Qual é a principal importância de um bom atendimento : Escolha uma opção:

a. O cliente satisfeito indicará o estabelecimento para amigos e familiares .
b. O cliente satisfeito sempre voltará .
c. Todas as alternativas estão corretas .
d. Cria-se uma fidelidade do cliente .

São exemplos de atividades a serem realizadas antes e depois de um SERVIÇO : Escolha uma
opção:
a. Antes : Organizar o mobiliário . Depois : Tomar as comandas .
b. Antes : Organizar o mobiliário . Depois : Limpar tudo e organizar para o próximo turno .
c. Antes : Montar as mesas com suas respectivas reservas . Depois : Apresentar a carta de bebidas e
comidas .
d. Antes : Montar as mesas com suas respectivas reservas . Depois : Apresentar as cartas de bebidas .

Como deve ser apresentada a CONTA ao cliente ? Escolha uma opção:

a. Deve ser apresentada em um porta contas ou em um pires .
b. Somente pode ser apresentada em um porta contas .
c. Pode ser levada na mão .
d. Somente pode ser apresentada em um pires .

São exemplos de atividades durante o serviço : Escolha uma opção:

a. Todas as alternativas apresentam ações realizadas durante o serviço .
b. As primeiras comandas tomadas serão as das Senhoras e em seguida do Anfitrião .
c. Anotar primeiramente as bebidas .
d. Apresentar a carta de comidas e de bebidas .

O crescimento bacteriano será mais LENTO : Escolha uma opção:

a. Abaixo de 5ºC e acima de 60ºC .
b. Abaixo de 15ºC e acima de 35ºC .
c. Abaixo de 20ºC e acima de 40ºC .
d. Abaixo de 10ºC e acima de 50ºC .

O tipo de SERVIÇO À MESA mais simples é o : Escolha uma opção:

a. Serviço à Francesa .
b. Serviço Empratado .
c. Serviço Russo .
d. Serviço à Inglesa .

O termo RESTAURANTE surgiu : Escolha uma opção:

a. Em 1786 , por um decreto do governo Inglês .
b. Em 1820 , por um decreto do governo Americano .
c. Em 1820 , por um decreto do governo Russo .
d. Em 1786 , por um decreto do governo Francês .

A temperatura para recepção da carne bovina é de : Escolha uma opção:

a. 4 a 5º C
b. 7º C
c. Menos de 2º C
d. Não existe uma temperatura específica .

Estão relacionados à apresentação pessoal . EXCEPTO : Escolha uma opção:

a. O tom de voz .
b. A postura .
c. O contato físico .
d. O uniforme .

No momento da recepção dos alimentos se controlará : Escolha uma opção:

a. Todas estão corretas .
b. Se existem latas amassadas .
c. Higiene do transportador .
d. Estado das embalagens .

São categorias de BARES : Escolha uma opção:

a. Café .
b. Bar Americano .
c. Bar Inglês .
d. Todas as alternativas possuem exemplos de bares .

Em um serviço formal os pratos SEMPRE serão servidos : Escolha uma opção:

a. À direita do cliente .
b. À esquerda do cliente .
c. À frente do cliente .
d. Não existe uma regra precisa .

O que entrará no INVENTÁRIO ? Escolha uma opção:

a. Uniformes e calçados do pessoal .
b. Descartáveis e produtos de limpeza .
c. Todas as alternativas possuem itens de um inventário .
d. Equipamentos , louças e utensílios

No serviço ZOOLÓGICO o pessoal : Escolha uma opção:

a. Atenderá com tato .

b. Todas as alternativas estão corretas .
c. Será interessado .
d. Será amistoso .

Os elementos que compõem o custo são : Escolha uma opção:

a. Matéria prima e os custos indiretos de fabricação .
b. Matéria prima e mão de obra indireta .
c. Apenas os custos indiretos de fabricação .
d. Matéria prima , mão de obra direta e custos indiretos de fabricação .

O que é uma MATÉRIA PRIMA ? Escolha uma opção:

a. Todas as alternativas estão incorretas .
b. É o elemento biológico que se incorpora ao processo de produção .
c. É o elemento físico que se incorpora ao processo de produção .
d. É o elemento químico que se incorpora ao processo de produção .

Sobre a Matéria prima marque a alternativa FALSA : Escolha uma opção:

a. Utilizar temperos de boa marca e sempre industriais .
b. Controlar as datas de vencimento .
c. Use primeiro os alimentos armazenados recentemente .
d. Se o alimento for reaquecido ele deve alcançar a temperatura de 70º C .

NÃO faz parte das 6 normas CHAVES de um bom serviço : Escolha uma opção:
a. Receber bem os clientes dando Boas vindas
b. Ao final do serviço agradecer aos clientes pela visita porém não é necessário convidá-los para voltar
c. Tomar sempre a ordem completa dos pedidos
d. Tomar com prontidão as ordens de bebidas

No armazenamento de alimentos PERECÍVEIS devo: Escolha uma opção:

a. Todas as alternativas estão corretas.
b. Rotular colocando apenas a data do armazenamento.
c. Observar se o armazenamento será no refrigerador ou à temperatura ambiente.
d. Controlar a temperatura de armazenamento.

No armazenamento de alimentos NÃO PERECÍVEIS: Escolha uma opção:

a. Devo respeitar a ordem: O primeiro a ser armazenado será o último a ser utilizado.
b. Todos os alimentos serão colocados em estantes e separados por categorias.
c. Todas estão incorretas.
d. Devo manter as latas amassadas nas estantes.

No serviço conhecido como FÁBRICA o cliente será: Escolha uma opção:

a. Alvo de um atendimento de qualidade.
b. Tratado com muita atenção.
c. Apenas um número.
d. Todas as alternativas estão corretas.

É um serviço caracterizado por ser MENOS FORMAL: Escolha uma opção:

a. Serviço Americano.
b. Serviço à Inglesa.
c. Todos são pouco formais.
d. Serviço Russo.

Sobre o CONGELAMENTO ARTESANAL marque a alternativa falsa: Escolha uma opção:

a. Congelar os alimentos em camadas finas para acelerar o processo de congelamento.
b. Todos os alimentos podem ser congelados.
c. Rotular com o nome do produto, data de congelamento e quantidade.
d. A data limite para congelar um alimento artesanalmente é de 30 dias.

Nesse SERVIÇO alguns dos alimentos terão a sua preparação finalizada na frente do
cliente: Escolha uma opção:
a. Serviço Francês.
b. Serviço à Inglesa.
c. Serviço Russo.

Serviço Americano.

Com relação aos TALHERES, marque a alternativa correta : Escolha uma opção:
a. Todas as alternativas estão corretas.
b. Transportá-los em bandejas com guardanapos.
c. Após lavá-los repassar um por um.
d. Deveremos higienizá-los corretamente.

O que é um MISE EN PLACE: Escolha uma opção:

a. Cuidados tomados durante o serviço.
b. Cuidados tomados para que o salão fique impecável antes do início do serviço.
c. Cuidados tomados depois do serviço.
d. São regras de etiqueta a serem seguidas durante o serviço.

É a principal função do APARADOR: Escolha uma opção:

a. Diminuir o número de funcionários no salão.
b. Facilitar a limpeza.
c. Todas estão incorretas.
d. Aumentar a eficiência do serviço.

Cite a alternativa falsa com relação aos GUARDANAPOS: Escolha uma opção:
a. Os tamanhos serão sempre os mesmos, independentemente do evento.
b. Nunca deveremos engomá-los.
c. Poderemos dobrá-los de acordo com o evento.
d. Não poderemos confeccioná-los com tecidos que soltem fibras.

Com relação aos PRATOS, marque a alternativa correta: Escolha uma opção:
a. Nunca empilhar mais de 5 pratos.
b. Será permitido o uso de pratos que possuam pequenas trincas pouco perceptíveis.
c. Nunca devemos empilhar mais de 15 pratos.
d. Os pratos não serão repostos nos aparadores.

Durante o serviço pode-se oferecer ao cliente outra garrada de vinho? Escolha uma opção:
a. NÃO, aguarde que ele se manifeste.
b. SIM, é perfeitamente normal.

Uma CARTA DE VINHO deve conter: Escolha uma opção:

a. Preço do vinho.
b. Graduação alcoólica
c. Safra
d. Todas as alternativas estão corretas.

O que é uma HARMONIZAÇÃO no serviço de vinho? Escolha uma opção:

a. Uma perfeita combinação entre a entrada e a sobremesa.
b. Uma perfeita combinação entre os elementos do prato e o aroma.
c. Uma perfeita combinação entre os elementos do prato e o vinho.
d. Uma perfeita combinação entre a decoração do prato e o vinho

São regras para a ordem de serviço. Exceto: Escolha uma opção:

a. Vinhos adocicados acompanham as sobremesas.
b. Vinhos tintos antes dos brancos.
c. Vinhos leves antes dos corpulentos.
d. Vinhos brancos antes dos tintos.

Um exemplo de vinho que pode acompanhar todos os pratos: Escolha uma opção:
a. Rose
b. Branco
c. Os três exemplos dados combinam com qualquer tipo de prato.
d. Tinto

São atividades antes do SERVIÇO: Escolha uma opção:

a. Controlas o estoque de bebidas e a temperatura de conservação.
b. Todas as alternativas estão corretas.
c. Fazer o controle do mobiliário.
d. Observar se o aparador está completo.

Para uma maior eficiência no atendimento deveremos: Escolha uma opção:

a. O garçom que designará as praças.
b. Deixar na mesa um número maior de guardanapos do que necessário.
c. Antes do início do serviço não há necessidade de conhecer o Menu e possíveis alterações.
d. Numerar cada lugar na mesa.

Com relação à COMANDA . Marque a alternativa correta : Escolha uma opção:

a. Fazer 4 cópias ou mais .
b. Fazer 2 cópias apenas .
c. Fazer uma cópia apenas .
d. Não é necessário fazer nenhuma cópia .

Quem tem o papel de receber o CLIENTE : Escolha uma opção:

a. Sommelier .
b. Cheff de cozinha .
c. Qualquer funcionário do estabelecimento .
d. Garçom .

Na COMANDA : Escolha uma opção:

a. Anotamos primeiro as bebidas .
b. Anotamos as sobremesas .
c. Anotamos primeiro as comidas .
d. Não há uma regra específica .

Com relação ao VINHO , marque a alternativa correta : Escolha uma opção:

a. As temperaturas para servir o vinho não são importantes .
b. Será aberto na mesa , frente ao cliente .
c. Será aberto anteriormente e levado aberto à mesa .
d. Não há uma regra específica .

A palavra que completa a frase : Nunca deveremos dizer ___________ ao cliente , será : Escolha
uma opção:
a. Talvez
b. Não
c. Sim
d. Certamente

As regras utilizadas para restaurantes , em grande parte , são as mesmas aplicadas em BARES E
CONFEITARIAS : Escolha uma opção:
a. Sim
b. Não

Nos restaurantes FAMILIARES : Escolha uma opção:

a. A comida estará em um expositor .
b. A comida é levada à mesa em travessas e o cliente se serve .
c. Não há uma regra específica .
d. A comida é levada no prato .

Marque a alternativa correta com relação ao serviço : Escolha uma opção:

a. Só retirar os pratos da mesa quando todos terminarem a refeição .
b. Podemos empilhar mais de 15 pratos .
c. Os pratos são retirados geralmente pela esquerda .
d. O volume da música não interfere na qualidade do serviço .

ERGONOMIA é : Escolha uma opção:

a. Uma perfeita harmonia na montagem dos pratos .
b. Uma perfeita harmonia entre o homem e o ambiente de trabalho .
c. Todas estão incorretas .
d. Uma perfeita harmonia entre os pratos e os vinhos .

Com relação aos tecidos utilizados no serviço marque a alternativa correta : Escolha uma opção:
a. Guardanapos poderão ser engomados .
b. As flanelas diminuem o impacto e atrito das peças com a mesa .
c. As toalhas não serão engomadas .
d. As toalhas são colocadas depois das sobretoalhas .
Com relação aos PRATOS , todas estão corretas , EXCETO : Escolha uma opção:
a. A posição das logomarcas nos pratos definirão a posição de colocação dos mesmos na mesa .
b. Usar sempre o lito no transporte .
c. Revisar sempre os pratos e descartar os que apresentarem algum defeito .
d. Nunca transportar mais de 15 pratos empilhados .

Com relação aos TALHERES todas estão corretas , EXCETO : Escolha uma opção:
a. Descartar os talheres com defeito .
b. Sempre separá-los por tipo .
c. Sempre transportar os talheres em bandejas com tecidos .
d. A revisão dos talheres será feita observando apenas o lado que ficará exposta na mesa .

Com relação às VIDRARIAS, todas estão corretas , EXCETO : Escolha uma opção:
a. Não há necessidade de revisar uma por uma .
b. Serão transportadas em bandejas com pano .
c. Serão separadas por tipo .
d. Podemos limpá-las com vapor de água .

No GALHETEIRO encontraremos : Escolha uma opção:

a. Vinagre .
b. Azeite .
c. Temperos .
d. Todas as alternativas estão corretas .

Os APARADORES geralmente possuem : Escolha uma opção:

a. Espaço para toalhas usadas .
b. Prateleiras .
c. Gavetas .
d. Todas estão corretas .

Os GUARDANAPOS deverão estar : Escolha uma opção:

a. Do lado direito do prato .
b. Dentro do prato ou do lado esquerdo do prato .
c. Do lado esquerdo do prato .
d. Todas estão incorretas .

Com relação ao uso dos TALHERES , marque a alternativa correta : Escolha uma opção:
a. O garfo deve ser introduzida à boca pela lateral .
b. O garfo deve ser introduzido à boca pela frente .
c. Podemos levar a faca à boca junto com o garfo .
d. A faca estará posicionada do lado esquerdo do prato .
Na frase: Nos eventos protocolares _________________ repetiremos o prato . A palavra que falta
é: Escolha uma opção:
a. Possivelmente .
b. Nunca.
c. Sempre.

São etapas de produção do café : Escolha uma opção:

a. Colheita e tratamento .
b. Todas estão incorretas .
c. Colheita , tratamento e torrefação .
d. Colheita e torrefação .

São as duas espécies de café mais produzidas no mundo : Escolha uma opção:
a. Arábica e Carioca .
b. Arábica e Robusta .
c. Robusta e Egípcia .
d. Todas estão incorretas .
São cuidados no armazenamento do CHÁ . Exceto : Escolha uma opção:
a. Não será necessário o uso de tampas nos recipientes de armazenamento .
b. Evitar o contato com a umidade .
c. Armazená-lo em recipiente de porcelana é uma ótima opção .
d. Mantê-lo afastado da luz

São exemplos de CHÁ . Exceto : Escolha uma opção:

a. Robusto .
b. Preto .
c. Verde .
d. Oolong .